Rượu vang không phải là một truyền thống lịch sử cơ bản ở Hoa Kỳ, như ở Ý hay Pháp, nhưng không phải vì thiếu sự cố gắng. Các khu vực của Thế giới cũ như Ý, Pháp, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và thậm chí cả Thụy Sĩ đã và đang làm ra điều rượu vang cho một nghìn năm. Cũng giống như làm pho mát hoặc làm thịt, làm rượu vang là cách tổ tiên của người châu Âu bảo tồn giá trị dinh dưỡng giữa các mùa trồng trọt. Theo thời gian, văn hóa rượu vang của châu Âu phát triển song song với ẩm thực, qua nhiều thế kỷ thay đổi truyền thống… Dù nhìn theo cách nào thì rượu vang Mỹ cũng phát triển theo một cách khác biệt, nhưng đó không hẳn là một điều xấu.
Bất chấp sự khởi đầu của châu Âu, truyền thống rượu vang của Mỹ đang diễn ra một cách lặng lẽ xung quanh chúng ta. Trong khi rượu vang có thể vẫn chưa được liên kết chặt chẽ với truyền thống ẩm thực trong khu vực, thì những hạt giống của truyền thống mới đang được gieo rắc trên khắp nước Mỹ. Bạn chỉ cần biết nơi để tìm.
5 truyền thống rượu vang của Mỹ đáng được lưu giữ
Hỗn hợp CMStừ Bang Washington
Hỗn hợp rượu không phải dạng tự do như người ta vẫn nghĩ.
Sự pha trộn rượu vang truyền thống của Châu Âu bắt đầu từ nhu cầu nông nghiệp thiết thực, và hầu hết các sự pha trộn này đều có truyền thống lâu đời. Ví dụ, không có khu vực nào pha trộn Sauvignon Blanc với Chardonnay theo truyền thống, và do đó, việc nhìn thấy sự kết hợp này từ bất kỳ nơi nào trên thế giới là điều khó xảy ra.
mười nhà máy rượu hàng đầu ở thung lũng napa
Nhiều hỗn hợp rượu phổ biến được mô phỏng theo truyền thống của Pháp, đáng chú ý nhất là (đối với rượu vang đỏ) hỗn hợp Bordeaux Blend và Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Tuy nhiên, một khu vực của Mỹ đang tạo ra truyền thống của riêng họ bằng một hỗn hợp mới ngon: hỗn hợp Cabernet-Merlot-Syrah hay còn gọi là “CMS”. Bang Washington sản xuất vô số loại giống này và một số nhà sản xuất đã bắt đầu kết hợp chúng với nhau để đạt được thành công lớn.
Trong khi các nhà sản xuất rượu vang Bordelaise và Burgundian bổ sung Syrah và các loại nho miền nam nước Pháp khác để tăng cơ thể và trái cây trong các mùa lạnh là một thực tế phổ biến vào giữa thế kỷ 19, thì thực tế này đã là bất hợp pháp ít nhất là từ những năm 1930. Sau đó không ai quảng cáo cách làm này và chắc chắn các nhà sản xuất rượu của Pháp ngày nay không sử dụng nó. Tái tạo hình ảnh của hỗn hợp CMS cho người uống hiện đại là một ý tưởng độc đáo của Mỹ.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayGỗ sồi Mỹtrong rượu vang đỏ toàn thân
Rượu vang tuyệt vời được làm bằng gỗ sồi Mỹ.
Những người không tin tưởng về gỗ sồi Mỹ đi sâu vào chi tiết về sự khác biệt giữa hai loài sồi (Châu Âu Quercus Robur so với người Mỹ Quercus Alba ) họ nói rằng gỗ sồi châu Âu có hạt mỏng hơn (cho tannin mịn hơn) và gỗ sồi lactone hương vị tinh tế hơn. Chắc chắn, chi phí cho mỗi thùng (khoảng 1500 đô la cho một thùng 300 lít) cao hơn, làm cho nó giống như gỗ sồi châu Âu theo kinh nghiệm tốt hơn. Tất nhiên, thực sự, cũng như nhiều loại rượu khác, câu trả lời chắc chắn rằng gỗ sồi tốt hơn đối với rượu lâu năm là vấn đề chủ quan của hương vị.
Chúng tôi đồng ý rằng, một số loại rượu vang (đặc biệt là Pinot Noir và Chardonnay) cần bàn tay mềm mại của gỗ sồi châu Âu để tạo ra một biểu hiện sắc thái, nhưng những loại nho khác (như Tempranillo và Merlot) có vị tuyệt vời khi được đánh dấu bằng gỗ sồi Mỹ, có xu hướng thêm hương vị thơm ngon mà những trái nho này chế biến thành công hơn. Gỗ sồi Mỹ có nhiều lợi ích, bao gồm giảm chi phí môi trường và tiền tệ, cũng như mang lại hương thơm của gỗ sồi cho nhiều mục đích sử dụng hơn so với gỗ sồi Châu Âu. Thực tế là gỗ sồi Mỹ có nguồn gốc từ lục địa có thể làm cho nó trở thành một trong những truyền thống lớn nhất của chúng tôi!
