Tìm hiểu về một nhà sản xuất rượu ở Oregon, người đang sử dụng kỹ thuật cổ xưa của amphorae để làm rượu.
Bạn đã bao giờ tự hỏi những loại rượu cổ thực sự có mùi vị như thế nào chưa? Các nhà khoa học đã tổng hợp nhiều chi tiết về cách rượu vang cổ đại được tạo ra từ việc nghiên cứu những tàn tích của Những căn hầm 6000 năm tuổi. Một thành phần quan trọng của những hầm rượu này là việc sử dụng những chiếc nồi đất nung gọi là amphora để nấu rượu. Điều đáng ngạc nhiên là có một nhà sản xuất đang làm mới quy trình sử dụng amphora trong sản xuất rượu vang ở một vùng nông thôn ngoại ô Portland, Oregon.
Làm phim cổ đại Amphora vẫn tồn tại ở Oregon
Amphorae, giống như Qvevri phong cách Georgia này, đã được sử dụng trong một thiên niên kỷ để làm rượu vang. Một nhà sản xuất rượu có nền tảng về gốm đang làm sống lại truyền thống cổ xưa này. ảnh chụp bởi Vườn nho Beckham Estate
Andrew Beckham không phải là chủ nhà máy rượu có túi tiền sâu thông thường của bạn, trên thực tế, anh ấy thực sự là một giáo viên dạy gốm ở trường trung học. Vào đầu những năm 2000, Andrew và vợ của anh, Annedria, đã chọn chuyển ra khỏi thành phố để có đủ không gian để xây dựng một xưởng gốm. Chính tại đây, cặp vợ chồng này đã phát triển niềm yêu thích rượu vang, trồng một vài hàng Chardonnay và Pinot Noir, và bắt đầu Vườn nho Beckham Estate . Andrew chưa bao giờ nghĩ đến việc gắn tình yêu của mình với đồ gốm với rượu cho đến khi anh bắt gặp một bài báo về Elisabetta Foradori, một nhà sản xuất rượu nổi tiếng người Ý, người bắt đầu sử dụng amphorae để làm rượu.
rượu malbec vs cabernet sauvignon
“Tôi đã nhìn thấy chiếc amphora và nghĩ rằng, mình có thể làm được điều đó” –Andrew Beckham
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayTrong vài năm, Beckham đã làm việc để phát triển hình dạng amphora phù hợp, liên quan đến việc nghiên cứu các thiết kế cổ đại bao gồm amphora La Mã, Tinaja của Tây Ban Nha (tàu lưu trữ bằng đất nung) và Qvevri của Gruzia. Đây là nơi Beckham đã tình cờ khám phá ra một số bí mật hấp dẫn trong quá khứ. Ví dụ, chiếc Pinot Gris tiếp xúc với da của anh ấy được làm bằng một chiếc amphora kiểu La Mã, hẹp và nhọn. Thiết kế của amphora cho phép hạt rơi xuống đáy và giảm chất tannin đắng từ hạt. Kết quả là rượu Pinot Gris có màu đậm, có lẽ bắt chước cái gọi là “rượu vang vàng” của đế chế La Mã.
Các loại rượu ngâm ủ trong đất nung cũng cho kết quả đáng ngạc nhiên. Độ xốp của đất sét làm tăng lượng oxy tiếp xúc với rượu vang khi chúng già đi. Oxy tăng tốc phát triển hương vị cấp ba bao gồm làm mềm tannin và tăng hương thơm của các loại hạt, trái cây nướng và sô cô la. Sau khi thử nghiệm với Pinot Noir ủ trong gỗ sồi vs amphora, Beckham cho rằng mức độ oxy hòa tan tăng lên trong rượu vang amphora có nghĩa là chúng đã sẵn sàng trong khoảng một nửa thời gian của rượu vang được ủ trong gỗ sồi.
Làm thế nào để Amphora Wines có hương vị?
có bao nhiêu oz trong một chai
Sau khi nếm qua các loại rượu vang của Beckham (cũng được sản xuất tự nhiên), chúng tôi nhận ra rằng Amphorae thực sự cho thấy tiềm năng tuyệt vời (đặc biệt là đối với những người khao khát sự tinh khiết của trái cây và sự tinh tế).
- A.D. Beckham Lignum (“gỗ”) Pinot Noir
Một loại rượu được lên men trong amphora, nhưng ủ trong gỗ. Đây là một trong những món yêu thích của tôi trong chùm với vô số quả nam việt quất chua, quả mọng rừng, quế thật, hồi, anh đào chua và hương vị đất. Nói về mặt cấu trúc, rượu có độ axit cao với dư vị kéo dài làm toát lên hương vị của quả anh đào tươi. Tôi thấy nó có phần không giống các loại rượu Oregon Pinot Noir phổ biến khác với vị nhẹ hơn và nhiều khoáng chất hơn. - A.D. Beckham Creta (“đất nện”)
Một loại rượu được lên men trong amphora và ủ trong amphora. Loại rượu này khác biệt nhất trong nhóm. Đó là một màu ruby mơ hồ với hương thơm của mận, mâm xôi bụi, sô cô la sữa, quế, anh đào, thì là, chuối nghiền và sơn ướt. Mùi khét lẹt và dành cho một người đam mê hương thơm, hoàn toàn hấp dẫn. Khi nếm rượu, nó có độ chua dịu hơn một chút và hương vị khoáng chất phong phú của bê tông mới làm ướt. Các âm bội sô cô la trong rượu đã làm dịu đi các hương thơm tương phản và làm cho rượu khá dễ uống. - A.D. Beckham Malbec
Một loại rượu được lên men trong amphora và ủ trong sự kết hợp của amphora và gỗ. Rượu vang này có tính khử. Khi các hương liệu khử (khử có mùi thơm nặng gần như lưu huỳnh) biến mất, Malbec bùng nổ với hương vị của mận, dâu đen và sô cô la với thân trung bình (nhẹ hơn nhiều so với hầu hết các loại Malbec), tính axit trung bình cộng với kết cấu mộc mạc của bê tông . Tôi ngay lập tức được nhắc đến Zuccardi “Concreto” được đánh giá cao, một loại rượu được làm bằng trứng bê tông. Loại rượu này cho thấy tiềm năng của amphora như một chất lên men khả thi trong các loại rượu vang hiện đại.