Mùa đông nhận được tất cả sự chú ý như là 'mùa nghỉ lễ.' Giữa Lễ Tạ ơn và Giáng sinh, gà tây và ông già Noel, chúng tôi đã dồn toàn bộ năng lượng giải trí của mình vào lễ hội đầy tuyết. Nhưng mùa xuân cũng không kém phần xứng đáng để nâng ly chúc mừng mùa. Các gia đình tham gia Lễ Phục sinh, Lễ Phục sinh Chính thống giáo Hy Lạp và Lễ Vượt qua thăm họ hàng bắt đầu trong kỳ nghỉ xuân của trường. Khá dễ dàng để tìm một cái cớ để nấu một bữa tiệc ăn mừng suy đồi.
Ở Charleston, S.C., nơi đầu bếp Sean Brock lãnh đạo bếp tại Husk và đoạt giải Best of Excellence – đoạt giải McCrady's , việc tiếp cận sớm với các sản phẩm của mùa đã bắt đầu, với măng tây, rau thơm và dâu tây đã xuất hiện trong các trang trại và vườn trong khu vực. Nhưng với việc Chủ nhật Phục sinh giảm đặc biệt vào đầu năm nay, những khu vực mát mẻ hơn của quốc gia này khó có thể tràn ngập sản phẩm mùa xuân tươi vào cuối tuần tới. Brock chia sẻ một công thức cho bữa ăn đầu xuân có thể tập hợp ở bất kỳ nơi nào bạn sống, hoàn chỉnh với khoai tây dễ kiếm cho món ăn kèm của bạn, tỏi xanh và mùi tây thu hoạch sớm để thêm chút tươi sáng theo mùa cho món sườn non mềm.
Từ Anh ấy Gia tài sách dạy nấu ăn, công thức nấu món sườn nấu chậm của Brock với khoai tây và bơ tỏi xanh - mùi tây phản ánh phong cách nấu ăn miền Nam tận tâm của anh ấy. Miếng bít tết được chế biến một cách dịu dàng mang đến cảm giác đặc biệt cho một món ăn khác. Anh ấy trầm ngâm, 'Đôi khi một bữa ăn đặc biệt với những người thân yêu có thể đặc biệt như thực đơn nếm thử 20 món tại một nhà hàng lớn.'
Phần thịt dày và nát như mắt sườn sẽ có lợi khi nướng chậm và lâu. Bí quyết thành công của món ăn này có gấp đôi, Brock giải thích: 'Hãy kiểm tra thịt thật kỹ trước khi cho vào lò nướng, và sắp xếp sao cho lớp mỡ thơm ngon từ từ ngấm vào thịt khi nấu. ' Bạn sẽ được thưởng một miếng bít tết có hương vị đậm đà và ngon miệng để phục vụ những vị khách trong lễ Phục sinh của mình.
Phần thịt chắc chắn tạo ra một loại rượu vang đỏ với độ chua rõ rệt và sôi động và có một lượng tannic đáng kể. Một California Cabernet Sauvignon là một kiểu ghép đôi cổ điển, nhưng một Pinot Noir toàn thân từ tiểu bang cũng có thể cung cấp một vị tươi ngon phù hợp với bữa ăn mùa xuân. Dưới đây, nhận Người thưởng thức rượu đánh giá cho 14 California Cabernets và Pinots được xếp hạng gần đây.
Thực đơn kỳ nghỉ mùa xuân
Ảnh của Peter Frank Edwards Trích từ Di sản của Sean Brock (Artisan Books). Bản quyền © 2014.Mắt sườn nấu chậm với khoai tây và tỏi xanh-bơ ngò tây
Đối với bơ tỏi xanh - mùi tây:
- 2 chén tỏi xanh băm nhỏ (phần xanh và trắng)
- 1 pound bơ không muối, hơi mềm
- 1 chén ngò tây cắt nhỏ
- 1 chén hành tím băm
- Vỏ bào của 1/2 quả chanh (sử dụng Microplane)
- 1/4 cốc nước chanh tươi
- 2 muỗng xốt Worcestershire
- 1 muỗng canh, cộng với 1 muỗng cà phê, muối kosher
- 2 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 2 thìa cà phê bột cá cơm
Đối với mắt sườn:
- 1 miếng thịt nướng từ xương sườn, cắt miếng ở giữa (khoảng 7,5 pound), còn nguyên miếng boong và mỡ
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- Dầu canola
- 15 nhánh cỏ xạ hương
- 15 nhánh hương thảo
- 1 củ tỏi, cắt đôi
- 5 cốc Heirloom Potato Confit (xem công thức bên dưới)
Để làm bơ tỏi xanh - mùi tây:
1. Đun sôi một nồi nước muối lớn. Làm một thau nước đá trong một cái bát với lượng nước đá và nước bằng nhau. Đặt tỏi xanh vào một cái rây và ngâm trong nước sôi trong 7 giây, sau đó vớt ra và ngâm trong chậu nước đá cho đến khi hoàn toàn lạnh. Lấy ra khỏi bồn nước đá, giũ sạch nước dư, sau đó để ráo và lau khô trên khăn giấy.
