Lưu ý: Mẹo này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 15 tháng 10 năm 2018, số phát hành của Người thưởng thức rượu , 'California Pinot Noir.'
Nếu mục đích là gợi lên một khung cảnh bình dị của những ngọn đồi trập trùng rải rác với các trang trại bò sữa, nơi chắc chắn phô mai là vua, thì khó có thể tưởng tượng được điều gì khác biệt nhiều so với bang Wisconsin.
Trung thực, khiêm tốn và khiêm tốn, mặc dù không phải là không có chút gì đó của chủ nghĩa hucksterism 'gee-whiz', các nhà sản xuất pho mát của Wisconsin là những gì tinh túy của vùng Trung Tây. Gia đình và truyền thống, đặc biệt là các ngành nghề và tập quán của các bậc tiền bối châu Âu của họ, là rất lớn.
rượu nào hợp nhất với hải sản
Chad Vincent, Giám đốc điều hành Dairy Farm của Wisconsin, hội đồng tiếp thị sữa của bang, cho biết: “Ở Wisconsin, pho mát không phải là thứ chúng tôi làm, mà là chúng tôi là ai. 'Trên thực tế, Wisconsin giành được nhiều giải thưởng hơn bất kỳ tiểu bang hoặc quốc gia nào khác. Không, các nhà sản xuất pho mát của chúng tôi không khoe khoang nhiều — họ để pho mát của chúng tôi tự nói lên điều đó. '
Như California là rượu vang, vậy Wisconsin là để sản xuất pho mát — có thể nói là tiểu bang sản xuất hàng đầu, với thành tích ấn tượng không chỉ cho ra đời những bộ phim bom tấn thương mại mà còn nhiều mặt hàng đặc sản cao cấp. Wisconsin chiếm 47% tổng sản lượng đặc sản quốc gia và, từ năm 2007 đến năm 2017, sản lượng của nó trong lĩnh vực này đã tăng từ 399 triệu lên 799 triệu bảng Anh. Nhiều loại pho mát Wisconsin là phiên bản của các tác phẩm kinh điển của lục địa — từ pho mát cheddars và pho mát parmesan đến phong cách miền núi và blues — nhưng cũng có rất nhiều bản gốc của Mỹ đẳng cấp thế giới.
90% sữa của Wisconsin được làm thành pho mát. Dairyland của Mỹ tự hào về cả chất lượng của sữa đó và độ béo ngậy của những loại phô mai đó. 'Tôi thích nói đùa về điều đó ở Wisconsin, về mặt lịch sử, chúng tôi đã liên kết với người Pháp trong Chiến tranh Pháp và Ấn Độ,' học sinh lớp được nhà nước cấp phép nói và nhà lọc dầu Chris Gentine. 'Đó là lý do tại sao các loại pho mát của chúng tôi có màu kem hơn: Chúng tôi luôn làm chúng cho Vua nước Pháp, không phải Nữ hoàng Anh.'
Cũng giống như họ sử dụng kem, các nhà sản xuất pho mát Wisconsin không ngại sử dụng các nền văn hóa vi khuẩn Helveticus (hỗn hợp của các chủng vi khuẩn Lactobacillus helveticus), có xu hướng tiêm các nốt hương béo ngậy, tròn trịa và ngọt ngào hơn như bơ và caramel — ngay cả trong vỏ bọc của chúng.
Cheddars
Các bảo tháp của Wisconsin được chia thành hai loại phụ: kiểu trang trại truyền thống của Anh, thường là vải và kiểu Mỹ. Hãy coi cái sau như một phiên bản Cracker Barrel thủ công chất lượng cao. Điều đáng kinh ngạc về những loại pho mát này là chúng có thể ủ đến 12 năm và vẫn giữ được độ ẩm và kem như khi chúng được ba hoặc bốn tháng. Bí quyết là niêm phong chân không bằng nhựa trong thời gian dài, chậm lão hóa trong kho lạnh (38 ° F đến 45 ° F).
