Vermouth là gì?
Rượu Vermouth là một loại rượu thơm bao gồm rượu vang, thực vật, một số đường (hoặc nước ép nho) và rượu mạnh –Để tăng cường rượu. Đó là việc sử dụng các loại thực vật bao gồm các loại thảo mộc, gia vị và rễ đắng đã làm cho Vermouth trở nên độc đáo. Vermouth được coi là một loại đồ uống spa tốt cho sức khỏe trong nhiều thế kỷ qua do một số thành phần đắng của nó. Chúng ta có thể bày tỏ lòng kính trọng đối với thành phố Turin (Torino) ở Piedmont, Ý vì đã làm cho Vermouth trở thành một loại đồ uống quan trọng được sử dụng trong các loại cocktail và như một món khai vị và tiêu hóa .
Bài viết này sẽ cung cấp những điều cơ bản về Vermouth là gì và cũng xác định một số loại rượu khai vị khác cần biết. Đây là thời điểm thú vị cho rượu vermouth, vì nhiều nhãn hiệu và phong cách mới đã được giới thiệu.
THỰC TẾ: Vermouth trở thành tiếng địa phương phổ biến ở Ý (Vương quốc Sardinia) trong thế kỷ 16.
Phong cách và Công dụng của rượu Vermouth
Ngày nay, vermouth chủ yếu được sử dụng như một thành phần pha chế trong các loại cocktail và trong 2 thế kỷ qua, 3 phong cách chủ đạo đã xuất hiện:
Một loại rượu vermouth, vermouth vàng (d’Oro) và rosé vermouth (Rosato) đã được giới thiệu trong lịch sử gần đây
đất nước rượu vang ở đâu ở ý
- Rượu Vermouth ngọt: rượu vermouth, vermouth ngọt ngào
- Rượu Vermouth nguyên chất: rượu vermouth, vermouth khô
- Blanc Vermouth: rượu vermouth, vermouth trắng ngọt ngào
Mỗi phong cách này có một mục đích và cách sử dụng khác nhau trong các loại cocktail và mỗi thương hiệu Vermouth mang đến một cách giải thích và hương vị riêng của từng phong cách. Do đó, người ta thường thấy các quán bar phục vụ cocktail cao cấp lựa chọn ưu tiên thương hiệu Vermouth hoặc cung cấp nhiều loại khác nhau để lựa chọn (hoặc, trong một số trường hợp hiếm hoi: tự pha chế).
Ngày nay, với một chút tìm kiếm, bạn cũng có thể tìm thấy hai phong cách mới: một phong cách vermouth vàng (d’Oro) và một phong cách hoa hồng (Rosato).
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
người theo dõi cân nặng chấm rượu trắngMua ngay TIỀN BOA: Bảo quản các chai đã mở trong tủ lạnh. Họ sẽ duy trì hương vị lên đến một tháng.
Barbore Martini với Punt E Mes bởi Jonny Hughes
Cách thưởng thức rượu Vermouth
Vermouth có nhiều loại hương vị tùy thuộc vào phong cách và nhà sản xuất. Tuy nhiên, có bốn thành phần cơ bản xác định vị của vermouth: vị đắng, vị ngọt, độ chua và quan trọng nhất là cấu trúc thực vật của nó. Về cách thưởng thức rượu Vermouth, ngay cả vào những năm 1800, nó hiếm khi được thưởng thức ngay lập tức. Việc bổ sung bitters, vani, soda hoặc thuốc bổ là điều thường thấy để tạo ra một thức uống hấp dẫn có thể làm tôn thêm hương vị của Vermouth. Tất nhiên, Vermouth thậm chí còn phổ biến hơn như một thành phần trong các loại cocktail, nơi nó có thể thêm hương hoa tinh tế vào Martini hoặc một thành phần gia vị đáng yêu cho Manhattan. Nếu bạn chỉ muốn thưởng thức rượu Vermouth để thực sự thưởng thức hương vị của nó, hãy thử thêm nó vào soda với một chút chanh hoặc cam.
Rượu Vermouth được tạo ra như thế nào
Về cơ bản, vermouth được yêu cầu phải là rượu 75%, thường là từ nho trắng và phần còn lại là sự pha trộn của đường (hoặc cây tầm ma: nước ép nho cộng với rượu), thực vật và rượu. Sự pha trộn giữa các loại thực vật và việc lựa chọn rượu khác nhau tùy theo công thức chính xác (và được bảo vệ chặt chẽ) của nhà sản xuất. Các thương hiệu Vermouth hàng đầu ngày nay, chẳng hạn như Martini và Rossi hoặc Dolin, ban đầu được phát triển vào những năm 1800 và công thức của họ được bảo vệ giống như công thức của Coca-Cola (nhân tiện, về cơ bản là một dẫn xuất không cồn của Vermouth).
Về cơ bản, bạn lấy rượu vang, thêm đường hoặc cây tầm ma (được làm bằng cách thêm rượu vào nước ép nho tươi), thêm hỗn hợp chưng cất thực vật, sau đó thêm rượu để pha chế đạt mức ABV thích hợp. Vermouth dao động từ khoảng 16–22% ABV với hầu hết từ 18–20% ABV.
