Máy lên men hình quả trứng bê tông: Một trong những xu hướng mới nhất trong sản xuất rượu vang sáng tạo? Hay một mốt nào đó đã định sẵn để đi theo con đường của cá đối?
Có thể bạn đã nhìn thấy một trong những đồ vật trông có vẻ ngoài hầm hố này đang nghiền ngẫm trong góc của phòng nếm rượu hoặc hang động yêu thích của mình và tự nghĩ:
'cái quái gì vậy?'
Hãy cùng khám phá lý do tại sao một số người lại rất hay trích dẫn về xu hướng cổ xưa này.
Trứng tạo ra dòng chảy bên trong bằng nhiệt động lực học.
thương hiệu e & j gallo
Ai là người đẻ ra quả trứng bê tông đầu tiên?
Không phải mới cũng không phải là xu hướng, những chiếc máy lên men hình quả trứng đến với chúng ta qua một con đường rất lâu đời và cổ xưa. Đó là một con đường xuyên suốt quá trình ra đời của thùng rượu bằng gỗ sồi và vượt xa thời kỳ Kinh thánh.
Trong khi sự đồng thuận về phép thuật của máy lên men trứng vẫn còn tranh cãi, thì những chiếc bình này đã có từ rất lâu. Bạn hỏi bao lâu? Tám nghìn năm trước (hay còn gọi là Thời kỳ đồ đá!) Theo Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia.
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayNhưng truyền thống này được bắt đầu từ đâu?
kiểm tra rượu trên máy bay
Nguồn gốc nơi khai sinh ra rượu vang
Các nhà khảo cổ học ở Georgia tìm thấy dấu tích cổ đại của những bình đất lớn chứa tàn tích của rượu bên trong. Xác định niên đại bằng cacbon phóng xạ và phân tích hóa học của cặn đã xác nhận những phát hiện này.
Các thiết kế nho bằng đất sét ở bên ngoài tàu đã cho các nhà nghiên cứu thêm manh mối về việc sử dụng chúng.
Những mạch hình trứng này, được gọi là qvevri, vẫn còn phổ biến trong khu vực ngày nay. Những con tàu thuôn dài tương tự được gọi là amphora bắt đầu xuất hiện ở Hy Lạp và La Mã cách đây 3000 năm. Chúng là phương tiện vận chuyển rượu chính trong thế giới cổ đại.
Theo truyền thống, qvevri được chôn dưới đất và bịt kín bằng bùn. Bởi G. Opaz
Từ Qvevri đến Barrel
Không khó để hình dung những vấn đề liên quan đến việc vận chuyển những con tàu lớn, nặng này trên khắp thế giới cổ đại. Đây là trước khi ra đời đường trải nhựa hoặc lốp Goodyear.
Người La Mã quyết định áp dụng phương pháp lưu trữ và vận chuyển rượu của những người man rợ Gallic qua thùng gỗ sồi ít dễ vỡ hơn.
Sự thật thú vị:
Các nhà sử học tin rằng người Celt đã phát minh ra thùng gỗ ở đâu đó ở Gaul (Một phần của Pháp và Đức ngày nay).
Đến những năm 300 trước Công nguyên, chiếc thùng bắt đầu sự nghiệp kéo dài 2.000 năm của mình với tư cách là thùng chứa rượu được lựa chọn. Tuy nhiên, amphora khiêm tốn và qvevri không bị lãng quên.
Nhiều hình dạng của amphorae ban đầu.
Từ Ý tưởng Cổ xưa đến Xu hướng Mới
Năm 2001, Michel Chapoutier, nhà tiên phong trong lĩnh vực trồng nho sinh học, đã hợp tác với công ty Nomblot của Pháp. Nomblot chuyên sản xuất hộp đựng rượu bằng bê tông từ những năm 1920.
Họ đã cùng nhau sản xuất chiếc máy lên men rượu hình quả trứng hiện đại đầu tiên. Đó là lần đầu tiên kể từ khi các nhà sản xuất rượu ở Gruzia vẫn đang sử dụng qvevri của 8000 năm trước.
rượu kết hợp với bourguignon thịt bò
Kết quả của sự hợp tác của họ, một sự phục hưng của nhiều loại đang diễn ra trong ngành sản xuất rượu hiện đại. Vô số nhà sản xuất rượu đã quay trở lại hình dạng thuôn dài cổ xưa để lên men và ủ rượu.
Trông nó có vẻ khiêm tốn, nhưng có điều gì đó đáng kinh ngạc đang xảy ra bên trong. Bởi B. Kowitz.
Có gì đặc biệt về máy lên men trứng bê tông?
