Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi đã 74 tuổi và những người bạn Ý của tôi và tôi nhớ đã uống rượu vang 'dago red' nhiều năm trước. Bạn có thể giải thích thuật ngữ?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Ed thân mến,
Hãy để tôi bắt đầu bằng việc xin lỗi độc giả của tôi, bởi vì 'dago red' sử dụng một câu nói tục tĩu về chủng tộc không còn được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu vang nữa, nhưng nó Là một phần của lịch sử rượu vang. Đối với những người không quen thuộc với việc sử dụng nó như liên quan đến rượu vang, đó là một thuật ngữ có niên đại đề cập đến cả một phong cách rượu và cũng là một liên doanh rượu thương mại cùng tên trước đây.
Về phong cách, “dago red” được dùng để chỉ một loại rượu được làm từ sự pha trộn của các loại nho rượu vang đỏ sẫm, thường được làm theo kiểu mà tôi gọi là phong cách trái cây — ít hoặc không có ảnh hưởng của gỗ sồi và thường có kết thúc hơi ngọt. Thuật ngữ này trở thành đồng nghĩa với rượu bàn cơ bản, giá cả phải chăng, đặc biệt là lĩnh vực pha trộn ở California. Không có công thức nghiêm ngặt — Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah và Zinfandel đều rất phổ biến cho những dự án này, mặc dù tôi đã thấy các công thức sản xuất rượu tại nhà đề xuất mọi thứ từ nho Concord đến cô đặc nước ép nho đông lạnh.
Vào cuối những năm 1970 và đầu những năm 80, cũng có một nhãn hiệu Dago Red được sản xuất và bán bởi Joe Carrari, một người trồng nho ở California với di sản người Ý. Là sự pha trộn của Zinfandel, Merlot, Petite Sirah và Cabernet Sauvignon, Carrari đã bán loại rượu này với giá 2 đô la một chai. Nó vừa phổ biến vừa phân cực tên 'Dago' cuối cùng đã bị loại bỏ, và thương hiệu đã bị ngừng sản xuất.
Về việc cố gắng tìm ra các loại rượu để tái tạo phong cách đó, tôi nghĩ rằng các loại rượu bình ngày nay thường có cùng một phong cách. Nếu bạn muốn thử thứ gì đó đậm hơn một chút và có lẽ ít ngọt hơn một chút, tôi sẽ tìm kiếm các hỗn hợp màu đỏ khác, đặc biệt là màu đỏ dựa trên Zinfandel.
—Tr. Vinny