Thực vật được sử dụng ở Vermouth
Quá trình xác định vermouth là sự pha trộn thực vật. Tất cả các loại rượu vermouth, vermouth đều chứa artemisia (cây hoặc rễ có vị đắng) mang lại vị đắng cơ bản cho vermouth. Thảo dược được chiết xuất bằng phương pháp ngâm rượu (cho chúng vào rượu và nước) hoặc chưng cất (chưng cất rượu qua một giỏ thảo mộc). Các nhà sản xuất thường sử dụng hàng chục thành phần khác nhau để tạo ra rượu vermouth, và thường đề cập đến điều này trên nhãn như: “Sự pha trộn của 33 loại thực vật”.
Dưới đây là danh sách các loại thực vật phổ biến được sử dụng trong rượu vermouth, vermouth:
một chai rượu sâm banh nhỏ gọi là gì
- Người thù hằn: vỏ cây canhkina (quinquina / quinine), lá cờ ngọt, rễ cam thảo, cây du, cây ngải cứu, rễ cây bạch chỉ, rễ cây oris
- Cam quýt: vỏ cam, vỏ chanh, vỏ chanh, cam đắng, cam bergamot, vỏ bưởi
- Các loại thảo mộc: cây bách xù, lá oregano, hoa oải hương, hoa cúc la mã, cây bạch tạng của đảo Crete, rễ cây orris, hoa hồng mật, cây bạch chỉ, cây kinh giới, cây kinh giới, gừng, rau mùi, st. john’s wort, hoa kim ngân, lá chanh kieffer, cây xô thơm
- Gia vị: đinh hương, hoa hồi, vỏ quế, bạch đậu khấu, đậu tonka, vani, allspice, nhục đậu khấu, chùy
4 vị: Phế (đờm), Mật (mật vàng), Xích thược (máu), sầu đâu (mật đen). wikimedia
Một ít lịch sử
Cây ngải cứu đã được sử dụng như một loại dược liệu trong nhiều thế kỷ. Người ta cho rằng sự mất cân bằng của cơ thể bốn chất (mật đen, mật vàng, đờm và máu) có thể được cân bằng bằng thuốc. Ngải cứu được lấy để bổ sung tính hài hước 'mật vàng' hoặc 'choleric' kiểm soát các đặc điểm như tham vọng, lãnh đạo, bồn chồn và cáu kỉnh. Trung tâm sản xuất cây ngải cứu vào những năm 1500 là ở Turin (Torino) và rượu vang thường được làm thơm, không chỉ với cây ngải cứu (có mùi thơm đặc trưng của lá / hoa) mà còn với các loại thảo mộc kiếm ăn khác. Tuy nhiên, tại thời điểm này, vermouth là một cái tên không phổ biến cho đồ uống và không có thương hiệu lớn.
Punt E Mes hay “một rưỡi” là sự pha trộn giữa rượu vermouth và rượu bia trong sản phẩm Carpano phổ biến nhất hiện nay.
Carpano: Cha đẻ của Vermouth
Vào cuối những năm 1700, một quý ông tên là Luigi Marendazzo đã thành lập một nhà máy chưng cất và một quán bar trang nhã cung cấp các loại rượu vang thơm. Trợ lý của ông (và cuối cùng là người kế nhiệm) Antonio Benedetto Carpano đã pha chế một hỗn hợp mới mà ông gọi là rượu vermouth vào năm 1786. Rượu vermouth được làm bằng rượu vang trắng (với nho moscato) và sự pha trộn của khoảng 30 loài thực vật và thanh (và thức uống) phổ biến với phụ nữ. Khi cháu trai của Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) thừa kế quán bar, ông đã chính thức xây dựng thương hiệu đồ uống và quán bar, nằm ở Piazza Castello. Nơi đây trở thành điểm hẹn nổi tiếng của cả nghệ sĩ và chính trị gia. Đáng buồn thay, Piazza Castello đã bị phá hủy trong Thế chiến thứ hai vào năm 1943, tuy nhiên ngày nay thương hiệu Carpano vẫn tồn tại. Họ sản xuất một số loại rượu vermouth, bao gồm Carpano Antica, được làm theo công thức từ năm 1786, và Punt e Mes thậm chí còn phổ biến hơn, là một loại rượu vermouth và bitters.
Với thành công của Carpano, một loạt thương hiệu nổi lên bao gồm Martini, Cinzano và Gancia. Ngoài Ý, trên khắp biên giới ở Pháp, các thương hiệu khác đã nổi lên, bao gồm cả kiểu dáng khô Noilly Prat từ Languedoc và ở Savoie, một tên gọi vermouth được chỉ định là Chambéry đã được chính thức ban hành vào năm 1932. Chambéry được biết đến với các thương hiệu Dolin và Routin.
Beyond Vermouth
Trong đó vermouth chủ yếu bao gồm rượu lên men thơm, có một phong cách khác được gọi là 'rượu khai vị dựa trên rượu' sử dụng cây tầm gửi làm thành phần cơ bản. Trong trường hợp bạn đã bỏ lỡ nó ở trên, cây tầm gửi là một loại nước ép nho tươi được tăng cường bằng cách thêm rượu. Những loại rượu khai vị dựa trên cây sương mù này bao gồm Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes và Floc de Gascogne. Hai loại trước (Dubbonet và Byrrh) sử dụng quinine đắng làm thành phần chính và hai loại sau được biết đến với việc sử dụng Cognac và Armagnac (lần lượt là Pineau de Charentes và Floc de Gascogne) để bổ sung rượu.
Ngày nay, ngày càng có nhiều nhà sản xuất thế giới mới ở Hoa Kỳ và hơn thế nữa đã bắt đầu tạo ra rượu Vermouth và rượu khai vị bao gồm Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) và Atsby (Chardonnay từ New York).