Một trong những câu hỏi hàng đầu mà tôi nhận được bởi những người đam mê rượu vang là rượu vang ủ trong bao lâu. Trước đây chúng ta đã thảo luận về 4 đặc điểm cơ bản của một loại rượu vang lâu đời . Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét sâu hơn về các loại rượu cụ thể và những gì cần tìm khi ủ rượu vang.
Bạn có biết không: Điều kiện bảo quản không phù hợp có thể làm giảm tuổi thọ của rượu tới 75%.Đọc thêm: Tìm nhiệt độ bảo quản rượu thích hợp.
Rượu vang để được bao lâu
Bạn không cần phải chi nhiều tiền để có được những loại rượu vang ủ và ủ thành công. Trên thực tế, việc ủ rượu vang giá cả phải chăng rất hài lòng. Rượu vang lâu năm có hương vị giống như quả sung khô tuyệt vời và chúng là thứ mà bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức khi suy nghĩ trước một chút.
Nó là gì?
Nhiều loại rượu vang sẽ già đi khá tốt. Tuy nhiên, một số loại tương tự này thường được sản xuất theo kiểu ‘uống ngay’, nên ít có khả năng bị hầm hơn. Tất nhiên, luôn có những ngoại lệ đối với quy tắc này, vì vậy hãy xem xét kỹ nhà sản xuất nếu bạn không chắc chắn.
Các giống cải tiến theo thời gian
- Rượu vang đỏ pha trộn cổ điển ( xem danh sách )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva trở lên )
- Sangiovese (Riserva trở lên)
- Đỏ Burgundy và khác Khí hậu mát mẻ Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Xem thêm Rượu vang đỏ toàn thân )
- Rượu vang đỏ Bồ Đào Nha chất lượng ( Xem các ví dụ )
- Cảng cổ điển
- Gỗ cổ điển
- Trưởng Cuvée Rượu sâm banh
- Pinot Noir (khoảng chia 50/50 tùy thuộc vào nhà sản xuất và khu vực)
Các loại “Uống ngay” trẻ trung
- Malbec
- Zinfandel / Nguyên thủy
- Merlot
- Barbera
- Lừa
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (khoảng chia 50/50 tùy thuộc vào nhà sản xuất và khu vực)
- Chardonnay
Đồ thị: Xem biểu đồ lão hóa rượu để biết thêm các ví dụ cụ thể.
Cấu trúc là gì?
Hy vọng rằng bạn sẽ có cơ hội nếm thử rượu trước khi cân nhắc việc ủ rượu vì điều này sẽ giúp bạn xác định các yếu tố cấu trúc của nó trước khi quyết định cất giữ. Nếu không, hãy thử chạm tay vào bảng công nghệ rượu vang hoặc ghi chú nếm nói về những thứ như tannin, độ axit và sự cân bằng (xem: biểu đồ mô tả rượu )
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayVí dụ, một loại rượu vang đỏ chứa toàn chất tanin và trái cây là một tiếng thì thầm yếu ớt, hầu như không tranh giành vị trí trên vòm miệng của bạn thì bạn có thể mong đợi nó trở thành gì? Vào thời điểm chất tannin làm dịu trái cây cũng có và rượu sẽ già đi một hương vị tương ứng. Duyên dáng? Có thể, nhưng đẳng cấp thế giới, không có khả năng.
–Jeff Lindsay-Thorsen, thợ làm rượu và thợ làm rượu, WT Vintners
Các yếu tố cấu trúc của rượu vang đỏ đáng tuổi
- Tính axit (vừa phải-cao)
- Đây có thể chỉ là thành phần quan trọng quyết định một loại rượu vang có già hay không. Tính axit là một đặc tính thiết yếu của các loại rượu vang cũ được đánh giá cao, có hương vị tuyệt vời và khi rượu vang già đi, chúng sẽ mất đi độ chua. Tìm cảm giác chua chua, chảy nước miệng của axit và chắc chắn rằng bạn không nhầm lẫn nó với nồng độ cồn cao (điều này rất dễ thực hiện nếu bạn mới bắt đầu).
- Tannin (vừa phải-cao)
- Tannin phải cao vừa phải, nhưng không làm lu mờ tất cả các hương vị khác trong rượu một cách vụng về. Bạn vẫn có thể nếm trái cây, cùng với cảm giác hơi gắt của tannin và vị đắng ở hai bên đầu lưỡi của bạn.
- Độ axit bay hơi (VA, thấp)
- VA hay axit dễ bay hơi là một loại axit có vấn đề, được gọi là axit axetic, thường được tìm thấy trong rượu vang. Nó sẽ khiến rượu nhanh chóng bị biến chất. Axit axetic khiến 2 loại hợp chất tạo mùi thơm trở nên quá cao và bạn có thể ngửi thấy khi chúng hết mùi. Một loại nước hoa có mùi giống như axeton (chất tẩy sơn móng tay) và sẽ bốc cháy trên đầu mũi của bạn (etyl axetat). Hương thơm khác có mùi táo bầm (trong rượu vang trắng) và một nốt hương giống đường nâu béo ngậy trong rượu vang đỏ (acetaldehyde). Nhân tiện, VA không bao giờ được cao hơn 1,2 g / L và có lẽ thấp hơn 0,6 g / L, trong hầu hết các loại rượu vang có tuổi đời.
