Có rất nhiều nỗi sợ hãi và không tin tưởng xung quanh chủ đề phụ gia rượu vang và điều đó không hẳn là không có cơ sở. Hơn ba mươi năm trước, đã có một nhóm các vụ việc mà các hóa chất công nghiệp được sử dụng để làm ngọt rượu vang chất lượng thấp gây ngộ độc cho người tiêu dùng ( các trường hợp riêng biệt từ Ý và Áo ). Kể từ đó, các nhà chức trách đã thực hiện các biện pháp để bảo vệ chống lại các hóa chất độc hại, nhưng chúng ta vẫn chưa quên nỗi sợ hãi. Đáng ngạc nhiên, hầu hết các chất phụ gia không tệ như chúng tưởng.
Lý do chính khiến các chất phụ gia làm rượu được ưa chuộng là vì hầu hết đều vô hại (khi được sử dụng đúng cách) và cải thiện chất lượng cảm quan (vị, mùi, v.v.), độ ổn định, màu sắc, độ trong và độ tuổi của rượu.
8 oz rượu vang đỏ có bao nhiêu calo
Hãy cùng xem những chất phụ gia nào thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Một số trong số chúng hữu ích cho làm rượu ngon , và những người khác có thể đáng nghi vấn hơn. Dù bằng cách nào, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết những gì đi vào những gì bạn uống. Làm rượu là một sự cân bằng hấp dẫn giữa khoa học và hóa học.
Điểm nổi bật
- Sulfites: Tốt. Chủ yếu được sử dụng để bảo vệ rượu vang khỏi sự phát triển của vi khuẩn và quá trình oxy hóa. Mức độ cao nhất được tìm thấy trong rượu vang ngọt và rượu vang trắng / hồng. Không tin tôi? Đọc bài báo này về sulfit.
- Vi khuẩn axit lactic: Tốt. Loại axit tương tự được tìm thấy trong sữa làm mềm độ axit malic mạnh, có vị mạnh trong rượu vang. Quá trình này, được gọi là Lên men Malolactic, được sử dụng trên hầu hết các loại rượu vang đỏ và một số loại rượu vang trắng nguyên chất (ví dụ, Chardonnay).
- Isinglass (bọng cá): Tốt thôi, trừ khi bạn ăn chay. Được sử dụng như một chất làm rõ trong nhiều loại rượu vang trắng, nếu không rượu vang trắng sẽ bị vẩn đục. Nhân tiện, làm rõ các chất phụ gia như isinglass kết tủa ra khỏi rượu và không có trong sản phẩm cuối cùng.
- Đường: (hay còn gọi là Chaptalization) Có thể nghi ngờ. Ở một số vùng khí hậu mát mẻ (Pháp, Đức, Đông Bắc Hoa Kỳ) cần thêm đường vào nho khi nho không có đủ vị ngọt tự nhiên để lên men rượu. Một số người tin rằng quá trình phân hóa là gian lận, những người khác nói rằng một số giống nho nhất định không thể sản xuất rượu vang nếu không có nó.
- Axit tartaric: Nghi vấn. Ở một số vùng khí hậu nóng, axit tartaric được thêm vào khi nho quá chín và thiếu axit tự nhiên. Hầu hết tin rằng nho nên được hái ở độ chín tối ưu và cân bằng độ chua để rượu có chất lượng. Tuy nhiên, có nhiều yếu tố sẽ làm giảm độ axit trong rượu vang trong quá trình sản xuất rượu vang (do đó cần bổ sung một lượng nhỏ axit tartaric). Dù bằng cách nào, ít hơn là nhiều hơn.
- Tưới lại: Nghi vấn. Nước được thêm vào khi lượng đường trong nho trở nên quá cao. Điều này cho thấy rằng có sự mất cân bằng với khí hậu của khu vực hoặc sự lựa chọn nho. Tưới lại làm loãng chất lượng.
- Thanh trùng bằng đèn flash: Xấu. Rượu vang được làm nóng lên và nguội đi nhanh chóng trong thiết bị trao đổi nhiệt, quá trình này tiêu diệt vi khuẩn, nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến hương thơm.
- Đồng sunfat: Xấu. Một số loại rượu phát triển lỗi trong quá trình sản xuất rượu và cuối cùng có mùi như trứng thối. Một chút đồng thiếu niên (chỉ được phép sử dụng một phần rất nhỏ vì có độc tính) được phép để chống lại sự cố do hydro sunfua trong rượu vang. Các phản ứng hóa học gây ra bởi đồng trong rượu vang là lý do tại sao có vô số các thiết bị 'làm mịn' rượu thần kỳ trên thị trường. Thay vào đó, hãy sử dụng một đồng xu sạch sẽ rẻ hơn.
Phụ gia khắc phục so với Phụ gia thông thường
Bạn sẽ lưu ý rằng các chất phụ gia, nhiều hay ít, được sắp xếp dựa trên việc chúng là phổ biến hay điều chỉnh. Một nguyên tắc nhỏ cần tuân theo là nếu rượu vang cần một số loại phụ gia điều chỉnh, thì có thể có điều gì đó không ổn với chất lượng nho, vùng (khí hậu) hoặc sản xuất rượu vang. Tất nhiên, việc tìm ra những chất phụ gia mà một nhà sản xuất rượu đã sử dụng là một chút khó khăn bởi vì nó có thể khiến người tiêu dùng lo sợ về chủ đề này. Vì vậy, lần sau khi bạn nếm thử, hãy cố gắng tìm hiểu lý do tại sao chất phụ gia có thể cần thiết trước khi loại bỏ rượu vang là rác.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayTại sao thậm chí sử dụng phụ gia rượu?
Sản xuất rượu vang tự nhiên (rượu vang được làm không có chất phụ gia) tiếp tục phát triển phổ biến, nhưng số lượng rượu vang tự nhiên trên thị trường vẫn chiếm một phần rất nhỏ (có thể là 1%) so với những gì có sẵn. Cần lưu ý rằng mặc dù những loại rượu này được gọi là rượu tự nhiên, nhiều người vẫn chọn sử dụng sulfite làm chất bổ sung duy nhất của chúng. Ngoài ra, bạn sẽ thấy rằng những nhà sản xuất rượu tốt nhất trên thế giới thường đồng ý rằng các chất phụ gia nên được sử dụng một cách tiết kiệm.
Nguồn
Đừng lấy lời của chúng tôi cho nó! Kiểm tra các nguồn
Danh sách các chất phụ gia tiêu chuẩn của EU và công dụng của chúng (bằng tiếng Pháp) Vignevin.com
Phụ gia rượu Nhà sản xuất Scottlab.com
Các quy định về Quy định của Ủy ban (EC) đối với các sản phẩm từ nho, thực hành bệnh lý và các hạn chế hiện hành
“Nguyên liệu được phép dùng để xử lý rượu và nước trái cây” e-CFR National Archives & Records Administration
rượu nào đi với mì ống