Bất cứ ai để một chai rượu vang mở trong vài ngày đều hiểu vấn đề của quá trình oxy hóa. Oxy có thể làm rượu chuyển sang màu nâu và có vị đắng, làm mất đi sự sống động và mùi thơm của nó, và cuối cùng biến nó thành giấm. Giờ đây, một nhà phát minh thiết bị y tế đã đưa ra một giải pháp tiềm năng cho vấn đề: Hệ thống Coravin, một thiết bị mới hứa hẹn cho phép người uống rượu rót rượu từ chai mà không cần tháo nút chai.
ly rượu vang tiêu chuẩn
Theo nhà phát minh Greg Lambrecht, Coravin được lấy cảm hứng từ việc vợ ông mang thai, khiến ông uống rượu một mình. Vào thời điểm đó, ông đang phát triển một thiết bị để truy cập thường xuyên vào dòng máu của con người thông qua một cây kim được đưa vào da. Lambrecht nói: “Nó dành cho những người bị suy thận. Cha của anh đã phải chịu đựng tình trạng này. “Tôi muốn phát triển một hệ thống truy cập an toàn nằm bên dưới da và không bị lây nhiễm — theo cả hai cách. Máu ra và máu trở lại ”.
“Sau đó vợ tôi ngừng uống rượu,” anh nói. Làm thế nào anh ta có thể thưởng thức một ly rượu mà không cam kết với cả một chai? “Tôi đã có tất cả những chiếc kim này trong tay và tôi nghĩ: Cork’s a septum. Tôi có thể vượt qua điều đó [và] đẩy rượu ra. ' Hơn một thập kỷ sau, Lambrecht ra mắt thế hệ thứ 15 của giải pháp của mình vào ngày 29 tháng 7.
Đây là cách hoạt động của Coravin: Bạn kẹp thiết bị quanh cổ chai, sau đó đẩy một cây kim mỏng, rỗng qua nút chai. Bạn nghiêng chai và ấn một cái bơm nhỏ để tạo áp lực cho chai bằng khí argon, khiến rượu chảy qua kim, vào ly. Lambrecht mô tả nó giống như cách tiếp cận chai, thay vì mở. Theo Lambrecht, nút chai sẽ đóng lại sau khi kim được rút ra, và argon sẽ thay thế rượu đã được rót ra ngoài, ngăn ôxy tiếp xúc với rượu.
Là một loại khí trơ, argon nặng hơn không khí, vì vậy nó sẽ không phản ứng với rượu và nó sẽ ngăn oxy chảy vào. Các nhà sản xuất rượu thường sử dụng argon để ngăn chặn quá trình oxy hóa trong quá trình đóng chai. Tuy nhiên, các hệ thống bảo quản rượu vang khác, chẳng hạn như Wine Saver Pro và Enomatic, cũng sử dụng khí đốt như hai hệ thống này, yêu cầu chiết xuất nút chai, điều này làm tăng khả năng oxy hóa cuối cùng, mặc dù bị trì hoãn.
cabernet sauvignon sự kiện dinh dưỡng đường
Với giá 299 đô la, Coravin đắt hơn một cái vặn nút chai, nhưng nó có thể khiến người tiêu dùng sẵn sàng mở chai hơn và có thể làm cho các chương trình kính hấp dẫn hơn đối với các nhà hàng. Làm việc như các địa điểm thử nghiệm, ba nhà hàng ở thành phố New York và hai nhà hàng ở San Francisco đã bắt đầu cung cấp rượu vang dự trữ bằng ly nhờ Coravin. Tại Công viên Mười một Madison của New York, một Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng lớn, khách có thể gọi một ly Domaine Fourrier Les Petits Voucher 2000, một Premier Cru Màu đỏ tía, với giá 80 đô la (chai đầy đủ được niêm yết ở mức 295 đô la). Dustin Wilson, giám đốc rượu của nhà hàng cho biết: “Nếu bạn chỉ định bán một ly vài ngày một lần, rượu sẽ hỏng và bạn mất sản phẩm”. “Điều này cho phép chúng tôi tự tin đổ những thứ cao cấp hơn”.
Tại Cửa hàng Jug ở San Francisco, người mua rượu châu Âu Floribeth Kennedy sử dụng Coravin để giới thiệu với khách hàng về các vùng hoặc phong cách rượu trước khi mời họ mua số lượng lớn. Ví dụ, với Barolo, “chúng tôi nếm 10 Baroli, vì vậy khách hàng học cách phân biệt sự sang trọng của La Morra [với] sức mạnh của Serralunga,” cô nói. Kennedy cho biết, bằng cách tạo điều kiện cho khách hàng tìm hiểu và tìm ra sở thích của họ, cô thấy rằng họ cảm thấy thoải mái hơn khi mua một hộp đựng hơn là một chai để thử ở nhà trước.
Lambrecht tin rằng tiềm năng lớn nhất của Coravin là dành cho những người tiêu dùng uống rượu tại nhà. Một nhà sưu tập có thể chỉ rót vài ounce một loại rượu đã cũ để xem nó có sẵn sàng để uống trong năm nay hay không mà không cần đổ hết toàn bộ một chai rượu quý hiếm. Một cặp vợ chồng mỗi người có thể uống các loại rượu khác nhau trong bữa tối. Kennedy nhớ lại một đêm thứ Ba gần đây khi cô dùng bữa tối một mình, ghép miếng bít tết của mình cho một miếng với một cửa hàng dọc của Monfortino Barolo, trong đó cô tự rót cho mình 2 ounce từ mỗi món đồ cổ. “Bạn không cần phải cảm thấy tội lỗi khi mở một chai rượu vang tuyệt vời đó,” cô nói.
Cho đến nay, nhận xét từ những người đã dùng thử Coravin là tích cực (tìm kiếm một bản đầy đủ Người thưởng thức rượu đánh giá trong một số sắp tới), nhưng những người đã thử nghiệm thiết bị chỉ ra một số trục trặc tương đối nhỏ. Wilson đã nhận thấy kim bị tắc, có thể do nút chai bị vỡ vụn. Kennedy phát hiện ra rằng cô ấy lấy càng nhiều rượu từ một chai thì rượu còn lại càng phát triển nhanh hơn. Chỉ có thời gian - và người tiêu dùng - mới có thể biết liệu Coravin có chứng minh được hiệu quả và tính cách mạng như nhà phát minh hy vọng hay không.