Rượu Hungary để Chiến thắng

Đồ UốNg

Hướng dẫn nhanh về rượu vang Hungary xác định 4 vùng rượu vang hấp dẫn nhất của Hungary: Tokaj, Villány, Eger và Nagy Somló.

mất bao lâu để trở thành một sommelier

Một trăm năm trước, Hungary là một trong những nước sản xuất rượu quan trọng nhất ở châu Âu. Mọi triều đình ở châu Âu đều nâng ly rượu vang Tokaji (“toe-kye”) bằng vàng quý giá, trong khi những người da trắng và da đỏ tươi tốt khác của Hungary được ca tụng và thưởng thức khắp châu Âu.
Chúc mừng. Tokaji của Hungary



Bí mật được giữ kín tốt nhất của thế giới rượu lâu đời.

Vậy tại sao ngày nay chúng ta không thấy nhiều rượu Hungary hơn? Do sự tấn công tích cực của phylloxera trong những năm 1880 , hai cuộc chiến tranh thế giới, và bốn mươi năm cộng sản tập thể hóa và chúng ta bắt đầu có câu trả lời.

May mắn thay, Hungary đang bật trở lại. Vô số bất động sản nhỏ, được trồng lại và canh tác trên khắp đất nước đang tạo ra những loại rượu đẹp - kết quả của văn hóa sản xuất rượu truyền thống pha trộn với nét tinh tế hiện đại. Với 22 vùng rượu vang phát triển hàng trăm chủng loại, đất nước cung cấp vô số loại rượu vang tuyệt vời để khám phá. Vậy, bắt đầu từ đâu?

Bạn có thể có một cái nhìn tổng quan thực sự tuyệt vời về các loại rượu vang của đất nước từ 4 trong số các khu vực hàng đầu của nó: Eger, Tokaj, Villány và Somló.

Kiến thức cơ bản về việc học rượu

Kiến thức cơ bản về việc học rượu

Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.

Mua ngay

Tìm hiểu 4 trong số các khu vực rượu vang hàng đầu của Hungary

Bản đồ rượu Hungary của Wine Folly

Đất nước này nằm giữa vĩ tuyến 46 và 49, thực sự là cùng một phạm vi vĩ độ với nhiều vùng rượu vang hàng đầu của Pháp từ Bắc Rhône đến rượu sâm banh. Những ngọn đồi trập trùng của Hungary có nhiều đất núi lửa và đá vôi - bình dị các loại đất để nấu rượu ngon.

Chuột

Rượu hàng đầu: Hỗn hợp đỏ Egri Bikavér, hỗn hợp trắng Egri Csillag
Đất: Lớp đất mặt màu nâu của rừng bao phủ tuýt bằng đá vôi và đá vỡ của núi lửa.

Eger là ở phía bắc, khoảng 86 dặm về phía đông bắc của Budapest. Trên thực tế, nho mọc tự nhiên trên địa hình trập trùng của Eger, các nhà khoa học đã thực sự xác định được hóa thạch nho làm rượu vang 30 triệu năm tuổi ở Eger, trong số những vườn nho ngày nay. Eger được biết đến nhiều nhất với hai trong số các hỗn hợp nguyên bản của nó: Bikaver hoặc “Bull’s Blood” (hỗn hợp màu đỏ) và Egri Csillag, hoặc “Star of Eger” (hỗn hợp màu trắng).

egri-bikaver-bulls-blood-wine

Egri Bikavér (“trứng-ree BEE-kah-vaer”)

Egri Bikavér có nghĩa là “máu của bò đực” và, như tên gọi của nó, nó có thể là một hỗn hợp màu đỏ khá badass, giàu tannin và gia vị. Truyền thuyết cho rằng loại rượu này được đặt tên từ một sự kiện nổi tiếng trong cuộc vây hãm Eger của Ottoman vào năm 1552, khi quân Hungary bị người Thổ Nhĩ Kỳ bắt gặp uống một lượng lớn rượu vang đỏ cay. Nhìn thấy đôi mắt đỏ ngầu, bộ râu nhuộm đỏ và tính khí hừng hực của những người Hungary hay uống rượu, những người lính Thổ Nhĩ Kỳ vội quay lại với đội trưởng của họ, khăng khăng rằng người Hungary không được gây rối vì họ đã uống máu của một con bò đực!

Sự pha trộn ngày nay là loại rượu hàng đầu của Eger. Theo quy định, hỗn hợp phải được làm từ ít nhất ba loại nho và ít nhất 50% phần trăm phải là nho đỏ bản địa, thường là Kékfrankos (“cake-fronk-kosh”), mặc dù Kadarka cũng đủ tiêu chuẩn. Mong đợi một loại rượu mộc mạc, bốc lửa, tràn đầy sức sống với các loại trái cây rừng sậm màu và độ chua tốt. Bạn có thể nhận được một Bikavér đẹp với giá $ 15– $ 20.

