Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tiêu chí quan trọng nhất để phân biệt giữa rượu DOC và DOCG ở Ý là gì?
—Miguel, Somerset, Pa.
Miguel thân mến,
Chỉ định xuất xứ được kiểm soát và đảm bảo ( DOCG ) là chỉ định cao nhất cho rượu vang Ý, trong khi Chỉ định xuất xứ được kiểm soát ( DOC ), có hướng dẫn ít nghiêm ngặt hơn.
Điểm chung của cả hai hệ thống này là có nhiều tiêu chí — không chỉ là một yếu tố phân biệt duy nhất. Rượu vang DOC được quy định không chỉ đối với loại nho và nơi chúng được trồng, mà còn cả sản lượng thu hoạch, nồng độ rượu và việc sử dụng thùng. Các quy tắc đối với DOCG thậm chí còn khắt khe hơn DOC - chẳng hạn như sản lượng phải thấp hơn và rượu vang phải được ủ trong thùng lâu hơn. Và DOCG bao gồm việc yêu cầu các loại rượu vang phải được đệ trình để phân tích kỹ thuật và nếm thử để được phê duyệt bởi một ủy ban chính phủ trước khi chúng có thể được bán dưới dạng rượu DOCG. Các loại rượu DOCG thậm chí còn có một con dấu chính phủ được đánh số trên cổ chai để ngăn chặn hàng giả.
Mặc dù cả hai chỉ định này đều là sự khởi đầu hữu ích để tìm kiếm rượu vang chất lượng từ Ý, nhưng hãy nhớ rằng rượu vang DOC hoặc DOCG có thể không phù hợp với sở thích của bạn (hoặc túi tiền của bạn) và có rất nhiều loại rượu vang Ý tuyệt vời không có dấu.
—Tr. Vinny