Lễ Vượt Qua, giống như nhiều ngày lễ khác, là thời điểm trong năm khi các gia đình rút ra các công thức nấu ăn truyền thống, mong đợi sự trở lại của những hương vị quen thuộc. Nhưng ngày nay, người dẫn chương trình không chỉ phải đảm bảo bữa ăn của họ đủ chất cho kỳ nghỉ mà còn phải tính đến những vị khách có thể đang theo chế độ ăn chay, thuần chay hoặc không chứa gluten.
chai rượu vang oz
Paula Shoyer, tiếng nói của The Kosher Baker, đã viết một số cuốn sách dạy nấu ăn kosher với những cân nhắc đó. Vào mỗi dịp lễ của người Do Thái, Shoyer chia sẻ các ý tưởng và mẹo công thức trong các lớp học và trình diễn nấu ăn trên truyền hình trên khắp đất nước.
Là một bà mẹ 4 con, “Tôi làm việc chăm chỉ để đứng trong vai trò của một người nấu ăn tại nhà và nghĩ xem họ sẵn sàng làm bao nhiêu việc và họ sẽ dành bao nhiêu thời gian — và bao nhiêu việc Shoyer nói. “Tôi cố gắng không chiếm quá nhiều thời gian của ai đó”.
Shoyer bắt đầu khóa đào tạo nấu ăn tại École Ritz Escoffier ở Paris, nơi cô tập trung vào việc làm bánh ngọt — và nơi cô đã thử nhiều loại rượu kosher tuyệt vời, cô nói thêm. Trang web nấu ăn và sách dạy nấu ăn ban đầu của cô ấy tập trung vào bánh mì và món tráng miệng trước khi cô ấy chuyển sang món ăn khác trong cuốn sách năm 2015 của mình Thực đơn Lễ Vượt qua Mới .
Cuốn sách mới nhất của cô ấy, Nhà bếp lành mạnh của người Do Thái , đi sâu vào thực phẩm tươi, hiện đại, giảm thiểu nguyên liệu chế biến và đáp ứng nhu cầu của một gia đình hiện đại. Nhưng sự tuân thủ của cô đối với các hướng dẫn về kosher là không hề lay chuyển và ông nội của cô là một mashgiah được dạy dỗ kỹ lưỡng, một người giám sát đảm bảo rằng các cơ sở và nhà sản xuất thực phẩm kosher đang tuân thủ tất cả luật ăn kiêng của người Do Thái, hay còn gọi là kashrut.
Trong lễ kỷ niệm Pesach năm nay, Shoyer chia sẻ công thức nấu ăn cá hồi và bơ tartare món khai vị, tiếp theo là món cổ điển được cập nhật Gà với rượu trắng . Đối với món tráng miệng, có một loại nước súc miệng bánh sô-cô-la với một thành phần bất ngờ: quinoa. Người thưởng thức rượu nguồn cung cấp khuyến nghị rượu chín kosher , phía dưới.
Bánh tartare, một sự gợi nhớ về thời gian Shoyer đã dành ở Châu Âu, là một món ăn thay thế lành mạnh cho món cá gefilte truyền thống trong Lễ Vượt Qua. Công thức này rất đơn giản, sử dụng nước cốt chanh chua, hành lá, củ cải thái nhỏ, quả bơ, dầu bơ và tất nhiên, cá hồi tươi nhất mà bạn có thể tìm thấy. Kết quả cuối cùng là đẹp để trình bày và dễ dàng nhân đôi hoặc gấp ba cho một nhóm lớn hơn.
Món coq au vin blanc — có thể được làm trước mà không ảnh hưởng đến hương vị — thể hiện sự pha trộn giữa tính thực tế và tính sáng tạo. “Điều tôi luôn làm là thử hỏi,‘ Có cách nào khác để làm điều này có thể thú vị không? ’” Shoyer nói về việc tạo ra các công thức nấu ăn. Về món coq au vin cổ điển của Pháp, cô ấy nói thêm, 'Tôi không cần phải đưa một công thức gà nấu rượu vang đỏ khác ra thế giới.' Phiên bản rượu vang trắng của cô ấy nhẹ hơn và phù hợp hơn với mùa xuân, với quả quất hoặc lát cam mang lại cảm giác sảng khoái.
Tất nhiên, rượu vang trắng được sử dụng trong công thức phải là loại rượu kosher, nhưng nó không được phá vỡ ngân hàng. “Tôi sẽ sử dụng bất cứ thứ gì tôi có trong tay,” cô thẳng thắn nói. 'Tôi muốn cung cấp cho mọi người sự linh hoạt.' Mặc dù là một fan hâm mộ của rượu vang Bordeaux và Loire Valley, cô ấy đặc biệt thích nhà sản xuất rượu kosher ở California khế ước Lavan Chardonnay 2015 cho gà.
