Mọi người đều cần một công thức gà nướng nguyên con trong các tiết mục bữa tối của họ — thứ gì đó dễ dàng thích nghi với mọi mùa và mọi dịp, thứ mà bạn có thể tập hợp lại nhanh chóng nhưng khiến mọi người phải chảy nước mắt khi bạn lôi ra khỏi lò. Chúng tôi đã tổng hợp năm món ăn yêu thích của độc giả, từ một món ăn cổ điển đơn giản đến một bữa ăn nhanh chóng, một chảo cho đến một sự chuẩn bị công phu nhằm gây ấn tượng. Cho dù bạn tìm thấy nguồn cảm hứng từ hương vị Trung Đông hay đồ ăn trên đảo hay các sản phẩm theo mùa của địa phương, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một món ăn yêu thích mới ở đây.
8 & 20 đô la: Gà xé phay Za’atar với rau nướng
Mặc dù tầm nhìn lý tưởng về gà nướng là cả một con gia cầm, nhưng điều đó có thể mất thời gian mà bạn có thể không luôn có. Đẩy nhanh quá trình bằng cách cắt miếng - kẹp thịt gà (một cách dễ dàng chỉ cần một cặp kéo cắt bếp) để nó nằm gần như phẳng để nấu chín đều hơn, giúp giảm thời gian trong lò xuống dưới một giờ. Đó là lượng vừa phải để rang tuyển chọn các loại rau trong cùng một chảo. Một cách dễ dàng khác là nêm gia vị cho chim bằng za’atar (hay còn gọi là zahatar), một hỗn hợp thảo mộc và gia vị của Trung Đông có tính đất và ấm áp, giúp tăng thêm nhiều hương vị mà không cần tốn nhiều công sức. Công thức này kết hợp các loại rau củ — cà rốt thái mỏng và hành tây cipollini nhỏ có thể rang nguyên hạt, giảm thời gian cắt nhỏ — nhưng hãy chọn các món yêu thích theo mùa của riêng bạn. Để tránh chế ngự thịt nhạt, hãy tìm các loại rượu vang đỏ có tannin từ nhẹ đến vừa phải: Rượu vang đỏ Pinot Noir từ Thung lũng Willamette của Oregon cho thấy trái cây màu đỏ tươi, với một lượng axit sảng khoái, các chi tiết của gia vị và vị mặn đã giúp nó hoạt động với tất cả các cả rau. Nhận công thức và mẹo ghép nối.
Mọi người nên có một công thức gà nướng và khoai tây ngon trong tiết mục của mình. (Andrew Purcell)Một kết hợp hoàn hảo: Gà nướng với khoai tây chiên giòn, cải xoăn và hành lá nướng Vinaigrette
Đầu bếp Andy Little, của Josephine ở Nashville , Tenn., Đã chia sẻ công thức có thể tiếp cận của mình cho món gà nguyên con nướng bằng lò nướng cổ điển, phủ một bên đơn giản là khoai tây đập dập. Món salad cải xoăn đi kèm của anh ấy được chế biến bằng dầu giấm hành lá nướng, chế biến nhanh chóng nhưng mang lại cảm giác xứng tầm nhà hàng với sự kết hợp của các yếu tố thân thảo, khói và kem. Nếu bạn đã từng phải vật lộn với làn da sũng nước hoặc thịt khô, Little luôn sẵn sàng trợ giúp, đưa ra các mẹo về cách có được sự kết hợp hoàn hảo: bên ngoài giòn, vàng và bên trong mềm ngọt. Vợ ông, Karen Van Guilder Little, người giám sát danh sách rượu tại Người thưởng thức rượu Nhà hàng đoạt Giải thưởng Xuất sắc, chuyển sang một màu đỏ rực rỡ khác cho bộ đôi: a thô Beaujolais, với tính axit tươi sáng, hương vị trái cây đỏ tươi và hương hoa. Tìm con gà hoàn hảo của bạn.
