Mùa thu sâu sắc mang đến cho những con ma và yêu tinh trong món bánh Halloween hảo hạng của chúng, những chiếc lá giòn và không khí mát mẻ, và cơ hội để làm và thưởng thức những món tráng miệng dành cho người lớn mà Julia Child có nhiều hơn Willy Wonka, cùng với một số loại rượu tráng miệng đã suy tàn.
Để giúp bạn có được niềm vui sau này, chúng tôi đã cung cấp danh sách các loại rượu vang ngọt được xếp hạng gần đây, dưới đây, phản ánh một loạt các phong cách và mức giá.
Đối với các món tráng miệng, chúng tôi rất vui khi lưu ý rằng mùa thu cũng đã mang đến cho thị trường một cuốn sách dạy nấu ăn mới tuyệt đẹp, hợp thời và có tính hướng dẫn cao, The Little Macarons , của Kathryn Gordon và Anne E. McBride. Gordon là một giảng viên đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực New York. McBride là một nhà văn và biên tập viên về ẩm thực, đồng thời là một ứng cử viên tiến sĩ về nghiên cứu thực phẩm tại Đại học New York với những hợp tác viết sách trước đây Chocolate Epiphany , viết với đầu bếp bánh ngọt François Payard.
bánh macaron là bột hạnh nhân và bánh quy làm từ bánh trứng đường với bên ngoài giòn và bên trong mềm, hơi dai, thường được kẹp với nhân ngọt. Trong phần lịch sử ngắn gọn nhưng toàn diện của cuốn sách, chúng ta biết rằng Ladurée, cửa hàng bánh ngọt gần 150 năm tuổi ở Paris, lần đầu tiên cung cấp loại bánh quy sandwich tinh tế vào đầu thế kỷ 20. bánh macaron đã ngày càng phổ biến ở Hoa Kỳ, với các tiệm bánh kiểu Pháp như Thomas Keller's Bouchon Bakery, ở Yountville, California, và New York, cung cấp các loại bánh ngọt được làm từ ngọc, thường ở mức giá cao. Maison Ladurée gần đây đã mở cửa hàng đầu tiên ở Mỹ, ở New York, nơi khách hàng vui vẻ xếp hàng dài quanh khu nhà.
bánh hạnh nhân McBride cho biết cơn sốt có lẽ là một sự bùng phát phức tạp của xu hướng bánh cupcake. Cô nói: “Thay vì mua bánh, mọi người mua đồ ngọt theo từng miếng. 'Nó rất có thể kiểm soát được. Nếu bạn không thể cam kết với một hương vị và muốn thử nhiều thứ, với bánh macaron , bạn có cơ hội. Bạn sẽ không ăn năm lát bánh khác nhau, nhưng bạn có thể ăn năm lát khác nhau bánh macaron . '
Và bây giờ, nhờ cuốn sách, với các hướng dẫn sâu rộng và được viết rõ ràng cho từng bước của quy trình, cùng với hướng dẫn khắc phục sự cố kỹ lưỡng, bạn có thể thực hiện bánh macaron ở nhà. Cuốn sách cung cấp phương pháp hoàn chỉnh cho ba phong cách bánh trứng đường khác nhau (Pháp, Thụy Sĩ và Ý), cùng với 'Món Pháp ngon nhất của Kathryn bánh hạnh nhân Phương pháp này không yêu cầu người làm bánh bắt đầu làm bánh trứng đường. Ngoài một loạt các công thức làm vỏ và nhân ngọt, The Little Macarons cũng bao gồm một phần mặn hấp dẫn, với các công thức nấu ăn như tiêu đen bánh macaron đầy gan ngỗng và dạ dày nho đen, và nhân vịt với Port và vả, có nghĩa là được kẹp bởi hạt phỉ hoặc cam hương vị bánh macaron .
Công thức dưới đây, với hương vị cà phê, sô cô la và caramel, sẽ kết hợp tốt với bất kỳ loại rượu tráng miệng nào và sẽ trở thành một món ăn ngon vào dịp Halloween và vào mùa thu và mùa đông. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo bạn có sẵn tấm nướng bằng tay, tấm lót nướng bằng silicon hoặc giấy da, túi đựng bánh ngọt và máy đánh trứng có gắn máy đánh trứng.