Thảo luận về rượu kosher, Shoyer trở nên sôi nổi. Cô ấy đã thấy sự gia tăng bao nhiêu trong các lựa chọn kosher chất lượng trong những năm qua? 'Một trăm phần trăm. Trong nhiều năm, tôi luôn tìm kiếm rượu vang Pháp, bởi vì tôi nghĩ rằng đó là những loại rượu kosher ngon nhất hiện có. Nhưng các nhà sản xuất Israel - có một nhà máy rượu thực sự thú vị ở miền bắc Israel tên là Tulip - đang làm ra những loại rượu ngon, ”Shoyer nói. Đối với những người đang tìm kiếm thứ gì đó mạnh mẽ hơn một chút, cô ấy giới thiệu vodkas của Moses kosher mà cô ấy thích một chút được làm từ quả chà là.
Đối với món tráng miệng, bánh quinoa sô cô la không chứa gluten, không phức tạp và thích hợp cho Lễ Vượt Qua. Shoyer, luôn mong muốn tìm ra các giải pháp mới cho món tráng miệng không chứa gluten, đầu bếp và xay nhuyễn quinoa làm hạt cơ bản để giữ bánh lại với nhau. Cô đã thử nghiệm để tránh các chất béo như bơ thực vật hoặc dầu thực vật đã qua chế biến, thay vào đó là dầu dừa, trộn với ca cao không đường sẫm màu và chiết xuất vani, kết hợp với kết cấu của hạt quinoa xay nhuyễn để tạo ra một món tráng miệng béo ngậy, đậm đặc, điểm xuyết là quả mâm xôi tươi để trang trí. Cô ấy lưu ý rằng điều quan trọng là phải nấu hạt quinoa vừa đủ để tránh bất kỳ hạt nào trong bột. Để thêm phần sang trọng, cô ấy sẽ phủ lên chiếc bánh một lớp men sô cô la nóng chảy tùy chọn chỉ làm từ ba nguyên liệu.
“Tôi muốn chiếc bánh này thật sự phong phú và đánh lừa mọi người,” Shoyer nói rằng cô khẳng định rằng mọi người sẽ không biết nó không chứa gluten hay làm từ hạt diêm mạch. “Cảm giác của tôi là, nếu bạn có một chiếc bánh thực sự đặc, bạn sẽ không ăn quá nhiều, bởi vì bạn không thể — nó quá đậm đà. Vì vậy, điều đó tốt hơn cho bạn! ”
Các công thức nấu ăn sau đây được trích từ Nhà bếp lành mạnh của người Do Thái của Paula Shoyer. Bản quyền © 2017 của Sterling Epicure Co.
Tartare cá hồi và bơ
Món cá Bill Milne Gefilte có thể là một truyền thống của ngày lễ, nhưng món khai vị hải sản tươi ngon này rất phù hợp để giải trí mùa xuân.- 1 pound cá hồi tươi nhất bạn có thể mua
- 3 củ hành lá, cắt khúc, cắt khúc
- 1 củ cải, thái nhỏ
- Zest của 1/2 vôi
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh, từ chanh đào
- 1 thìa dầu bơ
- 1 quả bơ chín, cắt thành miếng vuông 1/2 inch
- 1 thìa húng quế tươi, cắt thành dải
- 1 hoặc 2 muỗng canh microgreen, để trang trí (tùy chọn)
1. Xắt cá hồi thành những miếng vuông 1/2 inch. Đặt trong một bát lớn. Cho hành lá, củ cải và vỏ chanh vào trộn đều. Đậy nắp hỗn hợp và cho vào tủ lạnh cho đến trước khi dùng.
2. Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ bánh tartare, hãy thêm nước cốt chanh, dầu bơ, quả bơ và húng quế, rồi trộn đều. Trang trí với một ít kem vi sinh, nếu bạn thích. Tạo tám phần ăn 1/3 cốc .
Gà với rượu trắng
- 1 muỗng canh, cộng với 2 muỗng cà phê, dầu ô liu nguyên chất, đã chia
- 1 con gà, cắt thành 8 miếng
- 3 củ hẹ lớn, cắt đôi và cắt lát mỏng
- 2 củ tỏi tây, chỉ phần trắng và xanh nhạt, cắt thành lát 1/4 inch
- 1 củ hành tây, cắt thành lát 1/4 inch
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 1 củ tỏi tách tép nhưng chưa bóc vỏ
- 1 chai rượu vang trắng kosher chai 750ml
- 3 nhánh hương thảo tươi
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 muỗng canh ngải giấm tươi cắt nhỏ
- 10 quả quất, mỗi quả cắt thành 4 miếng, hoặc 3 quả cam cỡ 1/3 inch, gọt nguyên vỏ, cắt thành 8 hình tam giác.
