Hầu hết chúng ta thậm chí không biết rằng có một danh sách “Rượu cổ điển” đang phát triển chậm chạp. Biết những loại rượu này sẽ cải thiện đáng kể kỹ năng nếm thử.
Rượu cổ điển được sử dụng để tìm hiểu về rượu vang. Vì vậy, nếu bạn đang muốn cải thiện kiến thức của mình một cách nhanh chóng, thì đây là một nơi tuyệt vời để bắt đầu!
Là gì Rượu cổ điển?
Rượu Cổ điển tiêu biểu cho một phong cách hoặc danh mục rượu. Đối với những người đam mê ngữ nghĩa, họ làm theo lý thuyết nguyên mẫu , là những ví dụ nguyên mẫu (hoặc “ví dụ hoàn hảo”) về một loại rượu cụ thể.
Ví dụ, những hỗn hợp màu đỏ dựa trên Cabernet Sauvignon từ Médoc của Bordeaux là rượu vang cổ điển. Chúng là những ví dụ điển hình về phong cách khu vực (ví dụ như Cabernet của Pháp) được sản xuất nhất quán năm này qua năm khác.
Vì Rượu cổ điển rất nhất quán nên chúng được các chuyên gia ưa thích và sử dụng để giảng dạy về rượu vang.
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayRượu vang trắng cổ điển
Đây là danh sách ngắn cơ bản về Classic White Wines cần biết.
- Albariño Hãy nếm thử món Albariño của Tây Ban Nha từ Rias Baixas và tìm hiểu nó khác với Pinot Gris, Chenin Blanc và Chardonnay chưa nướng như thế nào.
- Chardonnay Tìm hiểu sự khác biệt Chardonnays Pháp , bao gồm Chablis, và cách chúng so sánh với Chardonnay của Úc và California.
- Chenin Blanc Hãy chắc chắn rằng bạn so sánh Vouvray với Savennières và nếu bạn có thời gian, hãy thử một Chenin Blanc Nam Phi từ Stellenbosch hoặc Paarl.
- Gewürztraminer Hầu hết các chương trình giáo dục tập trung vào Alsatian Gewürztraminer chỉ có. Điều đó đang được nói, các phong cách khô từ Sonoma và Trentino-Alto Adige phức tạp hơn với vị đắng tinh tế.
- Pinot Gris Pinot Gris là một trong những loại rượu vang trắng khó bỏ qua vị giác nhất. Học cách nếm sự khác biệt giữa Alsatian, Bắc Ý và Oregon Pinot Gris (Grigio).
- nho xanh Riesling là một trong những giống có mùi vị dễ bị mù đến mức bạn nên dành thời gian học cách nếm thử sự khác biệt giữa Riesling của Đức, Alsatian (khô hơn), Áo (riper kiểu Đức) và Úc (nhiều dầu diesel hơn).
- Sauvignon Blanc Làm quen với sự khác biệt giữa rượu Sauvignon Blanc nướng (từ Pháp hoặc California) so với những loại rượu vang từ Thung lũng Loire ( nghĩ rằng Sancerre ) và New Zealand.
- Torrontés Màu trắng có mùi thơm cao của Argentina có vị ngọt hơn từ Mendoza và nhiều lithe và khô hơn từ Salta và Catamarca.
- Viognier Hầu hết các thử nghiệm chỉ tập trung vào vùng Condrieu cực kỳ nhỏ bé ở phía Bắc Rhône. Hãy thử món gì đó từ vùng Central Coast (Paso Robles, v.v.) của California để mở rộng khẩu vị của bạn.
Rượu vang đỏ cổ điển
Mặc dù có nhiều loại rượu vang khác có thể được coi là “Cổ điển”, nhưng danh sách rút gọn này là những gì được coi là kiến thức cơ bản cho những người làm rượu.
- Cabernet Sauvignon Đây là một trong những khó khăn nhất. Các kỳ thi thường chọn Bordeaux, Nam Úc, Chile và toàn bộ Hoa Kỳ để nếm thử. Tìm hiểu xem loại nho này khác với Merlot ở mỗi khu vực như thế nào.
- nhỏ Thực sự không có nơi nào khác để thử ngoài Beaujolais. Vì vậy, hãy tập trung vào xác định các mức chất lượng.
- Grenache Nhận biết Chateauneuf Pope và Grenache Nam Úc. Nếu bạn hỏi chúng tôi, đừng bỏ qua Garnacha của Tây Ban Nha.
- Malbec Nhận biết Mendoza Malbec như đó là người bạn tốt nhất của bạn. (Nó thường là vậy!)
- Merlot Đừng để Merlot đánh lừa bạn! Rất dễ nhầm lẫn với Cabernet Sauvignon và mọc ở tất cả các địa điểm giống nhau.
