Chúng ta không thể bỏ qua sự phát triển đáng kinh ngạc của rượu vang Trung Quốc trong vài năm qua. Đất nước này đã vượt qua nhiều khu vực rượu vang cổ điển (về sản lượng), đứng ở vị trí thứ 9 trên thế giới (2018).
Mọi thứ chuyển biến nhanh chóng ở Trung Quốc, và ngành công nghiệp rượu vang cũng vậy.
có bao nhiêu đường trong một ly chardonnay
Đã đến lúc xem xét kỹ hơn rượu Trung Quốc để tìm hiểu các giống rượu, các vùng và rượu khủng bố độc đáo.
Tất cả về rượu Trung Quốc
Văn hóa rượu tương đối mới ở Trung Quốc nhưng trong một thời gian ngắn, nước này đã trở thành nước tiêu thụ rượu lớn thứ 5 trên thế giới.
Điều hấp dẫn hơn là sự phát triển của ngành công nghiệp rượu vang của riêng Trung Quốc. Các Cây nho Âu Á lần đầu tiên đến Trung Quốc vào thời nhà Hán, khoảng 2.200 năm trước. Tuy nhiên, chỉ từ những năm 1980, chúng ta mới thấy Trung Quốc cống hiến hết mình cho ngành sản xuất rượu vang hiện đại.
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayTrung Quốc là một khu vực rộng lớn, với nhiều địa hình và khí hậu sản xuất rượu khác nhau.
- Gần bờ biển, Sơn Đông có lượng mưa lớn và gió mùa trong mùa trồng trọt, ảnh hưởng rộng rãi đến chất lượng rượu vang.
- Vào sâu hơn trong đất liền, bạn sẽ tìm thấy vùng rượu vang của Ninh Hạ. Dãy núi Helan nằm giữa sa mạc Gobi và tạo ra các điều kiện phát triển khô cằn.
Những loại nho chính cần biết về rượu vang
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (hay còn gọi là Carménère), Merlot, và Marselan là những loại nho chính trong sản xuất rượu vang của Trung Quốc.
Ở Trung Quốc, Cabernet là VUA.
Trong giai đoạn đầu của thời kỳ bùng nổ rượu vang Trung Quốc, ảnh hưởng của Bordeaux là nguyên tắc. Sự lựa chọn đa dạng, kỹ thuật sản xuất rượu vang và thậm chí cả các nhà máy rượu vang đã phản ánh vùng rượu vang nổi tiếng của Pháp. Tuy nhiên, rất lâu trước Cabernet Sauvignon, một loại nho khác cũng được ưa chuộng: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt đến Trung Quốc vào thế kỷ 19. Tên này được dịch một cách lỏng lẻo từ tiếng Đức sang “Cabernet hỗn hợp”. Nhà di truyền học nho nổi tiếng, José Vouillamoz, đã nghiên cứu nó và phát hiện ra rằng trên thực tế Cabernet Gernischt chính là Carménère!
Loại nho này thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon. Có lẽ điều này giải thích tại sao rượu nội địa Trung Quốc thường có ớt chuông (pyrazine) hương vị - một đặc điểm chung của họ Cabernet, đặc biệt là Carménère.
Một điều kỳ lạ khác trong sản xuất rượu vang của Trung Quốc là Marselan, một loại nho đỏ có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp. Được lai tạo lần đầu tiên vào năm 1961 bởi Giáo sư Paul Truel, nó là con lai giữa Cabernet Sauvignon và Grenache. Marselan thể hiện khả năng chống bệnh phấn trắng tốt. Do đó, nó hoạt động tốt ở các vùng ẩm ướt (chẳng hạn như Sơn Đông). Những loại rượu này có vị nồng vừa và giống Cabernet.
Một trong sáu Nhà máy rượu Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Rượu Trung Quốc: Được thống trị bởi các thương hiệu lớn
Không giống như các vùng sản xuất rượu vang khác, sự hỗ trợ và ảnh hưởng của chính phủ đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất rượu vang của Trung Quốc.
Các thương hiệu lớn như Great Wall và Changyu tràn ngập thị trường. Những loại rượu này giành chiến thắng khi phân phối, lấp đầy các kệ hàng trên khắp đất nước Trung Quốc rộng lớn. Họ cung cấp rượu giá cả phải chăng, nhưng đáng tiếc, không vẽ nên một hình ảnh tích cực về tiềm năng sản xuất rượu của Trung Quốc.
May mắn thay, chúng tôi đã thấy các nhà sản xuất nhỏ hơn bắt đầu nổi lên đáng chú ý nhất là từ Ninh Hạ, Tân Cương và Vân Nam. Các nhà máy rượu này sản xuất rượu vang theo hướng khủng bố và dẫn đầu bằng thử nghiệm.
Khu vực rượu Trung Quốc
Có 12 vùng sản xuất rượu chính ở Trung Quốc, với 5 vùng nổi tiếng về cả chất lượng và sản lượng.
