Tiến sĩ Vinny thân mến,
Khoa học đằng sau quá trình sục khí của rượu vang là gì? Không khí ảnh hưởng gì đến rượu? Tại sao nếu một chai rượu được đóng nắp và sau đó bạn đưa không khí vào (thông qua một cái phễu của một số loại) để nó có thể giải phóng mùi thơm và hương vị của rượu?
ounce trong một chai rượu
—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
Heidi thân mến,
Để rượu vang tiếp xúc với không khí có hai tác dụng: nó gây ra quá trình oxy hóa và bay hơi. Quá trình oxy hóa là nguyên nhân làm cho một quả táo chuyển sang màu nâu sau khi vỏ của nó bị hỏng, và quá trình bay hơi là quá trình chất lỏng chuyển thành hơi. Rượu được tạo thành từ hàng trăm hợp chất, và với sự sục khí, thông thường các hợp chất không mong muốn dễ bay hơi sẽ bay hơi nhanh hơn những hợp chất mong muốn, có mùi thơm và hương vị.
Có một số hợp chất đặc biệt bị khử khi sục khí, chẳng hạn như sulfit, được thêm vào rượu vang để ngăn chặn quá trình oxy hóa và hoạt động của vi sinh vật nhưng có thể có mùi như que diêm cháy và sulfua, xuất hiện tự nhiên nhưng có thể khiến bạn liên tưởng đến trứng thối hoặc da hành . Ethanol cũng là một hợp chất dễ bay hơi và một loại rượu có mùi quá giống rượu cồn khi bạn mở lần đầu tiên có thể làm mất ghi chú của etanol và trở nên dễ biểu hiện hơn với một số lần sục khí.
nho ngon nhất cho rượu vang đỏ
Bạn đề cập đến phễu như một cách để tạo bọt khí cho rượu, nhưng chỉ cần mở chai và rót một ly cũng sẽ tạo ra sự sục khí, cũng như làm xoáy ly rượu của bạn. Để có quá trình sục khí mạnh hơn, việc gạn rượu cũng hoạt động tốt. Sau một thời gian, rượu vang có ga bắt đầu bị oxy hóa, và hương vị và mùi thơm sẽ mất đi. Rượu càng đậm đặc và càng đậm đặc thì càng có nhiều lợi ích từ việc sục khí và càng để lâu trước khi bắt đầu nhạt dần. Mặt khác, có thể bạn không muốn ngâm rượu lâu năm tinh tế, vì bạn có thể bỏ lỡ hương thơm độc đáo của chúng, nhưng chúng thường được gạn lọc để loại bỏ cặn.
—Tr. Vinny