Ra mắt Pool 2.0 ở New York

Đồ UốNg

Có gì trong Danh sách Rượu tại Hồ bơi?

Không gian rộng lớn, xa hoa trước đây là nhà của nhà hàng Four Seasons ở New York đang được tiến hành tốt để trở thành một nỗ lực ẩm thực ba địa điểm, được dẫn đầu bởi các đối tác Mario Carbone, Rich Torrisi và Jeff Zalaznick. Tập đoàn thực phẩm lớn mạnh sở hữu một số quán ăn nổi tiếng, bao gồm cả người chiến thắng giải Best of Award of Excellence Carbon ở Las Vegas. (Dự án không liên quan đến quyền sở hữu của Four Seasons ban đầu, sẽ mở cửa trở lại trong một không gian mới cách vài dãy nhà về phía nam.)

Dự án khổng lồ bên trong Tòa nhà Seagram là chiến công tham vọng nhất của tập đoàn. The Grill, một sự tôn kính của nhà hàng bít tết New York cổ điển những năm 1950, khai trương vào tháng 5, tiếp theo là Pool vào giữa tháng 7. Mảnh cuối cùng của bộ ba, một nhà hàng Nhật Bản có tên Lobster Club, sẽ do đầu bếp Tasuku Murakami phụ trách và dự kiến ​​sẽ khai trương vào tháng 10.



Lần ra mắt gần đây nhất, Pool, lấy bối cảnh là Pool Room trước đây mang tính biểu tượng của Four Seasons. Cấu trúc bằng đá cẩm thạch vẫn nằm ở trung tâm của phòng ăn, nơi cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn tràn ánh sáng xuống sàn nhà lốm đốm màu xanh lam. Nhà hàng phục vụ các món ăn cao cấp, tập trung vào hải sản có ảnh hưởng toàn cầu, chẳng hạn như món cá ngừ đại dương và món cá rô đồng của Bồ Đào Nha.

Giám đốc rượu John Slover cho biết ông đang cố gắng tạo ra một chương trình rượu hoành tráng không kém, với bốn thợ pha rượu hướng dẫn khách đến chai rượu hoàn hảo. 'Mục tiêu đầu tiên và quan trọng nhất là cung cấp cho khách hàng của chúng tôi tuyển chọn xuất sắc, sâu sắc về các loại rượu vang của Thế giới Cổ và Mới, đặc trưng của các điền trang lớn nhất từ ​​Châu Âu và Châu Mỹ,' Slover nói Người thưởng thức rượu qua email.

Danh sách dài 80 trang bao gồm hơn 40 loại rượu vang được đặt trong ly, dao động từ $ 15 cho một lần rót Francois Chidaine từ Loire, đến $ 69 cho Dom Perignon 2004 . Bốn trang về Champagne cung cấp một sự kết hợp tốt giữa các ngôi nhà lớn và những người trồng trọt-sản xuất. Điểm mạnh chính của danh sách tổng thể là ở Burgundy, Rhône và Ý, với một lượng lớn Grand cru đóng chai từ trước đây, cũng như dọc từ những người khổng lồ như Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti và Marquis d'Angerville .

Một phần California vững chắc với những tên tuổi lớn cũng được trưng bày. Một số khu vực ít được biết đến hơn được đại diện, đáng chú ý là toàn bộ trang về rượu vang của Áo giới thiệu một lượng lớn Chuông kêu , trong số những người khác. Ở cuối danh sách, một dọc 74 cổ điển ấn tượng của Chateau d'Yquem đến tận năm 1811. Có rất nhiều chai nửa chai và chai magnum.

Trong khi không gian lịch sử mang ý nghĩa của sự sang trọng và uy tín, Slover nhấn mạnh rằng đội rượu ở đó để phục vụ cho sở thích cá nhân của thực khách. Ông nói: “Chúng tôi khuyến khích mọi người uống những gì họ muốn. 'Nếu họ muốn khám phá danh sách hoặc đặt mình vào tay chúng tôi, chúng tôi sẵn sàng cung cấp tuyển chọn phong phú gồm Chablis, Champagne, các loại rượu trắng và đỏ ven biển Địa Trung Hải, và Burgundy - loại rượu vang sẽ làm nổi bật và làm nổi bật mảng hải sản trong thực đơn. '

Các lựa chọn cụ thể mà Slover hào hứng bao gồm François Raveneau Chablis Sự trỗi dậy của Tonnerre 1996 và Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.

