Tám thành phần, cộng với các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn. Đó là tất cả những gì cần thiết để tạo ra một bữa ăn hoàn toàn từ đầu. Thêm một chai rượu ngon với giá chưa đến 20 đô la, và bạn đã có một bữa tiệc thịnh soạn cho gia đình hoặc bạn bè.
Món cơm vàng giòn phủ cá ngừ tươi cay này đã trở thành món ăn được yêu thích ở các quán ăn Nhật Bản cao cấp như Nobu và Katsuya — nhưng bạn có thể tự làm. Công thức này không hoàn toàn phù hợp với bữa tối nhanh vào buổi tối trong tuần — hãy chọn một ngày có đủ thời gian cho một dự án nhiều bước — nhưng thực sự không có gì khó ở đây.
Bất kỳ lo lắng nào bạn cảm thấy về việc giải quyết công thức cá sống như một người nấu ăn tại nhà có thể được xoa dịu bằng cách tìm một khu chợ Nhật Bản đáng tin cậy nổi tiếng về cá tươi, nơi bạn có thể mua những miếng cá ngừ loại sashimi lớn. Phần còn lại khá đơn giản, nhưng bạn có thể đơn giản hóa công thức này hơn nữa bằng cách mua cơm sushi làm sẵn từ nhà hàng Nhật Bản địa phương của bạn.
Mặc dù bản năng đầu tiên của tôi đối với việc kết hợp rượu vang là Riesling với một số vị ngọt để bù đắp gia vị của món ăn, tôi quyết định chọn loại rượu vang khô sẽ ít có khả năng chế ngự cá tươi tinh tế. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 hoạt động tốt, với một nền tảng vững chắc của tính axit để cắt giảm sự phong phú từ chiên ngập dầu. Hương hoa tinh tế của nó dường như cũng làm nổi bật hành lá trộn lẫn với cá ngừ.
Một miếng của thành phẩm và bạn có thể trở thành một đầu bếp sushi tại nhà thông thường. Lớp vỏ mỏng manh của gạo và phần bên trong mềm ngọt cùng với cá ngừ giàu umami là một niềm vui thuần túy, đặc biệt là khi thưởng thức cùng với một ly rượu vang. Thưởng thức nó như một món khai vị thỏa mãn, hoặc kết hợp với các món ăn Nhật Bản như edamame hoặc salad rong biển để có một bữa ăn trọn vẹn.
Cơm chiên cá ngừ cay
Ghép nối với Riesling khô chẳng hạn như Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 điểm, $ 14).
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Giờ nấu ăn: 1 giờ 30 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 40 phút
Chi phí thực phẩm ước tính: $ 60
Thành phần
- 2 chén cơm sushi
- 2 muỗng canh giấm gạo không gia vị
- 2 muỗng canh đường
- 1 thìa muối, thêm nữa để vừa ăn
- 1/4 chén mayonnaise Nhật Bản hoặc sốt mayonnaise thông thường
- 2 đến 3 muỗng canh Sriracha
- 1 1/2 pound cá ngừ loại sushi, thái mỏng theo thớ và thái nhỏ
- 1 cây hành lá, cắt lát mỏng
- 3/4 chén dầu thực vật
1. Cho gạo vào một cái bát vừa và vo sạch, với một vài lần thay nước, cho đến khi nước trong. Để ráo nước và cho vào nồi vừa với 2 cốc nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và để nấu trong 15 phút. Không đậy nắp, lấy cơm ra khỏi nhiệt và để yên trong 10 phút. Chuyển đến một bát lớn.
2. Trong khi đó, cho giấm vào một cái chảo nhỏ ở lửa vừa. Thêm đường và 1 thìa muối, thỉnh thoảng đánh bông cho đến khi tan, khoảng 5 phút. Đổ dần dần và đều hỗn hợp giấm lên gạo khi bạn khuấy nhẹ. Đặt sang một bên để làm mát trong 15 phút.
3. Lót một tấm nướng bằng giấy da, trên đó bạn sẽ đặt các miếng cơm. Làm ướt nhẹ tay bằng nước. Làm với 1 đến 2 thìa cơm mỗi lần, tạo hình thành các hình chữ nhật khoảng 1 1/2 inch x 3 inch và đặt chúng lên khay nướng đã lót sẵn. Khi bạn làm việc, hãy làm ướt tay một lần nữa nếu cần để chống dính. Khi dùng hết gạo, chuyển khay nướng vào tủ lạnh và làm lạnh trong 15 phút.
rượu vang đỏ toàn thân
4. Khi cơm nguội, trộn sốt mayonnaise và Sriracha trong một bát vừa. Nhẹ nhàng gấp cá ngừ và hành lá. Nêm nếm và nêm muối nếu muốn. Đậy nắp và cất vào tủ lạnh khi bạn chiên cơm.
5. Dùng khăn giấy đậy hai đĩa lại và để gần bếp để cơm ráo nước sau khi chiên. Đun nóng dầu ở nhiệt độ cao vừa trong chảo lửa vừa, rim trong 3 phút. Làm theo từng mẻ, thả các hình chữ nhật gạo vào dầu, cách nhau ít nhất 1 inch. Chiên trong 6 phút, lật một lần giữa chừng, sau đó chuyển sang đĩa có phủ khăn giấy.
6. Bắt đầu với mẻ cơm đầu tiên đã nguội vài phút, múc một muỗng canh hỗn hợp cá ngừ lên từng hình chữ nhật cơm và ấn nhẹ vào vị trí. Phục vụ 6 phần khai vị hoặc 3–4 phần ăn kèm.