TIỀN BOA: tránh xa Bikavér hai-buck-chuck! Vẫn còn những Bikavérs được sản xuất hàng loạt, di tích của hệ thống cộng sản, và chúng để lại rất nhiều điều đáng mong đợi. Không thể phân biệt được? Yêu cầu nhà bán lẻ rượu địa phương của bạn giúp đỡ.


star-of-mouse-egri-star-wine-folly

nhiệt độ tốt nhất cho tủ lạnh rượu

Egri Csillag (“trứng-ree chee-log”)

Egri Csillag có nghĩa là “Ngôi sao của Eger” và là sự pha trộn giữa nho trắng, thú vị của Bikavér. Theo truyền thuyết cổ xưa của Hungary, những người đi đường sẽ điều hướng con đường đến Eger bằng cách tìm kiếm những mái nhà lấp lánh của những túp lều nấu rượu trên đỉnh đồi Nagy-Eged, nơi họ gọi là “những ngôi sao của Eger”. Hỗn hợp thiên nhiên này bao gồm ít nhất 4 nho trắng và ít nhất 50% hỗn hợp phải là nho bản địa. Một số vòng loại là Leányka (“lay-anka”), Királyleányka (“key-rai lay-anka”), Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“gay-level-ooo”), Zengö (“zen-goo ”) Và Zenit (“ zen-eet ”).

Rượu siêu thơm, bùng nổ hương hoa trắng và trái cây nhiệt đới. Bánh tart dứa, cam quýt và vải hòa quyện với hạnh nhân trên miệng, bổ sung cho một kết thúc giòn và giòn. Uống ly nước đá lạnh này vào một ngày hè nóng như thiêu đốt và bạn sẽ cảm thấy như được đưa đến một câu lạc bộ ngoài trời thời thượng ở Budapest. Dự kiến ​​chi khoảng $ 15.

danh sách rượu ngon nhất san francisco
Một lịch sử lil

Làm rượu từ lâu đã trở thành một phần quan trọng trong nền kinh tế và văn hóa của Eger. Các nhà sư sống ở Eger hơn 1000 năm trước đã làm nghề nấu rượu bằng nho bản địa. Mặc dù người Thổ Nhĩ Kỳ đã chiếm lâu đài Eger vào năm 1596 và giữ nó trong gần 100 năm, sản xuất rượu vang là một nguồn thu đáng kể đến mức người Thổ Nhĩ Kỳ cho phép nó tiếp tục dưới sự cai trị của họ. Vào thế kỷ 16, có một hệ thống mê cung phức tạp bên dưới thị trấn để lưu trữ rượu.


Tokaj

Rượu hàng đầu: Tokaji (rượu trắng ngọt), Furmint (rượu trắng khô)
Đất: Một loạt các loại đất chiếm ưu thế là đất sét đỏ, vàng, nâu và trắng, cùng với đất hoàng thổ, rải rác trên đỉnh đất đá núi lửa giàu sắt và vôi.

Tokaj là tiêu chuẩn vàng của các vùng rượu Hungary. Đây là vùng rượu vang nổi tiếng nhất của Hungary, vùng rượu vang được xếp loại lâu đời nhất trên thế giới, Di sản Thế giới của Unesco và là quê hương của rượu vang đầu tiên trên thế giới rượu thối cao quý – Tokaji Aszú vàng ngọt ngào (“toe-kye as-Zoo”).

Được đặt theo tên của làng Tokaj, khu vực này bao gồm 28 thị trấn nằm rải rác dọc theo những ngọn đồi nhấp nhô và nép mình giữa hai con sông là Tisza và Bodrog. Các con sông tạo nên một vùng tiểu khí hậu đặc biệt với độ ẩm trong không khí cao, được bù đắp bởi gió và ánh nắng dồi dào. Điều này tạo điều kiện tối ưu cho các loại rượu đã được botrytized.

tokjai-aszu-wine-folly

Tokaji ('Toe-Kye')

Để nhận được ký hiệu Tokaji, khô hoặc ngọt, một loại rượu chỉ có thể chứa 6 giống bản địa của Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“khắc nghiệt-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) và Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie”). Rượu được làm từ những trái nho đã được làm sạch riêng biệt, sau đó được nghiền nhỏ và ngâm trong rượu khô hoặc rượu phải. Rượu vang tạo ra, sau khi ủ, có màu vàng, cực kỳ ngọt (120-180 gram mỗi lít) và có khả năng già đi vô thời hạn (khi được bảo quản đúng cách ).

