Lưu ý: Bài viết này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 31 tháng 7 năm 2017, phát hành của Người thưởng rượu.
Nó bắt đầu nhỏ. Một vài chai lọ được xếp trong giá bếp, hộp đựng đồ cho ngày sinh nhật của bạn có thể là một món quà tặng cho một chiếc cúp đấu giá. Bạn thưởng thức cùng bạn bè, mở rộng khẩu vị, thấy mình bị thu hút bởi các khu vực và nhà sản xuất cụ thể. Trước khi bạn biết điều đó, một tủ quần áo đang tràn ngập, nhưng bộ sưu tập của bạn chỉ mới bắt đầu.
Dina Given, một nhà văn và giám đốc điều hành chăm sóc sức khỏe sống ở Lebanon, NJ - 'đất nước chăn nuôi ngựa,', cô nói - bắt đầu mua các loại rượu được đánh giá tốt nhưng giá cả phải chăng vào giữa những năm 2000, bao gồm cả một loại rượu đặc biệt đáng nhớ của Schild Shiraz 2004 từ Châu Úc. Nhưng kích thước của bộ sưu tập nhanh chóng vượt quá khả năng lưu trữ của cô. Cô nói: “Ban đầu, chúng tôi để rượu trong các hộp ở tầng hầm của mình. 'Chẳng bao lâu, những chiếc hộp trở nên thực sự quá tải, vì vậy tôi đã mua một số giá đỡ rẻ tiền trên mạng, và đột nhiên chúng tôi có những bức tường đầy giá đỡ. '
Cuối cùng, việc cải tạo tầng hầm đã tạo động lực để lắp đặt một khu vực dành riêng cho rượu vang. Cô nói: “Chúng tôi muốn có một không gian để trưng bày những chiếc chai của mình nhưng cũng phải bảo vệ chúng. 'Bộ sưu tập này là thứ mà chúng tôi đã làm cùng nhau trong 10 năm.'
Mark DiPippa, người sáng lập công ty quảng cáo và là người sáng tạo ra chương trình truyền hình về tài chính - tài chính The Centsables, kể một câu chuyện tương tự: 'Vào đầu những năm 2000, chi 50 đô la cho một chai rượu là điều đáng kinh ngạc đối với tôi. Vào sinh nhật lần thứ 50 của mình, tôi đã chi 10.000 đô la cho một chiếc Petrus '61 và một chiếc Mouton-Rothschild '61 và chia sẻ chúng với cha tôi, anh ấy nói. 'Bạn bè tôi hỏi tôi có bị điên không, nhưng tôi nói với họ rằng đây là những trải nghiệm tôi sẽ có trong suốt quãng đời còn lại.'
Sự xoay chuyển từ sở thích đến đam mê này đánh dấu điểm chuyển biến từ việc cất giữ rượu vang được trang bị theo yêu cầu của bạn trong các tầng hầm, hộp, ngóc ngách cho đến một hầm rượu chuyên dụng không chỉ có chức năng là nơi chứa các loại rượu vang được đánh giá cao mà còn trung tâm giải trí, thư giãn và giáo dục thường xuyên trong nước.
Nhưng đối với tất cả những thú vui mà một căn hầm tại nhà có thể cung cấp, nó không phải là không có cạm bẫy. Một không gian được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, thường chứa những chai rượu quý hiếm và đắt tiền cần được chăm sóc nhất quán, hầm rượu riêng là một bài tập về sự chính xác và sáng suốt. Chi phí có thể cao và tổn thất - do việc xây dựng không được cân nhắc kỹ lưỡng hoặc do mua sắm thiếu thận trọng - rất nghiêm trọng.
Rick Wenner DiPippa, giám đốc điều hành quảng cáo và người sáng tạo chương trình truyền hình, đã phát triển một bộ sưu tập rượu vang thượng hạng trên toàn cầu.Biết trước là chìa khóa. Như với bất kỳ khoản đầu tư đáng kể nào, rủi ro khi xây dựng một hầm rượu có thể được giảm thiểu bằng cách tìm kiếm lời khuyên của các chuyên gia và cá nhân đã đi trước bạn. Đối với hướng dẫn này, chúng tôi đã nói chuyện với các chủ sở hữu hầm rượu và các nhà thiết kế về kinh nghiệm của họ và những bài học mà họ đã học được. Hãy xem xét lời khuyên của họ để tư vấn riêng cho bạn về phòng rượu trong mơ của bạn.
