Người thưởng thức rượu Điểm đến đoạt Giải thưởng lớn Lọ trở lại Washington, D.C., ngày 10 tháng 9 dưới dạng khái niệm bật lên có tên là Fiola 2.0, có tiêu điểm tập trung vào nông trại được nâng cao. Do đầu bếp Fabio Trabocchi dẫn dắt, cửa sổ bật lên làm nổi bật thực đơn có nguồn gốc địa phương thông qua liên minh mới với Trang trại đá Chancellors ở Hạt Rappahannock, Va. Trabocchi kể thời thơ ấu của mình là nguồn cảm hứng cho sự hợp tác với trang trại, nơi tập trung vào nông nghiệp bền vững và gia súc nuôi.
“Cha tôi không chỉ dạy tôi về nấu ăn mà còn về tìm nguồn cung ứng thực phẩm và canh tác bền vững,” Trabocchi nói trong một tuyên bố chia sẻ với Người thưởng thức rượu . “Lớn lên ở Ý, đây không phải là xu hướng và vẫn là cách sống của người Ý.”
Thực đơn ba món bắt đầu từ 85 đô la một người và thay đổi hàng ngày tùy thuộc vào nguyên liệu nào đang ở mức cao nhất. Có các lựa chọn cho khách tùy chỉnh bữa ăn của mình và các tùy chọn bổ sung sang trọng như trứng cá muối và thịt lợn đặc sản Culatello nhập khẩu từ Ý. Cũng có sẵn danh sách rượu vang đã giành được Giải thưởng Grand đầy đủ của Fiola gồm gần 3.000 lựa chọn, do giám đốc rượu Casper Rice quản lý.
Đạt được Giải thưởng lớn vào năm 2019, hầm rượu Fiola vượt trội trong các lựa chọn từ các vùng hàng đầu của Ý và Pháp, được làm tròn bởi các loại rượu vang California hàng đầu. Hiện tại, cửa sổ bật lên mở cửa tại địa điểm hàng đầu của Fiola cho đến cuối tháng 9, nhưng đại diện từ nhà hàng gợi ý rằng trải nghiệm này có thể tiếp tục trong tương lai. Những người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng khác của Trabocchi, Lọ ở Miami và Fiola Mare ở D.C., mở cửa phục vụ ăn uống trong nhà và ngoài trời, cũng như đồ ăn mang đi.— Taylor McBride
sự khác biệt trong ly rượu vang đỏ và trắng
Cung điện của Tư lệnh mở cửa trở lại với một điểm cần đến được bổ sung
Sau khi phòng ăn đóng cửa kéo dài nhiều tháng do cuộc khủng hoảng coronavirus, người chiến thắng Giải thưởng lớn lịch sử Dinh chỉ huy mở cửa trở lại tại Quận Garden của New Orleans vào ngày 11 tháng 9. Cả dịch vụ ăn tối và bữa sáng muộn sẽ tiếp tục, với các bàn và khẩu trang cách xa xã hội cần thiết cho tất cả nhân viên.
Theo một thông cáo được chia sẻ với Người thưởng thức rượu , thực khách có thể mong đợi những tác phẩm kinh điển của Creole đã được kiểm chứng qua thời gian cũng như một số công thức nấu ăn mới, như phiên bản mới của món cá vùng Vịnh có vỏ hồ đào với bơ béo cua và chim cút tẩm Cafe Pierre, “một thức uống cà phê rực lửa do gia đình chúng tôi sáng chế. ” Không thể không kể đến chương trình rượu huyền thoại gồm gần 3.000 tuyển chọn do giám đốc rượu Dan Davis phụ trách, nơi tự hào có một số thế mạnh trong khu vực bao gồm Burgundy, California, Rhône, Bordeaux, Ý và Tây Ban Nha.
có bao nhiêu cồn trong giấm rượu vang đỏ
Ngoài việc chào đón khách đến ăn uống trực tiếp, nhóm nghiên cứu cũng đang ra mắt Le Petit Bleu, một địa điểm chỉ mang đi bên cạnh. Ý tưởng này được khơi dậy bởi sự thành công của các dịch vụ ngoài địa điểm mà Commander’s cung cấp trong thời gian đó, như vận chuyển các món ăn đặc trưng trên toàn quốc và tổ chức nếm rượu ảo . Le Petit Bleu không có rượu vang tại thời điểm này, nhưng du khách có thể thưởng thức các sáng tạo của đầu bếp Tory McPhail như ravigote thịt cua và bánh mì muffaletta.— J.H.
