Tiến sĩ Vinny thân mến,
Rượu vang trắng tốt để kết hợp với bít tết là gì?
rượu nào ngon nhất với pizza
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Sharon thân mến,
Trước tiên, hãy để tôi suy nghĩ về việc ghép nối đồ ăn và rượu. Câu ngạn ngữ cổ 'rượu vang đỏ với thịt, rượu vang trắng với cá' rất hữu ích vì nó rất dễ nhớ và được phát minh ra trong thời kỳ thế giới rượu vang nhỏ hơn rất nhiều và gần như không có nhiều ảnh hưởng đến ẩm thực của chúng ta như ở đó bây giờ. Phúc âm mới là “uống những gì bạn thích và ăn những gì bạn thích” và tôi là một tín đồ chân chính. Tôi sẽ tiến xa hơn một bước và nói rằng điều quan trọng nhất mà bạn đang ghép đôi là bạn đã chọn dùng chung bữa ăn với ai.
Tôi nghĩ về sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu vang như đang tồn tại trên một dải quang phổ. Ở một đầu là sự kết hợp thực sự kỳ diệu - rượu sâm banh và trứng cá muối Barolo và gan ngỗng nấm cục trắng và rượu Sauternes. Các cặp này kết thúc nâng cao cả hai nửa của phương trình và thực sự đáng nhớ. Ở đầu bên kia của quang phổ cũng là những cặp đáng nhớ, nhưng theo một cách tồi tệ. Tôi gọi chúng là nước cam và kem đánh răng của sự kết đôi, nơi mọi thứ chỉ xung đột với nhau, như cá nhiều dầu với rượu vang đỏ và dư vị kim loại tạo ra.
Đối với hầu hết chúng ta, hầu hết thời gian, nếu chúng ta uống những gì chúng ta yêu thích và ăn những gì chúng ta thích, thì các cặp của chúng ta sẽ rơi vào đâu đó ở giữa quang phổ. Một số loại rượu kết hợp có thể hoạt động tốt hơn những loại rượu khác, đặc biệt nếu chúng cân bằng về cường độ và phù hợp hoặc tương phản hương vị của thực phẩm.
Một ly rượu vang đỏ thịnh soạn với bít tết có thể khá kỳ diệu. Chất tannin của rượu vang đỏ có thể tự khô đi, nhưng khi kết hợp với miếng bít tết đậm đà, chất béo trong thịt đột nhiên làm mịn mọi thứ. Thêm vào đó, cả bít tết và rượu vang đỏ đậm đều có thể có hương vị mãnh liệt và phù hợp với nhau.
Đó là một thứ tự khó hơn đối với một loại rượu vang trắng, nhưng trước khi bạn chọn rượu vang của mình, hãy lưu ý cách chế biến món bít tết và liệu có nước sốt bên cạnh hay không. Một miếng bít tết có thể được nấu trên lửa to, hoặc áp chảo với bơ, phục vụ theo phong cách Tuscany với hương thảo và một chút chanh, hoặc ăn kèm với nước sốt béarnaise bên cạnh. Tôi có thể chọn một loại rượu khác nhau cho mỗi tình huống đó.
Vì vậy, những loại rượu vang trắng có thể hoạt động? Tôi muốn đề xuất một loại rượu Chardonnay, Viognier hoặc Marsanne toàn thân (và màu nâu). Một Rioja trắng trưởng thành, hoặc thậm chí một Riesling già hơn có thể phù hợp. Và tôi thích Champagne hoặc rượu vang sủi bọt với bít tết (và đặc biệt là bít tết tartare).
—Tr. Vinny