Hãy coi hầm rượu như một chiếc tủ lạnh cỡ phòng: một môi trường kín có khả năng được giữ ở nhiệt độ và độ ẩm không đổi. Nếu bạn tình cờ sống qua một mạng lưới các hang động dưới lòng đất dễ tiếp cận thì càng tốt. Nếu không, việc tạo hầm rượu của bạn ít nhất sẽ liên quan đến việc lắp đặt hệ thống làm mát chuyên dụng và cách nhiệt cho tất cả các bề mặt (bao gồm sàn và tường). Sau đó, có hệ thống chiếu sáng, giá đỡ chịu lực và hơn thế nữa. Do sự phức tạp của công việc, việc thiết lập một căn hầm nằm ngoài phạm vi của hầu hết những người tự làm. May mắn thay, có rất nhiều công ty uy tín trên toàn quốc cung cấp mọi thứ, từ tư vấn chuyên sâu đến các công việc trọn gói bao gồm chế tạo, giao hàng và lắp đặt.
Jim Cash, người sáng lập của Revel Custom Wine Cellars ở East Lansing, Mich., Bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này bằng cách thiết kế hầm rượu tại nhà của riêng mình. Là một người kỳ cựu trong ngành xây dựng, ông tận dụng các thông tin kinh doanh và xây dựng của mình để thu hẹp khoảng cách giữa thị hiếu cá nhân của những người sưu tập và câu đố thiết kế được đưa ra bởi nhu cầu bảo quản rượu an toàn.
Cash cho biết Revel hiếm khi đấu giá công việc. Khách hàng chủ yếu đến qua sự giới thiệu, với một cảm giác sẵn có về thẩm mỹ của công ty, một số thậm chí đã tiếp cận anh ta trước khi xây dựng ngôi nhà sẽ chứa căn hầm. Mọi thứ trở nên nhanh chóng.
Merlot là loại rượu nào
Cash giải thích: “Chúng tôi có một cuộc thảo luận về những gì họ thu thập, và sau đó tùy chỉnh căn hầm cho phù hợp với tình hình cụ thể. 'Mục đích là làm cho căn hầm phù hợp với thẩm mỹ cá nhân của khách hàng.' Ngay cả chiều cao của khách hàng cũng được tính đến: 'Tôi hỏi họ cao bao nhiêu để tôi biết mình có thể kê tủ cao bao nhiêu mà họ không cần ghế đẩu hay thang.'
Một trong những tùy chỉnh chính của Cash là dành cho một nhà sưu tập có trụ sở tại Melbourne, Úc, người đã bị thu hút bởi các bảng điều khiển rượu vang Revel-ution xoay thương hiệu của công ty. Trong quá trình cải tạo nhà với một công ty thiết kế nội thất của Ý, khách hàng đã yêu cầu xây dựng một phiên bản siêu lớn của hệ thống lưu trữ, với các giá đỡ bằng thép tiêu chuẩn được thay thế bằng các phiên bản đồng được đánh bóng để phù hợp với mặt bàn và đèn chiếu sáng mới của anh ấy. Revel tuân thủ, mạ hàng ngàn chốt bằng đồng cổ và vận chuyển toàn bộ phần xuống dưới để lắp đặt.
Tuy nhiên, thông thường, một sự hợp tác được triển khai gần nhà hơn. Nhà sưu tập Harold Jablon đã ba lần sửa đổi sâu vào bản thiết kế hầm rượu với một nhà thiết kế có trụ sở tại Atlanta khi anh ta gặp nhà thầu Ruben Calleiro tại một sự kiện từ thiện tại ngôi nhà bên bờ biển của Jablon ở Charleston, SC. Hai người bắt đầu thảo luận về rượu vang, và Jablon cho Calleiro xem căn phòng mà anh ta đã thấy nhà chứa căn hầm chưa được thực hiện của mình.
