Tiến sĩ Vinny thân mến,
Việc tìm kiếm thông tin về tình trạng không chứa gluten của rượu vang rất khó. Rất ít nhà máy rượu bao gồm thông tin, và đối với những người bị bệnh celiac, điều này rất quan trọng. Các loại rượu vang không chứa gluten tốt nhất là gì?
—Alan, Franklin, Mass.
Alan thân mến,
Tôi có một số người bạn thân mắc bệnh celiac, và trái tim tôi đang hướng về họ.
Tôi nghĩ lý do bạn gặp khó khăn khi tìm kiếm thông tin về rượu vang là vì rượu vang được phân loại là sản phẩm không chứa gluten.
Chỉ có hai tình huống mà tôi biết trong đó gluten có thể xâm nhập vào rượu vang (và cả hai trường hợp đều không được chứng minh là mang lại nhiều hơn một lượng nhỏ gluten không đáng kể trong thành phẩm). Đầu tiên là nếu thùng rượu được niêm phong bằng bột mì, và hầu hết các thùng rượu hiện nay được niêm phong bằng chất bịt kín bằng sáp. Khả năng thứ hai là giàu gluten đại lý phạt tiền , nhưng một lần nữa, các nhà sản xuất rượu hầu hết đã chuyển từ các loại sản phẩm này sang các lựa chọn khác. Bản chất của các chất làm mịn là chúng được loại bỏ khỏi rượu vang, vì vậy không nên giữ lại nhiều hơn một lượng vết.
Như chúng tôi đã báo cáo trước đây, rượu vang có nhiều thời gian trong gỗ sồi mới đã thử nghiệm ở mức khoảng 5 hoặc 10 phần triệu gluten, thấp hơn ngưỡng 20ppm để được coi là không chứa gluten và chỉ cao hơn mức mà nó có thể phát hiện được ở tất cả. Thật không may, một số người bị bệnh celiac vẫn có thể nhạy cảm với những lượng này. Theo báo cáo, có nhiều gluten hơn đáng kể trong một số loại rượu vang có hương vị và chất làm mát rượu, mà những người nhạy cảm với gluten nên tránh.
Nếu bạn lo lắng về gluten ngấm vào gỗ, hãy tìm các loại rượu được lên men và ủ trong thùng thép không gỉ. Đối với các đại lý xử phạt, bạn có thể liên hệ với nhà máy rượu và hỏi, hoặc bạn có thể tìm những loại rượu chưa bị phạt. Tin tốt là hầu hết những người bị bệnh celiac đều có thể thưởng thức rượu vang mà không có hậu quả liên quan đến gluten, nhưng bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ về việc sử dụng rượu vang như một phần của lối sống lành mạnh.
—Tr. Vinny