Cũng đáng chú ý là độ đậm và dai của son đánh rối của họ, và cách nó được cân bằng một cách khéo léo với các hương ngọt ngào, kem, trái cây và hạt. Ngay cả đến 10 hoặc 12 tuổi, hương vị và kết cấu của chúng vẫn khá ổn định, chúng chỉ đơn thuần là cô đặc và tăng cường.
Trong số các nhà bảo vệ Wisconsin kiểu Mỹ tốt nhất là dòng Deer Creek's Select, được làm nổi bật bởi một loại pho mát có tên là Vat 17 và những đứa trẻ từ 6 đến 12 tuổi từ cả Hook's và Widmer's. Một loại bánh được yêu thích khác là Weis 5 năm tuổi của Red Barn, bổ sung thêm yếu tố thơm ngon, nhiều thịt vào hương vị ngọt ngào, kem, sữa của các phiên bản trẻ hơn của nó.
sommellite brunello di montalcino 2012
Theo phong cách truyền thống của Anh, nổi bật là dòng quấn băng của Deer Creek, bao gồm Fawn, Stag và Imperial Buck (theo thứ tự tăng dần) và Roelli Haus Select, cả hai đều cung cấp vị ngọt hơn, thơm hơn Hồ sơ có dấu Mỹ. Và cuối cùng, là Bleu Mont Bandaged Cheddar của Willi Lehner, bài báo gần nhất với bài báo chính hãng của Vương quốc Anh mà tôi đã đưa nó lên chống lại Keen mang tính biểu tượng của nước Anh ngày nào.
Shannon Sturgis Theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên phải: Marieke Gouda và Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company và SartoriCác phong cách Châu Âu khác
Các loại pho mát kiểu núi cao nổi tiếng của Roth, Grand Cru Surchoix và Private Reserve, được bán trên thị trường dưới dạng nguyên liệu gốc của Mỹ, điều này không hoàn toàn khó hiểu vì chúng được làm bằng bí quyết và tài nguyên của Wisconsin. So với Gruyère AOP của Thụy Sĩ, Private Reserve có hương caramel ngọt ngào hơn hoặc mùi bơ hơn so với người anh em Thụy Sĩ mạnh mẽ hơn, Grand Cru giống Gruyère hơn, mặc dù với một số hương vị Comté thanh đạm hơn.
Peccora Nocciola theo phong cách Pecorino của Landmark Creamery thực sự sống đúng với tên gọi của nó - nocciola có nghĩa là 'quả phỉ' trong tiếng Ý - làm nổi bật vị béo ngậy của sữa cừu.
Marieka Gouda được mang đến cho chúng ta bởi Marieka và Rolf Penterman, những người nhập cư Hà Lan, những người đã nắm vững kỹ thuật lâu đời của quê hương họ để tăng cường pho mát bằng phụ gia gia vị. Các phiên bản đơn giản từ 12 tháng trở lên được khuyến nghị. Cỏ ca ri kết dính liền mạch với sữa chất lượng cao của trang trại của họ — một cuộc hôn nhân hạnh phúc.
Là một sản phẩm gốc Mỹ mang âm hưởng châu Âu, Khu bảo tồn Pleasant Ridge của Uplands Cheese là một lựa chọn lâu năm nên chọn: Giống như Beaufort d'Alpage cổ điển, nó chỉ được làm bằng sữa mùa hè. Mẫu thử có mùi vị cho đợt tổng hợp này giống Fontina hơn các mẫu trước đây.
rượu vang nào hợp với bánh pizza
BellaVitano của Sartori, lấy cảm hứng từ phong cách grana trang trại của Ý nhưng có một số khuynh hướng cheddar lâu đời, và Sarvecchio của nó, khẳng định là 'món parmesan Mỹ' tốt nhất, đúng với di sản Ý của họ. Giống như các Wisconsinites khác, họ cung cấp chất lượng tương đương với mức giá thấp hơn.