Harold và Irene Jablon đã hợp tác với một nhà thầu địa phương để tạo ra căn hầm nhà nghỉ 800 chai của họ.“Ruben đã đứng đó khoảng 20 phút trong khi tôi mô tả những gì tôi muốn,” Jablon nói. 'Anh ấy nói,' Tôi có thể làm được - và tôi có thể làm cho nó lớn hơn 30% và tiết kiệm cho bạn 10.000 đô la. ' Tôi nói, 'Khi nào bạn có thể bắt đầu?' '
Calleiro đã làm việc từ nhà để xe của ngôi nhà, chế tạo hầm chứa 800 chai trong suốt ba tháng. Ông đã tạo ra những chiếc giá đỡ từ cây bách có nguồn gốc địa phương, chà nhám bằng tay các mảnh và bỏ dở các vật liệu để giữ được vẻ đẹp tự nhiên của gỗ. Sàn nhà là gạch men giống như gỗ nhưng cách nhiệt tốt hơn — điều bắt buộc đối với hầm không nằm dưới lớp. Jablon nói: “Ruben là một nghệ nhân thực thụ. 'Anh ấy đặt cả trái tim và linh hồn của mình vào đó.'
Mặt khác, Dina Given đã nói chuyện với một số tổng thầu trước khi quyết định thuê Hầm rượu tùy chỉnh Joseph & Curtis ở Mountainside, N.J., để tạo ra hầm rượu của mình. Cô nói: “Chúng tôi không nhận được nhiều sự tin tưởng từ các nhà thầu tầng hầm rằng họ sẽ có thể xây dựng hầm rượu mà chúng tôi muốn. 'Nhiều người trong số họ nói rằng họ có thể làm được nhưng đang đề xuất những thứ cảm thấy khá cơ bản.'
Sau một số nghiên cứu, Given gọi cho Joseph & Curtis để được tư vấn. Cô ấy nói: “Họ có được thứ tôi muốn ngay lập tức. 'Thiết kế đầu tiên của họ rất hoàn hảo. Tôi nói, 'Đúng vậy, bạn hiểu rồi.' '
Được cho muốn có một không gian mà cô có thể dành thời gian mà không bị đóng băng. Cô nói: “Tôi đã ở rất nhiều phòng rượu, tất cả đều được bảo quản trong tủ lạnh. 'Chúng tôi không muốn mặc áo khoác khi đến uống một ly rượu.'
Nhà văn Paul Bartholomew Fiction và giám đốc điều hành dược phẩm Dana Given đã dựa trên chuyên môn của nhà thiết kế hầm rượu Joseph & Curtis để tạo ra sản phẩm trưng bày 700 chai của cô ấy.Được thiết kế như một bức tường rượu, hầm trưng bày các chai rượu sau lớp kính, giữ cho không gian lưu trữ được kiểm soát tách biệt với khu vực tiếp khách. Bộ sưu tập chứa hơn 700 chai. Các yếu tố có nguồn gốc địa phương được tích hợp vào cấu trúc của hầm rượu được đóng khung bằng gỗ khai hoang từ một kho thuốc lá cũ trong khu vực. 'Nó hiện đại nhưng có một số yếu tố mộc mạc với nó,' cô nói.
Hầm rượu của DiPippa ở Huntington, N.Y., ra đời từ một kế hoạch kinh doanh mà ông đã phát triển vào năm 2001 nhằm tạo ra một cửa hàng rượu vang, quán rượu và nhà hàng ăn uống cao cấp theo phong cách Cựu Thế giới có tên là Claret House. Khi các quy định về xây dựng của New York cấm các doanh nghiệp lai như vậy đã dập tắt kế hoạch của ông, ông đã chuyển tầm nhìn của mình sang căn hầm riêng của mình. DiPippa giải thích: “Không gian cho căn hầm ban đầu là một tầng hầm hoàn thiện rộng 2.000 foot vuông với phòng chơi và phòng tập thể dục với lưới đánh gôn. Nhưng có một vấn đề với địa điểm lý tưởng khác này: 'Tôi phải thỏa thuận với con gái tôi, lúc đó mới 9 hoặc 10 tuổi, để chuyển khu vui chơi của nó thành hầm rượu của tôi,' 'DiPippa cười nói. 'Cô ấy có phòng rượu 10 x 10 cũ của tôi, và tôi có hầm rượu của mình.'
rượu vang đỏ có tốt cho dạ dày của bạn không
Không gian mang đến bầu không khí của Thế giới Cũ mà DiPippa mong muốn, với sàn lát gạch, lối vào hình vòm với cổng sắt đặt làm riêng và những bức tường bằng đá thạch anh. Các giá đỡ có nguồn gốc từ gỗ đỏ, nhuộm một quả óc chó sẫm màu và sơn mài. Việc xây dựng mất sáu tháng. DiPippa cho biết: “Tôi đã xem qua 1.000 bức ảnh về đèn treo tường chỉ để có được căn hầm giống hệt như những gì trong tâm trí tôi,” DiPippa nói.