Món ăn này có thể được mạ với nhiều loại đồ ăn kèm, chẳng hạn như nấm và củ cần tây xào. (Ally Straussner)Giải trí ngày lễ: Gà nướng với củ cần tây, nấm và hạt mù tạt ngâm chua
Đưa món gà nướng trong kỳ nghỉ của bạn lên một tầm cao mới với Lee Wolen, bếp trưởng của Boka ở Chicago , trong đó chim quay nguyên con là món chính trong thực đơn mùa đông của người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc. Trong phiên bản này, gà được ngâm nước muối trong 24 giờ, sấy khô trong không khí trong một hoặc hai ngày để đạt được màu vàng nâu hoàn hảo và sau đó kèm theo củ cần tây xào, nấm sò và hạt mù tạt ngâm chua để tăng thêm độ ẩm và hương vị. . Nỗ lực lên kế hoạch trước cho con gà được đền bù bằng một món ăn phụ nhanh chóng: salad bí mật ong - dễ làm vì bạn không cần phải gọt vỏ ăn được - với rau đắng, táo Honeycrisp, dê Gouda và an giấm táo. Bạn có thể đi hai con đường cho trận đấu rượu. Tập trung vào thịt gà, Côtes du Rhône màu đỏ hoa quả bổ sung cho hương vị hơi khói của đất. Nhưng nếu bạn muốn uống một hỗn hợp Sauvignon Blanc – Sémillion màu trắng, tròn đầy hương vị với hương dưa và chút gỗ sồi kết hợp tốt với bí, táo và Gouda trong món salad. Lên trò chơi của bạn!
Da gà giòn được tẩm đường nâu, ớt, mù tạt, xì dầu và các loại gia vị khác. (MGM Resorts International)Gà nướng kiểu Hawaii
Khi đầu bếp Roy Ellamar sống và làm việc tại Đảo lớn Hawaii, ông thường chia tay những chuyến lái xe dài dọc theo bờ biển với những điểm dừng ven đường để mua món gà nướng “huli-huli” mang đến bãi biển cho bữa tiệc dã ngoại. Mặc dù bây giờ anh ấy đang chạy Thu hoạch bởi Roy Ellamar , người từng đoạt giải Best of Award of Excellence tại Bellagio ở Las Vegas, anh ấy đã lấy cảm hứng từ những ký ức về ẩm thực quê hương của mình để tạo ra phiên bản của riêng mình có thể được làm trong lò nướng tại nhà. Nước muối huli-huli của Ellamar bao gồm đường nâu, ớt mảnh, quế, hạt mù tạt, nước tương, v.v. Đối với sự tinh tế của thời tiết ấm áp, đầu bếp gợi ý một loại hồng Provençal tươi, nhiều trái cây để kết hợp với vị mặn của da gà ngâm nước muối. Cung cấp cho công thức này một vòng quay…
Loài chim này cần một loại rượu có tannin vừa phải và trái cây ngon ngọt để xử lý nhiệt. (Greg Hudson)8 & 20 đô la: Gà Harissa với chanh bảo quản và ô liu
Đôi khi một tác phẩm kinh điển cần một sự thay đổi — hoặc một cú hích. Nướng gà của bạn với lớp phủ của sốt harissa, một loại gia vị phổ biến của các món ăn Bắc Phi và Trung Đông, sẽ mang lại cho bạn nhiều hương vị chỉ trong một bước đơn giản. Thường là sự kết hợp của nhiều loại ớt, tỏi và các loại thảo mộc và gia vị, harissa có một gói khá hấp dẫn. Tô điểm cho một bên của món mì hầm với ô liu và chanh bảo quản để có một phiên bản mặn, thơm, cung cấp một điểm đối lập mới mẻ với harissa. Rượu vang trắng khô sẽ rất hợp với món ăn này để giảm bớt cơn nóng, nhưng nếu bạn muốn uống màu đỏ, hãy tìm loại có vị trái cây, độ cồn thấp hơn và tannin dẻo dai, nhẹ đến trung bình. Rioja crianza ngon ngọt với một pha dứt điểm mới thực hiện được một mẹo nhỏ. Thêm gia vị cho tiết mục của bạn!