Ghi nhãn sự thậtcủa Oregon Chardonnay và Pinot Noir
Chủ nghĩa duy tâm Oregonian (“Chủ nghĩa Oregoni”) cuối cùng cũng được đền đáp.
Làn sóng xanh của chủ nghĩa lý tưởng đã len lỏi sâu vào nền văn hóa của Oregon. Khi bạn mua một loại rượu Oregon có nhãn “Pinot Noir”, bạn phải chứa ít nhất 90% Pinot Noir. Hầu hết phần còn lại của quốc gia (bao gồm California, tiểu bang sản xuất lớn nhất của chúng tôi), chỉ yêu cầu 75% nho cho một loại rượu vang duy nhất được dán nhãn. Khi người tiêu dùng Mỹ yêu cầu dán nhãn xác thực hơn, chúng ta nên tìm đến những người Oregon, những người đang dẫn đầu. Xin lưu ý rằng điều khoản chứng nhận chỉ ảnh hưởng đến Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Gris chứ không ảnh hưởng đến các loại rượu vang khác nhau trong tiểu bang.
bản đồ rượu của thế giới
Petit Verdot và Petite Sirah đơn giốngTừ California và Washington
Những giống Pháp này thực sự khá hiếm ở Pháp.
Petit Verdot quả nhỏ thường chứa không quá 2% -3% trong một Bordeaux Blend , bổ sung hàng tấn xương sống (axit và tanin). Lần duy nhất bạn được thưởng thức Petite Sirah (a.k.a. Durif ) là nếu bạn tình cờ thấy nó thường là một thành phần pha trộn nhỏ trong rượu vang khắp miền nam nước Pháp.
Ở Mỹ, cả Petit Verdot và Petite Sirah đều phổ biến hơn nhiều, vì chúng đã được chứng minh là những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho những người yêu thích rượu vang đỏ lớn. Cả hai thường đi kèm với sự lão hóa tích cực, lâu dài trong gỗ sồi nướng bánh mì cao.
Petit Verdot: Trong khí hậu biển ở Đại Tây Dương của Bordeaux, Little Verdot thường phải vật lộn với quá trình chín và do đó không bao giờ là một phần lớn của hỗn hợp Bordeaux. Tuy nhiên, với tình yêu từ ánh nắng mặt trời Washington và California, sự đa dạng này đạt đến một tầm cao hoàn toàn mới với màu đen tuyền, đậm nhạt và hương thơm tập trung vào trái cây đen ngon ngọt (mận đen, dâu đen và việt quất) cũng như hương hoa tím (violets, Hoa oải hương). Cơ thể to lớn, axit tươi và tannin mạnh mẽ là tất cả các điểm nổi bật của Petit Verdot.
Nhỏ Sirah: Các đồn điền lớn nhất của Petite Sirah đang ở California. Giống như Petit Verdot trong ly, loại nho này được biết đến với đặc tính là loại trái cây có màu sẫm, được phơi nắng nhiều hơn (vả đen, mận khô, lựu lựu và mứt dâu đen). Trong khi mạnh mẽ không kém về cơ thể, Petite Sirah thường có tannin và axit nhẹ hơn một chút so với Petit Verdot.
Cải tiến và các giống nho mới
Mỹ sẽ là nơi sản sinh ra nhiều loại rượu vang tuyệt vời tiếp theo?
Vườn nho ở Popelouchum (“giáo hoàng”) đang cố gắng lai tạo một bộ hoàn toàn mới gồm các giống đặc biệt của Mỹ. Chủ sở hữu của vườn nho, Randall Grahm là một trong những cái tên nổi bật và bí ẩn nhất trong làng rượu vang Mỹ. Ông đã tạo ra Bonny Doon Vineyard và bán ba thương hiệu rượu gia dụng thành công (Big House, Pacific Rim và Cardinal Zinfandel) để làm xương của mình, nhưng dự án mới nhất của Grahm là những thứ thuộc về biểu tượng và ranh giới cực kỳ rủi ro. Popelouchum, một trang trại trồng nho thử nghiệm, nằm ngay trên đỉnh Đứt gãy San Andreas, gần một mỏ đá vôi cũ. Grahm dự định một số mục tiêu dài hạn cho trang web, một trong số đó là tạo ra “10.000 loại rượu vang mới”.
Mặc dù trên thực tế, nỗ lực này ít điên rồ hơn người ta tưởng, nhưng đây vẫn là một cam kết mới to lớn mà không có trường hợp kinh doanh rõ ràng nào. Trong lịch sử, trong Thế giới cũ , nho thường mọc từ hạt (thay vì vô tính), điều này tạo cơ hội lớn hơn cho các đột biến và lai tạo tự nhiên xảy ra. Khi thiên nhiên ở trong vị trí của người lái xe, điều không thể đoán trước có thể mang lại kết quả kỳ diệu, bao gồm cả việc tạo ra các loại rượu vang mới. Loại nho phổ biến nhất thế giới, Cabernet Sauvignon , là sự giao thoa tự nhiên của Cabernet Franc và Sauvignon Blanc.
biến một cái chai thành một cái đèn