H: Tôi làm việc trong ngành khách sạn và những ngày này, nhiều khách của chúng tôi cho rằng họ bị dị ứng với các chất sulfit được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Tôi nên giới thiệu những gì? Rượu cũ hơn? Rượu vang hữu cơ? —Neil
ĐẾN: Sulfites nhận được phần lỗi của sư tử khi mọi người có phản ứng dị ứng với rượu vang (hoặc có phản ứng vào ngày hôm sau do uống quá nhiều), nhưng theo nhà dị ứng học Neil Kao, người phát ngôn của Học viện Dị ứng, Hen suyễn & Miễn dịch học Hoa Kỳ, chỉ 1%. dân số nói chung bị dị ứng thực sự với sulfit. Con số này lên đến khoảng 4 đến 5% ở những người bị hen suyễn. Kao nói rằng phản ứng dị ứng với sulfites sẽ bắt đầu với ngứa ran, mẩn đỏ, ngứa và sưng lưỡi, sau đó tùy theo mức độ mà tiến triển thành phát ban hoặc lên cơn hen suyễn. Để biết thêm thông tin về các chất gây dị ứng tiềm ẩn khác, hãy đọc phần Hỏi và Đáp trước của chúng tôi trên đau đầu rượu vang đỏ và nghiên cứu mới nhất về chất gây dị ứng trong rượu vang .
Nhưng không có cách nào trong số này đặc biệt hữu ích để biết liệu khách của bạn có muốn tránh sulfite trong rượu hay không và bạn cần phục vụ họ thứ gì đó phù hợp với hóa đơn đó. Đây là thỏa thuận: quá trình lên men rượu vang tự nhiên tạo ra hàm lượng sulfit rất thấp, vì vậy có rất ít loại rượu vang không có sulfit có thể phát hiện được. Nhiều nhà sản xuất rượu cũng thêm sulfit vào rượu sau khi lên men để tăng độ ổn định của rượu và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm men không mong muốn, nhưng một số thì không và họ (hoặc nhà nhập khẩu của họ) thỉnh thoảng tự quảng cáo như vậy. Một cách tắt nếu bạn không muốn tự mình nghiên cứu: ở Hoa Kỳ, nhãn hữu cơ được chứng nhận chỉ ra rằng rượu vang được sản xuất mà không thêm sulfite (nhưng lưu ý rằng điều đó khác với rượu vang có nhãn 'làm bằng nho hữu cơ', có thể chứa thêm sulfit). Luật pháp Hoa Kỳ yêu cầu tất cả các loại rượu vang có lượng sulfit vượt quá 10 phần triệu phải được dán nhãn từ chối trách nhiệm 'có chứa sulfit', nhưng một số người bị dị ứng với sulfit có thể nhạy cảm với các loại rượu vang ít hơn số lượng đó.
Bạn có câu hỏi về rượu vang và lối sống lành mạnh? Gửi email cho chúng tôi .