2. Cho tỏi xanh vào máy xay và xay ở nhiệt độ cao cho đến khi nhuyễn, khoảng 5 phút, thêm một chút nước khi cần thiết để giữ cho lưỡi dao hoạt động trơn tru.
3. Kết hợp tỏi xay nhuyễn, bơ, mùi tây, hẹ tây, vỏ chanh, nước cốt chanh, sốt Worcestershire, muối, tiêu và bột cá cơm vào bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, khoảng 2 phút. Chia bơ làm đôi và cho mỗi phần vào một tấm màng bọc thực phẩm. Cuộn từng cái vào một khúc gỗ và bọc chặt trong ni lông. Đặt trong ngăn đá và đông lạnh cho đến khi rắn.
10 quốc gia sản xuất rượu hàng đầu
Để làm mắt sườn:
thay thế cho rượu marsala để nấu ăn
1. Làm nóng lò ở 250 ° F. Đặt giá vào chảo rang.
2. Nêm thịt bò với muối và tiêu. Đun nóng chảo gang lớn ở nhiệt độ cao. Khi chảo nóng, thêm 1/4 inch dầu hạt cải. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho thịt bò, mặt mỡ xuống và ướp cho đến khi có màu vàng nâu, từ 3 đến 5 phút. Lặp lại ở tất cả các bên. Loại bỏ khỏi nhiệt.
3. Phủ cỏ xạ hương, hương thảo và tỏi lên giá trong chảo rang. Đặt thịt bò lên trên một nửa phần rau thơm và củ tỏi, phần mỡ lên trên. Đặt chảo vào lò nướng và nướng thịt bò trong khoảng 2 giờ 45 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 125 ° F. Lấy chảo ra khỏi lò và để thịt bò nghỉ từ 25 đến 30 phút trước khi đem nướng. Ướp thịt bò với nước ép chảo nhiều lần khi nó nghỉ. Lấy bơ tỏi xanh - mùi tây ra khỏi tủ đá 1 giờ trước khi dùng.
4. Khắc mắt sườn thành 6 lát và xếp vào đĩa đã hâm nóng. Phủ lên trên mỗi lát một đĩa bơ tỏi xanh - mùi tây dày 1/2 inch và dùng kèm với khoai tây. Máy chủ 6 .
Ghi chú: Công thức này tạo ra nhiều bơ tỏi xanh-mùi tây hơn lượng bạn cần cho phần mắt sườn, nhưng nó có thể được đông lạnh, gói chặt trong tối đa 1 tháng và được sử dụng trong các món ăn khác.
Heirloom Potato Confit
- 1 gallon nước
- 2 chén muối kosher
- 3/4 cốc đường
- 5 pound khoai tây gia truyền nhỏ, rửa sạch
- 1 pound bơ không muối
- 2 chén dầu ô liu nguyên chất
- 2 cốc mỡ lợn
- 1 chén mỡ thịt xông khói
- 2 muỗng canh muối kosher
- 1 thìa cà phê tiêu trắng mới xay
- 20 nhánh cỏ xạ hương
- 12 tép tỏi
- 2 lá nguyệt quế tươi
1. Cho 4 cốc nước, muối và đường vào một cái nồi lớn bằng thép không gỉ hoặc tráng men rồi đun nhỏ lửa, khuấy đều cho muối và đường tan hết. Thêm 3 lít nước còn lại và khuấy đều. Cho khoai tây vào, bắc nồi ra khỏi bếp và ngâm khoai tây ở nhiệt độ phòng ít nhất 6 giờ, hoặc qua đêm.
2. Làm nóng lò ở 250 ° F.
3. Cho bơ, dầu ô liu, mỡ lợn và thịt xông khói vào lò nướng kiểu Hà Lan và đun ở lửa vừa cho đến khi tan chảy. Khuấy đều, thêm muối, tiêu trắng, nhánh cỏ xạ hương, tép tỏi và lá nguyệt quế, đun trong 7 phút cho ngấm vị béo.
4. Trong khi đó, vớt khoai tây ra khỏi nước muối (bỏ nước muối) và lau khô bằng khăn bếp. Cẩn thận đặt khoai tây trong mỡ nóng, đậy nắp lò kiểu Hà Lan, chuyển sang lò nướng và nướng khoai tây trong 3 giờ, cho đến khi rất mềm. Làm nguội khoai tây đến nhiệt độ phòng.
5. Khoai tây có thể ăn ngay, nhưng sẽ ngon hơn nếu để trong tủ lạnh, phủ mỡ nấu ăn, trong hộp kín ít nhất 3 ngày. Phục vụ từ 12 đến 15.
Lưu ý: Bọc trong mỡ, khoai sẽ giữ được tối đa 1 tháng trong tủ lạnh. Họ càng ngồi lâu, họ càng nhận được tốt hơn. Do vi khuẩn trên tay của bạn, hãy luôn dùng thìa để lấy khoai tây ra khỏi mỡ, đảm bảo phủ hết mỡ còn sót lại khoai tây.
