Lần tới khi bạn hỏi người phục vụ xem có gì đang xảy ra, câu trả lời có thể khiến bạn ngạc nhiên. Làm thế nào về một Calera Pinot Noir hoặc Bouchaine Chardonnay? Ngày càng nhiều nhà hàng và quán bar đặt thùng rượu sau quầy bar của họ, rót rượu vào ly từ vòi. Mặc dù xu hướng này không phải là một xu hướng mới, nhưng cuối cùng nó đã bắt đầu xuất hiện khi các nhà máy rượu vang, nhà hàng và người tiêu dùng đều phát hiện ra rằng các loại rượu vang ngon và mang lại lợi ích kinh tế và môi trường cho thùng.
Những người uống rượu có thể tìm thấy rượu keg tại các quán rượu và nhà hàng trên khắp đất nước, với nồng độ cao ở California và New York. Two Urban Licks ở Atlanta có bức tường rượu cao 26 feet với 42 thùng rượu bằng thép không gỉ được trưng bày. Thậm chí có một Whole Foods ở Dallas bán rượu vang trực tiếp.
Những gì bạn có thể nhận được trên vòi khác nhau, nhưng có một số loại rượu rất ngon được rót, bao gồm Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 điểm), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 điểm) và Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 điểm) . 'Đầu tiên phải nói về rượu vang, và không chỉ là hệ thống phân phối,' nói Charles Bieler , người cùng với đối tác Bruce Schneider , thành lập Gotham Project, một công ty chuyên về rượu vang New York Finger Lakes. Việc các nhà hàng cung cấp hỗn hợp pha chế tại nhà cũng rất phổ biến — các thương hiệu thùng riêng biệt tránh xung đột tiềm ẩn với nhà phân phối của nhà máy rượu, người có thể chỉ giao dịch với các chai rượu.
“Tủ rượu” Burger and Barrel của Thành phố New York có bốn vòi rượu cung cấp luân phiên các loại rượu khác nhau từ California và New York. Theo giám đốc đồ uống Natalie Tapken, phản ứng từ thực khách rất tích cực. 'Mọi người rất vui mừng về nó,' cô nói. 'Tôi thực sự thực sự ngạc nhiên về mức độ vui mừng của họ về nó.'
Tại sao mọi người lại muốn uống rượu? Lợi ích chính cho người tiêu dùng là độ tươi. Trong chương trình uống rượu theo ly tiêu chuẩn, các nhà hàng thường giữ một chai rượu đã mở trong nhiều giờ hoặc nhiều ngày, làm tăng nguy cơ oxy hóa. Các địa điểm tốt hơn nên bỏ chai sau một ngày hoặc sử dụng hệ thống bảo quản để giữ rượu tươi. Nhưng đó không phải là một mối quan tâm với các thùng. Rượu tươi được đóng trong thùng thép không gỉ, nối với vòi bằng ống nhựa chứa khí trơ giúp đẩy rượu qua các đường dây. Khí trơ này cũng bảo vệ rượu vang khỏi bị oxy hóa bằng cách chiếm không gian trống trong thùng. Bằng cách đưa chai ra khỏi phương trình, bạn cũng loại bỏ những lo lắng về sự biến đổi của chai, sốc chai và nút chai bị lỗi.
Kegs cũng cắt giảm chất thải và chi phí. Chai, nút chai, hộp, nhãn và viên con nhộng có thể lên đến $ 2 đến $ 3 mỗi chai. Chìa khóa có thể tái sử dụng, thân thiện với môi trường hơn là tái chế thủy tinh. Rượu đóng trong thùng có trọng lượng nhỏ hơn một lượng tương đương rượu trong chai, giúp giảm chi phí vận chuyển. Do đó, nhiều loại rượu vang được bán với giá chiết khấu tới 25% so với giá chai bán buôn, chiết khấu được chuyển cho người tiêu dùng.
Bằng cách loại bỏ chai, các nhà hàng có thể dễ dàng bán rượu với các kích cỡ khác nhau, mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn hơn, từ các loại rót nhỏ, vừa miệng đến các phần ăn carafe cỡ lít. Vỡ không phải là một vấn đề đáng lo ngại và thùng rượu chiếm ít không gian hơn thùng đựng rượu - một thùng thông thường chứa được 26 chai.
Keg wine không phải là một ý tưởng mới. Các thùng chứa thường được sử dụng để bảo quản rượu vang trong các nhà máy rượu trước khi đóng chai, và ở châu Âu, việc phục vụ rượu trực tiếp từ thùng hoặc thùng không có gì lạ. Ý tưởng này đã được giới thiệu ở Hoa Kỳ theo thời gian, nhưng nó không bao giờ bị mắc kẹt.
