Một số thứ (rượu, quần áo, con người…) cải thiện theo tuổi tác và những thứ khác thì không. Có thể bạn có một chiếc áo phông 10 năm tuổi trông đẹp hơn và đẹp hơn sau mỗi chu kỳ giặt. Một số người trong chúng ta tin rằng bí quyết thành công thực sự là từ từ trau dồi một cuộc sống được bao quanh bởi những tác phẩm kinh điển. Nó trở thành một câu hỏi đơn giản: 'Liệu điều này có chịu đựng được thử thách của thời gian không?' Đột nhiên, việc chọn đúng thứ trở nên dễ dàng hơn nhiều và phần tốt nhất là bạn sẽ không hối tiếc về sau.
Vì vậy, câu hỏi đặt ra là, làm thế nào để người ta xác định được rượu vang kinh điển trong tương lai?
Khi điều này xảy ra, hầu hết các loại rượu vang (~ 95%) đều không có tuổi, vì vậy bạn sẽ phát hiện ra rằng việc tìm kiếm một loại rượu xứng đáng với tuổi đời sẽ khó hơn một chút, gần giống như việc tìm kiếm quần áo được may tốt. Vì thế…
Nếu hầu hết các loại rượu vang chỉ để được vài năm, thì điều gì làm cho một loại rượu vang xứng đáng được ủ từ 10–20 năm? Chúng ta hãy thảo luận về những đặc điểm cơ bản của rượu vang lâu năm và những điều cần cân nhắc để thu thập rượu vang có tuổi.
Rượu có cấu trúc
Việc tìm kiếm các loại rượu vang sẽ cải thiện theo thời gian đòi hỏi bạn phải chú ý đến cấu trúc của một loại rượu. Cấu trúc là gì? Các thuộc tính hương vị có trong rượu vang hoạt động như chất bảo quản tự nhiên:
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay-
Tính axit
Rượu vang mất tính axit theo thời gian, vì vậy điều quan trọng là độ axit phải cao vừa phải.
-
Polyphenol (Tannin)
Các polyphenol trong rượu ổn định những thứ như màu sắc và hương vị. Do đó, những loại rượu vang có lượng tanin vừa phải (từ cả gỗ sồi hoặc nho) sẽ có tuổi thọ lâu hơn.
-
Ngọt ngào
Đường đã được sử dụng như một chất bảo quản trái cây (mứt) từ rất lâu. Tư tưởng tương tự đằng sau việc bảo quản trái cây cũng áp dụng cho các loại rượu tráng miệng và rượu vang có độ ngọt cao.
-
Độ cồn
Rượu là một trong những chất xúc tác chính khiến rượu bị hỏng. Thật kỳ lạ, nó cũng hoạt động như một chất ổn định với lượng cao hơn (ví dụ: rượu vang tăng cường và một số loại rượu vang khô có> 15% + ABV). Vì vậy, bạn muốn mức độ cồn cân bằng thấp hơn hoặc mức độ cồn cao.
-
Tính axit bay hơi thấp
Axit axetic có hại cho độ tuổi của rượu vang. Tránh các loại rượu có nồng độ VA khoảng 0,6 g / L trở lên.
Thăng bằng
Sau khi cấu trúc, hãy nhìn vào sự cân bằng. Tất cả các thuộc tính của rượu có cân bằng với nhau không? Nếu một loại rượu có tấn tannin, độ chua và độ cồn vừa phải (có thể khoảng 12% –13,5% ABV) nhưng không có trái cây thì nó không thực sự cân bằng.
