Tiến sĩ Vinny,
Làm thế nào tôi có thể ngâm rượu vang đỏ với sô cô la, và vẫn có một rượu vang đỏ với vị sô cô la nhẹ? Tôi không theo đuổi một loại đồ uống dạng kem, chỉ là một loại rượu vang đỏ bình thường với vị sô cô la nhẹ.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Steve thân mến,
Tôi hy vọng bạn không phiền trước khi tôi chỉ ra rằng đôi khi rượu vang có hương vị được xác định là sô cô la hoặc mocha, nhưng điều đó không có nghĩa là rượu vang có những thứ như vậy. Các hương vị sô cô la có thể đến từ nho hoặc thùng hoặc một số kết hợp của cả hai. (Các thành viên của winefolly.com có thể đọc về việc chúng tôi nếm thử một số thực tế rượu sô cô la .)
Nhưng giả sử, khi biết điều đó, bạn vẫn muốn thử nghiệm cho một ít sô cô la vào rượu. Tôi biết rượu vang được ngâm với các loại thảo mộc và gia vị, nhưng sô cô la là lãnh thổ mới đối với tôi, vì vậy tôi sẽ phải mượn lời khuyên từ trại truyền rượu vodka.
Cho sô cô la vào (nên đun chảy trước) có thể sẽ hiệu quả, nhưng nó sẽ tạo ra một chút cặn ở đáy chai, và tùy thuộc vào loại sô cô la bạn sử dụng, bạn có thể thêm nhiều đường hơn sô cô la. Tôi khuyên bạn nên làm việc với bột ca cao hoặc ngòi ca cao, những thứ mà bạn sẽ phải căng ra sau đó, nhưng nên cung cấp cho bạn các nốt sô cô la trừ vị ngọt. Bao nhiêu? Theo hầu hết các công thức pha chế rượu vodka cơ bản, tôi sẽ bắt đầu với một phần tư đến một nửa cốc ca cao cho đến hai cốc rượu. Hãy để nó ít nhất một tuần và tối đa một tháng ở nơi tối và mát mẻ trong hộp kín trước khi nếm thử và lọc để có được sự cân bằng bạn muốn.
Những người truyền tai nhau về rượu mạnh thường nói rằng điều quan trọng là không được coi thường chất lượng, vì vậy hãy ghi nhớ điều này. Bạn cũng nên nghĩ đến việc kết hợp các hương vị bổ sung. Vì vậy, khi biết Port và sô cô la kết hợp với nhau tuyệt vời như thế nào, bản năng của tôi sẽ là truyền những ngòi ca cao chất lượng cao vào một Port ruby. Vui lòng báo cáo lại với những phát hiện của bạn!
—Tr. Vinny