Cabernets California được đề xuất
Ghi chú: Danh sách sau đây là lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất tốt từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều loại rượu hơn có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Điểm: 91 | $ 34
Kết hợp cốt lõi căng mọng, phong phú của hương vị quả mọng đen đậm đặc, đất, tuyết tùng và thuốc lá để đánh giá sự sang trọng và tinh tế xuất hiện ở phần cuối. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 28.000 trường hợp được thực hiện. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Điểm: 90 | $ 35
Thể hiện sự vui tươi, gỗ sồi tẩm mocha, điểm nhấn bởi quả mọng khô, nho, cây xô thơm và tuyết tùng. Kết thúc khô và săn chắc, với một kết thúc làm sạch. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 20.000 trường hợp được thực hiện. —JL
FLORA SPRINGS Thung lũng Cabernet Sauvignon Napa 2012 Điểm: 90 | $ 40
Hương trước của gỗ sồi béo ngậy, béo ngậy tạo nên một lời giới thiệu thú vị, dẫn đường cho quả dâu đen dẻo và quả mọng dại, được nhấn mạnh bởi sắc độ của cà phê espresso và cam thảo. Kết thúc sạch sẽ và tinh khiết. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 6.876 trường hợp được thực hiện. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Điểm: 90 | $ 38
Hương vị vừa phải và nhiều lớp, với hương anh đào đen, mận, nho và gỗ sồi tuyết tùng nhẹ. Điều này cho thấy sự cân bằng ấn tượng và chiều sâu của hương vị, kết thúc bằng tannin hạt mịn. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 53.000 trường hợp được thực hiện. —JL
TAKEN Napa Valley 2013 Điểm: 90 | $ 39
Điều này tạo nên sự cân bằng giữa trái cây sẫm màu, cam thảo, mận đen và hương vị gỗ sồi tẩm mocha hấp dẫn. Trong suốt sạch sẽ và tinh khiết, kết thúc với tannin mang lại độ bám tốt. Cabernet Sauvignon và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2024. Đã thực hiện 10.000 trường hợp. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Điểm: 89 | $ 34
Được đánh dấu bởi hương gỗ sồi bụi, cây tuyết tùng và đất mùn, hương vị này tập trung xung quanh hương vị của quả lý chua khô, cam thảo và lá thuốc lá, tỏa ra ở phần kết thúc nơi chứa tannin sỏi đá. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 54.588 trường hợp được thực hiện. —JL
ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Điểm: 89 | $ 30
Một món đơn giản nhưng dễ chịu với nho khô, cam thảo, than chì và gỗ sồi tuyết tùng nhẹ, kết thúc đơn giản hơn một chút. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 14.300 trường hợp được thực hiện. —JL
rượu phô mai dê say rượu
Khuyên dùng California Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Điểm: 92 | $ 40
Kết cấu mượt mà, với hương vị quả mọng dại, mâm xôi và cam thảo đen, thể hiện hương hoa cay nồng và một chút hoa oải hương, lướt nhẹ qua lớp kết thúc. Uống ngay. 3.262 trường hợp được thực hiện. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Điểm: 92 | $ 30
Ấn tượng, thể hiện mật độ, sự tập trung, độ sâu và sự bền bỉ, với các lớp dâu đen, mocha, tuyết tùng, gia vị và bánh quả mọng. Hoàn thiện với một sự hiện diện mạnh mẽ. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 15.000 trường hợp được thực hiện. —JL
BẠN BÈ Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Điểm: 91 | $ 20
Màu đỏ này mang đến sự kết hợp sống động, tươi mới và phức tạp giữa hương vị quả mâm xôi và quả mâm xôi hoang dã nhanh nhẹn, chắc chắn và sôi động, kết thúc lâu dài, sạch sẽ và phức tạp. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 6.000 trường hợp được thực hiện. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Điểm: 91 | $ 40
Gói trong một hỗn hợp của hương vị quả mọng đen, mocha, nho, việt quất và hồi. Mạnh mẽ và mạnh mẽ với cơ bắp tannic, nhưng duyên dáng và thanh lịch trên lớp hoàn thiện, nơi điều này kết thúc bằng mật độ và sự bền bỉ. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 5.267 trường hợp được thực hiện. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Điểm: 90 | $ 36
Cô đặc và đậm đặc, theo phong cách đậm đà vừa phải, nhấn mạnh vào độ chua sôi động và trái cây tươi ngon, mang hương vị anh đào đen, mận và dâu đen. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 4.400 trường hợp được thực hiện. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Điểm: 89 | $ 30
Một phong cách tinh tế, duyên dáng, với sự kết hợp nhiều lớp của quả mọng hoang dã, sỏi, quả mâm xôi, nhựa đường, tuyết tùng và hương thảo mộc khô, được bao bọc bởi tannin hạt mịn. Lingers khi kết thúc. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 3.445 trường hợp được thực hiện. —JL
DI CƯ Thung lũng sông Nga Pinot Noir 2013 Điểm: 89 | $ 38
Tinh khiết và phức tạp, từ kết cấu dẻo dai đến sự kết hợp của quả mọng chín, thảo mộc khô và hương sồi tuyết tùng nhẹ. Kết thúc được đóng khung bởi tannin chín. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 19,950 trường hợp được thực hiện. —JL