Có gì thay đổi? Bieler của Dự án Gotham nói: “Nó có vẻ hấp dẫn đối với một nhóm nhân khẩu học trẻ tuổi hơn. Người New York đã làm việc trong nhiều dự án rượu vang ở nhiều vùng và chưa bao giờ ngại suy nghĩ về những thứ bên ngoài chai rượu - anh ấy đã bán rượu vang trong bình thủy tinh và gói Tetra. Nhưng phong trào uống rượu trên vòi đặc biệt 'bùng nổ', ông tuyên bố. “Thành thật mà nói, nó đang khiến chúng tôi mất cảnh giác,” Bieler nói. 'Mỗi tháng, chúng tôi bán nhiều hơn 25% so với tháng trước. Sự phát triển là tất cả những người thuộc thế hệ thiên niên kỷ, những người đang cởi mở hơn với bất kỳ loại giống lạ, tên gọi mới hoặc định dạng mới nào có sẵn ở đó. '
Một lý do khác khiến rượu vang ngày càng phát triển là vì mọi người đang tìm ra cách làm đúng. Ngày nay, nhiều khả năng loại rượu bạn đặt tại vòi sẽ có hương vị tươi ngon, cho dù đó là ly đầu tiên hay ly cuối cùng ra khỏi thùng.
Jim Neal của N2 Wines, một nhà máy rượu và cơ sở đóng gói ở Napa, lần đầu tiên bắt đầu thử nghiệm rượu vang từ vòi vào năm 2005, nhưng không hài lòng với hương vị của loại rượu này. Ông cho biết bất kỳ nhà máy rượu nào cũng có thể mua thiết bị để đổ đầy rượu vào thùng của mình, nhưng họ có thể thiếu công nghệ rửa, chiết rót và khử trùng thích hợp. Neal sử dụng một hệ thống khí trơ để giúp làm sạch và khử trùng thùng, với một hệ thống đặc biệt để làm sạch ống phân phối thép bên trong thùng.
Neal cũng phát hiện ra rằng đường ống được sử dụng trong hệ thống thùng bia có tính thấm khí - nó cho phép oxy vào - vì vậy anh ta chuyển sang loại ống có màng chắn khí. Các khí trơ như nitơ và argon bảo vệ rượu khỏi bị oxy hóa. Tuy nhiên, rượu vang từ vòi cũng cần một lượng nhỏ carbon dioxide - một lượng nhỏ carbon dioxide hòa tan còn lại trong rượu vang trước khi chúng được đóng chai, giúp rượu vang có chất lượng thơm và tươi. Ông đề xuất một suy nghĩ tương tự với rượu vang keg, và đề xuất một hỗn hợp nitơ với một lượng nhỏ carbon dioxide, tương tự như những gì được sử dụng khi Guinness được đổ trên vòi.
Michael Ouellette của Vintap, một nhà phân phối và môi giới rượu, đồng ý rằng có một số thách thức đối với mặt cơ khí của rượu keg, vì vậy ông kiên quyết đảm bảo rằng thiết bị phù hợp được lắp đặt trước khi bán rượu nhà hàng trong thùng. Khi mọi thứ đã ổn định, Ouellette nói, 'So với mọi thứ khác có thể xảy ra sai sót trong một nhà hàng, bạn có thể quên nó đi.'
Trong khi rượu vang keg cung cấp chất lượng, giá trị và ý thức xanh, các nhà hàng vẫn đang giữ chặt nút chai của họ. Rượu vang vòi có thể sẽ không bao giờ vượt ra ngoài các loại rượu vang dành cho người tiêu dùng sớm. Tuy nhiên, chương trình uống rượu vang có thể được đơn giản hóa và cải tiến bằng cách phục vụ rượu vang tại vòi và những người yêu thích rượu vang đang đón nhận ý tưởng này. Hầm rượu Piccola ở Woodinville, Wash., Có thể là bước tiếp theo — nhà máy rượu này đóng gói rượu vang của họ độc quyền trong các thùng mà họ bán trực tiếp cho người tiêu dùng, bao gồm cả dịch vụ nạp thêm. Diana Kaspic của Piccola nói rằng người tiêu dùng lúc đầu có nhiều câu hỏi, nhưng sau khi nghĩ về những lợi ích, họ nói, “Ôi trời, tôi chưa bao giờ nghĩ về điều đó, nhưng bây giờ tôi đã nghĩ về nó, nó rất có ý nghĩa . ”
Với báo cáo bổ sung của Robert Taylor
rượu có hàm lượng carb thấp nhất là gì