Q: Rượu vang được làm bằng đường trắng hay các loại đường này là đường nho tự nhiên? - Meredith
ĐẾN: Đường, ở dạng glucose, sucrose hoặc fructose, là một thành phần thiết yếu trong quá trình lên men rượu, trong đó nấm men chuyển hóa đường thành ethanol (rượu) và carbon dioxide. Đối với các loại bia và rượu đánh trứng, đường đến từ các hạt ngũ cốc giàu tinh bột. Đối với rượu vang, đường đến từ nho. Nho càng chín, càng có nhiều đường trong trái cây để chuyển hóa thành rượu. Đôi khi nho không chín như mong muốn của các nhà sản xuất rượu, họ thêm đường mía hoặc đường củ cải trước khi quá trình lên men hoàn tất để đạt được lượng rượu cao hơn, một quá trình được gọi là quá trình chaptalization. Điều này phổ biến hơn ở các khu vực mát mẻ hơn, chẳng hạn như Oregon, Bordeaux, Burgundy hoặc Long Island, nơi nho có xu hướng chín ít nhanh hơn. Đối với rượu vang khô, gần như tất cả các loại đường (có trong tự nhiên hoặc được thêm vào) đều được chuyển thành cồn. (Thành viên của winefolly.com: Tìm hiểu thêm về sự phân biệt .) Các quy trình khác trong đó có thể thêm đường vào rượu trong quá trình sản xuất rượu vang sủi bọt. Có thể thêm đường để khuyến khích quá trình lên men phụ, cũng như trong 'liều lượng' rượu vang sủi lên men trong chai, khi hỗn hợp đường và rượu được thêm vào chai sau khi loại bỏ cặn men. Lượng đường được thêm vào trong liều lượng sẽ quyết định độ ngọt của sản phẩm cuối cùng, điều này sẽ được chuyển đến người tiêu dùng trên nhãn của chai.