Khi nói đến việc bán rượu vang được trồng hữu cơ và bền vững, rất ít nhà bán lẻ có được sức ảnh hưởng như Whole Foods Market. Chuỗi cửa hàng tạp hóa tập trung vào tự nhiên và hữu cơ bán rượu vang tại 245 địa điểm ở Bắc Mỹ và Vương quốc Anh và mang khoảng 25.000 SKU rượu vang bất cứ lúc nào.
Doug Bell, người mua rượu và bia toàn cầu của Whole Foods, là người dẫn dắt các quyết định lớn về lựa chọn của chuỗi. Anh ấy mua rượu vang để phục vụ tất cả các cửa hàng — mặc dù anh ấy làm việc với 260 người mua ở tất cả, 12 người trong khu vực, những người sẽ nhận sản xuất nhỏ hơn và đóng chai địa phương (chẳng hạn như rượu vang Virginia cho vùng giữa Đại Tây Dương) và một người mua ở mọi cửa hàng để phục vụ nhu cầu của khu vực lân cận (ví dụ: rượu vang kosher cho khu Upper West Side của New York).
rượu có nút chai có vị như thế nào
Bell, một người gốc Atlanta và là sinh viên tốt nghiệp Đại học Georgia, đã mua bán rượu và bia trong khoảng 30 năm, bắt đầu từ thời gian nghỉ học đại học tại chuỗi cửa hàng rượu của gia đình Tower. Sau đó, ông trở thành người mua rượu và bia của công ty cho Chợ Nông sản Harry, tiếp tục hoạt động sau khi công ty Atlanta được Whole Foods mua lại. Ông nói, điểm đến của ông là thử một chiếc Mouton 1970 ở độ tuổi 20: 'Tôi nhận ra rằng điều này không chỉ là niềm vui, đây thực sự có thể là một sự nghiệp.'
Người thưởng thức rượu: Người tiêu dùng rượu Whole Foods là ai và cách tiếp cận của bạn để tìm ra hỗn hợp rượu vang phù hợp với họ là gì?
Doug Bell: Khách hàng của chúng tôi rất tò mò. Họ muốn thử những điều mới. Chúng khá tinh vi. Khách hàng của chúng tôi muốn biết thịt đến từ đâu, trứng hoặc rau diếp đến từ đâu. Chúng cũng giống như vậy với rượu vang.
Tôi đang tìm kiếm những loại rượu độc đáo, mang lại giá trị và có vị trí - đối với tôi đó là một trong những điều quan trọng nhất của rượu - nhưng đồng thời sẽ bán được ở tất cả các cửa hàng của chúng tôi. Nếu tôi thử thứ gì đó tôi thích và tôi nghĩ rằng khách hàng sẽ thích nó, tôi sẽ mua toàn bộ sản phẩm.
Phương pháp mua hàng của chúng tôi cung cấp cho chúng tôi tầm nhìn từ 38.000 feet, từ 10.000 feet và từ 5 feet. Về lựa chọn, chúng tôi có thể đã có những thứ mà đối thủ cạnh tranh của chúng tôi có trên kệ, đồng thời chúng tôi có những loại rượu mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Chúng tôi cố gắng hết sức để làm việc với các nhà cung cấp chia sẻ giá trị công ty của chúng tôi và có quan hệ đối tác lâu dài. Chúng tôi ủng hộ những ông lớn, nhưng chúng tôi cũng ủng hộ những ông nhỏ đến mức chúng tôi ký giấy cho họ vay tiền để họ vay tiền mua nho làm rượu cho Whole Foods.
WS: Bạn cân nhắc mức độ thực hành môi trường khi mua rượu vang?
