Nếu bạn có cơ hội nhìn thấy một trong hai Phim SOMM , thì bạn đã được giới thiệu với Brian McClintic. Chúng tôi đã bắt kịp với Master Sommelier, người đã bắt đầu một câu lạc bộ rượu khiến anh ấy đi du lịch khắp nơi trên thế giới, tạo ra các hợp tác tùy chỉnh với các nhà sản xuất trang trại hữu cơ mà anh ấy yêu thích. Câu chuyện này là tất cả về việc khám phá Tenerife, vùng rượu vang lớn nhất ở quần đảo Canary. Bạn sẽ tìm hiểu về một số giống cây độc đáo từ một nơi rất đặc biệt. –Madeline Puckette
Rượu vang trên Tenerife ở Quần đảo Canary
Tôi thậm chí bắt đầu từ đâu… Những vườn nho có độ cao cao nhất ở châu Âu nằm trên một hòn đảo nhỏ. Chu vi của hòn đảo này có các thị trấn bãi biển nhỏ nằm trên mực nước biển. Ở giữa hòn đảo có một ngọn núi lửa dài 12.200 foot. Mất một giờ để lái xe từ đầu này đến đầu kia, nhưng từ làng này sang làng khác, có vẻ như bạn đã lên mặt trăng và quay trở lại. Rừng rậm, sa mạc, bãi biển nhiệt đới và núi… giống như mọi hệ sinh thái đều trở thành người nước ngoài và chuyển đến đây. Theo quy tắc, tiếng Tây Ban Nha. Bằng ảnh hưởng, tiếng Bồ Đào Nha. Theo địa lý, một hòn đá ném từ Châu Phi.
Tâganan ở Đông Bắc Tenerife. ảnh chụp bởi Jimmy Hayes
Đây là nơi mà hành khách vỗ tay khi máy bay của bạn hạ cánh… là nơi mà các chủ cửa hàng dẫn bạn đến cửa hàng của đối thủ cạnh tranh nếu bạn không tìm thấy thứ mình đang tìm kiếm…
Và trong những vườn nho, những cây nho bện 300 năm tuổi được buộc lại với nhau bằng bẹ chuối khô… trong khi những cây khác được chống bằng chân đế, trên những vách đá chỉ có thể tiếp cận bằng lưng ngựa. Tất cả những thứ này, và khoai tây Peru. Đây là Tenerife.
Quần đảo Canary có 10 vùng sản xuất rượu chính thức, 5 trong số đó nằm trên Tenerife. Bản đồ của Rượu Folly
Tenerife là một trong bảy hòn đảo ngoài khơi bờ biển của Maroc, và là nhà sản xuất rượu lớn nhất của chuỗi đảo với khoảng 7200 ha trồng nho (1 ha = ~ 2,5 mẫu Anh). Chỉ có một số nơi trên thế giới sở hữu những cây dây leo cổ thụ, có rễ riêng không bao giờ làm mồi cho rận rễ tàn phá - một loài côn trùng nhỏ mà chúng ta gọi là phylloxera, và Tenerife là một trong số ít những loài đó. Phylloxera đã phá hủy 90% cây nho trên thế giới , vì vậy, thật vui khi biết rằng đại dịch toàn cầu có thể được chữa khỏi bằng cách cô lập. Đạo cụ, Đại Tây Dương.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay 
Người ta thường thấy vỏ chuối từ các khu rừng ở Tenerife được sử dụng để huấn luyện cây nho. ảnh chụp bởi Jimmy Hayes
Có đủ giống nho ở Canaries để giữ cho Darwins của thế giới chiếm đóng. Trong số đó, ba Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (hay còn gọi là Palomino Fino, Nho sherry ), và Listán Prieto (nho Mission, Quốc gia ở Chile và Criolla ở Argentina). Đối với những người yêu thích rượu vang đỏ, Listán Negro bản địa là đứa trẻ vàng - sinh sôi nảy nở ở Canaria nói chung, nhưng chỉ vượt quá mong đợi trong những mảnh đất rất đặc biệt.
Điều này đưa tôi đến câu chuyện của mình về cách tôi tìm thấy một loại rượu đặc biệt từ Thung lũng Orotava - một trong năm DO (Denominación de Origen) của Tenerife.