Nắm bắt được cảm giác về địa điểm cũng quan trọng không kém đối với Kevin Theroux, một bác sĩ chỉnh nha từ Greenwood Village, Colo., Người có niềm đam mê với rượu vang bắt nguồn từ tình yêu du lịch quốc tế. Các chuyến đi cùng vợ của ông, Christine, đến Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Úc và Nam Phi đã tạo ra một bộ sưu tập chai lọ nhằm gợi lại ký ức về thời gian họ ở nước ngoài.
Theroux tránh bán lẻ, thích mua rượu khi ở trong nước. Ông nói: “Thậm chí nhiều năm sau, uống một chai rượu sẽ gợi lại ký ức về chính nhà máy rượu. 'Đi dạo trong vườn nho, gặp gỡ các nhà sản xuất rượu, nếm thử hầm rượu, thời tiết hoặc phong cảnh cụ thể. Một trong những điều yêu thích của tôi mà việc sưu tầm và uống rượu mang lại là cảm giác kết nối. '
Việc bảo tồn mối liên hệ này với nguồn gốc rượu vang của anh ấy được đưa vào hầm rượu Theroux được ủy quyền từ nhà thiết kế Darryl Hogeback có trụ sở tại Denver, người có công ty Savanté Wine Cellars, chuyên về đồ gỗ chuyên nghiệp. 'Là một bác sĩ chỉnh nha, tôi đo lường thành công và thất bại trong phần mười milimét, và tôi muốn một người thợ thủ công có cùng sự chú ý đến từng chi tiết', Theroux nói.
Dựa trên tình yêu của mình với Bordeaux, Theroux đã mua một số thùng gỗ từ một người hợp tác mà anh đã đến thăm trong vùng và yêu cầu Hogeback đưa chúng vào hầm làm thùng chứa. Khu vực gạn lưu giữ một bức ảnh của Tu viện Sant'Antimo ở Tuscany, một địa điểm đạp xe yêu thích của Theroux's.
Ngay cả cửa vào căn hầm cũng được ưu đãi với khủng bố : “Christine và tôi đã tìm thấy phần cứng cửa pewter thế kỷ 19 thực sự tuyệt vời tại một khu chợ ở Provence,” anh nói. 'Nó thực sự phát ra từ một nhà kho cũ.' Không thể lắp phần cứng vào khung cửa tiêu chuẩn, Hogeback đã chế tạo một cánh cửa kính và gỗ óc chó tùy chỉnh để phù hợp với nó. Đôi khi cần một sự liên lạc của chuyên gia để mang một ký ức quý giá về nhà.
Con đường từ tầm nhìn đến thực thi không phải lúc nào cũng suôn sẻ. Nhiều nhà thiết kế chế tạo các bộ phận hầm rượu tại xưởng của họ và gửi chúng hoàn chỉnh đến địa chỉ của nhà sưu tập để lắp đặt. Việc điều khiển những mảnh ghép vô duyên này xuống cầu thang và xung quanh các góc có thể tạo ra những thách thức trong chặng đường cuối cùng.
Khi Cash đang làm việc trong hầm rượu của riêng mình - 'Hầm rượu số 1', anh ấy nói - bánh xe rượu Susan lười biếng mà anh ấy chế tạo sẽ không thể lọt qua cửa phòng rượu của anh ấy. Giờ đây, anh ấy cung cấp cho khách hàng danh sách từng mảnh lớn và kích thước của nó, yêu cầu họ ký tên vào đơn đặt hàng và đảm bảo một con đường dễ tiếp cận từ xe tải di chuyển đến hầm rượu.
Savanté's Hogeback thường gặp phải những căn phòng được dành làm hầm rượu không phù hợp với nhiệm vụ. 'Người xây dựng hoặc người tu sửa [sau đó] sẽ phải đến và chuẩn bị không gian,' ông nói. 'Đây trở thành một chi phí lớn.' Những khó khăn tiềm ẩn khác ít rõ ràng hơn. Hogeback cảnh báo chống lại việc sử dụng một số vết bẩn và lớp hoàn thiện trên các thành phần giá đỡ, vì các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi do những chất này tiết ra có thể ngấm vào nút chai và làm hỏng rượu. Hệ thống chiếu sáng trong hầm không được phát ra tia UV, có thể làm hỏng chất lỏng và nhãn dễ vỡ. Các rào cản chống ẩm nên được đặt phía sau tất cả các vật liệu cách nhiệt và vách thạch cao chống ẩm, chẳng hạn như bảng màu tím, phải được sử dụng thay cho các bề mặt phủ giấy tiêu chuẩn, có thể thúc đẩy nấm mốc phát triển.