Tỉnh Sơn Đông - Yên Đài, Penglai và Qingdao
Sơn Đông là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Trung Quốc, sản xuất hơn 40% lượng rượu vang của cả nước. Đây là nơi bắt đầu xây dựng nhà máy rượu hiện đại đầu tiên của Trung Quốc, Changyu vào năm 1982.
Yên Đài và Bành Lai nằm cùng vĩ độ với Bordeaux nên có thể dễ dàng chỉ ra những điểm tương đồng giữa hai vùng trồng nho. Trong Yantai, một số nhà máy rượu vang lớn bắt chước phong cách kiến trúc tương tự như Bordeaux, với lâu đài xa hoa lấy cảm hứng từ Pháp.
Domaine de Long Dai ở Penglai China - Photo by Richard Haughton
Vào năm 2018, nhà sản xuất nổi tiếng của Pháp, Château Lafite Rothschild, đã tiết lộ thương hiệu Trung Quốc đầu tiên của họ, Domaine de Long Dai, đặt tại Penglai. Nhà sản xuất Bordeaux bắt đầu đầu tư vào Thung lũng Qiu Shan vào năm 2008, trồng 75 mẫu Anh (30 ha) Cabernet Sauvignon, Marselan và Cabernet Franc trên đất làm từ đá granit.
Khí hậu ở Sơn Đông là hàng hải rõ rệt. Vị trí gần biển, có gió mùa và lượng mưa hàng năm cao, khiến rượu vang ngày càng gặp nhiều thách thức và khó khăn. Có áp lực dịch bệnh cao trong mùa sinh trưởng (không giống như Bordeaux). Và tại đây, bạn sẽ tìm thấy những đồn điền dành riêng cho Cabernet Gernisht, Merlot và Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, ngôi sao nhạc rock và nhà sản xuất rượu đồng sáng lập tại Nhà máy rượu Silver Heights ở khu vực núi Helan của Ninh Hạ. Nguồn Yhang Mei.
Ninh Hạ - Chân núi phía Đông Helan
Ninh Hạ là quê hương của những loại rượu được đánh giá cao nhất ở Trung Quốc. Khu vực này chuyên về các giống Bordeaux, bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, và Cabernet Gernischt (Carménère). Nó trở nên nổi tiếng sau khi cường điệu 'Bordeaux vs. Ningxia' cuộc thi nếm rượu đã mang lại cho khu vực bốn trong số năm vị trí rượu vang hàng đầu.
Vùng này có khoảng 93.900 mẫu vườn nho (38.000 ha), trở thành vùng sản xuất rượu vang lớn thứ hai ở Trung Quốc. Hầu hết trong số khoảng 200 nhà máy rượu vang được tìm thấy ở đây đều làm vườn nho ở chân đồi thấp của Núi Helan.
Vào năm 2013, Ninh Hạ đã thành lập phân loại riêng của mình, được mô phỏng theo Phân loại năm 1855 của Bordeaux. Được sửa đổi hai năm một lần, các nhà máy rượu hàng đầu được chia thành các 'hạng'. Hiện nay, 35 nhà máy rượu vang được liệt kê trên hệ thống phân loại khu vực.
biểu đồ ghép đôi rượu và pho mát
Điều độc đáo ở Ninh Hạ là sự cô lập tương đối và khí hậu khắc nghiệt. Khu vực này nằm ở rìa phía đông của sa mạc Gobi, nơi các công nhân chôn các vườn nho mỗi năm để tồn tại qua mùa đông.
Ngoài ra, Ninh Hạ nằm ở độ cao cực kỳ cao (để trồng nho), với những vườn nho ở độ cao 1.200 feet (1.200 mét). Điều này làm tăng bức xạ mặt trời và nho tạo ra nhiều anthocyanin (màu đỏ trong rượu vang).
Những ngọn đồi xung quanh thị trấn Huailai giúp điều hòa độ ẩm khắc nghiệt từ bờ biển và cực lạnh từ các khu vực nội địa. Nguồn
Hà Bắc - Hualai và Changli
Bao quanh thủ đô Bắc Kinh của Trung Quốc là Hà Bắc. Hà Bắc là vùng sản xuất rượu lớn thứ 3 ở Trung Quốc, với 32.130 mẫu Anh (13.000 ha) trồng nho. Đây là quê hương của một trong những nhà sản xuất lớn nhất trong nước: Vạn Lý Trường Thành. Trên thực tế, rượu vang là ngành công nghiệp chính ở Hà Bắc, với thị trường 10 tỷ Nhân dân tệ (1,4 tỷ USD).
Hà Bắc có nhiều vùng khủng bố khác nhau, từ vùng ngập lụt đến các dãy núi, nhưng có hai vùng sản xuất rượu khác biệt: Huailai và Changli.
Vùng rượu vang Huailai
Huailai nằm về phía tây bắc của Bắc Kinh, trên những ngọn đồi. Những vườn nho tốt nhất ở độ cao cao hơn, lên đến 3.200 ft (1.000 mét), nơi có khí hậu khô hạn diễn ra trong suốt mùa trồng nho. Với những vườn nho chỉ cách thủ đô của Trung Quốc (và 21,5 triệu dân) hai giờ lái xe, Hauilai là một địa điểm du lịch địa phương.
