Chúng tôi muốn cảm ơn Adam Montefiore, một chuyên gia về rượu vang Israel và rượu vang Kosher, vì đã đóng góp bài viết này về rượu vang Kosher.
Rượu Kosher là gì và nó có vị gì khác với rượu vang thông thường?
Câu trả lời ngắn gọn: Không. Rượu vang Kosher có vị giống nhau!
Điều đó nói lên rằng, có một số khác biệt trong rượu vang Kosher thậm chí sẽ được những người không phải là người Do Thái quan tâm, chẳng hạn như những loại rượu có chế độ ăn kiêng. Ví dụ, nhiều loại rượu vang Kosher là loại rượu thuần chay. Tiến lên!
Rượu Kosher là gì?
Tiêu thụ thức ăn kiêng là điều cần thiết đối với tất cả những ai tuân thủ luật ăn kiêng tôn giáo của người Do Thái ( Kashrut ). Luật tôn giáo là một tập hợp các tiêu chuẩn để chuẩn bị thức ăn và nấu rượu. Xin lưu ý là bạn biết đấy, thuật ngữ “Kosher” có nguồn gốc từ tiếng Do Thái có nghĩa là “vừa vặn”, có nghĩa là phù hợp để tiêu dùng.
Bạn có biết không? Rượu vang Kosher không cần phải được ban phước bởi Giáo sĩ.
đang pha rượu trắng
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayChất lượng rượu Kosher Yay? hay Nay?
Các nguyên tắc làm rượu Kosher cũng giống như rượu không Kosher. Giống nho Cabernet Sauvignon, dù được trồng ở California, Bordeaux hay Galilee, đều được trồng và thu hoạch theo cùng một cách, lên men trong cùng một thùng được kiểm soát nhiệt độ, ủ trong cùng một thùng gỗ sồi nhỏ, và đóng chai theo cùng một cách. Nhà sản xuất rượu sẽ học ở một nơi như U.C. Davis, và các thiết bị của nhà máy rượu giống nhau khá nhiều. Một nhà máy rượu Kosher cũng giống như bất kỳ nhà máy rượu nào sản xuất rượu vang không phải Kosher!
“Rượu vang Kosher hay không không liên quan đến chất lượng.”
Chứng nhận Kosher không đại diện cho chất lượng. Điều này hoạt động theo cả hai cách. Một loại rượu Kosher làm dở là một loại rượu dở, nhưng nó không tệ bởi vì nó là Kosher. Tương tự như vậy, rượu vang Kosher đạt hơn 90 điểm từ các nhà phê bình ở cấp cao nhất và giành được danh hiệu và huy chương vàng trong các cuộc thi lớn, mặc dù là loại rượu Kosher. Rượu có phải là Kosher hay không không liên quan đến chất lượng. Hầu hết các loại rượu vang Kosher đều là rượu vang chất lượng, cũng giống như rượu vang Kosher!
các loại rượu vang khác nhau
Các loại rượu Kosher
Có ba loại rượu Kosher cơ bản. Họ đang:
-
Người ăn kiêng
Được sản xuất theo cách được chấp thuận là phù hợp với Luật ăn kiêng của người Do Thái (Kashrut).
-
Kosher cho Lễ Vượt Qua
Rượu vang không tiếp xúc với bánh mì, ngũ cốc hoặc các sản phẩm làm từ bột nhào có men (bạn đoán xem, hầu hết các loại rượu vang đều phù hợp với mô tả này!). Hầu hết các loại rượu vang Kosher cũng là “Kosher cho Lễ Vượt Qua”.
-
Kosher le Mehadrin
Rượu mà các quy tắc của Kashrut đã được phê duyệt nghiêm ngặt.
Vì vậy, nếu rượu vang Kosher ngang bằng với rượu vang không Kosher, tại sao chúng đôi khi bị mang tiếng xấu? Rất có thể khái niệm về Trong khi Mevushal (nghĩa đen là “rượu nấu chín”) và các loại rượu ngọt trong bí tích có liên quan gì đến nó.
