Bây giờ là nền tảng của ẩm thực đồng quê rượu vang, Sonoma’s Trang trại SingleThread bắt đầu bằng tình yêu dành cho chủ nhân Kyle và Katina Connaughton. Cặp đôi trung học đã biến giấc mơ bấy lâu của họ thành hiện thực vào năm 2016 khi họ mở nhà hàng và quán trọ ở Healdsburg, California, một thành phố mà họ đã ghé thăm trong một lần dừng chân ăn trưa trên đường vào đầu những năm 2000 và định cư vài năm sau đó.
SingleThread, một Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất cho danh sách rượu vang của nó, kết hợp niềm đam mê của chủ sở hữu nó. Chef Kyle chạy vào bếp trong khi Katina, người làm vườn được nghiên cứu và sản xuất nông nghiệp bền vững, giám sát các cơ sở của nhà hàng: một trang trại 5 mẫu Anh tiếp giáp với sông Nga, một vài dặm từ nhà hàng và quán trọ. “Tôi không thể làm những gì tôi làm mà không có cô ấy, cô ấy không thể làm những gì cô ấy làm mà không có tôi,” Kyle nói.
Anh ấy phụ thuộc vào trang trại với 70% sản phẩm của nhà hàng, cộng với mật ong, dầu ô liu, trứng, hoa và nhiều thứ khác — và đó là một phần trong giấc mơ của họ ngay từ đầu. Ông nói: “Chúng tôi muốn có thể kiểm soát các hoạt động nông nghiệp của chính mình. “Chúng phù hợp với nhà hàng ở chỗ chúng tôi chỉ phát triển cho nhà hàng và chúng tôi phát triển những gì chúng tôi muốn và những gì chúng tôi cần, đồng thời chúng tôi sử dụng những sản phẩm đó theo tất cả các cách khác nhau.”
rượu vang đỏ nồng độ cồn trung bình
Những thực hành đó bao gồm trồng đồng hành, thu hoạch mọi thứ bằng tay và kiêng sử dụng bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào, tất cả đều đòi hỏi nhiều lao động hơn so với nông nghiệp chính thống. Kyle nói: “Đó thực sự là một hệ sinh thái nông nghiệp bền vững. Các sản phẩm mà Katina và nhóm của cô dành hàng tuần hoặc hàng tháng để trồng sẽ được đưa thẳng từ lúc thu hoạch đến đĩa của khách vào tối hôm đó— “nó thậm chí không bao giờ được cho vào tủ lạnh” - vì vậy Kyle tập trung vào việc làm nổi bật tính toàn vẹn tự nhiên của các thành phần. 'Tôi muốn thể hiện và tôn vinh tất cả sự chăm chỉ của cô ấy bằng cách chúng tôi phục vụ mọi thứ.'
Do cuộc khủng hoảng coronavirus, nhà hàng hiện chỉ phục vụ đồ ăn mang về trong khi quyên góp khoảng 200 bữa ăn mỗi ngày thông qua Sonoma Family Meal . Nhưng thông thường, các sản phẩm của trang trại được trưng bày trong thực đơn nếm thử 11 món của SingleThread, kết hợp các yếu tố của ẩm thực California và Nhật Bản.
Công thức của Kyle cho một lễ kỷ niệm Ngày của Cha không ồn ào bao gồm các món cuộn do chính tay bạn làm, một ý tưởng dựa trên mối quan hệ lâu đời của anh ấy với văn hóa và ẩm thực Nhật Bản. Khi còn nhỏ, Kyle đã dành nhiều thời gian đi du lịch đến đất nước này và dùng bữa trong các nhà hàng của nó với cha mình, một doanh nhân có quan hệ với Nhật Bản. Kyle nói: “Đó là lý do khiến tôi muốn trở thành một đầu bếp. 'Nó thực sự là thông qua các nhà hàng sushi.' Anh ấy theo học trường nấu ăn ở Nhật Bản và sống ở đó khi trưởng thành, kể cả với Katina và hai con gái của họ trước khi xảy ra đại dịch, anh ấy tiếp tục đi du lịch đó thường xuyên.
“Bữa tiệc” sushi cuộn tay mùa hè này được lấy cảm hứng từ truyền thống Nhật Bản và dành cho các nhóm nhỏ, phù hợp cho bữa ăn gia đình. Kyle nói: “Chúng tôi làm điều này với lũ trẻ mọi lúc. “Về cơ bản, bạn tạo ra một chuỗi mọi thứ nhỏ bé ... và bạn bày tất cả những thứ đó ra bàn, và mọi người có thể thay phiên nhau làm của riêng mình.” Các Connaughtons có xu hướng chia sẻ sự trải nghiệm xung quanh bàn cà phê của họ trong các đêm chiếu phim Kyle cũng gợi ý rằng hãy nán lại bữa ăn ngoài trời vào mùa hè.
