Là những người đam mê rượu và đồ ăn, chúng ta thường gặp thử thách với những lựa chọn trong cuộc sống của mình: chế độ ăn uống, nghiện rượu và thậm chí cả số tiền chúng ta chi cho những thú vui sử thi. Và đúng là như vậy, một số người trong chúng ta đã phạm tội thái quá. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu tôi có thể nói với bạn rằng với những thói quen thông minh, bạn có thể thưởng thức những loại rượu tuyệt vời nhất (và thức ăn) và có phù hợp tuyệt vời không? Tốt hơn nữa, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn có thể sống lâu hơn, những cuộc đời đáng nhớ hơn với chế độ ăn nhiều rượu vang?
Tốt hơn nữa, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn có thể sống lâu hơn với chế độ ăn kiêng nhiều rượu vang?
Tôi không tự nhận mình là một chuyên gia về sức khỏe, nhưng tôi biết một người là như vậy. Bác sĩ Edward Miller là một nhà vật lý được chứng nhận hội đồng, một bác sĩ lâm sàng, tác giả và nhà nghiên cứu. Anh ấy đã hiệu đính các bài báo phổ biến nhất của chúng tôi về rượu vang và sức khỏe và cũng là một sommelier được chứng nhận. Đối với bài viết này, chúng tôi đã làm việc cùng nhau để tìm ra những bí mật của chế độ ăn kiêng Nghịch lý của Pháp. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy câu trả lời của Tiến sĩ Miller về mâu thuẫn sức khỏe thú vị nhất.
'Nghịch lý Pháp' có nghĩa là gì?
Nghịch lý Pháp là sự mâu thuẫn giữa lý thuyết khoa học và sự kiện thực tế của thế giới.
Eddie Barclay biết chuyện gì đang xảy ra. tín dụng
Năm 1991, trong một phân đoạn 60 phút có tựa đề “Nghịch lý Pháp”, nhà nghiên cứu người Pháp Serge Renaud, Ph.D. đã gây chấn động chính phủ Hoa Kỳ bằng cách nêu những phát hiện nghiên cứu của mình. Cụ thể, theo tiêu chuẩn của Hoa Kỳ, người Pháp làm mọi thứ sai về mặt sức khỏe: họ ăn một chế độ ăn giàu chất béo, họ không chạy bộ và họ hút thuốc, nhưng họ có một nửa tỷ lệ mắc bệnh tim (143 so với 315 trên 100.000 trung bình. nam giới) và sống lâu hơn 2,5 năm. Ông cho biết đó là do mức tiêu thụ rượu vang đỏ ở Pháp cao hơn - vào thời điểm 16 gallon / người / năm so với 2 gal / người / năm. Chương trình đã thúc đẩy nhu cầu rượu vang đỏ của Bắc Mỹ tăng 40%. Không có lý thuyết nào tốt hơn đã được cải tiến trong 22 năm sau đó.Nếu điều này gợi nhớ cho bạn một chút về bộ phim Sleeper của Woody Allen, thì điều đó không có gì đáng ngạc nhiên. Việc đầy hoài nghi là điều hoàn toàn bình thường.
Quên chế độ ăn kiêng ‘Paleo’ và chủ nghĩa ăn trái cây , cơn sốt tiếp theo là ở đây!
Tại sao Nghịch lý Pháp hoạt động?
Không thuyết phục? Kiểm tra làm thế nào, tại sao và trong bối cảnh chế độ ăn uống của Pháp có tác dụng như thế nào đối với người dân Pháp.
