Câu hỏi: Có gì bên trong một ly rượu? Nó thực sự chỉ là nho hay có các thành phần khác được thêm vào để làm cho nó có hương vị như cách nó làm?
Câu trả lời ngắn:
Rượu được làm bằng nho và các hương vị trái cây khác nhau mà chúng ta nếm được đến từ quá trình làm rượu (và không bị pha trộn!).
Câu hỏi này chỉ ra một thực tế là các loại rượu vang thường được mô tả là có hương vị nhận dạng cụ thể chẳng hạn như nho đen, anh đào hoặc vani. Hãy cùng tìm hiểu xem có gì bên trong một ly rượu vang, từ các hợp chất hóa học cung cấp cho rượu hương vị độc đáo của nó, với các cấp độ phụ gia thông thường dùng để ổn định và bảo quản rượu.
những câu nói về rượu và bạn bè
Có gì bên trong một ly rượu?
Còn calo thì sao? Đúng. Rượu có chứa calo. Tìm hiểu bao nhiêu
rượu vang đỏ đã mở có cần để trong tủ lạnh không
Khi bạn nhìn vào thành phần của rượu, đó chủ yếu là nước, tiếp theo là rượu etanol. làm cho bạn say! Điều hấp dẫn là mọi thứ khác –Màu sắc, mùi vị, mùi thơm, - đến từ một phần nhỏ của “những thứ khác”. Đây là lúc rượu bắt đầu trở nên thú vị.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay“Nội dung khác” trong rượu
Rượu vang sẽ thật nhàm chán nếu nó không có một phần nhỏ “những thứ khác” chiếm tất cả các hương thơm, màu sắc và hương vị độc đáo.
biểu đồ hình tròn từ trang 5 trong Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
-
Axit
- Rượu vang nằm ở phía có tính axit của phổ pH. Điều này là do nho làm rượu vang có chứa axit và các axit này chuyển vào rượu. Tính axit trong rượu vang dao động từ siêu chua ở khoảng 2,5 pH (độ chua cao) đến rất phẳng ở khoảng 4,5 pH (độ chua thấp). Bạn sẽ nhận thấy rằng rượu vang trắng có xu hướng có độ axit cao hơn rượu vang đỏ.
-
Axit amin
- Có một lượng rất nhỏ axit amin được tìm thấy trong rượu vang bao gồm chủ yếu là proline và arginine. Trong khi hai axit amin này đã được ghi nhận là có một số lợi ích cho sức khỏe, nồng độ của chúng trong rượu vang quá nhỏ để gây ra nhiều ảnh hưởng.
-
Este
- Este đóng góp vào các hương liệu trong rượu. Chúng được tạo ra khi axit phản ứng với rượu và thay đổi chậm khi rượu phát triển theo thời gian. Este đóng góp đáng kể nhất là hương vị táo xanh và hương hoa trong rượu vang trắng và hương vị dâu tây và mâm xôi trong rượu vang đỏ. Este phụ thuộc vào loại men được sử dụng để lên men rượu và nhiệt độ của quá trình lên men. Ví dụ: mùi 'chuối' có trong một số loại rượu vang đỏ và trắng là do một este có tên là isoamyl axetat thường hình thành tại nhiệt độ lên men cao hơn.
-
Khoáng chất
- Rượu vang chứa một số khoáng chất bao gồm sắt, magiê, kali, canxi, kẽm, phốt pho và mangan. Mặc dù sự hiện diện của các khoáng chất này trong rượu vang, chúng không góp phần vào vị khoáng trong rượu. Tuy nhiên, một ly rượu vang sẽ cung cấp cho bạn khoảng 4% lượng sắt, magiê và kali trong chế độ ăn hàng ngày. Nói chung, rượu vang trắng chứa ít khoáng chất hơn rượu vang đỏ.
-
Phenol
- Phenol là một nhóm lớn các hợp chất hóa học góp phần tạo ra nhiều loại hương vị và mùi vị trong rượu vang ( kể cả tanin! ). Phenol đến từ một số nguồn bao gồm chính nho làm rượu và quá trình ủ rượu. Ví dụ: một trong những hợp chất quan trọng cung cấp Hương thơm 'violet' trong rượu vang đỏ hảo hạng là do một hợp chất gọi là Phenylethanol. Một hợp chất khác là mùi thơm của “đinh hương” hoặc “cola” thường được mô tả trong cây sồi lâu năm Pinot Noir và được tạo ra bởi ủ rượu trong gỗ sồi.
-
Đường
- Khi không phải tất cả các loại đường của nho đều được lên men thành rượu thì rượu sẽ còn lại vị ngọt được gọi là đường dư hoặc viết tắt là “RS”. Vị ngọt trong rượu phạm vi chỉ từ một vài calo mỗi ly thành một loại rượu có độ đặc của xi-rô phong từ đường còn sót lại.
-
Tính axit dễ bay hơi
- Không giống như tiêu chuẩn độ chua và độ pH trong rượu vang , có một nhóm axit dễ bay hơi khác có thể gây ra mùi và hương vị hăng, ôi thiu. Nhóm axit này được dẫn đầu bởi axit axetic (axit làm cho rượu vang chuyển thành giấm) nhưng cũng bao gồm axit hexanoic (mùi mồ hôi / sến) và axit propionic (mùi sến trong rượu Champagne hoặc Burgundy trắng ).
-
Acetaldehyde
- Acetaldehyde là một hợp chất dễ bay hơi, đôi khi được mô tả là có mùi thơm giống táo vàng. Acetaldehyde chủ yếu được tạo ra từ quá trình oxy hóa trong quá trình sản xuất rượu vang. Trong hầu hết các loại rượu vang có một lượng rất nhỏ Acetaldehyde (30–80 mg / L), ngoại trừ Sherry , có khoảng 300 mg / L do quá trình sản xuất rượu vang thân thiện với oxy.
-
Glycerol
- Glycerol là một loại rượu đường có thể được tìm thấy với lượng nhẹ (khoảng 4–10 g / L) trong rượu vang khô và lượng vừa phải (20+ g / L) trong rượu ngọt được làm bằng thối cao quý. Mặc dù về mặt kỹ thuật, glycerol không phải là đường, nhưng nó góp phần tạo nên chất lượng trái cây ngọt ngào trong nhiều loại rượu vang.
-
Cồn cao hơn
- Các loại rượu này được tìm thấy với số lượng rất nhỏ trong rượu vang và được cho là góp phần tạo ra một loạt các hương thơm từ hương thơm cỏ cây đến rượu có chứa lưu huỳnh từ thịt. Nhiều người trong số này quá nhỏ để nhận thấy và chỉ đơn giản là người đóng góp xác định hương liệu chính của rượu vang.
-
Sulfites
- Sulfites là một chất bảo quản được thêm vào rượu vang. Họ không thêm hương vị vào rượu và được yêu cầu về mặt pháp lý là dưới 350 phần triệu. Theo nguyên tắc chung, rượu vang trắng có xu hướng chứa nhiều sulfit hơn rượu vang đỏ và rượu vang ngọt chứa nhiều sulfit hơn rượu vang khô. Đọc thêm trong “Điểm mấu chốt về Sulfites trong Rượu vang”
Còn phụ gia rượu thì sao?
Bạn có thể đã nghe những câu chuyện về phụ gia rượu vang. Vậy chúng chính xác là gì? Dưới đây là bài viết về các chất phụ gia phổ biến nhất trong rượu vang và liệu chúng có tốt hay không tốt cho bạn.
Giải thích về phụ gia rượu
ủ rượu trong bao lâu