Với hơn 550 loại rượu vang được xếp hạng trong mỗi vấn đề, Người thưởng thức rượu là hướng dẫn tốt nhất cho người yêu rượu để có được cảm giác thích thú nhất từ mỗi ly rượu. Và trong một thời gian giới hạn, bạn có thể giảm giá 50% cho bố hai năm !
Bạn sẽ chuẩn bị trước tất cả mọi thứ, từ cơm sushi dày dặn và rau củ cho đến việc thái các loại cá mà bạn lựa chọn. Đó là tất cả về sự đơn giản, vì vậy đừng suy nghĩ quá nhiều về nó. Kyle cung cấp một gợi ý để hoàn thiện cơm của bạn bằng cách “đánh tơi” cơm bằng phới gỗ hoặc thìa khi bạn trộn gia vị. “Nếu mọi người trộn quá kỹ hoặc họ trộn nó, thì nó sẽ bị nhão. Bạn muốn thử làm mềm các hạt để tất cả chúng đều được phủ bởi hỗn hợp giấm, nhưng cũng không để chúng biến thành hỗn hợp sền sệt. '
Sau khi bạn sắp xếp tất cả các thành phần, bạn có thể tự do đắm mình trong thời gian dành cho gia đình và chơi với các cách kết hợp nguyên liệu khác nhau trong món bánh cuốn. “Nó tạo ra rất nhiều niềm vui,” Kyle nói. “Đó là một trong những điều thực sự tuyệt vời khi bạn có thể tận hưởng cùng một nhóm người và bạn không cần phải cảm thấy như mình phải ở trong bếp”.
Để phù hợp với tính chất thoải mái của bữa tiệc này và bổ sung cho nhiều loại hương vị, rượu vang của Kyle là Reeve Prism Riesling 2019 từ Hạt Mendocino, “một Riesling sân sau hoàn hảo” mà anh ấy đã uống khá nhiều gần đây. “Tôi yêu nhà máy rượu này,” anh nói. “Không có nhiều người làm Rieslings thực sự, thực sự tuyệt vời ở Bắc California, vì vậy, thật vui khi bạn tìm thấy một Rieslings thực sự tuyệt vời.” Nó khô, nhẹ và giòn khi kết hợp với cơm dấm và rau tươi, đồng thời giúp cân bằng vị béo ngậy của kem từ quả bơ và cá cấp sashimi.
“Vào cuối ngày, bạn muốn một thứ gì đó thật dễ uống ... [Bữa ăn này] không quá chỉ về việc có một đĩa thức ăn trước mặt bạn và một ly rượu vang,” Kyle nói. “Khi bạn đang làm các loại cuộn bằng tay khác nhau, hương vị sẽ liên tục thay đổi, vì vậy bạn cần một thứ gì đó linh hoạt.” Đối với các lựa chọn bổ sung, anh ấy chỉ ra các giống trắng thơm khác, cùng với Rieslings, từ Alsace, Áo và Đức. Phía dưới, Người thưởng thức rượu chọn thêm chín chai phù hợp cho bữa tiệc mùa hè này.
Bữa tiệc Sushi cuộn tay mùa hè
Thành phần
Đối với gạo:
- 3 chén cơm sushi hạt ngắn, tráng
- 3 cốc nước
Cho sushi nữa (gia vị cơm sushi):
- 1/2 chén giấm gạo
- 2 muỗng canh đường
- 2 thìa cà phê muối
Đối với các chất trám răng:
- Tổng cộng khoảng 1 pound cho sự lựa chọn của bạn với sự kết hợp của philê cá sống cấp sashimi (chẳng hạn như cá ngừ, cá ngừ đuôi vàng và cá hồi), cắt thành các dải dài khoảng 2 inch
- 4 con sò điệp loại sushi lớn, cắt đôi theo chiều ngang
- 1 quả dưa chuột, cắt thành những chiếc dùi cui dài 2 inch
- 1/2 quả bơ cho mỗi người, cắt thành dùi cui dài 2 inch
- 1 chén mầm củ cải daikon
Phục vụ:
- 1 cây wasabi tươi nhỏ, xay nhỏ (có thể thay thế bằng bột wasabi)
- 1 đến 2 thìa hạt mè trắng nướng, chẳng hạn như hạt mè Nhật Bản (iri goma)
- 10 tờ nori vuông đầy đủ, giảm một nửa
- Tôi là liễu
Sự chuẩn bị
1. Để làm cơm sushi: Trộn gạo với nước trong nồi donabe (nồi đất nung) hoặc nồi cơm điện. Để ngâm trong 20 phút. Đậy vung và nấu ở lửa vừa - cao trong 13 đến 15 phút (nếu dùng nồi cơm điện donabe). Tắt bếp và để yên trong 20 phút. Trong khi đó, kết hợp các thành phần cho sushi nữa trong một cái bát và trộn cho đến khi đường và muối được hòa tan.
