Tiến sĩ Vinny thân mến,
Câu hỏi của tôi là về nho thường được lấy từ cửa hàng trái cây để ăn. Chúng có thể được sử dụng để sản xuất rượu vang không? Ở Ấn Độ, nó có hình bầu dục hơn so với hình cầu thông thường. Tác dụng của nó có thể khác gì nếu được làm thành rượu so với những loại thông thường?
—Shashank K., Mumbai, Ấn Độ
Shashank thân mến,
Tôi chưa bao giờ đến một cửa hàng trái cây ở Ấn Độ, nhưng tôi có thể nói với bạn rằng nho để bàn ở Hoa Kỳ rất khác với nho làm rượu. Nó có ý nghĩa — chúng được sử dụng rất khác nhau. Nho để bàn được trồng để to hơn và giòn hơn, vỏ mỏng và nhỏ hoặc không có hạt. Chúng cũng được lai tạo để khá cứng cáp, vì vậy chúng có thể sống sót sau chuyến đi từ vườn nho đến cửa hàng đến nhà bạn để ăn.
Nho làm rượu vang chắc chắn sẽ dễ vỡ hơn, chúng được hái nhiều và nhanh hỏng hơn sau khi hái. Nho làm rượu cũng ngọt hơn (chúng cần lượng đường để chuyển hóa thành rượu), mềm hơn và ngon hơn. Chúng thường nhỏ hơn nhiều so với nho để bàn, và có vỏ dày hơn, dai hơn và hạt to hơn.
Nho làm rượu vang có thể có hương vị khá ngon khi chúng chín, nhưng vỏ dày và chất tannin khiến chúng kém thú vị khi ăn hơn nho để bàn. Nho để bàn rất giòn và tươi mát, nhưng chúng sẽ không tạo ra rượu vang tuyệt vời vì chúng chưa đủ chín và không có tỷ lệ giữa vỏ và hạt để tạo ra hương vị và cấu trúc của rượu.
—Tr. Vinny