Nhiều như thuật ngữ 'hữu cơ' rất phổ biến, thực phẩm hữu cơ chỉ chiếm chưa đến 4% doanh số bán thực phẩm của Hoa Kỳ! Vậy bạn có thể làm gì để trở nên hữu cơ hơn? Chà, có vẻ hợp lý khi rượu vang hữu cơ là một lựa chọn tuyệt vời. Thật kỳ lạ, rượu vang hữu cơ không phổ biến ở Mỹ.
Hãy cùng tìm hiểu lý do tại sao rượu vang hữu cơ lại đối mặt với tình thế khó xử ở Hoa Kỳ và bạn có thể làm gì để uống rượu vang xanh hơn.
Rượu vang hữu cơ là gì?
Rất đơn giản, rượu vang hữu cơ được sản xuất bằng nho trồng hữu cơ. Để có nho được trồng theo phương pháp hữu cơ, người quản lý vườn nho phải thực hiện một loạt các quy trình hoàn toàn khác để duy trì cây nho của họ.
Nhân tiện, hữu cơ không có nghĩa là rượu không có chất phụ gia. Trên thực tế, có một danh sách các chất phụ gia , bao gồm những thứ như men, lòng trắng trứng và các enzym động vật (như men dịch vị trong pho mát) được phép sử dụng trong rượu vang hữu cơ. Là rượu hữu cơ không nhất thiết có nghĩa là rượu vang là thuần chay.
Thế tiến thoái lưỡng nan với rượu hữu cơ là gì?
Vấn đề nan giải đối với rượu vang hữu cơ (và điều khiến chúng khác biệt với các loại thực phẩm hữu cơ khác) là tầm quan trọng của sulfur-dioxide (SO2) trong quá trình sản xuất rượu vang. Có lẽ bạn đã thấy nhiều loại rượu vang hữu cơ của Châu Âu (được gọi là 'sinh học') và điều này là do Châu Âu có một định nghĩa khác về hữu cơ:
- CÔNG DỤNG: 'Một loại rượu vang được làm từ nho trồng hữu cơ mà không thêm sulfit'
- CHÂU ÂU & CANADA: 'Một loại rượu vang được làm từ nho trồng hữu cơ có thể chứa thêm sulfit'
Rượu vang hữu cơ từ Hoa Kỳ không được thêm sulfit, điều này trong hầu hết các trường hợp làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của rượu và trong một số trường hợp, có thể thay đổi đáng kể hương vị. Các nhà máy rượu thấy mình đang gặp khó khăn vì dành thời gian để làm ra những trái nho trồng theo phương pháp hữu cơ sẽ bị mất ngay lập tức vì họ sử dụng SO2 trong dây chuyền đóng chai. Đọc thêm về sulfit trong rượu .
nhà máy rượu thung lũng napa ở đâu
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayRượu không hữu cơ là gì?
Rượu vang không hữu cơ có thể sử dụng các hóa chất như thuốc diệt cỏ và thuốc diệt nấm trong vườn nho và các chất phụ gia khác (như lưu huỳnh hoặc Mega màu tím ) trong một loại rượu. Bạn sẽ thấy hầu hết các hóa chất kỳ lạ trong rượu vang không hữu cơ được sử dụng trong vườn nho. Người ta thường thấy thuốc trừ sâu và thuốc diệt nấm được sử dụng ở những nơi yên tĩnh (ít gió) và có nhiều độ ẩm trong không khí để gây nhiễm nấm (có thể gần sông, ao, hồ). Bạn sẽ thấy nhiều loại thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu đang được sử dụng để tiêu diệt các loài xâm lấn. Ví dụ, ở Napa, một loài bọ ngoại lai được gọi là bọ nhọn có cánh bằng thủy tinh là vật mang mầm bệnh Pierce. Căn bệnh đặc biệt này về cơ bản biến những cây nho thành cùi với những chiếc lá thối rữa và cuối cùng giết chết chúng.
Rượu Không Hữu Cơ Có Thực Sự Xấu Không?
Chúng tôi rất tò mò về những gì chính xác những vườn nho đang sử dụng và hóa ra có một cơ quan báo cáo theo dõi sử dụng thuốc trừ sâu trong các lĩnh vực nông nghiệp . Chúng tôi chạy mã zip ở Napa và ngạc nhiên khi thấy hơn 30 loại hóa chất khác nhau có mức độ độc hại khác nhau đang được sử dụng trong khu vực. Sau khi sàng lọc qua nhiều tờ thông tin về hóa chất, có vẻ như ô nhiễm nước ngầm và độc tính đối với các lưu vực địa phương có lẽ là mối đe dọa lớn thứ 2 đối với các vườn nho thông thường. Tất nhiên, chúng tôi không phải là chuyên gia. Bên cạnh đó, chúng tôi tìm thấy một câu chuyện về Monty Waldin (nhà văn của Rượu sinh học tốt nhất ) người đã trực tiếp chứng thực việc thiếu quy định trong các nước đang phát triển rượu vang như Chile và Bồ Đào Nha đã khiến ngay cả những công nhân làm vườn nho bị ốm. Khi đề cập đến chủ đề này với các đồng nghiệp rượu của chúng tôi, một câu chuyện bị lật tẩy về một nhà máy rượu ở miền Nam nước Pháp bị kết tội đầu độc thuốc trừ sâu của một trong những công nhân của họ. Nói cách khác, hóa chất = xấu.