- 8 đến 10 ounce hành tây
cách tốt nhất để bảo quản rượu
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Trong một chảo lớn, đun nóng 2 thìa cà phê dầu ô liu trên lửa vừa và cao. Dùng kẹp để thêm gà theo từng mẻ và chín vàng đều cả hai mặt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Đặt gà đã chín vàng vào chảo rang 9 inch x 13 inch.
2. Giảm lửa ở mức vừa - nhỏ và cho 1 muỗng canh dầu còn lại vào chảo. Cho hẹ tây, tỏi tây và hành tây vào chảo và nấu chín, cạo các phần màu nâu trên thịt gà trong khoảng 6 đến 8 phút, cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm muối và hạt tiêu, và khuấy đều.
3. Múc hỗn hợp hẹ, tỏi tây và hành tây ra khỏi chảo và đặt dưới miếng gà vào chảo rang. Không rửa chảo. Rải các tép tỏi xung quanh gà. Đổ rượu lên trên. Thêm nhánh hương thảo và cỏ xạ hương và rắc ngải giấm lên miếng gà. Đặt miếng quất hoặc cam lên trên mình gà.
4. Đậy kín chảo rang bằng giấy nhôm và nướng trong 1 giờ.
5. Trong khi đó, đun sôi một nồi nước nhỏ, cho hành tây (bỏ vỏ) vào, đun sôi trong 2 phút rồi chắt bỏ nước. Khi hành tây đã đủ nguội để xử lý, hãy cắt bỏ đầu hành và vắt sạch vỏ. Đun nóng chảo chưa rửa ở lửa vừa và cho hành tây vào. Nấu khoảng 5 phút, lắc chảo thường xuyên để hành chín vàng đều các mặt. Đặt chảo sang một bên.
6. Sau khi gà đã chín được 1 giờ, lấy giấy bạc ra, cho hành tây vào và nấu thêm 30 phút nữa, đậy vung và dọn ra đĩa. Phục vụ 4 đến 6 .
Bánh Quinoa sô cô la
Bill Milne Ẩm và đậm đà, chiếc bánh này đã vượt qua bài kiểm tra cho Lễ Vượt Qua bằng cách dựa trên hạt diêm mạch, loại bánh không chứa gluten.Đối với Bánh Quinoa Sôcôla:
Đối với men sô cô la (tùy chọn):
danh sách new zealand sauvignon blanc
Để làm Bánh Quinoa Sôcôla:
1. Cho quinoa và nước vào một cái chảo nhỏ và đun sôi ở lửa vừa. Giảm lửa xuống thấp, đậy nắp nồi và nấu quinoa trong 15 phút hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ. Đặt chảo sang một bên. Quinoa có thể được làm trước 1 ngày.
2. Làm nóng lò ở 350 ° F. Dùng bình xịt nấu ăn để bôi trơn chảo Bundt 12 cốc. Rắc tinh bột khoai tây lên chảo đã bôi mỡ và lắc chảo để loại bỏ hết tinh bột thừa.
3. Cho quinoa vào bát của máy xay thực phẩm. Thêm nước cam, trứng, vani, dầu dừa, đường, ca cao, bột nở và muối vào và xử lý cho đến khi hỗn hợp thật mịn.
4. Đun chảy sô cô la trên nồi hơi đôi hoặc cho vào bát cỡ vừa, an toàn với lò vi sóng và cho vào lò vi sóng trong 45 giây, khuấy đều rồi đun sô cô la thêm 30 giây cho đến khi tan chảy. Thêm sô cô la vào bột quinoa và chế biến cho đến khi trộn đều. Đổ bột vào chảo Bundt đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 50 phút hoặc cho đến khi sạch một que xiên vào bánh.
5. Để bánh nguội trong 10 phút rồi nhẹ nhàng lấy ra khỏi chảo. Để nguội trên giá làm mát bằng dây. Tráng men và / hoặc trang trí bằng quả mâm xôi, nếu muốn. Phục vụ 12 .
hộp rượu vang lâu chưa mở bao lâu
Để làm men sô cô la (tùy chọn):
1. Đun chảy sô cô la trong một chiếc bát lớn, an toàn với lò vi sóng trong lò vi sóng hoặc trong nồi hơi đôi. Thêm dầu và vani, và đánh đều. Để men trong 5 phút và đánh bông một lần nữa. Dùng phới silicon phết đều lớp men lên mặt bánh.