Espresso Macarons với kem caramel sô cô la đen
Công thức được in lại với sự cho phép của The Little Macarons © 2011 bởi Kathryn Gordon và Anne E. McBride, Running Press, một thành viên của Perseus Book Group
• 1 1/4 cốc đóng gói (165 gram) bột hạnh nhân
• 3/4 cốc đóng gói (165 gram) đường
• Chấm muối biển mịn
• 1 muỗng canh (5 gam) bột cà phê espresso hòa tan
• 1 thìa (5 gam) lòng trắng trứng dạng bột
• 3/4 cốc (150 gram) đường cát
• 1/2 chén (115 gram) lòng trắng trứng gà già, từ 4 quả trứng ( Lưu ý: Lòng trắng trứng gà già là những loại đã được tách riêng, đánh bông nhẹ, bọc bằng màng bọc thực phẩm đã chọc vài lỗ và để trong tủ lạnh từ hai đến năm ngày, để cô đặc cấu trúc protein, giúp bánh bông lan săn chắc hơn. )
• 1/2 thìa cà phê (3 gam) cream of tartar
• 2 giọt màu thực phẩm lỏng màu vàng
• Đắp kem caramel đen (công thức bên dưới)
1. Làm nóng lò nướng ở 200 ° F. Chồng hai tờ giấy nướng 18x13 inch lên nhau. Lót tấm nướng trên cùng bằng một tấm lót silicone hoặc giấy da. Cắt thêm các tờ giấy da, nếu sử dụng, theo kích thước của tờ nướng để đóng gói các mẻ bổ sung.
2. Cho bột hạnh nhân, đường bánh kẹo và muối vào bát của máy xay thực phẩm và bắt mạch 4 lần, mỗi lần 3 giây để kết hợp chúng. Dùng thìa cạo các cạnh của bát ở giữa các xung. Rây bằng rây lưới mịn vào một tờ giấy sáp. (Nếu bạn chỉ rây bột và đường với nhau mà không xử lý trước, thì bánh hạnh nhân sẽ không mịn da.) Khuấy đều bột cà phê espresso vào hỗn hợp này và để sang một bên.
3. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng và đường cát trong tô của máy đánh trứng. Đánh bông lòng trắng trứng và cream of tartar cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đặt tô và phụ kiện đánh trứng trên máy trộn và đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi merignue bóng và tạo thành các đỉnh cứng, khoảng 11 phút. Khi meringue đạt đến đỉnh cứng (máy đánh trứng sẽ để lại các vết trên meringue khi nó đi xung quanh trong bát) và giống như sợi marshmallow, hãy dừng máy trộn. Lật ngược bát để kiểm tra xem bạn đã đến đúng công đoạn chưa: bánh trứng đường không được trượt trong bát.
4. Dùng thìa, nhanh chóng gấp các nguyên liệu khô đã rây vào bánh trứng đường. Dừng gấp khi bột có vẻ được kết hợp 90 phần trăm, cạo các cạnh của bát và gấp bằng màu thực phẩm màu vàng với 1 đến 2 lần vuốt nữa.
5. Múc bột trong túi đựng bánh ngọt có đầu tròn 1/2 inch (cách khác, cắt lỗ 1/2 inch trong túi). Đổ đầy nửa túi, để phần còn lại của meringue vào bát trong khi đường ống dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trong khi một mẻ bánh đang trong lò nướng. Nếu bạn đổ quá đầy túi, bạn sẽ không thể bóp đủ mạnh để tạo ra các vỏ đều, không có đuôi. Xoắn đầu túi để đóng lại. Luồn bánh trứng đường lên thảm silicon thành các gò có kích thước bằng một phần tư, cách nhau 1 1/2 inch.
vị ngọt ngào của rượu kết quả
6. Nướng vỏ ở nhiệt độ 200 ° F trong 15 phút để làm khô vỏ. Tăng nhiệt độ lò lên 350 ° F và nướng thêm 9 phút, cho đến khi chân và mép của vỏ cứng và chúng chỉ bong ra khỏi silicone nếu bạn nhấc chúng lên. Lấy vỏ ra khỏi lò. Trượt tấm lót silicone hoặc giấy da lên giá làm mát và để vỏ nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ.
7. Để làm đầy vỏ, bạn cho thìa caramel vào một túi bánh ngọt và cắt một lỗ 1/4 inch ở đầu. Đổ một lượng nhỏ caramen dày khoảng 1/4 inch lên các mặt phẳng của vỏ. Đừng để caramel đi hết các cạnh của bánh hạnh nhân . Lên trên một chiếc vỏ khác, xoắn nhẹ để giữ chặt nhân và để vào tủ lạnh khoảng 10 phút.
Kem sô cô la đen đầy caramel
• 3/4 cốc (180 gram) kem nặng
• 2 cốc (400 gram) đường cát
• 1 thìa cà phê (4 gam) nước chanh tươi vắt và lọc (từ 1/2 quả chanh)
• 4 ounce (120 gram) sô cô la đắng, cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê (3 gam) chiết xuất vani
1. Đun nóng kem trong chảo ở lửa vừa cho đến khi nổi váng, khoảng 3 phút.
2. Đun nóng đường và nước cốt chanh trong một cái chảo vừa phải ở lửa vừa. Dùng thìa gỗ hoặc phới chịu nhiệt khuấy đều để nước trái cây thấm vào đường cho đến khi đường giống như cát ướt. Nấu cho đến khi siro đường chuyển sang màu hổ phách trong, mép bắt đầu sủi bọt và bạn có thể ngửi thấy mùi caramen, khoảng 10 phút. Chỉ khuấy nếu đường không tan đều.
