Chef Thomas Keller’s Người thưởng thức rượu Người chiến thắng giải thưởng lớn Giặt là Pháp ở Yountville, California, đã nối lại dịch vụ trong nhà vào tháng này với sự ra mắt của một hình thức ăn uống mới sang trọng. Với $ 850 một người, các bữa tiệc từ hai đến tám khách có thể đặt một bàn duy nhất tại một trong ba phòng ăn tầng của nhà hàng. Bầu không khí riêng tư tạo tiền đề cho một phiên bản mở rộng của thực đơn nếm thử tám món của đầu bếp, với các thực phẩm bổ sung sang trọng như nấm cục, trứng cá muối và thịt bò Wagyu, cùng với món canapé và dịch vụ tráng miệng bổ sung.
“Chúng tôi đã làm điều này bởi vì chúng tôi đã nhận được phản hồi từ nhiều khách đang tìm kiếm những cách đặc biệt để kỷ niệm các mốc quan trọng,” tổng giám đốc Michael Minnillo cho biết trong một tuyên bố chia sẻ với Người thưởng thức rượu . 'Những hạn chế trong không gian mang lại cảm giác riêng tư tuyệt vời.'
Bữa ăn bắt đầu với một chai Dom Pérignon 2006, và du khách cũng có thể gọi món từ danh sách đầy đủ 2.700 loại rượu được lựa chọn. Được giám sát bởi giám đốc rượu Erik Johnson, chương trình nổi tiếng thế giới tự hào có nhiều thế mạnh trong khu vực, bao gồm California, Burgundy, Piedmont, Bordeaux và Rhône. Thực đơn nếm thử tiêu chuẩn vẫn có sẵn với giá 350 đô la một người, chỉ dành riêng cho ăn uống ngoài trời.— Julie Harans
Dallas chào đón Yardbird điểm ăn uống tiện nghi đương đại
Yardbird Southern Table & Bar đã bay đến Dallas. Vào ngày 17 tháng 9, 50 Eggs Hospitality Group đã khai trương địa điểm thứ năm cho khái niệm ẩm thực miền Nam ở trung tâm thành phố Texas. Nhà hàng mới tham gia các địa điểm anh chị em ở Bãi biển Miami, Fla., Singapore và một tiền đồn giành được Giải thưởng Xuất sắc ở Las Vegas , cộng với một địa điểm ở Los Angeles vẫn tạm thời đóng cửa do đại dịch.
“Tận mắt chứng kiến cộng đồng nhà hàng [Dallas] phát triển theo cách mà họ đã có, đặc biệt là trong thập kỷ qua, thật không thể tin được”, người sáng lập kiêm Giám đốc điều hành của 50 Eggs, John Kunkel nói Người thưởng thức rượu qua email. “Đó dường như là một sự phù hợp tự nhiên đối với cách nấu ăn miền Nam chính hiệu, được làm từ nguyên bản của Yardbird.”
Ngoài bộ sưu tập rượu whisky khổng lồ, còn có danh sách rượu vang gồm hơn 70 nhãn hiệu, nhấn mạnh các lựa chọn từ California, Tây Ban Nha, Ý, Nam Mỹ và thậm chí là Texas, với một số rượu vang đỏ từ Lone Star State. Kunkel nói: “Trong những năm qua, Dallas đã nổi lên như một vùng đất văn hóa, và chúng tôi muốn cung cấp một chương trình rượu vang phản ánh sự đa dạng đó,” Kunkel nói.
Champagnes và các loại pháo hoa khác cũng được làm nổi bật, lý tưởng để kết hợp với món gà rán đặc trưng của Yardbird. Các món ăn thoải mái khác trong thực đơn bao gồm bánh quy bơ sữa, tôm và đá xay, sườn heo, và các món tráng miệng như cobbler và Oreos chiên giòn. Bản thân không gian hiện đại và cởi mở, với các yếu tố công nghiệp như đinh tán kim loại, cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn và đồ nội thất bằng đồng. Ngoài ra còn có phòng nếm rượu Bourbon trên tầng hai.
Sau khi đại dịch coronavirus làm trì hoãn kế hoạch ban đầu mở cửa vào tháng 3, Kunkel lạc quan rằng Yardbird sẽ trở thành một phần được chào đón của cộng đồng Dallas. “Với những thách thức hiện tại trong ngành nhà hàng trên toàn quốc, chúng tôi hy vọng sẽ đóng góp vào sự kiên trì tích cực liên tục của thành phố,” ông nói. “Chúng tôi cảm thấy tin tưởng rằng đã đến lúc thích hợp để mở cửa một cách an toàn.” - Collin Dreizen
Chef Curtis Stone Debuts Los Angeles Pop-up
Đầu bếp Curtis Stone, chủ nhân của những người đoạt giải Best of Award of Excellence Nhà hàng & Cửa hàng bán thịt Gwen và Maude , mở Hội dã ngoại của Gwen tại Grove ở Los Angeles. Khai trương vào ngày 14 tháng 9, cửa hàng bật lên, dự kiến hoạt động trong bốn tháng, cung cấp một nhà hàng ngoài trời với đầy đủ dịch vụ và cửa hàng chợ lấy cảm hứng từ thực đơn của Gwen. “Thế giới đã thay đổi trong những tháng gần đây, và cách chúng ta thưởng thức đồ ăn và đến với nhau cũng vậy,” Stone nói, giải thích nguồn cảm hứng đằng sau khái niệm này trong một tuyên bố chia sẻ với Người thưởng thức rượu . “Tôi bắt đầu nghĩ lại những câu chuyện về những cuộc tụ họp đầu thế kỷ 19 của các‘ hội dã ngoại ’ở châu Âu.”
Du khách có thể chọn dùng bữa tại chỗ hoặc mua một trong nhiều set đồ dã ngoại sẵn sàng để trải nghiệm ở bất cứ đâu trong thành phố. Bộ sản phẩm bao gồm giỏ, bàn thu nhỏ, chăn và đồ dùng. Stone nói: “Với thức ăn ngon và công ty phù hợp, bạn thực sự có thể biến mọi nơi trên thế giới trở thành nhà hàng của mình.
Thực đơn cung cấp các món ăn cổ điển như bít tết, cuộn tôm hùm và salad Niçoise. Được dẫn dắt bởi sommelier và giám đốc điều hành nhà hàng Ben Aviram, chương trình rượu vang đã được cô đọng thành một lựa chọn viết tắt có sẵn để mang đi, bao gồm các loại rượu vang từ California, Ý, Pháp và hơn thế nữa.— Taylor McBride
Cập nhật tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .