Mưa, ít nhất là vào thời điểm này trong năm, là một từ bốn chữ cái dành cho các nhà sản xuất rượu. Sau khi bắt đầu thu hoạch, chúng thậm chí không thích nhìn lên. (Họ có thể mê tín theo cách đó.) Những điều tồi tệ đôi khi xảy ra với những trái nho ngon, và mặc dù không có lý do gì để người tiêu dùng phải mất ngủ đêm vì giông bão và những đợt nắng nóng, nhưng những bất chợt khó chịu của Mẹ thiên nhiên chắc chắn có thể ảnh hưởng đến hương vị của một loại rượu vang.
Sau đây là hướng dẫn thân thiện với người tiêu dùng về những cạm bẫy và nỗi đau đôi khi xảy ra khi thu hoạch, và tất cả chúng đều có ý nghĩa như thế nào đối với những người uống rượu.
Mẹ Thiên nhiên
Quá lạnh
Nhiệt độ có liên quan đến cách nho trưởng thành và do đó rượu vang có mùi vị như thế nào. Đó là tất cả về độ chín.
Nghĩ theo cách này. Burgundy lạnh hơn California, và đó là một lý do mà Chardonnays từ cả hai vùng có vị khác nhau, với Burgundy trắng thường cho thấy nhiều hương vị táo và cam quýt hơn, và ít trái cây nhiệt đới chín đặc trưng của rượu vang California.
Ngay cả những vùng khí hậu ấm áp cũng có thể có những mùa phát triển mát mẻ bất thường, nhưng dù khí hậu nào đi nữa, nếu quá lạnh trong thời gian dài, nho sẽ bị ảnh hưởng. Điều này cũng đúng với dâu tây: Nếu chúng chưa chín, chúng có vị quá chua và ít hương vị, nhưng khi dâu tây chín và hương vị của chúng chín, chúng có vị ngọt, mọng nước và đậm đà.
Tính axit là chìa khóa. Khi nho chín, chúng mất đi độ chua và nước nho chuyển từ chua sang ngọt. Tất nhiên, rượu vang cần axit để làm cho chúng có mùi vị rực rỡ, nhưng nếu nhiệt độ quá lạnh trong thời gian quá lâu, nho sẽ không chín hoàn toàn, và kết quả là rượu vang sẽ có vị chua gắt hoặc thậm chí chua.
Nho chưa chín cũng tạo ra rượu vang có chất lượng 'xanh' không mong muốn. Cabernet Sauvignon có thể có mùi giống ớt chuông hoặc Sauvignon Blanc có thể có vị như măng tây.
Quá nóng
Chắc chắn, nho cần nhiệt để làm chín nho, nhưng đôi khi quá nóng khiến nho không thể xử lý được. Nếu mùa sinh trưởng cực kỳ ấm áp, tất cả các loại vấn đề có thể xảy ra. Nho có thể bị khô và quá chín. Thay vì một Zinfandel có mùi như mâm xôi hoặc anh đào tươi, nó có thể có một bó nho khô không đáng yêu.
Vì quá trình lên men liên quan đến việc chuyển hóa đường thành rượu, nho quá chín và nhiều đường sẽ trở thành rượu vang có độ cồn và thường có vị không cân bằng và ngọt một chiều.
Quá ướt
Nếu có một điều mà các nhà sản xuất rượu ghét khi thu hoạch, đó là bầu trời nhiều mây trong nhiều ngày liên tục. Thời tiết u ám và ẩm ướt không phải là thảm họa tự động như trước đây, nhờ vào công nghệ và bài học kinh nghiệm từ một vài 'vụ thu hoạch từ địa ngục', nhưng nó vẫn gây ra những ngày dài và đêm không ngủ ở xứ sở rượu vang.
Mưa quá nhiều vào mùa xuân cũng có thể là một vấn đề. Một trận mưa lớn trong khi dây leo đang ra hoa sẽ làm rụng hoa của cây và làm giảm kích thước của cây trồng. Và điều kiện ẩm ướt trong mùa sinh trưởng có thể dẫn đến nấm mốc và các bệnh khác. (Xem bên dưới để biết thêm.)
Mùa trồng trọt hoặc thu hoạch ẩm ướt có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu theo những cách tinh tế và không quá tinh tế. Bầu trời u ám có nghĩa là thiếu ánh sáng mặt trời, khiến nho khó chín. Ngoài ra, nho thực sự nở ra (và đôi khi vỡ ra) với nước trong thời tiết mưa, và nếu không có thêm nắng và nhiệt, các loại rượu vang tạo ra có thể có vị loãng và loãng.
Quá nhiều của một điều tốt
Ngay cả một mùa sinh trưởng hoàn hảo cũng có những cạm bẫy, chẳng hạn như sản xuất quá mức. Nếu thời tiết thuận lợi và vụ mùa quá lớn, chất lượng rượu có thể bị ảnh hưởng. Các nhà sản xuất rượu bị thuyết phục, vì một số lý do, rằng một vườn nho trồng 3 tấn nho trên một mẫu Anh sẽ tạo ra nhiều loại rượu vang có hương vị và phức tạp hơn so với một vườn nho trồng 6 tấn một mẫu Anh. Vì vậy, khi cây trồng quá lớn, người trồng có thể cắt bỏ những chùm nho thừa, thực hiện cái gọi là 'thu hoạch xanh', trước khi nho chín - như nhiều người đã làm ở California năm nay.