Người sản xuất
Ai đã làm ra rượu? Trước khi mua, hãy tìm hiểu lịch sử của nhà sản xuất. Lý tưởng nhất là nho được trồng trong khuôn viên của nhà sản xuất và nhà máy rượu có thành tích sản xuất rượu rắn cho hơn 15 loại rượu. Tất nhiên, có nhiều loại rượu vang xứng đáng có tuổi được sản xuất bởi các nhà sản xuất không phù hợp với hồ sơ này (và ngược lại), vì vậy đừng để điều này làm bạn nản lòng. Lá cờ đỏ lớn nhất cho các nhà sản xuất sẽ là những nhà sản xuất rượu thiếu kinh nghiệm, những người không có hiểu biết khoa học về công nghệ điện tử ở vị trí lãnh đạo. Những loại rượu này không có vấn đề gì khi xuất xưởng nhưng những sai sót nhỏ sẽ trở nên trầm trọng hơn theo độ tuổi. Một biện pháp răn đe khác sẽ là nhãn hiệu rượu trắng những loại rượu này thường được làm để uống bây giờ và sẽ không tăng giá trị.
Tham gia Wine Folly, bản tin hàng tuần phổ biến về giáo dục và giải trí, và chúng tôi sẽ gửi cho bạn Hướng dẫn 9 chương về Wine 101 ngay hôm nay! Xem chi tiết
Khi rượu vang đỏ già đi, polyphenol bị phân hủy và rượu chuyển màu và trở nên mờ hơn.
Mua rượu vang đỏ khô
Rượu vang đỏ khô là loại rượu được sưu tầm nhiều nhất, không hẳn vì chúng có tuổi đời lâu nhất, mà bởi vì việc uống rượu vang đỏ khô lâu năm là một thú vui. Ngoài việc tìm kiếm một cấu trúc cơ bản lý tưởng trong rượu, bạn cần đảm bảo rằng rượu có đường băng rộng, nghĩa là có độ axit vừa phải. Một cách để chú ý đến độ chua là cảm nhận độ hoàn thiện. Rượu vang thường có dư vị kéo dài từ độ chua kết hợp với hương vị trái cây còn sót lại. Nếu bạn chỉ cảm nhận được độ se khô của tannin, thì rượu có thể hơi mất cân bằng (quá nhiều tannin, không đủ độ chua).
Tổng quan hơi quá đơn giản về tiềm năng lão hóa của rượu vang đỏ:
- Nebbiolo ~ 20 năm
- Aglianico ~ 20 năm
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 năm
- Tempranillo ~ 10–20 năm
- Sangiovese ~ 7–17 năm
- Merlot ~ 7–17 năm
- Syrah ~ 5–15 năm
- Pinot Noir ~ 10 năm (lâu hơn đối với Bourgogne)
- Malbec ~ 10 năm
- Zinfandel ~ 5 năm
Khi rượu vang trắng bị oxy hóa, màu sắc sẽ tăng lên và cuối cùng chuyển sang màu nâu.
Mua rượu vang trắng khô
Rượu vang trắng thường có thời gian lão hóa ngắn hơn. Điều này là do chúng không có cùng thành phần cấu trúc (tanin) như rượu vang đỏ.
Chắc chắn, có một vài ngoại lệ cho điều này (chẳng hạn như rượu cam ), nhưng phần lớn, rượu vang trắng hiếm khi tồn tại quá 10 năm.
Có 3 yếu tố cần tìm đối với rượu vang trắng khô lâu năm: độ chua, một chút vị đắng của phenolic (xem bên dưới) và ở một số người da trắng là tannin gỗ sồi. Rượu vang trắng ủ trong gỗ sồi, chẳng hạn như Reserva Rioja Blanco và Chardonnay, đã thêm polyphenol từ gỗ sồi.
Và, vì polyphenol giúp giảm thiểu các phản ứng hóa học phá vỡ rượu theo thời gian, nên rượu trắng ủ thường có thời gian lâu hơn. Hãy chắc chắn rằng độ axit cao để giữ cho rượu vang không bị mềm nhũn với độ tuổi.
Chất đắng phenolic là gì? Vị đắng trong rượu vang trắng có thể xuất phát từ 3 nguyên nhân chính: từ một hợp chất tạo mùi thơm cụ thể (nó được gọi là tecpen và nó được tìm thấy trong rượu vang trắng thơm như Riesling), từ việc sử dụng nho hơi chín hoặc do tiếp xúc với da lâu hơn trong quá trình sản xuất rượu vang. Trong khi hầu hết chúng ta ghét hương vị đắng trong rượu vang trắng, đặc điểm này bổ sung đủ polyphenol để tạo ra một đường băng dài hơn trên rượu vang trắng. Miễn là rượu vang không quá đắng và có độ axit tốt, bạn có thể mong đợi rượu vang có độ tuổi vừa phải.