Vùng rượu Changli
Changli nằm gần biển Bột Hải, nơi có độ ẩm cao và áp suất dịch bệnh đi đôi với nhau. Mùa đông lạnh và khô với những cơn gió lạnh giá từ Siberia. Vì trời quá lạnh, những cây nho bị vùi lấp bằng tay để sống sót qua mùa đông.
Tân Cương - Khu tự trị Duy Ngô Nhĩ Tân Cương
Tân Cương là một chút khó khăn. Được cho là, nó sản xuất tới 100.000 tấn nho trên chỉ 16.000 mẫu Anh (6.470 ha) mỗi năm. Khu vực hẻo lánh ở tây bắc Trung Quốc này có biên giới với Kazakhastan, Tajikstan và Afghanistan. Khu vực này có điều kiện rất khắc nghiệt với lượng mưa thấp và sự thay đổi nhiệt độ cao giữa ngày và đêm. Do đó, nho được sản xuất ở đây có xu hướng có hàm lượng đường cao và độ chua thấp, tạo ra vị ngọt và hơi bằng phẳng các loại rượu.
Ngoài ra, giao thông ra vào khu vực rất khó khăn. Vì vậy, hầu hết các loại rượu đều được vận chuyển với số lượng lớn đến các công ty rượu lớn để pha chế. Đối mặt với mọi khó khăn, khu vực này vẫn cho thấy tiềm năng vì lịch sử nông nghiệp với sản xuất nho khô.
Trong khu vực này, có hai khu vực có chỉ dẫn địa lý được quan tâm: Turpan và Hoxud. Các loại rượu được trồng ở đây bao gồm Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Chardonnay.
Khách sạn Moët Hennessy mới, Ao Yun, nằm trên Dãy núi Shangri-La, cao khoảng 8.500 feet. Nguồn LVMH.
loại rượu ngon nhất với cá hồi
Vân Nam
Đây là vùng khủng bố Himalaya, vì Vân Nam nằm giữa Lào và Myanmar. Thông thường một khu vực dọc theo vùng nhiệt đới có vẻ như là một nơi rất khó có thể làm ra rượu vang chất lượng. Tuy nhiên, với độ cao lớn của dãy núi Shangri-La vào khoảng 8.530 feet (2.600 mét), bạn hoàn toàn có thể trồng nho làm rượu chất lượng ở đây.
Xét rằng, Moët Hennessy gần đây đã đầu tư vào khu vực , trồng 500 mẫu Anh (giống Cabernet), dự định do hơn 120 nông dân Tây Tạng quản lý.
Các khu vực khác
- Sơn tây - Đây là một khu vực cao nguyên rất gần với Bắc Kinh. Mặc dù vẫn còn khá nhỏ về sản lượng, nhưng sản phẩm làm từ đất sét của khu vực Cao nguyên hoàng thổ đất cho thấy tiềm năng cho các giống Chenin Blanc, Merlot và Cabernet.
- Liêu Ninh - Đây là vùng cực đông bắc của Trung Quốc và được biết đến với các loại rượu đá của Lai Pháp - Mỹ : Vidal.
- Hắc Long Giang - Được tìm thấy dọc theo biên giới của Nga, khu vực này được biết đến với các loại rượu đá.
- Thiên tân - Một khu vực lịch sử ngay bên ngoài Bắc Kinh, Thiên Tân được biết đến với loại rượu ngọt của Black Muscat.
- Cát Lâm - Được biết đến với các khu nghỉ mát trượt tuyết hơn rượu vang, Cát Lâm có một loại rượu vang có khí hậu lạnh hấp dẫn gọi là Amur (Vitis amurensis).
- Cam Túc - Phía đông Ninh Tây, khu vực này có vấn đề giao thông khó khăn.
- Hà nam - Rất nhỏ, Hà Nam bị thách thức bởi điều kiện khí hậu nóng ẩm.
Lời cuối cùng: Điểm chuẩn toàn cầu cho Hương vị được bản địa hóa
Sự phát triển của ngành công nghiệp rượu vang Trung Quốc cho thấy rằng cộng đồng rượu vang địa phương trên toàn thế giới đang có sự quan tâm sâu sắc. Sự phụ thuộc của Trung Quốc vào rượu vang Pháp làm tiêu chuẩn sản xuất tiếp tục hỗ trợ cho mô hình rượu vang cổ điển trên thế giới. Tuy nhiên, đây có phải là điều tốt nhất đối với các tiêu chuẩn nếm của Trung Quốc? Ẩm thực truyền thống của Trung Quốc cầu xin rượu vang trắng và rượu vang hồng. Chưa hết, rượu vang đỏ nguyên chất khô là loại quan trọng nhất trong ngành trồng nho ở đây.
Dù vậy, sự tận tâm mà Trung Quốc đã thể hiện để sản xuất ra rượu vang cả về số lượng và chất lượng đều thực sự đáng nể. Phần còn lại của thế giới cũng có thể học hỏi từ cách người Trung Quốc giải quyết những thách thức nông nghiệp độc đáo của họ.