Tôi liên hệ với Mục sư José (trái), người thật ngạc nhiên, sống ở Vùng Vịnh. Chúng tôi đã nếm thử trong công viên. Một cách tự nhiên. Ảnh của Cat Fairchild
Mọi chuyện bắt đầu như thế nào…
Ngày 3 tháng 4 năm 2017: MILL VALLEY VÀ JOSÉ PASTOR
Khi tôi liên hệ với nhà nhập khẩu José Pastor về một nhà máy rượu có tên là Envínate, tôi không biết anh ta sống ở Vùng Vịnh. Nó sẽ làm cho một cuộc gặp gỡ tâm trí trở nên quá dễ dàng. Trên một băng ghế công viên ở trung tâm thành phố Mill Valley, José đưa tôi qua dãy Envínate, trong khi các bà mẹ Marin mặc đồ ở Patagonia lao qua chúng tôi đẩy xe đẩy.
rượu có béo như bia không
Loại rượu đầu tiên chúng tôi nếm thử là một loại rượu pha trộn trên thực địa từ một nơi ở phía đông bắc của Tenerife, được gọi là Táganan.
Field Blends: Field Blends giống như Witch’s Brew. Về cơ bản, bạn đang ném một loạt các giống nho khác nhau vào một cái bình sủi bọt và xem chúng cùng lên men.
Tôi đã hỏi…
TÔI: “Một sự pha trộn thực địa hả? Nho gì? ”
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Danh sách các loại nho ngày càng ít người biết đến và kết thúc với,
José: 'Ồ, và còn có một số thứ khác trong đó.'
TÔI: “Ok, món này cực kỳ ngon, nhưng tại sao đồng ruộng lại pha trộn? Tại sao không phân loại các giống một cách riêng biệt để xem chúng có khả năng gì? '
Jose: “Ở Táganan, không thể…”
“Tôi đang nhìn chằm chằm xuống sân cỏ hơn 65 độ mà không có chỗ đứng.” ảnh chụp bởi Jimmy Hayes
Xin chào Táganan
Ngày 26 tháng 5 năm 2017: CÔNG VIÊN JURASSIC TÁGANAN VINEYARD AKA
Quang cảnh không tệ. Có thể dễ dàng hiểu được lý do tại sao khách du lịch đổ xô đến chụp ảnh, khiến Roberto Santana của Envínate phải đặt các biển báo có chất độc để ngăn những con cao su không ăn nho.
Tôi gặp Roberto. Roberto là một người gốc Tenerife, người đã từng được cảnh báo tránh xa Táganan rằng, 'Đừng làm phức tạp mọi thứ.' Đã chấp nhận thử thách.
Robert: “Chào mừng đến với Công viên kỷ Jura.”
rượu vang đỏ ngon với mì ống
Tôi đang nhìn chằm chằm xuống sân cỏ hơn 65 độ mà không có chỗ đứng.
TÔI: 'Làm thế quái nào bạn làm việc những vườn nho này?'
Robert: “Cái này thì dễ. Nó gần với con đường! '
Dự án Tenerife của Envínate có một số chai. Táganan là một hỗn hợp thực địa. ảnh chụp bởi Jimmy Hayes
Táganan giống như một thế giới bị mắc kẹt trong hổ phách. Những cây dây leo cổ thụ mọc um tùm khắp mọi nẻo đường như những bụi cây dại - mỗi cây là một giống khác nhau. Đi bộ qua những vườn nho này cảm thấy giống như đi kiếm ăn, hoặc tốt hơn là đào lên các hóa thạch. Jimmy Hayes không thể ngừng nhấp vào các bức ảnh. Tôi nhớ lại cuộc nói chuyện của tôi với José ở Mill Valley. Anh ấy đã đúng - sẽ không có loại rượu vang đơn chủng loại nào ở phía bên này của hòn đảo.
bia có béo hơn rượu không?
Dự án Tenerife của Envínate có một số chai. Vườn nho Táganan hàng đầu của nó được gọi là Parcela Margalagua hay “mẹ của nước”. Đó là một khu vực mát mẻ hơn (dành cho Chim hoàng yến), với những cây nho có tuổi đời ít nhất 100 năm. Tôi đã nếm thử một trong chỉ 600 chai Margalagua được sản xuất với José, sau vòng cung của nó trong ba ngày. Chưa bao giờ trong những giấc mơ hoang đường nhất của mình, tôi lại hình dung ra một loại rượu vang đỏ thanh bình, quyến rũ, lại được sinh ra ở một nơi hiểm trở như vậy.
Tốt như Margalagua, tôi biết tôi muốn làm việc với một loại duy nhất cho Viticole. Đi về phía tây đến Thung lũng Orotava, chúng tôi sẽ bắt gặp vàng.