Mặc dù thường xuyên ăn các loại thực phẩm phong phú như bánh ngọt, pho mát và nước sốt kem, Pháp có tỷ lệ béo phì thấp đáng kể và điều này chủ yếu liên quan đến phong cách ăn uống của họ. Không giống như những người Bắc Mỹ có xu hướng cắt giảm các loại thực phẩm chế biến sẵn như thể ăn uống là một cuộc đua, người Pháp ăn một cách nhàn nhã. Và bởi vì rượu vang và cuộc trò chuyện đóng vai trò thiết yếu trong nghi thức xã hội của họ, nên uống một chút rượu vào một chai Bordeaux thực sự giúp tiêu hóa bằng cách làm chậm lại mọi thứ.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay
Mang rượu của bạn
Cách tốt nhất để thể hiện sự nhiệt tình với rượu của bạn là đeo nó.
Áo phông ly rượu
Họ dành nhiều thời gian hơn trong ngày cho thực phẩm làm trọng tâm hơn so với người Mỹ (Kahneman et al., 2010). Những phát hiện này chỉ ra rằng có một số giá trị văn hóa và tập quán cho phép người Pháp tách rời thực phẩm và thú vui ăn uống khỏi ổ đĩa trở nên mỏng manh.
Rượu vang đỏ cũng có thể đóng một vai trò nào đó. Theo nghiên cứu từ Đại học Purdue (Kim 2012), rượu vang đỏ có thể giúp giảm cân. Các nhà khoa học ở đó đã xác định được một chất trong rượu vang đỏ gọi là piceatannol có tác dụng ức chế sự hình thành các tế bào mỡ mới và ngăn chúng phát triển thành các tế bào mỡ trưởng thành. Hợp chất này ngăn chặn khả năng lưu trữ chất béo của insulin. Trong các nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người uống rượu vừa phải cho thấy sự tích tụ mỡ bụng thấp nhất trong tất cả những người uống rượu.
Những người uống rượu sống lâu nhất ở SW France
Những người sống lâu nhất ở Pháp đến từ khu vực phía tây nam (The Gers), nơi giá vé khu vực rất cao về chất béo bão hòa - mỡ vịt để nấu ăn, gan ngỗng, xúc xích, bánh mì, (xúc xích lợn, ngỗng, vịt, da lợn, đậu ) và phô mai. Các bác sĩ tim mạch và chuyên gia dinh dưỡng sẽ coi đây là những lựa chọn chế độ ăn uống tồi tệ nhất có thể cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, các loại rượu địa phương (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) đặc biệt giàu procyanidins (hãy nghĩ về procyanidin như chất tẩy chất béo bão hòa). Rượu vang của Sud Ouest France có lượng procyanidins gấp 2-4 lần so với hầu hết các loại rượu Cabernet Sauvignon và Merlot.
T Khu vực he Gers ở SW Pháp có tỷ lệ trung bình của nam giới từ 90 tuổi trở lên cao gấp đôi người Pháp (401 so với 200 trên 100.000). Người sống lâu nhất trong lịch sử được ghi lại, Jeanne Calment, đã sống ở Đông Nam Pháp cả đời và uống rượu vang đỏ hàng ngày trong hơn 100 năm. Khi mất năm 1997, hưởng thọ 122 tuổi 164 ngày.
Phần của Pháp nhỏ hơn phần của Mỹ.
Có bằng chứng trực tiếp về sự tương phản phong phú - điều độ giữa môi trường ăn uống của người Mỹ và người Pháp. Kích thước khẩu phần của Pháp nhỏ hơn đáng kể so với khẩu phần của Mỹ (Rozin và cộng sự, 2003). Một phần của “Nghịch lý Pháp” có thể được giải thích là do người Pháp ăn ít hơn người Mỹ. Kích thước khẩu phần của Pháp nhỏ hơn ở các nhà hàng tương đương, với kích thước của từng phần thức ăn riêng lẻ trong siêu thị, theo khẩu phần được chỉ định trong sách dạy nấu ăn và nổi bật là nhà hàng “tất cả những gì bạn có thể ăn” trong sách hướng dẫn ăn uống của Mỹ và ý tưởng rằng người ta nên tự nhồi nhét ngày lễ quốc gia, Lễ tạ ơn.
Người Pháp mất nhiều thời gian để ăn hơn người Mỹ.
