Giada De Laurentiis trở thành một ngôi sao lớn trên các chương trình của Food Network như Ý hàng ngày và Giada tại nhà , nhưng phải đến năm 2014, người chiến thắng Giải Emmy và Thời báo New York tác giả sách nấu ăn bán chạy nhất mở nhà hàng đầu tiên của cô ấy, Ngọc bích , tại khách sạn Cromwell ở Las Vegas. Vegas là một thị trấn có lẽ công suất sao ẩm thực nhiều hơn bất kỳ , vì vậy De Laurentiis ngay từ đầu đã biết rằng nhà hàng mang tên cô sẽ phải cung cấp chất lượng trên đĩa - và trong kính - để thành công trên Strip.
Như vậy, Giada không chỉ cung cấp một điểm đến cho những người yêu thích ẩm thực và người hâm mộ mà còn là một địa điểm để những người yêu thích enophiles tìm đến, với danh sách 500 loại rượu đạt giải Best of Award of Excellence, trải dài các mặt hàng chủ lực của California và nhiều lựa chọn mạo hiểm hơn của Ý để phù hợp Ẩm thực đặc trưng của Ý và California - cùng với nhiều lựa chọn cho Bắn tung tóe kiểu Vegas . Trưởng sommelier James Bremner, một cựu sinh viên của các nhà hàng Las Vegas, Bradley Ogden tại Caesars Palace và Lakeside tại Wynn, điều khiển hầm rượu.
De Laurentiis có tất cả sự nghiệp truyền hình của mình, bộ sưu tập sách dạy nấu ăn ngày càng mở rộng và khái niệm nhà hàng mới trong các tác phẩm. Cô và Bremner đã nói chuyện với trợ lý biên tập Lexi Williams về cách kết hợp rượu vang với các món ăn đặc trưng của đầu bếp và những khoảnh khắc thưởng thức rượu tuyệt vời thường không chỉ là những gì trong ly của bạn.
Được phép của Giada Head sommelier James Bremner và Giada De Laurentiis Người thưởng thức rượu: Bạn đã tham gia vào thế giới nhà hàng như thế nào?
Giada De Laurentiis: Thực phẩm rất gắn liền với lịch sử gia đình tôi. Gia đình ông tôi sở hữu một nhà máy sản xuất mì ống ở Naples trong Thế chiến thứ hai. Sau đó, sau đó, ông của tôi [Dino De Laurentiis] cuối cùng trở thành một nhà sản xuất phim, nhưng giữa tất cả những gì vẫn yêu thích đồ ăn rất nhiều. Vì vậy, anh ấy đã mở những cửa hàng dành cho người sành ăn nhỏ này ở Beverly Hills và thành phố New York có tên là DDL Foodshow, và trên lầu có một nhà hàng nhỏ, nơi anh ấy sẽ làm công thức của mẹ mình cho món mì ống, nước sốt và tất cả những thứ nhạc jazz đó. Tôi ở độ tuổi từ 10 đến 12 khi tất cả những điều này đang trôi qua, và tôi đến đó sau giờ học. Tôi chỉ yêu toàn bộ khung cảnh, và thực sự đó là khi tôi lần đầu tiên nhận ra rằng đây là thế giới mà tôi muốn ở trong đó.
Sau khi học xong và lên đại học, cuối cùng tôi đi học trường nấu ăn. Và tôi gần như bị rơi vào thứ TV. Sau đó, khoảng năm [hoặc lâu hơn] năm trước, mọi người bắt đầu tiếp cận tôi để tìm nhà hàng. Sau khi đi xem rất nhiều nơi trong những năm qua ở Las Vegas, tôi đã yêu không gian [tại Cromwell]. Tôi đã nhảy vào nó, và tôi phải xây dựng một nhà hàng từ đầu. Không nhiều người có thể nói rằng họ đã làm được điều đó ở Vegas.
James Bremner: Tôi đã làm việc trước nhà trong các nhà hàng được 27 năm. Đó là điều mà tôi chỉ được cho là phải làm cho đến khi tôi tốt nghiệp đại học và có được một 'công việc thực sự', nếu bạn muốn. Tôi đã là một sommelier trên Strip trong khoảng 10 năm, nhưng tôi đã quan tâm đến rượu vang có lẽ khoảng 17 năm trước. Tôi nghĩ đó là công việc thú vị nhất mà bạn có thể có. Người phục vụ sẽ đến và nói về những điều đặc biệt, có thể bạn muốn người quản lý khi mọi thứ không theo ý mình, nhưng mọi người đều rất vui khi thấy ai đó mang rượu đến cho họ.
WS: Cặp đôi rượu và đồ ăn yêu thích của bạn tại nhà hàng là gì?
