Thường xuyên hơn không, chính các loại thảo mộc và gia vị trong một món ăn tạo nên hương vị tuyệt vời của một cặp rượu vang. Kết hợp với các loại thảo mộc và gia vị rất dễ thực hiện khi bạn biết làm thế nào để chọn ra các hương vị riêng trong rượu. Ví dụ, một trong những hương liệu thống trị ở Barbera (một rượu vang đỏ vừa ) là hoa hồi. Và, khi bạn ghép Barbera với hoa hồi và gà tráng đậu nành, bạn sẽ thấy nó ngon một cách đáng ngạc nhiên!
Điều kỳ diệu đằng sau việc kết hợp rượu vang với các loại thảo mộc và gia vị bắt đầu bằng hợp chất thơm được tìm thấy trong cả gia vị và rượu vang. Không có gì ngạc nhiên khi nhiều loại thảo mộc và gia vị có cùng hợp chất tạo mùi thơm như rượu vang. Một ví dụ trong thế giới thực là kết hợp hạt tiêu đen với Syrah cả rượu vang và gia vị đều chứa hợp chất cay-nhưng-hoa được gọi là rotundone. Khi bạn kết hợp các hương vị với nhau, chúng sẽ phóng đại lẫn nhau. Kiểu ghép nối này được gọi là đồng dư kết hợp và đó là lý thuyết đằng sau việc kết hợp rượu vang với các loại gia vị và thảo mộc.
Không cần nói thêm, đây là cái nhìn chi tiết về nhiều loại gia vị và thảo mộc kết hợp với rượu vang…
Kết hợp thảo mộc và gia vị với rượu
Để tạo ra hình ảnh này, chúng tôi bắt đầu suy nghĩ về các loại gia vị dựa trên cấu hình hương vị của chúng để xem liệu chúng có thể được nhóm thành các danh mục hay không. Sau một số nghiên cứu về các hợp chất hóa học và một số phỏng đoán, chúng tôi đã đưa ra 9 loại gia vị / thảo mộc. Không nghi ngờ gì nữa, có nhiều cách khác nhau để phân loại các loại gia vị. Ví dụ: bạn có thể xây dựng các cặp dựa trên các nền ẩm thực văn hóa khác nhau bằng cách sử dụng hỗn hợp gia vị cơ bản của chúng. Tuy nhiên, hướng dẫn này sẽ rất hữu ích cho những người tự nấu ăn nhiều và có thể chỉ cần kết hợp một loại rượu với vị cay phổ biến trong món ăn.
Danh mục gia vị
Húng quế, Bạc hà, Ngò rí, Shiso, Rau má
các loại thảo mộc tươi xanh, cam quýt và bạc hà rất thơm
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay Cây xô thơm, Cây hương thảo, Hoa oải hương, Linh sam
Nhựa khô thảo mộc
Oregano, Cỏ xạ hương, Kinh giới, Tarragon, Bay Leaf, Ngò tây, Thì là
Các loại thảo mộc màu xanh lá cây đất cay nồng
Tỏi, hành tím, lá hẹ, tỏi tây, hành tây
Allium giàu vị umami, hăng, sulfury
Rau mùi, Thì là, Caraway
Các loại gia vị nâu đậm đà, có vị umami
Mù tạt, Cải ngựa, Tiêu Tứ Xuyên, Wasabi
Gia vị piquant (cay) sắc, sạch
Quế, Cỏ hương bài, Vani, Đinh hương, Cỏ cà ri, Nhục đậu khấu, Chùy
Vị ngọt, nâu, gia vị nướng
Hồi, Cam thảo, Hồi sao, Bạch đậu khấu, Thì là
Hương thơm, chiếm ưu thế terpene, hương gia vị
Tiêu đỏ, trắng, hồng và đen
Piquant (cay), nhiều umami, gia vị chiếm ưu thế của rotundone
Ớt đỏ, ớt bột, ớt Cayenne, tiêu Ancho, tiêu Aleppo
Piquant (cay), ớt đỏ khói
cách bảo quản rượu sau khi khui
Gừng, riềng, nghệ, bạch đậu khấu
Hương thơm, sắc nét, gia vị giống cam quýt