Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi muốn biết sự khác biệt chính giữa Vintage Port, Colheita và Late-Bottled Vintage, làm ơn. Điều này luôn làm tôi bối rối.
—Mauricio, Mexico
Mauricio thân mến,
Không có gì ngạc nhiên nếu bạn cảm thấy bối rối — Port, loại rượu tăng cường nổi tiếng, có nhiều chủng loại, kiểu dáng và thẻ giá. Vintage Port đang đứng đầu bảng xếp hạng về giá cả, tiềm năng lão hóa và uy tín. Nó chỉ được làm từ những trái nho ngon nhất của một loại nho duy nhất và chỉ trong những năm được “tuyên bố” là xứng đáng với cổ điển, điều này thường xảy ra chỉ vài lần trong một thập kỷ. Ngoài ra, rượu vang được làm tương tự như các Cảng khác, được bổ sung thêm rượu mạnh để ngăn chặn quá trình lên men và bảo quản lượng đường còn sót lại. Vintage Port chỉ nhìn thấy hai năm lão hóa tại nhà máy rượu trước khi mỗi nhà sản xuất tự quyết định xem có nên khai báo một loại rượu nho hay không. Vì những loại rượu còn rất non khi xuất xưởng, chúng thường được cất giữ trong hầm rượu trong nhiều năm cho đến khi chúng trở nên êm dịu và phát triển thành tiềm năng của chúng.
Cổng “Cổ điển đóng chai muộn” hoặc “LBV” không được đóng chai cho đến bốn đến sáu năm kể từ ngày cổ điển. Điều này có nghĩa là chúng sử dụng gỗ lâu hơn khoảng gấp đôi so với Cổng cổ điển và vì vậy chúng thường dễ tiếp cận hơn khi còn nhỏ. Một số nhà sản xuất ổn định lạnh và lọc LBV của họ, điều này được cho là loại bỏ nhu cầu gạn rượu, nhưng tôi nhận thấy rằng nó có thể loại bỏ hương vị. Nếu bạn đang tìm kiếm LBV được làm giống Cổng cổ điển hơn, hãy tìm từ “Truyền thống” trên nhãn. LBV ban đầu được dự định cung cấp trải nghiệm tương đương với Vintage Port nhưng với chi phí thấp hơn nhiều. Nhiều người giao hàng, nhưng một số người trong số họ có thể chỉ là cái bóng của đồ thật.
Bạn đã bỏ qua các Cổng màu nâu, nhưng tôi sẽ cho bạn biết rằng đặc điểm phân biệt của chúng là quá trình oxy hóa. Cổng Tawny có màu nhạt hơn và nâu hơn và màu nâu nhạt hơn các Cổng truyền thống. Chúng có đặc tính êm dịu, bổ, hơi gỗ, quả khô, có nguồn gốc từ việc tiếp xúc với không khí trong quá trình trưởng thành lâu dài trong thùng gỗ xốp. Và một Colheita — mà bạn đã hỏi — là một Cảng màu nâu đỏ cổ điển, được làm trong một năm duy nhất. Một Colheita có thể đã trải qua 20 năm hoặc hơn trong thùng trước khi nó được phát hành.
—Tr. Vinny