Và phần còn lại ...
sương giá là mối quan tâm ở nhiều vùng, đặc biệt nếu nó xảy ra khi cây nho đang chớm nở những chồi non mới hoặc muộn hơn khi cây nho đang ra hoa. Sự hư hỏng do sương giá sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của rượu, nhưng nó có thể làm giảm kích thước của cây trồng và chuyển thành ít rượu trên kệ hơn cho người tiêu dùng. Người trồng thường đi dài để bảo vệ cây nho khỏi bị hư hại do sương giá. Đôi khi người trồng thắp sáng những chiếc chậu lem nhem với hy vọng làm sạch cánh đồng bằng khói bảo vệ và bật những chiếc quạt khổng lồ trên cánh đồng để ngăn sương giá đọng trên dây leo. Trớ trêu thay, nếu cánh đồng được tưới tiêu, một trong những cách tốt nhất để bảo vệ vườn nho là phủ nước lên, giúp vườn nho không bị hư hại.
Ngập lụt thường xảy ra vào mùa đông, khi dây leo ở trạng thái ngủ đông, vì vậy chúng ít hoặc không bị thiệt hại. Tuy nhiên, như đã xảy ra vào mùa hè này, lũ lụt thỉnh thoảng xảy ra ở châu Âu trong mùa trồng trọt, làm ngập các thành phố và cánh đồng. Các vùng sản xuất rượu vang của Áo vẫn đang cạn kiệt và cố gắng đánh giá thiệt hại. Lũ lụt trong mùa trồng nho khiến nho bị úng nước, có thể vỡ ra và lây lan nấm mốc và các bệnh khác, có khả năng làm hỏng mùa màng.
Kêu đã tàn phá nhiều vườn nho ở miền Bắc nước Ý vào đầu tháng này, đặc biệt là ở Valpolicella, Soave và Bardolino. Điều tồi tệ nhất là mưa đá làm vỡ tán lá (nếu lá rụng nhiều, cây nho không thể phát triển bình thường được nữa), làm dập và gãy nho, làm hỏng và giảm kích thước cây trồng. Các trận mưa đá thường tập trung cục bộ, tàn phá một vườn nho, trong khi các địa điểm lân cận không bị ảnh hưởng.
Sâu bọ và những loài như vậy
Chúng tôi không phải là những người duy nhất có sở thích ăn nho. Bất kỳ số lượng bọ, sinh vật, nấm và vi khuẩn nào cũng thích đậu trên dây leo và nho, và một số trong số chúng lây lan hoặc gây ra các bệnh chết người cho cây trồng. Người tiêu dùng sẽ cảm nhận được hiệu quả trong túi tiền của họ nhiều hơn là khẩu vị của họ, vì những người trồng nho chi hàng triệu mỗi năm để giữ cho những vườn nho khỏe mạnh.
Người trồng dễ dàng xử lý nấm mốc, thối và các loại nấm khác, ngoại trừ trong điều kiện thời tiết quá ẩm ướt, với sự trợ giúp của thuốc diệt nấm và làm mỏng quả bị bệnh. Tuy nhiên, người tiêu dùng có thể thỉnh thoảng bắt gặp loại rượu có mùi vị khác lạ và có mùi thơm mốc. Nhưng thối không phải lúc nào cũng là một điều xấu, đặc biệt nếu nó Botrytis cinerea, cái gọi là thối cao quý, giúp tạo ra Château d'Yquem và các loại rượu tráng miệng nổi tiếng khác. Nó tấn công nho trong những điều kiện khí hậu nhất định và khiến chúng bị teo lại, tập trung sâu sắc hương vị, đường và axit.
Bất cứ ai có xu hướng làm vườn đều biết rằng chim có thể gây đau đầu - họ được biết đến là phải hái sạch vườn nho. Nếu bạn đi tham quan một vùng sản xuất rượu vang, bạn sẽ thỉnh thoảng nhìn thấy những vườn nho được bao phủ bởi lưới để ngăn lũ chim bay đi, và nếu bạn đã từng nhận thấy những vệt sáng kim loại lấp lánh trong vườn nho như những cột cây thông Noel, chúng cũng được cho là nơi trú ẩn của các loài chim. . Hươu - và thậm chí thỉnh thoảng là gấu và lợn rừng ở Bờ Tây - thỉnh thoảng cũng có thể thưởng thức một bữa ăn nho.
Trong khi người tiêu dùng không nhận thấy sự khác biệt trong chai - có lẽ ngoại trừ giá cao hơn - hai lỗi nhỏ đã tiếp tục gây hoảng loạn ngành công nghiệp rượu vang, đặc biệt là ở California trong vài thập kỷ qua.
Phylloxera là một loài rệp nhỏ ăn rễ cây nho và giết chết nó trong vài năm. Vào những năm 1990 ở California, hàng nghìn mẫu vườn nho - từng được cho là miễn nhiễm với sâu bệnh - phải được trồng lại bằng gốc ghép kháng bệnh với chi phí đáng kinh ngạc. Hiện tại, phylloxera có vẻ đang được kiểm tra.
Những con cá mập có cánh bằng kính đang thu hút nhiều sự chú ý nhất ở California những ngày này. Côn trùng lây lan bệnh Pierce, bệnh này sẽ giết chết một cây nho trong vòng 5 năm hoặc ít hơn và không thể chữa khỏi. Cho đến nay, chỉ có những vườn nho ở Nam California bị nhiễm bệnh rộng rãi, nhưng những con bọ nhọn cánh thủy tinh thỉnh thoảng vẫn được phát hiện ở Sonoma, Santa Cruz và các vùng Bắc California khác. Trước khi xuất hiện loài bắn tỉa cánh thủy tinh, California đã phải đối mặt với những đợt bùng phát lẻ tẻ của bệnh Pierce lây lan bởi loài bắn tỉa màu xanh lá cây kém sức sống, sinh sản quanh các sông và suối.