'Có lẽ 99% trong số các bạn đã từng thử rượu Champagne không cổ điển của Veuve Clicquot’s Yellow Label', nói Người thưởng thức rượu biên tập viên cấp cao Alison Napjus khi cô bắt đầu các cuộc hội thảo hôm thứ Sáu tại Trải nghiệm Rượu vang New York 2017. 'Cùng với nhau, Moët & Chandon và Veuve Clicquot chiếm khoảng 2/3 thị trường 21 triệu chai rượu Champagne ở Hoa Kỳ, và về phía Veuve Clicquot, phần lớn khối lượng đó là Yellow Label. '
Mặc dù đó là một vị trí đáng ghen tị, cô ấy nói, nó cũng có nghĩa là 'các dự án khác có thể không nhận được sự phô trương mà họ xứng đáng nhận được. Theo tôi, điều này không thể đúng hơn đối với La Grande Dame mà chúng ta sẽ khám phá hôm nay. ' Để giới thiệu món rượu có uy tín, nhà sản xuất rượu Pierre Casenave, người làm việc với bếp trưởng Dominique Demarville, đã dẫn đầu một buổi nếm thử bốn chai.
La Grande Dame là sự tôn kính đối với Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, người đã tiếp quản nhà máy rượu của người chồng quá cố vào năm 1805 và thông qua sự đổi mới và cam kết về chất lượng, đã biến Veuve Clicquot trở thành một trong những nhà sản xuất rượu Champagne hàng đầu. Cuvée ra mắt vào năm 1972 (với kiểu cổ điển năm 1962), nhân kỷ niệm 200 năm thành lập nhà máy rượu và được làm từ sự pha trộn của nho từ các vườn nho trong tám Grand cru làng mạc.
Casenave cho biết La Grande Dame 'mượt mà, khoáng đạt, mạnh mẽ - nhưng đồng thời cũng vô cùng tươi mát và thanh lịch,' 'Casenave cho biết tầm quan trọng của tỷ lệ cao Pinot Noir trong hỗn hợp. Rượu được ủ ít nhất bảy năm trước khi xuất xưởng.
Việc nếm thử bắt đầu từ hai năm 2006, Veuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95, 295 đô la) và Rượu sâm panh Brut La Grande Dame (94, $ 150). Casenave cho biết: “Ngay khi bạn đặt mũi vào trong ly, bạn có thể cảm nhận được trái cây chín mọng, bởi vì năm 2006 là năm cổ điển rất chín. Cũng phổ biến trong hai loại rượu trẻ hơn là khoáng chất 'giòn' từ đất đá vôi và đá phấn riêng biệt của khu vực.
Trong suốt quá trình nếm thử, Napjus và Casenave đã thảo luận về di sản của Madame Clicquot, lưu ý rằng, dưới sự chỉ đạo của bà, nhà máy rượu đã giới thiệu Champagne hồng đầu tiên pha trộn từ rượu vang đỏ và trắng . Rượu vang hồng năm 2006 - đặc trưng bởi trái cây đỏ, hạt phỉ nướng và gia vị ngọt - bao gồm 15% rượu vang đỏ vẫn còn nguyên từ thô của Bouzy.
Casenave cho biết: “Đó là một loại rượu Champagne khá mạnh và sẽ lâu già đi rất nhiều”, Casenave, người đã gợi ý các món ăn kết hợp như gà lôi, vịt lộn, sashimi cá ngừ hoặc “thậm chí một thứ đơn giản như bánh mì kẹp thịt ngon ngọt, béo ngậy. Đối với sự tàn bạo của hoa năm 2006, với ghi chú của bánh mì nướng, Casenave đã đề xuất món risotto với nấm cục.
Khi việc nếm thử chuyển sang các loại rượu cũ hơn, các loại rượu trở nên phức tạp hơn. Casenave nói: “Đối với tôi, [rượu Champagne lâu năm] như thế này giống như một kiểu nghiện ngập.
Thanh lịch Rượu sâm panh Brut La Grande Dame 1989 (92, 120 đô la khi phát hành) cho thấy các nốt hoa vàng, mật ong lâu năm, nấm cục và bánh ngọt thơm, với kết thúc khoáng chất mà Napjus nhận xét là có chất lượng mặn.
“Tôi sẽ nói điều gì đó cực kỳ kỹ thuật,” Casenave trả lời: “Yummy yummy.”
Loại rượu lâu đời nhất, 1979 Brut (96, $ NA), được sản xuất khi rượu cuvée chỉ được phân biệt bằng những chai cong, khác biệt, trước khi nhãn 'La Grande Dame' được thông qua vào năm 1985. “Nó rất biểu cảm, rất mãnh liệt. Casenave cho biết, đó là thứ bạn phải dành thời gian, mô tả sơ lược về trái cây sấy khô, 'nhân vật trong vỏ hàu', praline nướng, nấm cục và mật ong.
Khi Napjus đề cập rằng rượu vang năm 1979, không có sẵn trên thị trường, đã được mang ra khỏi hầm rượu của Veuve Clicquot, đặc biệt là cho Trải nghiệm rượu, ngay cả Casenave cũng đánh giá cao. 'Lần cuối cùng tôi nếm loại rượu này là cách đây 5 năm. Vì vậy, tôi cũng rất vui khi được ở đây! '