Tìm hiểu hương vị rượu đến từ đâu, cách ngửi và những hương vị mong đợi trong Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay và Sauvignon Blanc.
Tìm hiểu các hương vị trong rượu vang bắt đầu bằng một câu hỏi có vẻ đơn giản:
uống bao nhiêu ly rượu là tốt cho sức khỏe
Hương vị rượu đến từ đâu?
Hãy tưởng tượng bạn có kích thước của một nguyên tử duy nhất nổi trên bề mặt của một ly rượu. Ở mức độ này, bề mặt của rượu vang khá rối.
Các phân tử etanol nhấc ra khỏi bề mặt chất lỏng trong quá trình bay hơi, mang theo một loạt các hợp chất thơm khác. Những hợp chất này trôi vào mũi của chúng ta và mang lại cho rượu vang nhiều hương vị.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayNhưng điều này không giải thích tại sao nước ép Pinot Noir có mùi không giống rượu Pinot Noir.
Hương vị rượu được tạo ra bởi các phản ứng hóa học trong quá trình lên men (khi nấm men biến đường thành rượu). Quá trình lên men tạo ra hàng trăm của các hợp chất hương vị.
Nếu quả anh đào không phải là một thành phần trong rượu vang, thì tại sao một số loại rượu lại có mùi giống quả anh đào?
Ở cấp độ nguyên tử, các hợp chất thơm trong rượu trông giống hệt - hoặc là hình ảnh phản chiếu của - mùi mà bạn đã biết. Khi bạn ngửi quả anh đào trong rượu vang, bạn đang ngửi thấy mùi thơm giống hệt hợp chất cũng thoang thoảng từ một chiếc bánh anh đào mới nướng. (Xin chào, bây giờ tôi đói!)
Dưới đây là các hương vị rượu phổ biến theo danh mục:
TRÁI CÂY
Rượu vang đỏ thường có mùi giống như các loại quả mọng, anh đào và mận.
Rượu vang trắng thường có mùi như trái cây họ cam quýt, trái cây (đào, táo, lê) và dưa.
Tham gia Wine Folly, bản tin hàng tuần phổ biến về giáo dục và giải trí, và chúng tôi sẽ gửi cho bạn Hướng dẫn 9 chương về Wine 101 ngay hôm nay! Xem chi tiếtHOA / HERB
Cả hai loại rượu vang đỏ và trắng đều có thể có hương thơm tinh tế (hoặc không quá tinh tế) của hoa tươi, hoa hồng, thảo mộc xanh, lá, rau xanh và / hoặc thân cây.
KHÁC
Đừng ngạc nhiên nếu bạn nhận được một chút phô mai, bánh mì, sữa, bơ, mỡ thịt xông khói, xăng, sơn móng tay, đất bầu hoặc nhựa cây thạch anh (có mùi như nhựa đường mới được làm ướt vào mùa hè - lưu ý: Tôi nghiện món này mùi…).
AGING / OAK
Một số mùi rượu vang đặc biệt đến từ rượu vang già (hoặc nấu nó) và bao gồm vani, gia vị làm bánh, vỏ bánh, caramel, Phản ứng Maillard (mùi “bơ nâu”), thuốc lá, tuyết tùng, cà phê, da thuộc, creosote và sô cô la.
Hương vị Cabernet Sauvignon
Đọc thêm về Cabernet Sauvignon.
Hương vị Shiraz
Đọc thêm về Shiraz.
Hương vị Chardonnay
Đọc thêm về Chardonnay.
Hương vị Sauvignon Blanc
Đọc thêm về Sauvignon Blanc.
Nếu tôi ngửi thấy mùi anh đào và bạn ngửi thấy mùi tiêu, ai đúng?
Nhìn vào mũi của bạn. Bây giờ hãy tưởng tượng (hoặc nhìn vào) mũi của người khác. (Đừng nhìn chằm chằm!) Họ trông khá khác nhau phải không?
Yêu người đánh hơi của bạn!
rượu hay bia có nhiều calo hơn không
Sự khác biệt về các thuộc tính vật lý của chúng ta, cùng với cách bộ não của chúng ta xử lý mùi, phần nào giải thích tại sao mỗi người chúng ta lại chọn ra các mùi và vị rượu khác nhau.
Điều đó nói lên rằng, mỗi loại rượu đều có một 'bộ cơ bản' của hương liệu mà hầu hết mọi người đều đồng ý (những người không asnomiacs. )
BTW, nếu bạn gặp khó khăn khi chọn hương vị rượu, tôi thực sự khuyên bạn nên xem video này với một ly Pinot Noir.
GHI CHÚ: Đối với những người nghĩ rằng họ bị xì mũi: Tôi biết một Master Sommelier với một người đánh hơi dưới mức trung bình… Vì vậy, đừng từ bỏ cái bấm còi của bạn!
Ra ngoài và sử dụng mõm của bạn!
Lần tới khi bạn cầm một ly rượu vang, đừng uống nó! (Chà, ít nhất là không phải lúc đầu). Hãy dành thời gian của bạn để chọn ra 3–5 hương vị rượu vang TRƯỚC khi bạn nếm thử. Đó là bí mật.
Đây, các bạn của tôi, là cách bạn trở thành một người nếm thử tuyệt vời. Chào!
Một cuốn sách đầy rượu để đánh hơi
Ngừng uống rượu mù. Wine Folly: The Master Guide (Magnum Edition) là hướng dẫn của bạn đến thế giới rượu vang. Tìm hiểu hương vị, cách thưởng thức và quan trọng nhất là tìm loại rượu vang mà bạn yêu thích ở đâu.
Mua sách