9 loại rượu Kosher cho Lễ Vượt Qua
Lưu ý: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu vang kosher nổi bật và rất tốt từ các bản phát hành được đánh giá gần đây nhất. Có thể tìm thấy nhiều loại rượu kosher khác được xếp hạng trong năm qua tại đây trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Điểm: 93 | $ 30
Điều này đang đạt được bước tiến của nó ngay bây giờ, mang đến hương vị anh đào, mận, da thuộc, thuốc lá và khoáng chất sôi động, với một chút hạnh nhân đắng. Cho thấy sự cân bằng và biểu cảm tổng thể tốt, với một kết thúc tươi và lâu dài. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2030. 56 trường hợp nhập khẩu. Từ Ý . —BS.
TABOR Adama II Cơn bão Galilee 2013 Điểm: 90 | $ 29
Một màu đỏ cơ bắp, tràn đầy sức sống, thể thao với nhiều hương vị nho, dâu tây và thảo mộc đi kèm với các yếu tố ngon. Hương cam thảo và khoáng chất được bao bọc bởi tannin chắc chắn vào kết thúc. Cabernet Sauvignon và Petite Sirah. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 1.300 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
Dự bị FLAM Syrah Galilee 2014 Điểm: 89 | $ 40
Một màu đỏ đậm đặc, toàn thân, tràn ngập bánh mâm xôi, gia vị mặn và hương thơm từ thịt được cân bằng tốt với các chi tiết sắt và lá nguyệt quế. Tannin đầy đủ nhưng tích hợp vẫn đọng lại trong lớp kết thúc nhuốm màu sô cô la sữa. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 1.000 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
HOẶC HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Điểm: 89 | $ 30
Hương dâu chín, quả lý chua và tinh dầu bạc hà được thể hiện chi tiết bởi các điểm nhấn mocha và cam thảo trong màu đỏ đậm đặc nhưng dẻo dai này. Các gợi ý về khoáng chất và thảo mộc truyền đạt sự quan tâm đến lớp kết thúc tannic vừa phải. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 1.000 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Upper Galilee 2015 Điểm: 89 | $ 17
Một màu đỏ gân guốc, cung cấp một cạnh ngon miệng bao quanh các nốt hương quả mâm xôi và lý chua sôi động, với các tông màu thịt tươi mát và tích hợp, và tannin vừa phải. Các chi tiết của than chì và tuyết tùng đọng lại trong lớp hoàn thiện sắc nét và dễ chịu. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 13.500 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Điểm: 88 | $ 55
Một màu đỏ đầy đặn, tràn đầy sức sống, với hương mận và anh đào nghiền nát được bao quanh bởi tinh dầu bạc hà, thảo mộc và các thành phần khoáng chất, cho thấy tannin vừa phải, dai. Bánh trung thu thơm phức, với chút ô liu và gia vị trên bề mặt sạch sẽ. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 1.600 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Điểm: 88 | $ 19
Một màu đỏ tươi, anh đào, quả lý chua và hương đất, với cấu trúc rực rỡ giữ cho hương vị tươi mát này kéo dài vừa phải. Người ăn kiêng. Uống từ nay đến năm 2020. 56 trường hợp nhập khẩu. Từ Ý . —BS.
rượu gì đi với bánh mì kẹp thịt
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Điểm: 88 | $ 19
Vị trái cây giòn và thơm, với hương bưởi, hẹ và đào được làm nổi bật bởi tính axit tươi và các điểm nhấn khoáng chất và gia vị cơ bản. Ghi chú hoa chi tiết kết thúc. Người ăn kiêng. Uống ngay. 750 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Điểm: 88 | $ 30
Một màu đỏ đậm đà, tràn đầy sức sống, với hương vị quả mâm xôi và bánh tart anh đào được bao quanh bởi các chi tiết cam thảo và mocha. Vị cay nồng nàn, hương thơm này tạo nên hương thơm của hoa và trà trên lớp vỏ dai. Người ăn kiêng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 2.500 trường hợp được thực hiện. Từ Israel . —G.S.
Tận hưởng các tính năng công thức theo mùa của chúng tôi? Nhận các công thức nấu ăn tuyệt vời từ các đầu bếp tài năng, một lựa chọn rượu vang được đề xuất và nhiều hơn thế nữa được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn! Đăng ký cho Người thưởng thức rượu Bản tin e-mail Sips & Tips miễn phí giới thiệu các mẹo về rượu vang, nấu ăn, du lịch và hơn thế nữa.