Nhưng sự cân nhắc phù hợp với nhiều người là giá cả. Sưu tầm rượu là một thú vui đắt tiền, và việc cất giữ những chai rượu trong nhà đáng tin cậy và hấp dẫn cũng không kém. Cash nói: “Ngay cả khi khách hàng giàu có một cách đáng kinh ngạc, họ thường hỏi về chi phí trả trước”.
Một nguyên tắc chung, được trích dẫn bởi Cash, là ước tính chi phí của gỗ vào khoảng $ 45 mỗi chai. Curtis Dahl của Joseph & Curtis ủng hộ con số này nhưng cảnh báo rằng công việc đặt riêng mà công ty của ông nổi tiếng làm cho mọi dự án trở nên độc đáo. Dahl nói trong một email: “Chúng tôi là một công ty rất tùy chỉnh. 'Chúng tôi không chỉ xây dựng mà còn thực hiện 100% thiết kế và chế tạo, [vì vậy] mỗi công việc đều khác nhau. '
Không có gì ngạc nhiên khi khách hàng muốn tùy chỉnh càng nhiều thì hầm rượu sẽ càng đắt. Cash nói: “Phụ thuộc rất nhiều vào hiệu quả của thiết kế. 'Các mảng tủ của chúng tôi trong không gian hiệu quả như thế nào, loại gỗ được sử dụng. Ví dụ, hiện nay có rất nhiều nhu cầu về quả óc chó, loại gỗ có giá cao cấp hơn 15% so với gỗ gụ. ' Giá đỡ có thể chiếm khoảng 70% chi phí của hầm rượu, vì vậy việc lựa chọn vật liệu là rất quan trọng trong việc ước tính hóa đơn cho một dự án.
Trước khi đi sâu vào, hãy xem xét các chi phí liên tục của việc sở hữu hầm, chẳng hạn như bảo hiểm, sử dụng điện và bảo trì hệ thống làm mát và thay thế định kỳ. Nó tất cả cho biết thêm. Nhưng nếu bạn coi hầm rượu như một phương tiện để bảo vệ khoản đầu tư vào rượu của mình, chưa kể đến việc mở rộng niềm đam mê rượu vang của bạn trong suốt nhiều thập kỷ, thì khoản chi khổng lồ bắt đầu có ý nghĩa.
Có gì trong Hầm rượu của họ?
Mark DiPippa
Vị trí: Huntington, N.Y.
Nghề nghiệp: Giám đốc điều hành quảng cáo và người tạo chương trình truyền hình
Số lượng chai: 750
Nhà sản xuất yêu thích: Caymus, Quintarelli
Các loại rượu đáng chú ý: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (double magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod và Irene Jablon
Vị trí: Charleston, S.C.
Nghề nghiệp: Bác sĩ nha khoa
Số lượng chai: 800 trong hầm 400 ngoài khuôn viên
Wine Spectator Wines of the Year: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Các loại rượu đáng chú ý khác: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 và 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 và 2007, Opus One 1999
Dina Given
Vị trí: Liban, N.J.
Nghề nghiệp: Giám đốc điều hành dược phẩm và nhà văn viễn tưởng
Số lượng chai: 800
Rượu vang năm sinh: Château Pontet-Canet 2005 và Joseph Phelps Insignia 2007, dành cho trẻ em khi chúng 21 tuổi
Các loại rượu đáng chú ý: Penfolds Grange 2001 và 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Vị trí: Cây cô đơn, Colo.
rượu vang đỏ ngon nhất với mì ống
Nghề nghiệp: Bác sĩ chỉnh răng
Số lượng chai: 700
Chai được đánh giá cao: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Chai khổ lớn: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Triển lãm ảnh
Bạn muốn nhận những tin tức mới nhất về rượu vang sưu tầm, cách nấu rượu hầm và thị trường đấu giá? Đăng ký cho Người thưởng thức rượu Bản tin e-mail miễn phí Thu thập và nhận bài đánh giá rượu vang mới được xếp hạng hàng đầu, thu thập Hỏi và Đáp và hơn thế nữa, được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn mỗi tuần!