Viognier (“Vee-own-yay”) là một loại rượu vang trắng toàn thân có nguồn gốc từ miền nam nước Pháp. Được yêu thích nhất nhờ hương thơm của đào, quýt và hoa kim ngân, Viognier cũng có thể ủ bằng gỗ sồi để thêm hương vị kem đậm đà với gợi ý của vani. Nếu bạn thích nghiền ngẫm những loại rượu vang trắng đậm đà hơn như Chardonnay, Viognier chắc chắn là thứ bạn sẽ thích.
Hướng dẫn về rượu Viognier
Xem thêm hương vị của các kiểu khác nhau của Viognier trên trang 78 của Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
Viognier dành cho những ai thích dừng chân và ngửi hoa. Viognier có nhiều hương vị từ hương quýt, xoài và kim ngân hoa nhẹ hơn đến hương thơm nhẹ hơn của vani với gia vị của nhục đậu khấu và đinh hương. Tùy thuộc vào nhà sản xuất và cách sản xuất, nó sẽ có cường độ từ nhạt và cay với một chút đắng đến đậm và kem. Nếu bạn thích Chardonnay, bạn sẽ thích trọng lượng của Viognier và nhận thấy nó thường mềm hơn một chút về tính axit, nhẹ hơn một chút và cũng thơm hơn.
Trên khẩu vị, rượu vang thường khô mặc dù một số nhà sản xuất sẽ tạo ra một phong cách hơi khô để tôn lên hương thơm đào của Viognier. Rượu vang Viognier hầu như luôn được ghi nhận với cảm giác nhờn ở giữa lưỡi, đây là một đặc điểm của rượu vang làm bằng loại nho này. Các kiểu khô hơn có ít trái cây hơn trên vòm miệng và mang lại vị đắng tinh tế gần giống như vò vào một cánh hoa hồng tươi.
Nếu bạn yêu thích Viognier
- Nếu bạn yêu hương hoa của Viogner chắc chắn tìm kiếm Moscatel khô từ Bồ Đào Nha, Torrontés từ Argentina và phong cách khô của Müller Thurgau.
- Nếu bạn yêu sự phong phú của món Viognier nướng kem , bạn cũng sẽ quan tâm đến gỗ sồi lâu năm phiên bản của Marsanne, Roussanne, Trebbiano (từ Ý!) và Chardonnay.
Kỳ vọng Chi tiêu: $ 17– $ 25 cho một chai Viognier tốt từ Nam Úc và California và $ 40 + cho một Viognier tử tế từ Thung lũng Rhône của Pháp hoặc một Viognier xuất sắc từ Nam Úc hoặc Hoa Kỳ.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayThực phẩm ghép nối với Viognier
Món gà Gunea nướng với chanh, thì là, rau thơm và khoai tây này sẽ là một kết hợp tuyệt vời với món Viognier nướng màu trung tính sôi động. Bởi Stijn Nieuwendijk
Mẹo để kết hợp thực phẩm với rượu vang Viognier là tôn trọng đầy đủ các hương hoa tinh tế và độ chua trung bình của nó. Do đó, theo nguyên tắc chung, hãy tập trung vào việc tô điểm và mở rộng hương vị cốt lõi của rượu vang trong khi đảm bảo rằng các loại thực phẩm bạn kết hợp với nó không quá chua hoặc đậm. Một ví dụ tuyệt vời có thể là kết hợp Viognier với trọng lượng đậm hơn từ Paso Robles, CA với món gà trộn mơ và hạnh nhân ăn kèm với cơm nghệ tây. Hương liệu trong món ăn sẽ làm tăng hương vị trái cây và độ béo ngậy trong rượu.
Các ví dụ
- Thịt
- Gà quay, cà ri gà, chim cút, thịt lợn băm viên sốt mơ, ức gà tây nướng, đậu phụ Teriyaki, sốt vừng, cá rô phi áp chảo với sốt Avgolemono, Halibut, cá vược, tôm hùm, cua, tôm, cá hồi luộc, gà sốt cam
- Phô mai
- Fondue, Phô mai Farmer’s, Comté, Brie nướng với mơ, Gruyere, Phô mai sữa cừu non
- Thảo mộc / Gia vị
- Vỏ cam, Vỏ chanh, Kinh giới, Tarragon, Thì là tươi, Cây xô thơm tươi, Rau thơm vùng Provence, Rau mùi, Sả, Gừng, Riềng, Hành lá, Tỏi xanh, Hành lá, Hẹ, Nhục đậu khấu, Allspice, Chùy, Hạt tiêu trắng, Hạt tiêu hồng, Nghệ tây, Nghệ, Hạt thì là, Hạt Ajwain
- Rau
- Tỏi tây, Thì là, Ô liu xanh, Nụ hoa, Súp lơ trắng, Bí ngô, Bí đỏ, Bí ngô, Bí Kabocha, Quả lý chua, Quả nam việt quất, Polenta, Tỏi tây, Hành tây, Hạt mè, Ớt chuông vàng và cam, Chanh dây, Mơ, Cam, Xoài
Một bức ảnh của rượu Paso Robles Viognier từ cổ điển năm 2013 của Rượu vang Carucci
Khi mua rượu Viognier
Có một số điều cần chú ý khi tìm kiếm ghi chú nếm trực tuyến khi bạn mua Viognier:
- ABV
- Viognier nằm trong khoảng 13,5% –15% cồn theo thể tích (ABV). Điều này có vẻ không phải là một bước nhảy lớn nhưng, trên khẩu vị, các vị sẽ có vị giống như 2 loại rượu rất khác nhau. Nếu bạn thích một loại Viognier nhẹ hơn, gầy hơn, hãy tìm loại rượu vang có khoảng 14% ABV trở xuống. Và nếu bạn muốn có phong cách trái cây đậm đà hơn, táo bạo hơn, hãy chọn loại rượu cao hơn.
- Sự khác biệt về phong cách
- Nói chung, có 2 sự khác biệt về phong cách mà các nhà sản xuất rượu chọn giữa khi sản xuất Viognier: gỗ sồi già mới và gỗ sồi trung tính / không già. Quá trình lão hóa gỗ sồi mới mang lại hương vị kem đậm đà hơn, độ axit thấp hơn và hương thơm của đinh hương, nhục đậu khấu và vani. Rượu sồi trung tính và không bị lão hóa (làm bằng thép không gỉ) sẽ mang lại nhiều hương vị hoa và trái cây nhiệt đới hơn trong rượu trong khi vẫn giữ được độ chua và thường là một nốt đắng tinh tế.
- Vùng
- Viognier tạo ra những loại rượu vang ngon nhất khi nó mọc ở những vùng đầy nắng với nhiệt độ được điều chỉnh bởi những đêm mát mẻ hoặc những vùng nước gần đó. Tầm quan trọng của thời tiết mát mẻ là duy trì tính axit quý giá của Viognier. Khi tìm kiếm rượu vang Viognier hảo hạng, bạn sẽ nhận thấy những đặc điểm vùng miền này. Dưới đây là một số ví dụ về nơi để xem:
- Phương bắc Thung lũng Rhône ở Pháp (Condrieu và Château-Grillet)
- Walla Walla và Thung lũng Columbia ở Washington
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek và Elgin ở Nam Phi
- Thung lũng Eden (Barossa) và Đồi Adelaide, Nam Úc
- Paso Robles, Bờ biển Trung tâm và Bắc California
nho Viognier tươi hái trước khi lên men bởi Greg Hirson