Làm thế nào để uống thêm màu xanh lá
May mắn thay, có một giải pháp mà những người uống rượu vang Mỹ nên biết và nó được gọi là 'Được làm bằng nho trồng hữu cơ' . Những dòng chữ nhỏ này trên chai là tấm vé để bạn uống nhiều nước xanh hơn vì hai lý do:
- Rượu được làm bằng nho từ những vườn nho được chứng nhận hữu cơ
- Rượu phải chứa ít hơn 100 ppm sulfit (tốt!)
Các chương trình bền vững thú vị khác mà bạn có thể tin tưởng
-
Chứng nhận về tính bền vững cho rượu vang California hạn chế việc sử dụng các hóa chất xấu trong vườn nho. Sipcertified.org
-
Một chương trình chứng nhận được tạo ra ở Tây Bắc, tập trung vào việc củng cố các khu vực ven sông và giảm thiểu việc trang trại đổ ra sông và suối. salmonsafe.net
-
Demeter cung cấp các chứng nhận hữu cơ và sinh học quốc tế. demeter-usa.org
-
Chương trình hữu cơ quốc gia USDA. Ngoài ra, hãy tìm các loại rượu có nhãn “Được làm bằng nho trồng hữu cơ”. USDA NOP
Các nhà sản xuất rượu nghĩ gì?
Chúng tôi đã hỏi Alex Sokol Blosser, từ Nhà máy rượu Sokol Blosser ở Oregon Người làm rượu có nhãn 'Được làm bằng nho trồng hữu cơ'
Alison và Alex Sokol Blosser. nguồn
Bạn có gặp vấn đề gì với giới hạn của sulfite trong rượu vang “Được làm bằng Nho trồng hữu cơ” không?
Vì chúng tôi không sản xuất rượu hữu cơ nên tôi không thực sự bị giới hạn về lượng SO2 [lưu huỳnh] mà tôi sử dụng trong quá trình sản xuất rượu. Tôi sẽ rất lo lắng về sự ổn định của vi sinh vật trong rượu nếu tôi không thể thêm bất kỳ khí SO2 nào vào rượu. Chúng tôi không sử dụng nhiều SO2 và chúng tôi sử dụng ít khí này thực sự quan trọng đối với chất lượng rượu.
Bạn gặp những vấn đề gì với tư cách là một vườn nho hữu cơ so với những người hàng xóm không hữu cơ?
Một trong những người hàng xóm của chúng tôi là hữu cơ và hai người khác thì không. Điều này thực sự đặt ra một thách thức và điều này thường có nghĩa là trong cuộc kiểm toán hữu cơ hàng năm của tôi, tôi phải cho kiểm toán viên thấy rằng tôi đang giữ khoảng cách tối thiểu giữa những người hàng xóm sử dụng hóa chất tổng hợp và vườn nho hữu cơ của tôi.
Bạn có nhận thấy bất kỳ thay đổi nào trong khu vực xung quanh vườn nho của bạn vì nó là vườn hữu cơ không?
Nếu bạn dạo quanh vườn nho của chúng tôi ngay bây giờ, bạn chắc chắn sẽ nghĩ rằng nó còn sống hơn so với những người hàng xóm không trồng nho hữu cơ của chúng tôi. Tôi không sử dụng thuốc diệt cỏ vì vậy tôi thường thấy nhiều thảm thực vật dưới dây leo của mình hơn so với những người hàng xóm của tôi hoặc khi tôi sử dụng để bón phân. Tôi được cho biết rằng khi tôi bắt đầu làm nông nghiệp hữu cơ, tôi sẽ thấy sự thay đổi sau khi canh tác theo phương pháp hữu cơ trong 10 năm. Tôi sợ rằng tôi đã không nhận thấy bất kỳ thay đổi mạnh mẽ nào trong vườn nho của tôi ngày nay so với hồi năm 2001.
Chắc chắn là khó khăn hơn để trang trại cho Pinot Noir chất lượng hàng đầu theo phương pháp hữu cơ và điều này chủ yếu xuất phát từ việc không thể sử dụng thuốc diệt cỏ tổng hợp và phân bón tổng hợp. Những gì tôi nghĩ nông nghiệp hữu cơ là quản lý đất đai tốt hơn và sẽ cho phép chúng tôi trang trại có chất lượng cho nhiều thế hệ sau.
Nguồn
Ngôn ngữ chương trình hữu cơ quốc gia NOP
Chi tiết thú vị về quản lý sâu bệnh và nấm ipm.ucdavis.edu
Bạn tò mò về bệnh Pierce? Hình ảnh từ ipm.ucdavis.edu
Khảo sát Thực phẩm Hữu cơ (4% Doanh số Thực phẩm) ota.com
Danh sách các vật liệu bị cấm được chứng nhận Sip Sipcertified.org
Rượu hữu cơ pdf từ USDA