2. Ngay sau khi cơm đã sẵn sàng, mở nắp và nhanh chóng thêm sushi nữa . Dùng phới khuấy trong khi trộn cho đến khi sushi nữa đã tráng đều và cơm không còn ướt. Đậy nắp cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
3. Đặt tất cả nhân, gia vị và nori, cùng với cơm sushi, lên bàn. Mỗi người nên có một đĩa phục vụ và một đĩa đựng nước tương. Để cuộn bằng tay, hãy đặt một miếng nori (mặt sáng bóng xuống) trên bàn tay không có thịt của bạn. Rải một ít gạo lên một đầu ngắn của nori (khoảng 1/3 kích thước của nori), dày khoảng 1/4 inch. Xoa wasabi theo chiều dọc theo chiều dọc và thêm nhân tùy chọn (một thành phần hoặc kết hợp duy nhất). Nâng góc dưới cùng bên ngoài của nori và cuộn thành hình nón. Chấm với nước tương và thưởng thức. Phục vụ 4 đến 6 .
9 loại rượu trắng dễ uống
Lưu ý: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các phiên bản được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Điểm: 91 | $ 28
Đánh giá của WS: Sáp ong và hương thông nghiền được bao phủ bởi hương táo luộc, hạnh nhân Marcona và sữa đông chanh trong phiên bản khô, thân trung bình này, được bao bọc bởi tính axit bóng bẩy và khoáng chất pha xăng. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 12.000 trường hợp được thực hiện. Từ Pháp. —Alison Napjus
NHÀ PHÂN PHỐI
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Điểm: 90 | $ 17
Đánh giá của WS: Được thúc đẩy bởi khoáng chất và được xây dựng tốt, điều này bùng nổ với các ghi chú của iốt, đậu lăng và tiêu trắng, trong khi hương vị quả xuân đào và lê chiếm vị trí sau. Rất giàu năng lượng, đủ cấu trúc để đứng vững cho một bữa ăn nghiêm túc. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 2.000 trường hợp được thực hiện. Từ Áo. 'Alexander Zecevic.'
NHÂN VIÊN BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Điểm: 89 | $ 16
Đánh giá của WS: Rất khoáng chất, cho thấy một hơi sương, với hương vị bưởi và mộc qua để lại ấn tượng ngon miệng. Rất khô khan, nhưng diễn đạt và cân bằng tốt. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 4.000 trường hợp được thực hiện. Từ Đức. —A.Z.
ALSACE WILLM
Khu bảo tồn Riesling Alsace 2017
Điểm: 89 | $ 16
Đánh giá của WS: Một màu trắng sáng, khoáng chất, nhẹ nhàng, cung cấp một loạt các màu kem của mận vàng, chanh bảo quản, gia vị tinh tế, cây xô thơm và ghi chú xăng. Hoàn thiện cắt sạch. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 12.500 trường hợp được thực hiện. Từ Pháp. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Điểm: 88 | $ 16
Đánh giá của WS: Kết hợp hương táo vàng với hương lá thuốc lá, màu trắng đan xen đẹp mắt này có kết cấu mượt mà, thể hiện tính axit sôi động và các thành phần khoáng chất làm tăng thêm độ phức tạp. Để lại một gợi ý thảo mộc thơm ngon trên kết thúc vang vọng. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 15.000 trường hợp được thực hiện. Từ Áo. —A.Z.
THÀNH PHỐ KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Điểm: 88 | $ 16
Đánh giá của WS: Sắc nét, với độ khoáng và hương vị đáng chú ý của dầu chanh, táo xanh và gia vị. Tập trung và chính xác, hiển thị cường độ tốt, điều này kéo dài trên lớp hoàn thiện. Uống từ bây giờ đến năm 2023. Đã thực hiện 10.000 trường hợp. Từ Áo. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Điểm: 88 | $ 17
Đánh giá của WS: Một chuỗi gia vị thơm tinh tế thông qua hương vị trái cây của lê châu Á và dưa xanh trong màu trắng nhẹ nhàng tươi mát này. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 1.200 trường hợp được thực hiện. Từ Pháp. —A.N.
PEWSEY VALE
Thung lũng Eden Riesling 2018
Điểm: 88 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương vị chanh và mộc qua rất ngon ngọt, với một chút khoáng chất và trà xanh matcha. Uống ngay. 40.000 trường hợp được thực hiện. Từ Úc. —MaryAnn Worobiec
BA PHÒNG NGỦ
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Điểm: 88 | $ 15
Đánh giá của WS: Nước súc miệng hương chanh và bưởi trắng rất sống động, mãnh liệt và không ngại chua, với điểm nhấn là khoáng, xăng và lá chanh makrut trên lớp vỏ. Uống ngay. 1.300 trường hợp được thực hiện. Từ new zealand. —M.W.