Tổng quan hơi quá đơn giản về tiềm năng lão hóa của rượu vang trắng:
- Rioja trắng ~ 10–15 năm
- Chardonnay ~ 10 năm (lâu hơn đối với Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 năm
- Garganega ~ 8 năm
- Sémillon ~ 7 năm (lâu hơn đối với Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 năm
- Viognier ~ 4 năm
- Muscadet ~ 3 năm
- Pinot Gris ~ 3 năm
Mua rượu ngọt
Rượu vang ngọt và rượu vang tráng miệng có một số lâu nhất trong số các loại rượu vang vì lượng đường cao đóng vai trò như một chất bảo quản. Nói chung, rượu vang tráng miệng màu đỏ sẽ để được lâu hơn rượu vang trắng. Bí quyết thực sự để tìm ra độ tuổi xứng đáng trong danh mục này là tính axit (một lần nữa!). Khi bạn nếm một loại rượu vang ngọt để kiểm tra độ phù hợp của rượu vang, bạn sẽ ngạc nhiên về độ khô của nó đối với mức độ đường còn lại. Ví dụ, một Spâtlese Riesling tốt sẽ có khoảng 90 g / L RS và chỉ có vị khô, nó cũng có thể sẽ có độ chua cao và một chút đắng (đắng phenolic) ở giữa vòm miệng.
Tổng quan hơi quá đơn giản về tiềm năng lão hóa của rượu vang ngọt:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 tuổi
- Tokaji Aszu của Hungary ~ 20–30 năm
- German / Alsatian Riesling ~ 15–25 năm
- Sauternes thuộc Pháp ~ 15–25 năm
Mua rượu mạnh
Tăng cường là một thực hành thêm một sản phẩm chưng cất trung tính (thường là rượu nho) để bảo quản rượu vang. Trong số tất cả các loại rượu vang, những loại rượu vang này để được lâu nhất và một số loại tiếp tục cải thiện hương vị khi chúng được ủ trong hầm của các nhà sản xuất hơn 200 năm. Tất nhiên, một số loại rượu vang tăng cường không có nghĩa là để lâu, chẳng hạn như Ruby Port được sản xuất và đóng chai theo cách khiến nó không thể ủ lâu được. Nói chung, các loại rượu vang được tăng cường để lâu nhất trong gỗ sẽ có tuổi thọ lâu nhất. Thời gian ở trong gỗ liên tục khiến rượu tiếp xúc với các ôxy nhỏ, khiến màu rượu vang đỏ (và rượu vang trắng chuyển sang màu nâu) nhưng nó thực sự ổn định hương vị. Thật bất ngờ khi nếm thử một ly Tawny của Úc đã được mở trong hầm rượu của bà tôi gần 20 năm và nó vẫn có mùi vị hấp dẫn và thơm ngon.
Tổng quan hơi quá đơn giản về tiềm năng lão hóa rượu vang tăng cường:
- Cảng Tawny ~ 150 năm (khi được ủ trong nhà máy rượu)
- Madeira ~ 150 năm
- Cảng Vintage ~ 50–100 năm
- Banyuls ~ 50–100 năm
- Sherry ~ 75 năm
- Vin Santo ~ 50 năm
- Rượu vang tăng cường dựa trên Muscat ~ 50 năm
Rượu vang đỏ thay đổi như thế nào
Hiểu cách rượu vang đỏ thay đổi hương vị khi chúng già đi. Chúng tôi đã thử nghiệm một loại rượu vang Merlot của một vườn nho trong khoảng thời gian gần 30 năm và có một số ghi chú rất thú vị về sự phát triển của các loại rượu vang sưu tầm được.
