Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tại sao chúng ta lại ghép rượu trắng với cá và rượu đỏ với thịt đỏ?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Anita thân mến,
rượu pinot gris vs rượu pinot Grigio
Tôi nghĩ câu nói quá đơn giản “đỏ với thịt và trắng với cá” rất hữu ích vì nó dễ nhớ và được tạo ra trong thời đại mà vòng tròn ảnh hưởng đối với ẩm thực và rượu nhỏ hơn. Ngày nay, nó không còn được coi là phúc âm nữa và phần lớn được thay thế bằng câu ngạn ngữ “uống những gì bạn thích và ăn những gì bạn thích”.
Mặc dù vậy, có một số chiến lược chung để áp dụng khi kết hợp đồ ăn và rượu , bao gồm cố gắng hết sức để phù hợp hoặc tương phản hương vị, trọng lượng và kết cấu và cân bằng độ đậm nhạt của cả món ăn và rượu. Nếu bạn nhìn rượu và thực phẩm kết hợp theo cách này, thì “màu đỏ với thịt và màu trắng với cá” thực sự bao gồm một số lời khuyên hữu ích.
Rượu vang đỏ hầu như luôn luôn cao hơn trong tannin khả năng làm se của chúng có thể làm cho rượu có cảm giác hơi 'khô'. Nhưng kết hợp với một miếng thịt đỏ béo ngậy, đậm đà, chất tannin có vẻ mượt mà hơn, vì chất béo làm giảm cảm nhận về chất tannin. Trong khi đó, rượu vang trắng có thể là một chất bổ sung tốt hơn cho cá vì tính axit của nó cao hơn, mà tôi thích nghĩ đến như một giọt nước chanh để làm sáng hương vị của hải sản.
có bao nhiêu trái nho trong một ly rượu
Tất nhiên, những quy tắc cơ bản này thay đổi tùy thuộc vào cách món ăn được chế biến. Nó có phải là nướng, rang mộc, áp chảo trong bơ, hun khói, om hay luộc không? Nó cay không? Ăn kèm với trái cây, nấm, hoặc các loại thảo mộc tươi hoặc khô? Có rất nhiều biến thể nên quy tắc đơn giản không phải lúc nào cũng hữu ích. Nhưng nếu bạn muốn thêm một số ý tưởng ghép nối, duyệt Tìm kiếm công thức của chúng tôi !
—Tr. Vinny