Sắp khai trương: Paris ở San Francisco

Một nhà hàng ở San Francisco khai trương vào ngày 5 tháng 9 sẽ lật lại quy trình tiêu chuẩn trong việc chọn rượu vang để bổ sung cho món ăn. Thay vào đó, thực đơn tại Parigo sẽ được thiết kế xoay quanh danh sách rượu vang, không có định dạng hoặc món ăn xác định. Chủ sở hữu Sarah Trubnick và đầu bếp Manuel Hewitt cũng sở hữu Phòng Thùng ở San Francisco, nơi được trao Giải thưởng Xuất sắc nhất.

Rượu vang trắng để được bao lâu khi chưa mở

'Nhiều nhà hàng chơi với ý tưởng kết hợp đồ ăn và rượu. Một số cung cấp thực đơn ghép đôi đặc biệt, một số khác đưa ra gợi ý về các loại rượu khi khách gọi món. Chúng tôi đã quyết định đưa khái niệm này lên một tầm cao mới, 'Trubnick nói Người thưởng thức rượu qua email.

Thực đơn của Parigo sẽ liệt kê mỗi món ăn với hai gợi ý rượu 'bổ sung' và hai gợi ý rượu 'tương phản'. Khách có thể chọn một ly một cặp hoặc một nửa ly của cả hai để so sánh. Ví dụ bao gồm cà tím nướng với sự kết hợp bổ sung của Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , một sự pha trộn màu đỏ của các giống bản địa từ Hy Lạp, và một sự tương phản Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 từ Ý.

ly rượu vang tiêu chuẩn oz

Để tạo thực đơn, Trubnick, Hewitt và đầu bếp chuyên phục vụ ẩm thực Danny Murcia tiến hành nếm rượu, nơi họ suy nghĩ về các thành phần tiềm năng và cấu hình hương vị có thể kết hợp tốt. Từ đó, các món ăn mẫu được nếm thử cùng với rượu vang để xác định món ăn nào làm nổi bật chúng nhất.

Parigo sẽ giới thiệu tất cả các loại nho và các vùng trong danh sách rượu vang thay đổi liên tục. Slovenia, Hy Lạp và Mexico sẽ nằm trong số các quốc gia được giới thiệu ban đầu, cùng với sự lựa chọn từ các nhà sản xuất địa phương.

'Với định dạng của thực đơn, tôi có một chút quyền tự do để cung cấp một số loại nho và vùng ít được biết đến hơn,' Trubnick nói. 'Tôi luôn vui mừng được mở rộng khẩu vị của khách của chúng tôi.'

Ngoài các cặp, danh sách dự trữ theo từng chai sẽ cung cấp khoảng 200 lựa chọn, với một số nửa chai. Cô nói thêm: “Nhiều chai được phân bổ hoặc có màu cũ hơn, và có một số viên đá quý thực sự. Tuy nhiên, chúng tôi rất khuyến khích các cặp đôi bằng kính để tận hưởng trải nghiệm Parigo trọn vẹn.— J.H.

Kansas Brothers mở rộng Wine Dive

Brad Steven Địa điểm Wine Dive mới sẽ thêm dấu ấn vào bối cảnh rượu vang đang phát triển của Kansas.

Vị trí thứ hai của Giải thưởng Xuất sắc nhất – đoạt giải Wine Dive sẽ khai trương vào ngày 5 tháng 9 tại Manhattan, Kan. Anh em và đồng sở hữu Brad và Brent Steven dự định giới thiệu một danh sách rượu vang lớn hơn so với tiền đồn ban đầu của Wichita.

Nhà hàng mới, Wine Dive & Kitchen, sẽ tiếp quản không gian và hàng tồn kho thuộc 4 Olives Wine Bar, trước đây Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng. Khi Stevens phân loại qua 4 hầm Oliu, họ tìm thấy một số lựa chọn hiếm và độ sâu lớn ở Burgundy và Bordeaux.

Khám phá đặc biệt thú vị ở Kansas, nơi luật rượu thuộc loại nghiêm ngặt nhất cả nước, khiến đôi khi rất khó để có được những lựa chọn thú vị và những chai cũ hơn. 'Người chủ cũ đã làm rất tốt công việc tìm nguồn cung ứng rất nhiều loại rượu khó kiếm', Brad, người đóng vai trò là người sommelier , kể lại Người thưởng thức rượu . 'Chúng tôi thực sự may mắn khi có họ trong danh sách của mình.'

