Tại một thời điểm trong cuộc đời của Carla Hall, cô sợ bị gắn mác là một kiểu đầu bếp nào đó. Lớn lên ở Tennessee, người đồng dẫn chương trình truyền hình từng đoạt giải Emmy, hai lần Đầu bếp hàng đầu đối thủ cạnh tranh và cựu người mẫu đã phát triển tình yêu với món ăn linh hồn, là hiện thân của 'những câu chuyện về di sản của cô ấy.' Nhưng Hall không gắn liền với phong cách nấu ăn. 'Tôi chỉ không muốn trở thành người đánh máy,' cô ấy nói.
Cạnh tranh trên Bravo's Đầu bếp hàng đầu năm 2008 đã thay đổi mọi thứ. “Tôi bắt đầu chỉ ôm lấy nó,” cô nhớ lại. 'Bây giờ tôi muốn chứng minh rằng thực phẩm linh hồn rộng lớn hơn nhiều so với những gì mọi người nghĩ.'
Đó là mục đích của cuốn sách nấu ăn mới nhất của cô ấy, Món ăn linh hồn của Carla Hall: Mỗi ngày và Lễ kỷ niệm . Hall muốn các công thức nấu ăn của mình — từ những ý tưởng về một kỳ nghỉ đến một bữa ăn nhanh vào tối thứ Hai — trở nên dễ hiểu với những người nấu ăn tại nhà ở bất kỳ hoàn cảnh nào, ngay cả khi họ cảm thấy cần phải điều chỉnh hướng dẫn hoặc thay thế một loại gia vị mà họ quen dùng hơn nấu với. 'Mặc dù đó là một món ăn có thể đến từ nền văn hóa khác, [đó là việc tìm kiếm] điều gì làm cho món ăn đó trở nên độc đáo đối với nền văn hóa của bạn.'
Tuy nhiên, đối với một lễ kỷ niệm như Lễ Tạ ơn, mong muốn về sự đơn giản là phổ biến. Hall nói: “Khi tôi nghĩ về Lễ Tạ ơn (hoặc Lễ hội bạn bè), mọi người muốn mang theo một thứ gì đó đi lại thuận lợi, một thứ gì đó siêu dễ dàng.
Vì lý do này, cô ấy thích chiếc bánh cà chua của mình vì cà chua có thể dễ dàng mua được quanh năm. Đối với công thức này, hãy sử dụng bất kỳ loại cà chua cỡ trung bình nào mà bạn có thể tìm thấy, cho dù trồng trong nhà hay chín dưới ánh nắng mặt trời trên cây nho, hoặc hoán đổi trong một vài nắm cà chua bi.
Một món ăn chủ yếu ở miền Nam, bánh cà chua có nhiều biến thể. Hall chọn phong cách nhẹ nhàng hơn, kết hợp với lớp vỏ bánh mì tỏi đơn giản để 'những quả cà chua thực sự tỏa sáng.' Nó là một người bạn đồng hành đáng hoan nghênh với món gà tây cổ điển trong Lễ Tạ ơn, mà Hall chọn chia thành tám phần giống như một con gà, nấu thịt trắng và thịt sẫm theo hai cách riêng biệt.
Cuốn sách nấu ăn của Melissa Hom Carla Hall nhìn lại nguồn gốc Nashville của cô, nhưng nhằm mục đích nói với mọi người bằng sự pha trộn giữa công thức nấu ăn hiện đại và truyền thống.Đối với món tráng miệng, bánh pie là một món không cần phải bàn cãi. Cô nói: “Không có gì bằng những quả hồ đào nướng với lớp vỏ hoàn hảo.
Một trong những bổ sung quan trọng nhất cho món bánh của Hall có thể gây ngạc nhiên cho một số người, nhưng nó khiến món ăn không bị 'ngọt một cách khó hiểu', một đặc điểm mà cô ấy không thích ở nhiều loại bánh hồ đào. Thành phần bí mật? Giấm.
Hall nói: “Ngay cả khi nó không có trong công thức, chỉ cần lấy công thức bạn có và sau đó đổ một chút giấm vào. 'Bắt đầu với một chút, sau đó nếm thử. Loại axit đó cân bằng vị ngọt và nó trở nên thú vị hơn. '
Trong khi Hall đứng đầu trong hầu hết các quyết định nấu ăn của gia đình, chồng cô, Matthew, người tự mô tả mình là 'một người thích ăn uống nhiệt tình', đảm nhận việc kết hợp rượu vang. Đối với món bánh cà chua, ông gợi ý một loại bánh có màu trắng kem hỗ trợ trái cây tươi tốt với độ chua sôi động của giống nho Roussanne, chẳng hạn như 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Đối với phần còn lại của bữa ăn, anh ấy chọn một món đa năng thô Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Với vị tannin nhẹ, trái cây ngon ngọt và chút gia vị, anh ấy nói, nó có thể mang tất cả các bữa ăn đến chiếc bánh. Nó hoàn toàn phù hợp cho những người thích màu đỏ khô hơn rượu vang ngọt, vì nó sẽ không làm tăng tannin của các loại hạt và sự phong phú của nhân bánh. (Tuy nhiên, anh ấy cũng thích chiếc bánh với Madeira.)