Sacramental Wines
Manischewitz và các loại rượu vang đỏ ngọt khác cũng là Kosher, nhưng đây là loại rượu vang bí tích, hoặc trong biệt ngữ của người Do Thái “rượu vang Kiddush”. Thường có vị như nước có đường xi-rô, tầm quan trọng đối với người tiêu dùng luôn hướng tới giá thấp và chứng nhận tôn giáo hơn là chất lượng. May mắn thay, ngày càng có nhiều gia đình Do Thái thích sử dụng rượu để bàn khô cho các lễ hội và cầu phúc. Đừng nhầm lẫn rượu vang Kiddush với rượu vang Kosher!
Rượu Mevushal
Các nhà hàng phục vụ món ăn kiêng kiểu Kosher và nhà hàng Kosher ở Hoa Kỳ chỉ phục vụ “Rượu Mevushal” (phát âm là mev’ooshal). Đây là loại rượu Kosher đã được tiệt trùng nhanh, vì vậy nó vẫn là Kosher ngay cả khi người phục vụ không tinh ý hoặc không phải là người Do Thái phục vụ rượu. Một loại rượu không phải là Mevushal cũng không kém Kosher hơn một loại rượu đó. Các kỹ thuật thanh trùng nhanh đã được cải thiện trong những năm qua (xem bên dưới để biết tin tức về một công nghệ mới!). Điều đó nói rằng, hầu hết các loại rượu Kosher chất lượng tốt hơn, KHÔNG phải là Mevushal.
Rượu Kosher được sản xuất như thế nào?
Hãy nhớ khi chúng tôi đề cập rằng có một số khác biệt về cách làm rượu vang Kosher? Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng rượu vang Kosher KHÔNG được một giáo sĩ Do Thái ban phước. Để làm rượu vang Kosher, có hai yêu cầu cơ bản:
các loại rượu và mô tả
-
Chỉ Được Người Do Thái Xử Lý Trong Nhà Máy Rượu
Chỉ những người Do Thái tôn giáo mới có thể cầm rượu và chạm vào thiết bị từ khi nho đến nhà máy rượu. Ngay cả một nhà sản xuất rượu Do Thái không chính thống cũng không được phép lấy mẫu từ các thùng. Điều này có thể gây khó chịu cho một nhà sản xuất rượu mạnh tay, nhưng các nhà sản xuất Kosher đã quen với điều đó… và đó không phải là hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng.
-
Có các quy tắc phụ gia rượu nghiêm ngặt hơn
Các nguyên liệu làm sạch men, nghiền mịn và làm sạch phải được chứng nhận là Kosher và không được có nguồn gốc từ các sản phẩm phụ của động vật. Một ví dụ, các chất làm mịn không được phép bao gồm gelatin (dẫn xuất từ động vật), casein (dẫn xuất từ sữa) và isinglass (vì nó đến từ một loại cá không phải của người Kosher.) Nhiều loại rượu vang Kosher hoàn toàn phù hợp cho người ăn chay - và cả người ăn chay (nếu lòng trắng trứng không được sử dụng).
Ở Israel, rượu Kosher thậm chí còn có nhiều điều kiện hơn
Ở Israel, các nhà sản xuất rượu Kosher cũng phải tuân thủ luật nông nghiệp trong vườn nho có từ thời Kinh thánh. Về mặt kỹ thuật, luật trồng nho của Israel là luật rượu lâu đời nhất trên thế giới! (Lấy ranh giới Tokaji năm 1757 đó!) Điều thú vị là các phương pháp dưới đây khá giống với các phương pháp trồng nho (trồng nho) chất lượng cao được sử dụng trên toàn thế giới.
- Trong ba năm đầu tiên, trái cây từ cây nho có thể không được sử dụng để sản xuất rượu vang, (được gọi là Orlah ). Chỉ trong năm thứ tư, nhà máy rượu mới được phép sử dụng nho để làm rượu.
- Việc trồng các loại trái cây khác giữa các cây nho bị cấm. ( Kilai Ha'Kerem. ) Điều này đã được thực hiện trong các vườn nho trong nước ở Tây Ban Nha và Ý trong quá khứ - nhưng thực tế này hầu hết đã bị bỏ do các vấn đề về chất lượng rượu vang.