Brad đã kết hợp hàng tồn kho 4 Oliu vào một chương trình rượu vang phù hợp với trọng tâm của Wine Dive vào các nhà sản xuất nhỏ và nhà máy rượu do gia đình sở hữu. Danh sách kết quả sẽ lớn hơn Wichita, với 400 đến 450 lựa chọn và khoảng 50 loại rượu có sẵn trong ly.

Brad nói rằng anh ấy mong muốn được mở tại Manhattan - thị trấn đại học, nơi Đại học Bang Kansas mang đến một lượng nhân khẩu học trẻ hơn và một bối cảnh rượu vang mạo hiểm đang phát triển hơn. Theo ông, những người khách quen thường cởi mở hơn với việc thử những điều mới và không bị thu hút bởi các thương hiệu. Ông nói: “Tôi nghĩ Manhattan có tư duy tiến bộ hơn một chút về khía cạnh đó so với Wichita.

Đầu bếp tại 4 Olives, Mike Luftman, sẽ ở lại Wine Dive & Kitchen, điều chỉnh các món ăn cao cấp của mình để phù hợp với bầu không khí thoải mái hơn ở nhà hàng của anh em. Thực đơn sẽ cung cấp các món ăn nhỏ và các đĩa chia sẻ lớn hơn cũng như món bít tết sườn nướng mà thực khách Kansas đã mong đợi.

Mặc dù không có kế hoạch chắc chắn cho việc mở rộng hơn nữa, Brad cho biết anh đang làm việc để tinh chỉnh vị trí Manhattan thành một khái niệm có thể mở rộng. “Rõ ràng là còn quá sớm để nói, nhưng đó là mục tiêu dài hạn của chúng tôi,” Brad nói.— J.H.

Gặp gỡ Chef de Cuisine mới tại Per Se

Nhà hàng cao cấp nổi tiếng ở New York của đầu bếp Thomas Keller, người từng đoạt Giải thưởng lớn Mỗi gia nhập , đang trải qua một sự thay đổi lớn. Sau 13 năm làm việc tại nhà hàng New York, Eli Kaimeh đã từ chức bếp trưởng ẩm thực. Thay thế vị trí của anh ấy là Corey Chow, cựu bếp trưởng điều hành và là cố vấn của Kaimeh.

'Đó là một giấc mơ trở thành sự thật,' Chow nói Người thưởng thức rượu qua email. 'Để trở thành bếp trưởng tại một nhà hàng ở cấp độ này là một thành tựu tuyệt vời. Rất nhiều đầu bếp không có được cơ hội như thế này, và tôi rất vinh dự. '

Trong vai trò mới, Châu Tinh Trì sẽ tiếp tục đan xen công việc vào bếp với chương trình rượu của nhà hàng. Anh nói: “Tôi thích nấu ăn với các loại rượu và rượu khác nhau và thường làm việc với nhân viên pha chế và quản lý quầy bar về các sản phẩm mới theo cách của họ. 'Tôi thích thách thức cả nhóm tìm thứ gì đó mà tôi có thể sử dụng để bổ sung cho món ăn hoặc nước sốt mà tôi không quen thuộc.'

merlot vs cabernet sauvignon vs pinot noir

Chow lần đầu tiên bắt đầu tại Per Se với tư cách là một đầu bếp cấp dưới vào năm 2007, làm việc theo cách của mình cho đến cuối năm 2013, khi anh rời đi để có thêm kinh nghiệm làm bếp tại hai điểm nóng khác ở New York, Đặc sản Ý Torrisi của Major Food Group hiện đã đóng cửa. và Người chiến thắng Giải thưởng Người xuất sắc nhất NoMad . Anh ấy trở lại Per Se vào năm 2015, làm việc với tư cách là một bếp trưởng điều hành cho đến khi được thăng chức.— L.W.

Đổ một đầu ra cho DBGB của Daniel Boulud

Bill Milne DBGB ở New York tạo ra một bầu không khí bình dị với giá vé Pháp tại chỗ.

Những ai còn nhớ tổ chức punk-rock CBGB có thể cảm nhận được chút déjà vu. Địa điểm DBGB Kitchen & Bar ban đầu của Chef Daniel Boulud trên Bowery ở Thành phố New York đã đóng cửa vào tuần trước sau 8 năm hoạt động.