Bản gốc Wisconsin
Sid Cook của Carr Valley Cheese Co. thể hiện sức hấp dẫn của mình với món Cheddar Dê Bạch Tuyết, thể hiện trí tưởng tượng của mình với Mobay (nửa dê, nửa cừu) và đưa nó lên mức tối đa với Cocoa Cardona, có hương vị tang, ngọt, sâu và nhiều vị umami. Cardona không bao giờ vượt qua ranh giới để trở thành mốc vì nó còn rất nhiều thứ khác đang diễn ra, bao gồm cả điểm nhấn tinh tế từ bột cacao.
Đại diện cho truyền thống Wisconsin đáng kính, Joe Widmer's Aged Brick được rửa sạch vỏ, hơi nhầy và bốc mùi, vui nhộn và gợi nhớ đến một chiếc Munster chính hiệu của Pháp.
Chris Roelli, một ngôi sao nhạc rock khác của Wisconsin, mang đến cho chúng ta Red Rock Cellar Aged Blue và Dunbarton Cheddar Blue, cả hai đều có kiến trúc của một ngôi sao cheddar với chủ ý màu xanh lam. Mặc dù khuôn của nó hầu như không nhìn thấy, Red Rock có vị xanh lam trong khi vẫn giữ được sự cân bằng ngọt ngào và ngọt ngào như những người anh em cheddar của nó. Dunbarton có màu xanh lam đậm đà, đậm đà với vị bùi bùi, ẩm, dai như cheddar.
Một điểm nổi bật khác so với danh sách mở rộng của Hook là Triple Play pha sữa. Nó có một hương vị mở rộng và bắt buộc phải suy ngẫm về sự tác động lẫn nhau giữa ba loại sữa của nó - bò, cừu và dê. Cùng dòng tương tự là Chandoka của LaClare, một loại cheddar bò và dê kiểu Mỹ, ẩm và dai dễ chịu, có cảm giác ngán nhưng nhiều hương vị ngọt ngào và bổ dưỡng để tạo sự cân bằng. Phiên bản lâu đời trong hang động có kết cấu giống như parmesan trong khi truyền tải hương vị của Boerenkaas (trang trại Gouda của Hà Lan).
Landmark's Petit Nuage là một vị chanh nhỏ không thể cưỡng lại của nút sữa cừu non với hương vị cam quýt tươi sáng, xếp ngay hàng đầu ở Wisconsin cùng với Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar và Deer Creek's the Blue Jay.
Blues
Sid Cook ghi một điểm nhấn khác với Billy Blue của anh ấy: Nó dê và một chút mốc, cấu hình phức tạp của nó được phối hợp một cách tuyệt vời với phần cắn của màu xanh lam và, với sự cân bằng ngọt-mặn, nó phát triển thành một kết thúc êm dịu.
Roth's Buttermilk Blue giúp cân bằng miếng bánh trước của nó với một lượng lớn hương vị sữa bò kem và kéo dài một cách dễ chịu mà không có vị đắng hoặc bỏng. Đó là một loại pho mát khác được làm rất tốt từ Marc Druart và nhóm của anh ấy.
rượu cảng từ đâu
Bất kỳ chuyến tham quan phô mai nào của Wisconsin cũng sẽ kết thúc rất tốt đẹp với Hook's Little Boy Blue hoặc Deer Creek's the Blue Jay. Trước đây, được làm theo phong cách Roquefort và một trong những người đoạt giải thưởng lâu năm của tiểu bang, có đầy đủ hương vị và mạnh mẽ khi tấn công nhưng có kết thúc êm dịu dễ chịu do chất lượng sữa cừu của nó. Loại thứ hai, được làm bằng kem bổ sung, đều mạnh mẽ và mạnh mẽ. Chủ sở hữu Chris và Julie Gentine đã có một linh cảm, thêm quả bách xù để tạo ra một hương vị hấp dẫn, và nó hóa ra là một sự lựa chọn đầy cảm hứng.