- Mỗi năm thứ bảy, những cánh đồng bị bỏ hoang và được phép nghỉ ngơi. ( Shmittah - Năm nghỉ phép). Tuy nhiên, vì thực tế kinh tế, có những cách sáng tạo để đối phó với tình huống này, và các giải pháp đã được thống nhất giữa các Rabbis và các nhà máy rượu, cho phép linh hoạt ở một mức độ nào đó.
- Hơn một phần trăm sản lượng được đổ đi để tưởng nhớ 'mười phần mười' đã từng trả cho Đền thờ ở Jerusalem. ( Terumot & Ma'aserot ).
Khái niệm cho đất và công nhân của nó một năm nghỉ phép (năm thứ 7) và để dành một phần thu hoạch cho những người cần nó, là một ý tưởng tiến bộ về mặt xã hội vào thời Kinh thánh. Những thực hành này giải quyết những vấn đề sâu sắc nhất của tâm linh so với chủ nghĩa duy vật. Ngày nay, chúng phần lớn mang tính biểu tượng.
carbohydrate trong biểu đồ đồ uống có cồn
Tìm rượu Kosher ở đâu
Bạn có thể tìm thấy rượu vang Kosher ở (hầu hết) mọi phong cách, từ (hầu hết) mọi giống nho và từ (hầu hết) mọi quốc gia sản xuất rượu vang. Ngoài ra, ở bất kỳ mức giá nào, từ $ 5 đến $ 100 một chai. Rượu vang Kosher được tìm thấy nhiều nhất ở Mỹ, Israel và Pháp. Ở Mỹ, các bang có nhiều loại rượu Kosher nhất bao gồm New York, New Jersey, California, Florida, Illinois và Texas. Hầu hết các cửa hàng rượu ở các khu Do Thái sẽ có toàn bộ một bức tường dành riêng cho các loại rượu Kosher.
Cách tìm Tốt Rượu Kosher
Thị trường rượu Kosher cũng có xu hướng tương tự như thị trường không phải Kosher. Ngay bây giờ đang có sự bùng nổ của Moscato, sự quan tâm hồi sinh đối với rượu vang Rosé và rượu vang sủi tăm, và nhiều loại rượu vang đỏ khô. Một số nhà máy rượu vang chỉ làm rượu vang Kosher. Các nhà máy rượu vang khác sản xuất rượu vang thông thường, cũng như rượu Kosher cuvée. Ngoài ra trong thế giới Kosher, có rất nhiều rượu nhãn trắng , thương hiệu được biết đến ở đâu, nhưng nguồn gốc thì không.
Nếu bạn muốn tìm loại rượu Kosher tuyệt vời, hãy xem:
- Các Chuyên mục Wine Talk của Bưu điện Jerusalem.
- Blog rượu của Yossie Horwitz.
- Blog rượu của David Raccah.
- Nhóm Facebook đã gọi “Kosher Wines: Chia sẻ & Trải nghiệm.”
Tương lai của rượu Kosher
Gần đây, một quy trình sản xuất rượu hiện đại có tên là thư giãn chớp nhoáng có thể sẽ cải thiện chất lượng của rượu vang Mevushal. Bằng cách làm nóng nhanh nho trước khi lên men, flash détente tốt hơn trong việc bảo quản hương vị hoa tươi bị mất đi khi thanh trùng nhanh.
Vào đầu những năm 1980, chỉ có một số nhà máy rượu vang sản xuất rượu vang Kosher và hầu hết chúng đều có vị ngọt. Ngày nay, thị trường rượu vang Kosher sôi động và được thúc đẩy bởi chất lượng, với các nhóm nếm, nhà sưu tập và xu hướng, giống như trên thị trường chung. Rượu vang Kosher ngày nay có hình thức và hương vị giống như các loại rượu vang thông thường. Nếu có vấn đề về nhận thức, đó là nhiều người xem vẫn cho rằng rượu Kosher = Manischevitz. Đây là một khái niệm thực sự lỗi thời. Ngày nay, chất lượng và sự đa dạng của các loại rượu vang Kosher đã lớn hơn bao giờ hết.