- Nebbiolo Tập hợp bạn bè của bạn lại với nhau và so sánh Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Đi sâu vào nhiều vùng phụ của Burgundy, California, Oregon và New Zealand. Xem so sánh thú vị của chúng tôi về Oregon vs Burgundy.
- Sangiovese Hai loại rượu vang Sangiovese chính cần biết là Brunello di Montalcino và Chianti Classico. Nhưng, nếu bạn hỏi tôi, bạn sẽ bỏ lỡ nếu bạn không thử Montefalco Rosso.
- Syrah Hầu hết các sommeliers rất tự tin với sự khác biệt giữa Shiraz Nam Úc , Bắc Rhône Syrah , và một số ví dụ của Mỹ nữa.
- Tempranillo Tìm hiểu để cảm nhận sự khác biệt giữa Tempranillo, Cabernet và Sangiovese. Thực hành nếm Rioja (của tất cả các cấp) và Ribera del Duero.
- Zinfandel Hãy tìm đến các loại rượu vang của Mỹ và học cách thưởng thức sự khác biệt giữa Paso Robles (trái cây, đào đóng hộp), Sonoma Valley (khô, khoáng) và Thung lũng Napa (phong phú, có âm sắc núi lửa).
Rượu cổ điển Cải thiện kỹ năng nếm mù
Khi bạn nếm thử một Rượu cổ điển bạn có thể làm việc để ghi nhớ các đặc điểm (chẳng hạn như mùi thơm, sự hiện diện của tanin, mức độ cồn, v.v.) và điều này sẽ khiến bạn trở thành một người mù tốt hơn.
Đây chính xác là những gì sommeliers làm để giành chiến thắng trong các cuộc thi và vượt qua các kỳ thi!
Dưới đây là một ví dụ tuyệt vời về người sommelier nổi tiếng, Aldo Sohm, nếm thử một cách mù quáng tại một cuộc thi lớn:
Hãy xem 3 phút đầu tiên khi bậc thầy nếm thử, Aldo Sohm, người mù nếm thử thứ mà anh ta nghĩ là Bordeaux Blanc từ Graves.
“Tôi đã học mỗi phút rảnh rỗi trong mười năm và có nhiều người huấn luyện, những người đã giúp tôi thực hiện các bài kiểm tra dịch vụ theo thời gian…
[Tại cuộc thi] Tôi đã được kiểm tra xương trong hai ngày, từ 9 giờ sáng đến 7 giờ tối, với những thời gian nghỉ ngẫu nhiên khiến việc duy trì adrenaline thậm chí còn khó khăn hơn.
Các hạng mục: kiến thức lý thuyết, cách nếm, kỹ năng phục vụ, cách bạn trình bày bản thân, cách bạn giới thiệu các loại rượu, cách phục vụ và cách kết đôi.
Ồ, và bạn không được phép thi đấu bằng ngôn ngữ mẹ đẻ của mình, đó là lý do tại sao ban đầu tôi chuyển đến Hoa Kỳ: để cải thiện tiếng Anh của mình! ”
– Trích từ cuốn sách mới của Aldo Sohm, Sommelier tốt nhất thế giới, 2008
Ai tạo ra danh sách rượu cổ điển?
Danh sách không xuất hiện trong một sớm một chiều. Nó được phát triển trong nhiều năm bởi các nhóm nếm rượu sommelier và hội đồng kiểm tra như Tổ chức Giáo dục Rượu và Rượu mạnh (WSET) và Court of Masters Sommeliers (CMS).
Nếu bạn nghĩ rằng nó hơi ngắn và không hợp lý, thì bạn không đơn độc. Danh sách Rượu cổ điển như ngày nay chắc chắn có xu hướng nghiêng về rượu vang vùng của Pháp. Mặc dù hiểu rõ về rượu vang Pháp chắc chắn rất hữu ích, nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng đến sở thích của người sommelier.
Vì vậy, để giải quyết vấn đề trong phương trình, đây là danh sách ngắn các loại rượu vang mà chúng tôi nghĩ là xứng đáng Rượu cổ điển trạng thái (trên thực tế, một số liệt kê dưới đây được sử dụng ở cấp độ chính!):
- Xinomavro từ Hy Lạp
- Aglianico từ Ý
- Tannat từ Uruguay
- Carménère từ Chile
- Touriga Nacional từ Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha
- Assyrtiko từ Santorini, Hy Lạp
- Furmint (kiểu khô) từ Tokaj, Hungary
- Grüner Veltliner từ Áo
- Cava từ Tây Ban Nha (tại sao rượu vang sủi tăm không được đưa vào danh sách?)
- Champagne từ Pháp
- Prosecco từ Valdobbiadene, Ý
Xem của chúng tôi danh sách dài hơn ở đây.