Loại rượu quý này thường có vị ngọt như quýt và mơ, quế và đinh hương, với vị ngọt ở đâu đó giữa mật ong và mật hoa. Tính axit sáng của nó cân bằng lượng đường cực đoan. Ở Hungary, cách kết hợp Aszú cổ điển là gan ngỗng, nhưng bạn có thể uống với pho mát kem, bánh tart chanh hoặc đơn giản là uống riêng. Kỳ vọng giảm hơn $ 55 + cho một chai.

Louis XIV nổi tiếng mô tả Tokaji Aszú là “vua của các loại rượu và rượu của các vị vua”. Trước khi phát minh ra đường tinh luyện, các triều đình hoàng gia trên khắp châu Âu sẽ tiêu thụ Tokaji ngọt ngào từ những chiếc thìa pha lê sang trọng.

Hệ thống phân loại Tokaji Aszú: Aszú được đặc trưng bởi lượng đường của nó, được đặt tên là 'Puttonyos.' Lượng đường ban đầu này được đo bằng số giỏ nho thối quý phái hoặc “puttonyos” được thêm vào thùng rượu càng nhiều thì rượu càng ngọt. Ban đầu có 6 cấp độ khác nhau, nhưng ngày nay chỉ có 2 cấp độ được phép.

Tokaj lòng trắng khô

Các nhà sản xuất Tokaj cũng đã thử nghiệm rượu khô trong 15 năm qua, đặc biệt là rượu Furmint khô. Giống cây này đã chứng tỏ mình là một trong những giống trắng tuyệt vời trên thế giới, với độ khoáng và cấu trúc ấn tượng. Nó cũng rất linh hoạt - tùy thuộc vào nơi sản xuất và người đứng đầu, nó có thể có hương vị giống như một Grüner tươi sáng, giòn, một loại Riesling hoa, khô hoặc một Chardonnay dẻo dai. Tính axit năng động xuyên suốt từng Furmint, bất kể phong cách nào, và hương vị của táo và vỏ cây ướt vẫn bền bỉ. Dự kiến ​​chi từ $ 12– $ 20.

Một lịch sử lil

Tokaj có một nền kinh tế rượu lớn vào những năm 1700, khi Ba Lan và Nga đang tàn phá những người hâm mộ Tokaji Aszú. Peter Đại đế là một người cuồng tín Aszú đến mức ông đã đóng quân thường trực ở Tokaj để đảm bảo rằng dòng vàng lỏng liên tục của ông đến cung điện hoàng gia ở St.Petersburg.

một chai rượu nặng bao nhiêu

Điện lực

Rượu hàng đầu: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Đất: Đất núi lửa

Villány là một vùng ấm áp ở cực nam của Hungary, nổi tiếng với các loại rượu vang đỏ sang trọng. Đó là 140 dặm về phía nam của Budapest, gần biên giới Hungary với Croatia, và chỉ có khoảng 340 dặm từ biển Adriatic. Khí hậu cận Địa Trung Hải đặc biệt lý tưởng để làm rượu vang, với mùa hè nóng kéo dài và mùa đông ôn hòa. Các loại rượu ở đây đều đẳng cấp thế giới, có cấu trúc và thanh lịch, với vị tannin tốt và sự cân bằng của trái cây và trái đất. Nho bản địa được trồng trên đất núi lửa, bao gồm Portugesier và Kékfrankos, nhưng nhiều nhà sản xuất tập trung vào các giống Bordeaux đỏ, như Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon và Merlot.

Một số nhà phê bình quốc tế trong những năm 2000 đã nói rằng Cabernet Franc đã tìm thấy ngôi nhà mới của mình ở Villány. Nho được trồng rộng rãi trong khu vực và có thể tạo ra loại rượu vang bóng bẩy, mượt mà với trái cây thế giới mới nhưng lại được làm tròn bởi hương vị của thế giới cũ. Tiêu xanh thường lấy vị trí sau là nho đen, bánh trái cây và mâm xôi, với các axit tinh tế và một kết thúc lâu dài, uể oải. Dự kiến ​​chi từ $ 25– $ 30.


cừu-tail-big-somlo-hungarian-white-wine-folly

Somló vĩ đại

Rượu hàng đầu: Juhfark
Đất: Đất núi lửa với hoàng thổ, đất sét và cát

Nagy Somló là vùng rượu nho nhỏ nhất của Hungary, nhưng các loại rượu của nó có thể là vùng hấp dẫn nhất ở Hungary. Somló chỉ 300 ha (741 mẫu Anh), nằm trên một butte núi lửa đã tuyệt chủng khoảng 90 dặm về phía tây Budapest. Nền đá là đá bazan màu đen, tàn tích của những dòng dung nham cổ đại, và bên trên nó là lớp đất mặt với hoàng thổ, đất sét và cát. Loại rượu khủng bố độc đáo tạo ra một số loại rượu vang trắng bốc lửa nhất, bốc khói nhất trên thế giới.