Phía dưới, Người thưởng thức rượu gợi ý 11 loại rượu vang được xếp hạng gần đây tương tự sẽ có đủ hương vị và kết cấu trên bàn tiệc ngày lễ. Hỗn hợp bao gồm hỗn hợp trắng Rhône bổ sung và thô Beaujolais, cũng như các lựa chọn thay thế: Chardonnays tươi sáng từ màu đỏ Burgundy và Tempranillo từ vùng Rioja của Tây Ban Nha, giúp cân bằng lượng tannin vừa phải với độ chua tươi.
Hall nhấn mạnh rằng chia sẻ truyền thống của cô ấy không có nghĩa là cô ấy ám chỉ rằng họ dành cho tất cả mọi người. Thay vào đó, cô ấy hy vọng chúng có thể truyền cảm hứng cho 'sự tò mò muốn tìm kiếm cá nhân của riêng bạn khủng bố. '
Công thức nấu ăn được in lại với sự cho phép của Đồ ăn linh hồn của Carla Hall của Carla Hall và Genevieve Ko. Bản quyền © 2018 của Carla Hall. Được xuất bản vào ngày 23 tháng 10 năm 2018 bởi Harper Wave, một dấu ấn của HarperCollins Publishers.
Bánh cà chua và vỏ bánh mì tỏi
Gabriele Stabile Vẻ đẹp của cà chua là 'bạn có thể mua chúng ở bất cứ đâu, bất cứ lúc nào,' Hall nói.- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, cộng với nhiều hơn nữa để đánh răng
- 1/2 ổ bánh mì đồng quê
- 5 quả cà chua chín vừa
- 3 tép tỏi, được bào trên một tấm kính nhỏ
- 2 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi
- Muối kosher
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450 ° F. Quét dầu vào chảo bánh kim loại hình vuông 9 inch.
2. Cắt bốn lát dày 1 inch từ ổ bánh mì. Sắp xếp chúng thành một lớp duy nhất ở đáy chảo. Họ nên che phía dưới. Nếu không, hãy cắt nhiều lát cho vừa. Quét dầu lên khắp bánh mì. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu và nở đều, khoảng 5 phút.
calo 1 ly rượu vang đỏ
3. Trong khi đó, lõi cà chua. Cắt bỏ phần ngọn và phần đáy, sau đó gọt vỏ cà chua. Cắt đôi mỗi bên qua đường xích đạo của nó. Trộn tỏi và 3 thìa dầu trong một bát lớn.
4. Xếp cà chua thành từng lớp trên bánh mì. Nhẹ nhàng đập chúng vào bánh mì, sau đó quét với dầu tỏi. Rắc 1 thìa cỏ xạ hương và 1/2 thìa muối. Xé phần bánh mì còn lại thành những đoạn dài 1 inch và cho vào dầu tỏi cho đến khi tráng đều. Rải bánh mì đã xé và 1 thìa lá húng tây còn lại lên trên cà chua.
5. Nướng cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu, giòn và cà chua mọng nước, khoảng 30 phút. Để nguội một chút, sau đó cắt thành hình vuông và phục vụ. Máy chủ 6
Banh hô đao nướng
- 1 đĩa Carla's Classic Pie Dough (xem công thức bên dưới), vừa với đĩa bánh sâu và đông lạnh
- 2 muỗng canh bơ không muối, làm mềm
- 1/2 cốc đường nâu nhạt đóng gói
- 3 quả trứng lớn, đánh tan
- 1 cốc siro ngô đậm
- 1 muỗng canh giấm táo
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa rượu Bourbon
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 2 chén hồ đào cắt nhỏ, nướng
1. Làm nóng lò ở 425 ° F.
2. Lót bột đã đông lạnh bằng giấy bạc và lấp đầy các khối lượng bánh. Nướng cho đến khi khô và đặt, khoảng 25 phút. Lấy giấy bạc ra và nướng bột cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 5 phút nữa. Để nguội hoàn toàn, sau đó đặt lên chảo nửa tấm.
3. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 ° F.
4. Đánh kem bơ và đường nâu bằng máy đánh trứng có gắn cánh khuấy hoặc bằng tay với thìa gỗ cho đến khi mịn và bông. Trong khi đánh, cho trứng vào đánh đều, sau đó cho xi-rô ngô, giấm, muối, rượu Bourbon và vani vào đánh đều cho đến khi mịn. Gấp đôi quả hồ đào và đổ vào vỏ bánh đã nguội.
5. Nướng cho đến khi chín vàng và gần hết nhưng vẫn còn hơi gồ ghề, khoảng 45 phút. Thật là mát mẻ khi ở trên các giá đỡ có dây. Tạo ra một chiếc bánh 9 inch
Carla's Classic Pie Dough
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 2 1/4 cốc bột mì đa dụng, thêm nữa để cán
- 1 cốc (8 ounce) bơ lạnh không ướp muối, cắt thành hình khối 1/2 inch
1. Hòa tan đường và muối trong 1/3 cốc nước và làm lạnh cho đến khi nguội.
2. Xay bột và bơ trong máy xay thực phẩm cho đến khi hỗn hợp trông giống như bột thô với một số miếng nhỏ bằng hạt đậu. Thêm 1/3 cốc nước cùng một lúc và đánh cho đến khi bột gần như hình thành một quả bóng. Chia đôi khối bột và dàn phẳng thành hai đĩa.