Boulud cung cấp các món ăn lấy cảm hứng từ quán bia Pháp tại địa điểm Lower East Side của anh ấy, như hàu, charcuterie, trai nghệ tây và khoai tây chiên bít tết. Trong khi chương trình đồ uống bắt nguồn từ Burgundy và Rhône, nó cũng có các khu vực nhỏ hơn như Languedoc và Loire, hai chục loại bia thủ công được chế biến sẵn và tuyển chọn các loại cocktail.

Bếp trưởng điều hành Nic Tang sẽ chuyển đến địa điểm của DBGB's Washington, D.C., và các nhân viên khác sẽ đảm nhận các vị trí tại các nhà hàng chị em của Boulud, bảy trong số đó có danh sách rượu vang đoạt Giải thưởng Nhà hàng. Daniel , chiếc hàng đầu, đã tổ chức Giải thưởng lớn kể từ năm 2002.

Nhưng đó không phải là tất cả tin buồn cho Boulud, người gần đây đã hợp tác với SL Green Realty trong tòa nhà One Vanderbilt sắp ra mắt ở Midtown Manhattan, nơi anh đang phát triển một khái niệm ăn uống cao cấp mới. Anh ta cũng sẽ mở địa điểm thứ tư của Epicerie Boulud trong khu phức hợp.— V.S.

rượu vang bằng ly tính giá

Ghế đầu bếp ở khu D.C.

Được phép của ESquared Hospitality BLT Steak's D.C.

Khi mùa hè kết thúc, một số người đoạt Giải thưởng Nhà hàng ở khu vực Washington, D.C., đang mang đến những gương mặt mới tươi tắn để điều hành nhà bếp của họ. Người chiến thắng giải thưởng Xuất sắc Quán rượu vịt xanh sẽ chào đón Daniel Hoefler với tư cách là bếp trưởng ẩm thực, trước đây của NoMi Kitchen tại Park Hyatt ở Chicago.

Tại Alexandria, Va., Đầu bếp Thomas Cardarelli sẽ thay thế William Morris tại Vermilion , đã được tổ chức Giải thưởng Xuất sắc từ năm 2005 cho danh sách 200 loại rượu được lựa chọn, với thế mạnh ở California và Pháp. Sơ yếu lý lịch của Cardarelli bao gồm những người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng Thành phố New York Thủy triều và Vaucluse , nơi anh ấy là một bếp trưởng điều hành, và hiện đại , hiện là người chiến thắng Giải thưởng lớn, nơi anh ấy bắt đầu với vai trò đầu bếp.

BLT Steak, có sáu địa điểm đoạt Giải thưởng Nhà hàng , đã thuê Michael Bonk làm Tiền đồn D.C. đầu bếp của ẩm thực. Nhà hàng đã giành được Giải thưởng Xuất sắc nhất cho chương trình 390 loại rượu tuyển chọn của mình.

Drew Adams sẽ tham gia nhóm tại địa điểm D.C. Bít tết Bourbon , một thương hiệu của Michael Mina có 5 giải thưởng Xuất sắc nhất nhà hàng trên toàn quốc. Adams trước đây đã làm việc tại Lông chim , cũng là người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất, với 1.530 lựa chọn trong danh sách của nó.— J.H.

Sắp đóng cửa: Bice in San Diego

Sau chín năm, người chiến thắng Giải thưởng Người xuất sắc Bice San Diego đã đóng cửa vào ngày 2 tháng 8. Nhà hàng Ý cao cấp đã nhận được giải thưởng từ năm 2015 cho danh sách 185 loại rượu vang được tuyển chọn, với thế mạnh ở Ý và California.

Chủ sở hữu của địa điểm, Mario Cassineri, người cũng từng là bếp trưởng và tổng giám đốc của nhà hàng, đã gửi email cho những khách hàng quen giải thích lý do đóng cửa. 'Thật không may, ăn uống cao cấp không có sức hút như nó đã từng có', ông viết trong tuyên bố. 'Thực tế này, kết hợp với hợp đồng thuê không khoan nhượng và chi phí lao động tăng cao, đã đưa chúng tôi đến một quyết định rất khó khăn.'

Bice là một phần của nhóm nhà hàng lớn hơn, tiếp tục điều hành các địa điểm khác ở những nơi như Tokyo, Milan, Miami và Dubai, U.A.E.— J.H.