Giống như hầu hết những thứ “mới”, tuyên bố ủng hộ và chống lại có thể ồn ào và cuồng nhiệt. Đôi khi thật khó để xác định thực tế bắt đầu từ đâu và kỹ năng bán hàng kết thúc.
Mặc dù tác dụng của chúng vẫn chưa được khoa học chứng minh, nhưng máy lên men trứng có thể cung cấp cho các nhà sản xuất rượu những lựa chọn độc đáo để ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của rượu vang.
Đây là những lựa chọn không có sẵn với các phương pháp lên men và lão hóa gỗ sồi và thép không gỉ truyền thống hơn.
Dưới đây là một vài tuyên bố đáng chú ý nhất về 'sự kỳ diệu' của chất lên men hình trứng.
'Vòng xoáy' (Nhiệt động lực học cho hình nộm)
Một số nhà sản xuất rượu tin rằng hình dạng của máy lên men trứng, bề mặt bên trong nhẵn và không có góc cạnh thúc đẩy dòng điện tự nhiên hoặc 'xoáy' bên trong máy lên men.
biểu đồ chuyển đổi carbs thành đường
Một giả thuyết cho rằng khi men hoạt động lên men rượu, nó trở nên nhẹ hơn và bốc lên đỉnh của thiết bị lên men. Rượu nguội hơn sau đó chìm xuống đáy, dẫn đến hình thành dòng đối lưu liên tục.
Dòng điện “xoáy” này làm cho lees (men đã qua sử dụng) ở trạng thái huyền phù trong suốt quá trình lên men, do đó giúp xây dựng kết cấu và hương vị trong rượu vang. Để biết thêm thông tin về lees, hãy kiểm tra 'Rượu Lees là gì?'
Máy lên men hình trứng tại nhà máy rượu Okanagan Crush Pad ở British Columbia. Của D. Gluzman.
Sự thật thú vị:
Rượu vang lên men thường được khuấy (battonage) mỗi tuần một lần trong thùng, hai lần một tuần trong thép không gỉ và mỗi tháng một lần trong máy lên men trứng.
Nhu cầu thở
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu một nhà sản xuất rượu muốn sử dụng khả năng thở tự nhiên của thùng rượu gỗ sồi truyền thống, cho phép sục khí ở mức độ thấp xảy ra, nhưng không muốn sắc thái gia vị thơm ngon được truyền lại bởi gỗ sồi?
Vào máy lên men trứng bê tông: mặc dù không phải lúc nào chúng cũng được làm bằng bê tông.
Các vật liệu bán xốp như bê tông, gốm, đất nung và nhựa thấm thường được sử dụng nhiều nhất để chế tạo máy lên men hình trứng. Những vật liệu xây dựng này cung cấp một cách để rượu vang tiếp xúc với mức độ sục khí nhỏ.
Tiếp xúc với rượu vang ở mức độ oxy thấp, rượu vang bắt đầu già đi dần dần, phát triển hương vị hơn, mềm hơn tannin, và cải thiện cảm giác miệng. Rượu vang được ủ trong môi trường trơ và không có không khí của thép không gỉ mất nhiều thời gian hơn để đạt được mức độ lão hóa tương tự.
Thông thường, khi bạn nhìn thấy một cảnh tượng như thế này, một facehugger sẽ lao ra với bạn… Ảnh do Nhà máy rượu Zuccardi.
rượu vang đỏ có giúp cảm lạnh không
Sự thật thú vị:
Công nghệ sản xuất rượu vang mới đã phát triển một quá trình oxy hóa vi mô được sử dụng để đưa oxy vào quá trình lão hóa của rượu vang bằng thép không gỉ. Hãy nghĩ về một máy bơm hồ cá nhưng không có cá.
Đừng gọi đó là sự trở lại
Hiện vẫn chưa rõ liệu quả trứng có chịu được thử thách của thời gian hay biến mất một lần nữa như loài amphora hay không. Nhưng nếu bạn yêu thích truyền thống sản xuất rượu vang của Caucasus, bạn có thể tranh luận rằng máy lên men trứng không bao giờ rời bỏ.
Giống như hầu hết các câu hỏi khi nói đến rượu vang, câu trả lời rất có thể là vấn đề hương vị. Vì vậy, so sánh các phương pháp lên men của các nhà máy rượu khác nhau là cách tốt nhất để xác định xem quả trứng có đáng để bóp hay không.
Tuy nhiên, câu trả lời cho một câu hỏi xuyên suốt là rõ ràng. Cái gì đến trước, cái thùng hay quả trứng? Rõ ràng là quả trứng.