Piero Selvaggio gia nhập Drago Centro của L.A. với tư cách là Đối tác quản lý
Nhà hàng Piero Selvaggio đã trở thành đối tác quản lý tại nhà hàng đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất của đầu bếp Celestino Drago - nhà hàng L.A., Trung tâm Drago . Bạn bè trong hơn bốn thập kỷ, cả hai người đàn ông đều được đánh giá cao trong bối cảnh nhà hàng L.A. Một phần của Selvaggio’s Valentino Restaurant Group, Valentino ở Santa Monica là một trong những Người thưởng thức rượu Những người từng đoạt giải thưởng lớn vào năm 1981 trước đó 47 năm hoạt động của nó đã kết thúc vào năm 2018. “[Celestino] đang tìm kiếm sự hỗ trợ và tôi rất coi Drago Centro là sự tiếp nối của những gì tôi đã làm ở Valentino,” Selvaggio nói Người thưởng thức rượu qua email, 'vì vậy tôi rất vui khi được tham gia cùng anh ấy.'
Selvaggio đang có kế hoạch giúp nâng cao chương trình gần 1.000 lựa chọn rượu vang được quản lý bởi giám đốc rượu vang Mark Sadr, chủ yếu tập trung vào các lựa chọn từ Piedmont, Tuscany và California. “Rượu đã mang lại cho tôi rất nhiều,” Selvaggio nói. “Tôi hy vọng sẽ giúp tăng danh sách [Drago Centro] thêm 20 phần trăm lên cấp Giải thưởng lớn bằng cách mang đến những loại rượu vang có tên tuổi.”
Sự thay đổi này diễn ra ngay sau khi nhà hàng Ý mở cửa trở lại gần đây với sân rợp bóng cây mới, thực đơn mùa hè tươi ngon và các lựa chọn mang đi và giao hàng tận nơi. Selvaggio tin tưởng rằng khung cảnh ăn uống của trung tâm thành phố LA, bao gồm cả Drago Centro, sẽ phục hồi từ những khó khăn hiện tại khi đám đông và hội nghị quay trở lại thành phố. Trong thời gian chờ đợi, anh ấy đang tập trung vào việc cải thiện nhà hàng ở những nơi anh ấy có thể và tập trung vào dịch vụ hàng đầu. Theo quan điểm của Selvaggio, ăn uống cao cấp cũng giống như rạp hát, ở chỗ anh ta có thể chuẩn bị — như một diễn viên hoặc một nghệ sĩ xiếc — để tạo ra một trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. “Celestino và tôi hiểu nhau một cách hoàn hảo,” Selvaggio nói, “Cả hai chúng tôi đều mong muốn đạt được điều tương tự và đó là cùng nhau đưa Drago Centro lên một tầm cao mới.” Selvaggio cũng đang xem xét mở lại Valentino với Drago trong tương lai.— Collin Dreizen
Đầu bếp Danny Grant mở một nhà hàng Chicago khác
Danny Grant, đầu bếp đứng sau hai địa điểm đoạt giải Best of Award of Excellence của Phong & Tro , đã mở một tiền đồn mới của nhà hàng Etta của mình ở khu phố River North của Chicago vào ngày 20 tháng 8. “Chúng tôi rất may mắn khi có thể mở một nhà hàng mới ngay bây giờ, và không nghi ngờ gì trong tâm trí tôi, Etta là sự bổ sung hoàn hảo cho River North, ”Grant nói trong một tuyên bố được chia sẻ với Người thưởng thức rượu .
một loại rượu vang đỏ tốt cho người mới bắt đầu
Tiếp theo bản gốc ra mắt vào tháng 7 năm 2018 , Etta thứ hai là quán cà phê mở cửa cả ngày phục vụ bánh ngọt từ Grant’s Aya Bakery vào buổi sáng và các món ăn cổ điển của Ý và đồ ăn bằng củi vào buổi tối. Có những đĩa nhỏ hơn như thịt viên cay, sườn ngắn nướng cháy và ớt, cũng như các món ăn “để bàn” như diêm mạch nguyên con nướng lửa và thịt lợn băm kiểu Milanese. Được quản lý bởi giám đốc rượu vang Jacob Schwimmer, danh sách rượu vang bao gồm hơn 60 lựa chọn, với các sản phẩm năng động từ Pháp, California và Ý. Để thích ứng với bối cảnh nhà hàng đang thay đổi nhanh chóng, Etta River North cũng sẽ cung cấp các bộ đồ ăn ngoài trời đốt củi chỉ có tại địa điểm mới.
Thương hiệu có kế hoạch mở rộng sang Los Angeles và Ft. Lauderdale., Fla. Trong khi đó, các địa điểm Maple & Ash đều mở cửa cho khách dùng bữa và mang đi ở Chicago và Scottsdale, Ariz.— T.M.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .