| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Amuse bouche
Các nhà hàng tốt nhất cung cấp một phần nhỏ món gì đó thú vị ngay sau khi bạn ngồi xuống, lý tưởng nhất là bạn có thể xem trước phong cách nấu ăn của nhà hàng. Hầu hết sử dụng thuật ngữ tiếng Pháp là amuse-bouche (nghĩa đen là 'trò giải trí bằng miệng'). Ở một số nhà hàng, đó cũng là một cách để trình bày một thứ gì đó sang trọng cho những khách hàng ưa thích.
Tại Picasso ở Las Vegas, món cá hồi hun khói nhỏ cuộn với dưa chuột, táo và trứng cá muối osetra rất nguyên sơ và tập trung, giống như cách nấu của Julian Serrano, và là một loại giấy bạc tốt cho Champagne, loại rượu khai vị cổ điển. Tại Daniel's New York, bốn nhân vật nổi tiếng đã giới thiệu các loại ẩm thực khác nhau: một củ cải vàng phủ pho mát dê (chay), khoai tây nghiền đậu gà tẩm gia vị (kỳ lạ) với prosciutto, cornichon và mù tạt (bistro) gan ngỗng cuộn trong hạnh nhân chần (sang trọng ). Tại Tru ở Chicago, một tuile Parmesan nhỏ bé được tạo thành hình nón chứa một 'sorbet' màu xanh lá cây gồm đậu Hà Lan và bạc hà - hoàn hảo cho một nhà hàng hứa hẹn 'quá tải về cảm giác'.
Tru cũng tạo ra một đặc sản là phục vụ những chiếc cốc Versace demitasse tùy chỉnh có hoa văn hoang dã đựng các món súp khác nhau, chẳng hạn như ngô ngọt với cua Maryland và kem súp lơ trắng. Chúng tôi hoan nghênh xu hướng phục vụ vô số món súp tuyệt vời như thú vui này. Daniel mời món súp atiso Jerusalem dạng kem với vịt prosciutto và súp đậu nam việt quất đặc với lòng mề và nấm cục đen. Một chén súp hến ấm nóng thoang thoảng hương thơm nồng nàn từ khay của người phục vụ tại The Inn at Little Washington.