Trong nhiều thế kỷ, mọi người tin rằng rượu vang Somló núi lửa có tác dụng tích cực đối với mọi thứ từ bệnh thiếu máu và tê liệt. Trên thực tế, truyền thuyết kể rằng các nhà quý tộc và quốc vương đã cử những người phụ nữ phì nhiêu đến đó để uống rượu, họ tin rằng nam tính chế ngự của rượu sẽ khiến họ sinh ra một người thừa kế là nam giới.

carbs và đường trong rượu

Trong khi tất cả các loại rượu vang được sản xuất trên Somló đều là rượu núi lửa, Juhfark (“you-fark”) xứng đáng được đề cập đặc biệt. Chỉ mọc trên đất núi lửa của Somló, Juhfark –Hoặc “đuôi cừu” trong tiếng Hungary, - tạo ra các loại rượu vang trắng có mùi tanh, vị mặn và nồng. Các loại rượu có hương vị của chanh, khói và lúa mì, với cường độ khoáng chất. Mặc dù tác dụng của Juhfark đối với sức khỏe (và sự nam tính) vẫn chưa được chứng minh, nhưng tính độc đáo của nó khiến nó trở thành một chai rượu được thèm muốn trong số những người mê rượu. Juhfark tốt nhất là sau khi nó có một thời gian để nguội bớt trong chai, khi nó bắt đầu có màu vàng, đậm đà và thể hiện nhiều trái cây họ cam quýt hơn. Giá bán lẻ từ $ 25– $ 30.


Sự kiện gọn gàng và lời khuyên về rượu Hungary

bor-wine-hungarian-wine-folly Những gì trong một cái tên? Gần như mọi từ của một ngôn ngữ dành cho rượu vang đều bắt nguồn từ từ vinum trong tiếng latin. Chỉ có ba ngôn ngữ mà từ để chỉ rượu vang không có: tiếng Hy Lạp (oinos), tiếng Thổ Nhĩ Kỳ (sarap) và tiếng Hungary (bor). Một số nhà sử học tin rằng điều này có thể chỉ ra mối liên hệ ban đầu của người Hungary với việc sản xuất rượu vang không liên quan đến người La Mã, làm dấy lên nghi ngờ rằng văn hóa rượu vang Hungary có trước hầu hết các nền văn hóa rượu vang khác của châu Âu.


hungarian-sồi-cây-minh họa-rượu-sự điên rồ
Gỗ sồi Hungary Gỗ sồi Hungary là một trong ba loại gỗ sồi chính, sau gỗ sồi Pháp và gỗ Mỹ, được sử dụng để làm thùng rượu. Gỗ sồi Hungary đều có xuất xứ từ rừng Zemplén, phía bắc Tokaj và gần biên giới Slovakia. Thùng gỗ sồi Hungary đã được xuất khẩu rộng rãi sang Pháp và Ý trong Thế kỷ 19 và 20, và chỉ không được sử dụng rộng rãi trong chế độ cộng sản của Hungary. Ngày nay, các nhà sản xuất Hungary sử dụng gỗ sồi Hungary để ủ các loại rượu mạnh của họ. Thùng gỗ sồi Hungary cũng có thể được tìm thấy (một lần nữa) trong nhiều nhà máy rượu ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Mong đợi những hiệu ứng tinh tế hơn từ gỗ sồi Hungary so với gỗ sồi của Pháp và Mỹ, và hương vị và hương thơm mềm, kem, bánh nướng.

Tư cuôi cung

Rượu vang Hungary có lẽ nhiều hơn bạn mong đợi, với các vùng rượu vang và phong cách địa phương hấp dẫn cũng như sự đa dạng của chúng. Nếu một cửa hàng rượu được tổ chức theo hồ sơ hương vị, thì rượu của Eger, Tokaj, Villány và Somló sẽ thuộc về các góc khác nhau của cửa hàng một cách trân trọng. Tuy nhiên, tất cả các loại rượu đều phản ánh lịch sử chung của họ. Rượu vang tươi của Eger, rượu vàng của Tokaj, màu đỏ tươi của Villány và màu trắng nhạt của Somló: chúng đậm, cay, đích thực và dai dẳng. Họ được thổi phồng quá mức, nhưng đang cầu xin để trở thành những ngôi sao tiếp theo của thế giới rượu vang. Mở một chai rượu Hungary giống như khám phá ra một bí mật lịch sử vĩ đại. May mắn cho chúng tôi, bí mật đã được tiết lộ, và lịch sử chỉ mới bắt đầu.