DB: Chúng tôi đã quá nghiêng về danh mục thân thiện với môi trường của mình — được trồng hữu cơ, sinh học, được trang trại bền vững — chỉ để đưa ra tuyên bố. Với tư cách là một công ty, chúng tôi đã nói chuyện về tính bền vững với các nhà sản xuất rượu trong một thập kỷ nay: Bạn đang thực hiện những phương pháp nào trong vườn nho? Làm thế nào để bạn đối xử với nho của bạn? Làm thế nào để bạn xử lý rượu? Bạn đối xử với công nhân của mình như thế nào? Tất cả những điều đó đều quan trọng đối với chúng tôi. … Nó có ảnh hưởng nặng nề đến quyết định mua hàng của tôi không? Đúng. Ví dụ, trong một cửa hàng mới, nếu chúng tôi có 1.000 loại rượu ở đó, tôi sẽ nói 100 hoặc hơn - 10 phần trăm - phù hợp với những danh mục đó.
WS: Chứng nhận trên nhãn quan trọng như thế nào đối với bạn và khách hàng của bạn?
DB: Nhà cung cấp và nhà nhập khẩu đến với chúng tôi và nói: 'Chúng tôi sử dụng cối xay gió và các tấm pin mặt trời, đồng thời chúng tôi tái chế nước và các tông của mình.' Điều đó tốt, điều đó thật tuyệt. Bạn không cần phải nói với tôi, chúng tôi phải nói với người mua hàng. Bạn sẽ chuyển thông điệp đó đến khách hàng như thế nào? Đặt nó trên nhãn của bạn. … Những người làm được điều đó là những người mà chúng tôi muốn hợp tác cùng.
Bạn có nhiều nhà máy rượu - một số nhà máy nổi tiếng ở Napa và Bordeaux và Burgundy và Rhône - hoạt động theo phương pháp hữu cơ và động lực học và họ là gà để dán nó vào mặt sau của nhãn. Các bạn, bạn đang ngồi đây cho tôi xem tất cả những thứ bạn làm. Nó không phải là rẻ tiền để được hữu cơ, sản lượng thường thấp hơn, tại sao bạn không ghi điều đó trên nhãn của bạn? 'Chúng tôi không muốn làm điều đó.' Bạn có một thuộc tính ở đó mà 10 chiếc Sauvignon Blancs khác trong một dặm của bạn không có, tại sao bạn không ghi nó vào nhãn của mình? 'Ồ, nó quá đắt để có được chứng nhận.' Chúng tôi đã làm việc với các nhà máy rượu trong nhiều năm để thúc đẩy nguyên nhân này.
Đất nước New Zealand sắp được chứng nhận 100 phần trăm bền vững trong mỗi vườn nho. Họ đã giải quyết được vấn đề — họ đã cùng nhau thành một nhóm. Một quốc gia khác đang làm điều gì đó là Nam Phi. Có một con số trên đầu cổ chai. Ngành công nghiệp có thể lấy con số đó và truy ngược lại diện tích những quả nho được trồng và ngày chúng được hái. Họ theo dõi những trái nho từ khi trồng đến khi thu hoạch đến nhà máy rượu họ đến, khi nó được đóng chai, khi nó được vận chuyển, họ theo dõi nó đến cảng. Đó là chứng nhận.
WS: Khách hàng của bạn biết đến rượu thương mại công bằng như thế nào?
DB: Thương mại công bằng là cực kỳ quan trọng đối với chúng tôi, đối với các loại sô cô la và cà phê, đặc biệt là các sản phẩm Toàn thân của chúng tôi. Chúng tôi cam kết thương mại công bằng, chúng tôi có chương trình chứng nhận Thương mại Toàn diện của riêng mình. Tuy nhiên, người tiêu dùng rượu vẫn chưa quan tâm đến nó vì nó không phải là một thuộc tính hàng đầu trong quá trình ra quyết định của họ tại thời điểm mua hàng.