3. Bọc chặt từng đĩa bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh cho đến khi cứng, ít nhất 30 phút hoặc tối đa 1 ngày. Tạo ra hai lớp vỏ 9 inch
Lưu ý: Bạn có thể trữ đông bột trong tối đa 3 tháng. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi lăn.
11 loại rượu được đề xuất trong Lễ Tạ ơn
Người da trắng Pháp
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Điểm: 91 | $ 21
Cảm nhận như kem, với hương vị quyến rũ của dưa lê, lê và bánh ngọt được kết hợp với một sợi cỏ roi ngựa nhẹ trên lớp vỏ. Ánh sáng của hạt macadamia thêm một gợi ý tâng bốc. Uống từ nay đến năm 2019. Đã nhập 1.000 ca. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Điểm: 90 | $ 18
Một biểu hiện tươi tốt, chín mọng của hương vị mơ, táo vàng, bánh ngọt và khoáng chất kết hợp với nhau, tập trung bởi cấu trúc tươi sáng. Nó rối và kéo dài ở phần kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 1.250 trường hợp nhập khẩu. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Điểm: 90 | $ 29
Giáp với kết cấu dạng kem, đây là màu trắng rực rỡ thể hiện hương vị đào, táo và bánh ngọt. Nó hội tụ ở phần kết thúc với cảm giác thơm miệng. Uống từ bây giờ đến năm 2022. Đã nhập 3.500 trường hợp. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Điểm: 90 | $ 15
Một màu trắng kem, rộng với hương đào và dưa tươi được dệt cùng với lanolin và các chi tiết hạnh nhân chần được hỗ trợ bởi tính axit đặc. Hương gia vị đọng lại trong hương thảo mộc và các điểm nhấn khoáng chất. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu và Marsanne. Uống từ nay đến năm 2020. Nhập khẩu 10.000 ca. —Gillian Sciaretta
Màu đỏ
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Điểm: 91 | $ 28
Màu đỏ này tươi tắn và sống động, với cốt lõi là quả anh đào đen và mận được tạo điểm nhấn bởi hương cam thảo, thuốc lá và khoáng chất. Chất tannin nhẹ nhưng chắc, nồng độ axit balsamic tươi sáng, tập trung vào kết cấu bóng bẩy qua lớp kết thúc màu khói. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 6.000 trường hợp nhập khẩu. —Thomas Matthews
GIÀNH CHIẾN THẮNG RODA Rioja Sela 2015 Điểm: 90 | $ 35
Màu đỏ chắc chắn này thể hiện hương vị anh đào đen, mận, cam thảo, khói và hương thơm, được hỗ trợ bởi tannin tích hợp tốt và tính axit của vỏ cam. Có chiều sâu và tiêu điểm. Uống từ bây giờ đến năm 2027. 8.000 trường hợp nhập khẩu. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Điểm: 90 | $ 20
Chất tannin sang trọng ôm trọn hương vị của bánh tart anh đào, mận đỏ và hộp gia vị của màu đỏ vừa phải với độ chua tươi làm nổi bật các chi tiết của cam thảo, thảo mộc và dâu tằm trên bề mặt. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 1.200 trường hợp nhập khẩu. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Điểm: 89 | $ 14
Hương khói và tuyết tùng kết hợp với hương anh đào đen, bạc hà và khoáng chất trong màu đỏ nhẹ nhàng này. Chất tannin chắc tạo cho nó cấu trúc và tính axit sống động mang lại cho nó năng lượng. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 150.000 ca nhập khẩu. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Điểm: 89 | $ 20
Nhẹ nhàng đến trung bình với tông màu gỗ từ quả anh đào và quả dâu tây, màu đỏ này cung cấp hộp gia vị và hương hoa với hương hoa oải hương và dâu tằm trên kết thúc tannic nhẹ. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 5.000 trường hợp nhập khẩu. —G.S.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 Điểm: 88 | $ 20
Tươi mát và tập trung với một dòng hương vị anh đào, mâm xôi đen và hương hồi tuyệt vời được tô điểm bằng các chi tiết hoa và khoáng chất. Sạch sẽ, với tannin nhẹ đến trung bình trên lớp phủ. Uống từ nay đến năm 2020. 1.000 trường hợp nhập khẩu. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Điểm: 88 | $ 18
Tập trung độc đáo với quả anh đào, quả mơ và quả lý chua đỏ với các điểm nhấn gia vị và zesty của gỗ. Vị chua ngon ngọt và tannin nhẹ, bùi bùi giúp hỗ trợ cho lớp hoàn thiện sạch sẽ. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 2.600 trường hợp nhập khẩu. —G.S.