GD: Món mì spaghetti chanh của tôi đã trở thành dấu ấn của tôi. Tôi bán hơn một triệu spaghetti chanh mỗi năm. Điều đó phức tạp hơn một chút để tìm ra — bạn biết đấy, chúng tôi muốn phục vụ điều gì với điều đó? Chúng tôi đã định cư trên một Vermentino, nó đẹp và có múi. Đó là một loại rượu trắng nhẹ hơn, khô hơn mà tôi không nghĩ nhiều người Mỹ sẽ cân nhắc để uống với mì Ý chanh.
JB: Một trong những việc làm kinh điển của tôi phải là Pecorino al Tartufo và Chablis. Pecorino al Tartufo có một lớp keo truffle chạy khắp pho mát, và tôi biết rất nhiều lần khi mọi người nghĩ nấm và nấm cục, họ nghĩ màu đỏ Burgundy bình thường. Nhưng đối với tôi, Chablis, với khoáng chất đá vôi nặng, axit mạnh, nó là một cặp thức ăn và rượu sạch, đặc biệt là vào đầu bữa ăn.
WS: Triết lý lớn hơn của bạn về việc rượu vang nên là một phần của trải nghiệm nhà hàng là gì?
GD: Tôi nghĩ khi mọi người nhìn thấy món ăn Ý, họ sẽ nghĩ đến rượu vang. Họ chỉ đi đôi với nhau rất tốt. Vì vậy, tôi muốn đảm bảo rằng chúng tôi có một danh mục rượu đa dạng. Và mặc dù với nấu ăn, vâng, tôi kết hợp rượu vang, tôi chưa bao giờ làm điều đó trên quy mô lớn như ở Vegas. Tôi không có nhiều chuyên gia nói với tôi, 'Đây là cách tốt nhất với điều này.' Tôi chỉ nếm thử và tự mình quyết định xem vị nào ngon nhất và điểm gì làm nổi bật món ăn. Tôi nghĩ điều đó thực sự quan trọng. Và bây giờ tôi có sự sang trọng của Jimmy để hướng dẫn tôi đi đúng hướng.
JB: [Danh sách của chúng tôi] có khoảng 40% người Ý, 40% người California và 20% người Pháp. Nhìn chung, ở Vegas, thị trường rất tập trung vào California. Chúng tôi nhận được một số đám đông tò mò người Ý — những người thường uống Cabs nhưng họ muốn thử món Ý. Vì vậy, tôi có những loại rượu cửa ngõ đó: Amarones từ Veneto hoặc Cannonau từ Sardinia. Thậm chí những phong cách vừa phải hơn [như] super Tuscan — thứ gì đó không hoàn toàn đưa họ ra khỏi vùng an toàn của họ.
Rượu là vật bất ly thân đối với con người. Không có chuyện đúng hay sai khi uống rượu. Nó giống như hỏi mọi người xem chiếc xe tốt nhất mà bạn có thể mua là gì. Mọi người sẽ tìm kiếm một cái gì đó khác nhau, mọi người sẽ thích một cái gì đó khác biệt về nó. Tôi không bị áp lực khi nói đến điều đó. Miễn là mọi người đang uống rượu, đó là điều khiến tôi hạnh phúc.
WS: Bạn đã bao giờ có bất kỳ khoảnh khắc 'a-ha' nào với rượu chưa?
JB: Tôi nghĩ đối với tôi, đó chắc chắn là năm 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, bỏ tay xuống. Tôi đã uống loại rượu đó khi ’01 là loại rượu cổ điển hiện tại, vì vậy tôi sẽ hẹn hò với bản thân một chút. Đó là một trong những khoảnh khắc khi tôi nói, 'Chà, tôi sẽ uống rượu Burgundy mãi mãi.' Và sau đó tôi nhận ra mình không thể uống Burgundy mãi được [cười].
GD: Đó là toàn bộ gói. Nó không chỉ là ly rượu, mà là bạn uống nó ở đâu, uống như thế nào, với ai và với cái gì. Bạn có thể đến một nhà hàng tuyệt vời nhưng nếu không khí quá ồn ào hoặc quá sáng hoặc nếu chỗ ngồi không thoải mái, bạn sẽ luôn nhớ rằng đó không phải là thời điểm bạn đang tìm kiếm như thế nào. Rượu là một phần của toàn bộ trải nghiệm đó. Và, hy vọng, đó là những gì chúng tôi làm ở Giada: trao trọn gói. Đó không chỉ là thức ăn, không chỉ là bầu không khí, không chỉ là dịch vụ, không chỉ là rượu. Đó là tất cả cùng nhau. Và tôi nghĩ rằng đôi khi những khoảnh khắc 'a-ha' đó xảy ra bởi vì tất cả những điều đó đã kết hợp với nhau rất đẹp.