Khi chúng tôi mở cửa hàng đầu tiên ở London trên phố Kensington, tôi đã ở đó khoảng một tháng. Tôi nhớ mình đã đi dạo một vòng quanh cửa hàng Starbucks và bạn biết logo của họ có cùng kích thước như thế nào ở mọi nơi bạn nhìn thấy nó trong cửa hàng của họ không? Trong các chữ cái lớn gấp ba lần là 'Đậu của chúng tôi được chứng nhận thương mại công bằng' ở mọi cửa hàng Starbucks mà tôi đến. Người tiêu dùng Vương quốc Anh nhận được nó. Người tiêu dùng Mỹ đứng sau. Chúng tôi có thể mang năm hoặc sáu thương hiệu ngay bây giờ, và chúng không có ở mọi thị trường tàu điện ngầm.
WS: Xu hướng rượu vang nào nổi bật với bạn ngay bây giờ?
DB: Tôi nhận thấy sự quan tâm mới đối với rượu vang từ Nam Phi. Tôi nghĩ rằng ngành công nghiệp đã trưởng thành và chất lượng đến từ đó là đáng kinh ngạc ngay bây giờ. Một số loại rượu ngon nhất mà tôi đã nếm trong năm nay đến từ Nam Phi.
Bao bì thay thế sẽ vẫn là một cải tiến trong ngành của chúng tôi — rượu trong TetraPak, túi trong hộp, rượu trong túi, rượu từ thùng. Nó mới mẻ, từ quan điểm sinh thái, lượng khí thải carbon nhỏ hơn, đó là lợi ích của người tiêu dùng.
Chúng tôi có gần 85 cửa hàng với bia và / hoặc quán rượu trên khắp Hoa Kỳ và Vương quốc Anh, và khoảng 30 cửa hàng có rượu vang. Chúng tôi coi đây là cơ hội để thu hút khách hàng. Họ sẽ thử một cái gì đó mà họ có thể chưa bao giờ thử. Chúng tôi sử dụng chúng làm địa điểm giáo dục và quảng bá các sản phẩm địa phương, đó là một trong những giá trị cốt lõi của chúng tôi.
Nếu bạn đến cửa hàng hàng đầu của Lamar ở Austin, bạn có thể lấy một lít rượu từ thùng và mang về nhà, giống như những người trồng bia. Đó có thể là 20 cửa hàng. Ngành công nghiệp rượu ở Mỹ được quản lý nhiều hơn so với dược phẩm. Một số tiểu bang không cho phép người trồng trọt nhưng đó là yếu tố hạn chế.
WS: Nấu ăn là một trong những sở thích của bạn: Bạn thích uống những loại rượu nào ở nhà?
DB: Tôi là một phần của Napa vì tôi đã sống ở đó một thời gian. Tôi thuộc loại cũ của trường học. Tôi già đi vào những năm 80 khi California là vua. Tôi là một fan cuồng nhiệt của Bordeaux, vùng Rhône. White Burgundy luôn có trong tủ lạnh của chúng tôi. ... Tối nay, tôi đang có một giá thịt cừu nướng với màu đỏ Rhône của Vacqueyras.
WS: Bạn có một cuốn sách yêu thích về rượu vang không?
DB: tôi yêu Uống gì với những gì bạn ăn Tôi xin giới thiệu nó đến tất cả mọi người. Alexis Lichine's Guide to the Wines and Vineyards of France , cái cũ. Tôi thích cách anh ấy đan xen lịch sử. Đó là kinh thánh của tôi khi tham gia kinh doanh rượu. Bây giờ tôi đang nhìn vào bản sao, nó giống như tai chó và đang vỡ vụn, nhưng tôi vẫn nhìn qua nó. [James Laube's] Rượu vang California cuốn sách, tôi yêu nó. Tôi có ba bản sao ở đây.
WS: Bạn uống gì khi không uống rượu?
DB: Thỉnh thoảng tôi sẽ uống bia. Có lẽ là một cô gái đẫm máu. Đó là chuyện trong nhà tôi, chúng tôi uống rượu.