Trớ trêu thay, mặc dù người Pháp ăn ít hơn người Mỹ, nhưng họ ăn trong thời gian dài hơn và do đó có nhiều kinh nghiệm về ẩm thực hơn. Người Pháp ăn tất cả các bữa ăn của họ cùng nhau tại bàn. Họ không ăn trước ti vi và chắc chắn họ không cho bọn trẻ ăn một bữa riêng. Mọi người cùng nhau ăn những thức ăn giống nhau.
Người Pháp nấu ăn nhiều hơn người Mỹ.
Sự khác biệt chính ở các cửa hàng tạp hóa là khu vực đông lạnh trong các cửa hàng ở Mỹ lớn hơn nhiều so với ở Pháp: Thị trường thực phẩm chế biến sẵn đơn giản là không lớn bằng ở Pháp. Hơn nữa, bữa tối trên TV là một khái niệm hầu như không được biết đến đối với văn hóa Pháp. Người Pháp, nói chung, có xu hướng dành nhiều thời gian và suy nghĩ hơn cho bữa ăn của họ. Người Pháp mua sắm hàng ngày và quyết định ăn gì dựa trên những gì có vẻ đẹp ở chợ.
Khi người Pháp uống rượu, họ dành thời gian và uống rượu vang.
Ở Pháp, rượu và thức ăn đi đôi với nhau như một chiếc bánh mì và một miếng bánh mì. Nói cách khác, người Pháp uống rượu vang trong hầu hết các bữa ăn và thực sự coi nó là “thức ăn”.
Người Pháp uống nhiều nước thay vì sô-đa.
Người Pháp rất thích nước khoáng (không phải nước ngọt có calo và sinh tố) và người ta có thể tìm thấy nhiều loại khác nhau trong các cửa hàng.
Người giới thiệu
Kahneman D., và cộng sự: Cấu trúc của hạnh phúc ở hai thành phố: sự hài lòng trong cuộc sống và trải nghiệm hạnh phúc ở Columbus, Ohio và Rennes, Pháp, ”trong International Differences in Well-Being, đăng Diener E., Helliwell J., Kahneman D., biên tập viên. (Oxford: Nhà xuất bản Đại học Oxford), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: Piceatannol, polyphenolic stilbene tự nhiên, ức chế sự hình thành mỡ thông qua điều chỉnh sự mở rộng phân bào và truyền tín hiệu insulin phụ thuộc vào thụ thể insulin trong giai đoạn đầu của quá trình biệt hóa. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P và cộng sự: Sinh thái của việc ăn uống: khẩu phần ăn nhỏ hơn ở Pháp so với ở Hoa Kỳ giúp giải thích nghịch lý của người Pháp. Khoa học viễn tưởng Psychol. 2003 Tháng chín 14 (5): 450-4
Về Tiến sĩ Edward Miller
Tiến sĩ Edward Miller là một nhà vật lý, bác sĩ lâm sàng, tác giả và nhà nghiên cứu được hội đồng chứng nhận và đã đam mê rượu vang kể từ khi tham gia một khóa học đánh giá rượu vang cách đây 30 năm trong trường y. Ông là người thường xuyên tham dự Hội nghị thượng đỉnh về rượu vang-sức khỏe tim mạch và là thành viên của Hiệp hội Renaud, một tổ chức quốc tế gồm các chuyên gia y tế điều tra vai trò của rượu đối với sức khỏe. Tiến sĩ Miller là một nhà sản xuất rượu đã được chứng nhận. Anh ấy là Chủ tịch Câu lạc bộ Rượu vang St. Thomas, nơi anh ấy dẫn đầu các buổi nếm thử hàng tháng và các buổi nói chuyện giáo dục. Ông và vợ là bác sĩ của Red Hook Family Practice, St. Thomas, US Virgin Islands.
Tìm nhóm Facebook của anh ấy: Không uống quá nhiều nhưng không uống quá ít