Tiến sĩ Vinny thân mến,
Máy sục khí rượu vang có thể loại bỏ sulfit không? Còn tanin thì sao? Và nếu ai đó bị dị ứng với sulfit hoặc tannin, thì việc họ uống rượu vang đã được “sục khí” có an toàn không?
—Patricia, Thành phố Suisun, California.
Patricia thân mến,
Không, cửa hàng của bạn máy sục khí rượu không loại bỏ sulfit (hoặc tannin), nó chỉ để rượu tiếp tục với oxy một cách nhanh chóng, có thể giúp làm nổi bật hương thơm của rượu.
Trước khi chúng ta đi xa hơn, đây là phần mà tôi chỉ ra rằng sulfit và nhạy cảm với tannin rất hiếm, và cả sulfit và tannin đều xuất hiện tự nhiên trong rượu vang. Họ phải ở đó! Các nhà sản xuất rượu thường giới thiệu thêm sulfit để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn , và bằng cách nào đó, việc các chai rượu vang được yêu cầu dán thông báo “có chứa sulfit” ở Hoa Kỳ đã khiến nhiều người tin rằng những cơn đau đầu, phát ban, nôn nao và xui xẻo của họ đều do những chất bảo quản tự nhiên siêu nhỏ này gây ra. Và chưa ai phàn nàn về những cơn 'đau đầu do sulfite' mà họ nhận được khi ăn trái cây khô, tôm tươi đánh bắt, hoặc dưa chua, hoặc xi-rô phong, hoặc nấm, hoặc pho mát….
Bạn có thể đã nghe nói về máy sục khí rượu vang mà các nhà sản xuất tuyên bố rằng sản phẩm của họ có thể “làm sạch” rượu vang bằng cách loại bỏ các sulfit bằng bộ lọc dựa trên polyme, nhưng chúng tôi chưa tìm thấy bất kỳ bằng chứng nào chứng minh cho những tuyên bố đó. Và đúng vậy, chúng tôi có cả các mẫu rượu được kiểm tra vị giác mù trước và sau khi được “tinh chế” và gửi các mẫu rượu “tinh khiết” và chưa qua xử lý đến một phòng thí nghiệm độc lập để xác minh, mang lại kết quả không thể kết luận.
—Tr. Vinny