- Mức độ cồn (vừa phải)
- Mặc dù có một vài trường hợp rượu vang có độ cồn cao nhưng hầu hết đều cần mức độ cồn cân bằng (12-14%). Điều này để quá trình oxy hóa xảy ra trong chai theo thời gian không làm cho rượu có độ cồn cao bị oxy hóa và biến chất nhanh hơn.
- Số dư tổng thể
- Nếu rượu vang chỉ toàn tanin và axit mà không có trái cây, thì rượu đó đã mất cân bằng. Bạn vẫn có thể xác định được một số hương vị trái cây trong rượu, ngay cả khi chúng bị lu mờ một chút bởi cấu trúc. Đây là lý do chính tại sao người viết rượu có thể nói 'ngon nhất sau X' trong ghi chú nếm rượu.
Các yếu tố cấu trúc của rượu vang trắng lâu đời
- Tính axit (cao)
- Vì tính axit là một thành phần quan trọng của rượu vang trắng có hương vị tuyệt vời, hãy đảm bảo rằng rượu vang đó có nhiều axit xứng đáng.
- Rượu (vừa phải thấp)
- Quá trình oxy hóa xảy ra nhanh hơn với rượu vang trắng do nồng độ axit dễ bay hơi cao hơn và không có thành phần cấu trúc tạo màu hoặc tannin để làm chậm quá trình. Do đó, thật thông minh khi hầm lòng trắng với mức cồn trung bình thấp, vì cồn cao hơn gây ra quá trình oxy hóa nhanh hơn.
- Phenolic đắng
- Thuật ngữ này tương đối mới đối với thế giới của những người đam mê rượu vang, nhưng về cơ bản nó mô tả vị đắng trong một số loại rượu vang trắng. Một chút hương vị này trong rượu vang là một điều tốt, nó làm tăng thêm sự lão hóa của nó.
Ai đã làm ra rượu?
Các kỹ thuật và phong cách sản xuất rượu vang có thể có ảnh hưởng lớn đến việc bạn có thể ủ một loại rượu cụ thể trong bao lâu. Không phải tất cả các loại rượu đều như nhau. Bạn vẫn có thể tìm thấy rất nhiều nhà sản xuất rượu giá cả phải chăng ngoài kia làm ra những loại rượu vang có tuổi đời cao nếu bạn sẵn sàng mạo hiểm không theo đuổi các xu hướng phổ biến. Dưới đây là một kỹ thuật để bắt đầu xác định những nhà sản xuất rượu tuyệt vời:
- Kiểm tra đánh giá / ghi chú nếm đối với các loại rượu vang được mô tả là 'được hưởng lợi từ tuổi tác' hoặc 'cần thời gian trong hầm rượu'.
- Tìm hiểu xem nhà sản xuất rượu có bất kỳ dự án phụ nào khác, rượu vang đa dạng độc đáo hoặc cung cấp bất kỳ loại rượu vang nhãn thứ 2 nào không (bản giới thiệu ngoài nhãn hiệu của nhà sản xuất hàng đầu).
- Mua rượu của dự án phụ, đặc biệt nếu nó từ một cổ điển tốt và nếm thử / hầm nó.
- Sử dụng loại rượu này làm tiêu chuẩn cho chất lượng tối thiểu và sau đó mở rộng tìm kiếm của bạn đến các nhà sản xuất rượu ít được biết đến hơn, những người có thể cung cấp các loại rượu vang chất lượng giá cả phải chăng hơn được làm bằng nho ngon hơn.
- Rửa sạch và lặp lại ở các vùng bạn yêu thích.
Nó có phải là một cổ điển nóng?
Chú ý đến màu nóng hoặc màu “chín”. Những loại rượu vang này sẽ có hương vị thơm ngon điên cuồng ngay từ sớm, nhưng sẽ hỏng và thường bị nhão (tức là mất độ chua) sớm hơn, do sinh lý của cách nho chín. Vì tính axit là một thành phần quan trọng để làm chậm sự phát triển của các lỗi trong rượu vang già, nên nó là một thành phần thiết yếu của một loại rượu vang lâu năm.
TIỀN BOA: Tìm hiểu về rượu vang biến tấu cổ điển .Cuối cùng, bây giờ nó có hương vị hoàn hảo không?
Một điều cuối cùng cần lưu ý về việc một loại rượu vang có lâu năm hay không là mùi vị của nó ngay bây giờ. Hầu hết các loại rượu vang xứng đáng trong hầm rượu đều có cấu trúc khá giống nhau (ví dụ như tanin và độ chua) và thường được mô tả là 'đóng cửa' hoặc 'chặt chẽ' từ rất sớm. Đọc thêm về bộ mô tả rượu. Vì vậy, nếu nó có vị hoàn hảo ngay bây giờ, điều đó có nghĩa là bạn nên uống nó.