Tenerife là nhà sản xuất rượu vang lớn nhất ở Quần đảo Canary, với 5 DO chính thức. Thung lũng Orotava tươi tốt. Bản đồ của Rượu Folly
Tenerife được chia thành năm D.O.’s (các khu vực có tên miền). Thung lũng Orotava chỉ là một trong số đó. Thung lũng Orotava - một khu vườn tươi tốt của một nơi, chiếm khoảng 9% diện tích trồng nho của hòn đảo. Từ lướt sóng, Orotava bắt đầu ở giữa bờ biển phía Bắc và uốn lượn theo hướng lên cao vào các ngọn núi. Ở mỗi 100 mét, nhiệt độ trở nên lạnh hơn và lớp đất trên cùng nông hơn một chút, để lộ ra đất núi lửa màu đen.
Trong khoảng từ 500–650 mét (1640–2130 ft), chúng tôi vẫn chỉ cách đại dương một dặm rưỡi (khi quạ bay), trong một vườn nho rất đặc biệt có tên “La Habanera”.
Tôi đã xem “La Habanera” trước khi tôi nếm thử. Nhưng chúng ta hãy làm việc ngược lại. Bodega Envínate nằm ẩn mình ở Santiago de Teide, một nơi giống với Spaghetti Western hơn là một thiên đường nhiệt đới (phần lớn cây xanh bao gồm xương rồng và cây lô hội). Trong hầm, chúng tôi chạy chiếc găng tay của 16s ra khỏi nòng. Trên tất cả các màu đỏ, một ghi chú của hạt tiêu đã rõ ràng. Mùi tương tự đó dường như phảng phất trong không khí ở mọi nơi tôi đến, mặc dù Roberto ghi công cho đất núi lửa. Bất kể nguồn gốc xuất xứ, các ghi chú cay vẫn đứng đầu trên nhiều giống nho. Nhưng khi chúng tôi đến một thùng Listan Negro được đánh dấu “La Habanera”, thời gian như ngừng trôi.
Tôi đã rất nhiều lần bị say rượu. Có sự thay đổi tốt và có sự thay đổi không tốt. Tình trạng lộn xộn xảy ra thường xuyên hơn tôi muốn (đồng nghĩa với mặt bia đắng ). Giật mạnh là rất hiếm. Ngay cả khi chỉ với 12,6% cồn, “La Habanera” đã làm tôi giật mình. Thật khó nói thành lời vì tôi không thể so sánh Listan Negro với bất cứ thứ gì khác ngoài một loại rượu đảo rất đặc biệt với năng lượng điện. Đủ điện để, tốt, ... giật mình!
Tôi gọi loại rượu này là “rượu nhẹ.”
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana và tôi, Brian McClintic – sau nhiều đêm mất ngủ. ảnh chụp bởi Jimmy Hayes
Tạm biệt Tenerife
Ngày 26 tháng 5 năm 2017: HỖ TRỢ GOODBYE
Vào bữa tối cuối cùng của chúng tôi cùng nhau, tại nhà hàng của cha Roberto, chúng tôi đã nghỉ ngơi và tập trung vào mọi người. Theo thông lệ, buổi tối của nhóm chúng tôi kết thúc lúc 5 giờ sáng. Nhưng không phải trước khi mỗi người đi quanh bàn để nói vài lời. Thật ngạc nhiên khi trong một công ty phù hợp, một nhóm các cá nhân có thể gắn kết gần như chỉ sau một đêm? Alfonso nói hay nhất, 'Rượu ngon là gì mà không có công ty?'
Tôi còn lại để tóm tắt một nơi bằng cách nào đó thách thức sự rõ ràng. Tenerife là một mớ hỗn độn nóng bỏng đáng yêu - đầy ma lực… mê hoặc… kinh ngạc gãi đầu… và vâng, thực sự là những củ khoai tây ngon… đặc biệt là khi được nhúng vào nước sốt Mojo.
Tuy nhiên, đối với tất cả, địa hình hiểm trở, ngoạn mục, có lẽ khía cạnh đáng kinh ngạc nhất của Tenerife là tính nhân văn của nó. Văn hóa đảo có xu hướng tồn tại ở những thái cực hoặc mọi người bị cô lập như nơi đó hoặc họ đang nhỏ giọt với “tinh thần Aloha”.
Có một cảm giác cộng đồng dễ nhận thấy ở đây khác xa với xã hội do đồng đô la mà tôi đang bơi. Từ nhà trồng nho Jose Angel Alonso, người nuôi Táganan cùng với Envínate, đến những gia đình đã sở hữu những vườn nho này qua nhiều thế hệ. Tất cả đều tham gia ... tất cả đều giúp đỡ ... mà không cần suy nghĩ.
Đây là chuyến đi đầu tiên của tôi đến Tây Ban Nha, nhưng chắc chắn sẽ không phải là chuyến cuối cùng. Tôi sẽ đến thăm Tenerife mỗi năm, để tiếp tục bị xúc động bởi những con người này và nơi này… nếu tôi có thể sống sót qua những đêm dài ở Tây Ban Nha.