3. Lấy ra khỏi nhiệt và ngay lập tức đổ kem vào để dừng quá trình nấu. Giữ chảo cách xa bạn để tránh bắn tung tóe. Đánh bông sô cô la và vani, đổ caramel vào hộp và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Đậy nắp, sau đó cho vào tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ. Làm 1 1/2 cốc, đủ cho 40 bánh mì nhỏ bánh macaron .
CHIẾN THẮNG DESSERT ĐƯỢC ĐỀ XUẤT
Ghi chú: Danh sách sau đây là tuyển chọn những loại rượu nổi bật và rất ngon từ những phiên bản được đánh giá gần đây. Các loại rượu tráng miệng khác có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Điểm: 93 | $ 36 / 500ml Loại rượu kỳ lạ này đang bắt đầu thể hiện hương vị chín mọng của sả và lanolin, cùng với bánh hạnh nhân, chà là, đu đủ kem, gừng và mơ khô. Một chút trà xanh sẽ giúp món ăn này được hoàn thiện. Uống từ bây giờ đến năm 2015. 2.083 trường hợp được thực hiện. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Điểm: 92 | $ 50 Một phong cách chín mọng, hào nhoáng, với các lớp kem đào, táo Jonagold, vỏ cam quýt và mơ khô, tất cả được kết hợp với mật ong và hương hoa đáng yêu. Điều này có sức mạnh và sự tinh khiết. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 3.500 trường hợp được thực hiện. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Bán đảo Icewine 2008 Điểm: 92 | $ 65 / 375ml Cay nồng, thể hiện mùi thơm và hương vị của nấm cục, táo tàn, mật ong và đại hoàng. Điều này hấp dẫn bởi kết cấu thơm ngon và độ chua đặc trưng của nó, để lại ấn tượng tươi mát và hài hòa. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 4.900 trường hợp được thực hiện. —BS.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Điểm: 92 | $ 52 Phong phú nhưng tập trung độc đáo, với hương quýt tươi sáng, đào trắng và dưa hấu kem và kết thúc kéo dài, nhuốm màu nho khô vàng. Tròn và rất nịnh mắt. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 2.333 trường hợp được thực hiện. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Điểm: 91 | $ 27 / 375ml Phong phú và tươi tốt, với hương vị mơ tráng men cô đặc, chanh, kem bơ và táo nướng. Kết thúc dài có gia vị và sô cô la trắng. Uống từ bây giờ đến năm 2030. 20.000 trường hợp được thực hiện. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Điểm: 90 | $ 68 Một phong cách tươi sáng, có tông màu cao, với hương thơm và hương vị trái cây lê và đào tráng men được hỗ trợ bởi sự nhấp nháy của kẹo mận xanh và mật ong hoa thạch thảo. Khá ngọt khi kết thúc, nhưng lâu và tinh khiết. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 2.915 trường hợp được thực hiện. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Điểm: 90 | $ 45 / 375ml Hương vị của Poire William, kẹo bưởi và hương vị gia vị nhẹ làm duyên cho loại rượu tráng miệng ngọt ngào này, được cân bằng và để lại ấn tượng ngon miệng khi kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2018. 3.500 trường hợp được thực hiện. —BS.
CHURCHILL Cảng đóng chai muộn 2003 Điểm: 89 | $ 33 Điều này cho thấy một mũi cay, cung cấp hương vị anh đào tươi được hỗ trợ bởi tannin trung bình. Kết thúc bằng sô cô la và kem. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 5.000 trường hợp được thực hiện. —K.M.
Cảng DE BORTOLI Tawny Đông Nam Úc Willowglen Old NV Điểm: 89 | $ 11 Ngọt nhẹ và được cân bằng khéo léo để thể hiện hương vị quả óc chó, cà phê, trà hoa nhài và gia vị có kết cấu mở đọng lại trên lớp kết thúc tương đối yên tĩnh. Uống ngay. 10.000 trường hợp được thực hiện. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Điểm: 89 | $ 16 / 375ml Ở đó '> —K.M.
HARDYS Tawny South Eastern Australia Whiskers Blake Classic NV Điểm: 88 | $ 14 Ngọt và mượt, cân bằng giữa hương vị hạt phỉ rang, cà phê và sô cô la đắng với một sợi sơ ri. Kết thúc đọng lại nhẹ nhàng. Uống ngay. 7.300 trường hợp được thực hiện. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Điểm: 88 | $ 30 Một phong cách chín muồi, bồng bềnh, mang đến nhiều hương thơm từ quả mơ, quả phỉ và kẹo vỏ cam phía trước, được hỗ trợ bởi một lớp kết thúc rộng rãi, có mật ong. Uống từ bây giờ đến năm 2016. 5.350 trường hợp được thực hiện. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Điểm: 87 | $ 16 / 500ml Loại rượu đậm đặc này có màu của bùn, nhưng nó thể hiện sự sống động trên vòm miệng, với hương vị quả óc chó, cây phong và mận khô được kết hợp bởi một sợi axit giằng co. Uống ngay. 25.000 trường hợp được thực hiện. —T.M.