Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi thường đọc về một loại rượu đã được “nấu lại”. Đôi khi thuật ngữ này được sử dụng khi rượu vang đã được mở nắp tại một nhà máy rượu, mặc dù đôi khi nó dường như đứng một mình. Có cách nào để 'nấu lại' một chai rượu đã mở không? Tôi có thể làm điều đó ở nhà? Và nếu vậy, bạn có thể cho tôi một lý do khác để thuyết phục bạn gái rằng 'Nếu tôi không uống hết, chai rượu sẽ hỏng!'?
—Max, Boston
Max thân mến,
Nói một cách chính xác, thuật ngữ “nấu lại” đề cập đến một quy trình cụ thể nhằm cung cấp cho các loại rượu vang lâu năm (và nói chung là đắt tiền) thêm năm già an toàn bằng cách thay một nút chai cũ lấy một nút mới. Chai rượu được mở nắp cẩn thận, rượu sẽ được kiểm tra chất lượng nếu có bất kỳ vật gì bị vỡ hoặc suy giảm mức độ lấp đầy của chai, được thay thế bằng rượu bổ sung (tốt nhất là từ cùng một nhà máy rượu và rượu cũ) và cuối cùng chai nhận được một nút chai và viên nang mới. Nói chung, điều này được thực hiện tại nhà máy rượu ban đầu bởi nhân viên của chính nó và giấy chứng nhận tính xác thực đi kèm với chai được làm lại. Tuy nhiên, một số người thu gom tin rằng quy trình này có thể gây hại nhiều đến mức có lợi và không phải lúc nào các chai rượu được làm lại cũng bán chạy trên thị trường thứ cấp.
Nhưng nếu bạn chỉ muốn biết cách giữ cho một chai rượu vang đã mở ở tình trạng tốt cho đến khi bạn có thể uống hết, thì có đủ loại phương pháp để bảo quản rượu vang. Bạn có thể sử dụng khí trơ, hoặc tạo chân không, hoặc thậm chí chỉ đóng băng. Theo kinh nghiệm của tôi, điều đầu tiên cần làm là chuyển phần rượu còn sót lại vào một chai nhỏ hơn để rượu ít tiếp xúc với không khí hơn. Tôi giữ sẵn nửa chai sạch cho việc này (và trong thời gian ngắn, tôi sẽ chỉ sử dụng một chai nước nhỏ) và để trong tủ lạnh, điều này sẽ làm chậm quá trình hư hỏng hơn nữa. Nhưng bất chấp những nỗ lực hết mình của bạn, hầu hết mọi người sẽ bắt đầu nhận thấy những thay đổi bất lợi sau một vài ngày hoặc có thể một tuần, tùy thuộc vào loại rượu.
—Tr. Vinny